羊身上最好的肉是哪里？ 羊身上哪个部位最适合涮火锅？
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羊肉是一种滋补功效超强的肉，根据现代营养学研究分析发现，羊肉不仅含有丰富的蛋白质，还含有钾、锌、镁、钙以及多种维生素，其营养价值远在其他畜牧类之上。
从中医学角度讲，羊肉性温，《本草纲目》中曾记载羊肉为补元阳、益血气的上等佳品，并具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。是老百姓常用来滋补身体的重要食材之一。
其实你知道吗？羊肉不仅营养高功效好，它的身上还有一宝——羊心。
其实羊心还是一味中药呢！众所周知，每只羊的身上只有一颗羊心，加上羊心具有一定的药用价值，因此羊心是十分珍贵的。在平常的菜市场也自然很难见到。
羊心，味甘性温，归心经，含有丰富蛋白质、脂肪、维生素、氨基酸、钙、磷等微量元素，常吃可以起到养血补血的的作用。
羊心不但营养功效好，口感也极佳，配合一些其他食材制作成为美食，是不可多得的食疗佳品。
羊心是一种高蛋白低脂肪的食材，口感富有弹性，无论是煎炒烹炸都可以。当然最健康的做法还是蒸炖焖，这样烹调加工温度相对较低，产生的致癌物较少；维生素破坏少，能最大限度地锁住营养。
在炖煮的过程中，朋友们还可以根据自己的体质，加入一些其他的食材，比如易上火的体质，在炖的时候可以加入马蹄、支竹等较为寒凉的配料，能在发挥羊肉本身补中益气作用的同时降低它的燥补，既滋补又避免了上火；又比如加一些党参、黄豆、花生进去，可以对羊肉的燥补起到一定的缓冲作用，这种做法也最适合阴虚火旺的人食用；阳虚的人则可以加上巴戟、杜仲、党参、杞子、圆肉，去腥的同时养肝肾阴，还有助餐的作用。
很想把老北京涮羊肉单列出来，因为老北京涮羊肉已经可以说是一门学问了，无论是羊肉的选择、处理还是涮羊肉用的锅具，都透着一股浓浓的京味儿——讲究。思量再三，还是决定放在最后来说。
涮羊肉相传是成吉思汗发明的，当时为应付行军需要，把羊肉片成片入水焯烫，方便快捷。后来元朝定都北京，涮羊肉也就在北京流行起来。所以，想吃正宗涮羊肉，还得到北京。
羊身上能涮的部位不多，主要是上图圈红的那几个部位：上脑，黄瓜条[一只羊只有两条，公认最好吃的部位]，大小三岔[上图9和13的部位]，磨档[和黄瓜条叠在一起的部位]。
涮肉的肉片，不能现切现吃，要有一个排酸的过程。什么是排酸？说白了，就是羊肉自己排毒的过程。羊肉馆排酸，往往是将肉切好，上面压以大石，放在低温处，过一夜，排酸就完成了。
在晚清民国时期，老北京的涮肉馆就掌握了这一技术，他们会把选购的羊肉码放到传统的中式冰箱里，并用石头压紧，过夜再切，这样的羊肉鲜嫩至极。
可以去查一查，涮羊肉的肉是羊身上哪里的肉，个人觉得羊杂也不错
羊档上最卖得最快的肉肉，一般是羊腩、羊腿和羊小排。
羊一般身上最好的肉在他的羊排上面，这种肉是最好吃的
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