卤味没有料酒可以用白酒代替吗?
1. 卤味制作中，若缺少料酒，可以考虑使用白酒作为替代品。2. 然而，需要注意控制白酒的用量，因为白酒的酒精度数较高，过多使用可能会破坏蛋白质和酯类物质，同时加重酒味，影响菜肴的风味。
3. 料酒的作用主要是去腥增香，缺少时，黄酒或花雕酒可以作为有效替代。
4. 料酒和白酒在制作方法、原料以及适用范围上存在差异：
料酒是由食用酒精和香料配制而成，主要用于烹饪中，不能直接饮用；
而白酒是通过粮食发酵蒸馏制成，是一种饮料，可以直接饮用。
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