大白菜怎么用水泡酸菜？ 白菜怎样腌酸菜？?
\u4e1c\u5317\u5927\u767d\u83dc\u600e\u4e48\u814c\u5236\u9178\u83dc\u4e1c\u5317\u5927\u767d\u83dc\u814c\u5236\u9178\u83dc\u7684\u65b9\u6cd5\uff1a
\u4e3b\u6599\uff1a\u5927\u767d\u83dc3\u65a4\u3002
\u8f85\u6599\uff1a\u76d010-20\u514b\u3002
\u6b65\u9aa4\uff1a
1\u3001\u5927\u767d\u83dc\u5265\u53bb\u5916\u9762\u4e0d\u65b0\u9c9c\u7684\u76ae\uff0c\u5907\u7528\u3002
2\u3001\u4e00\u7247\u7247\u63b0\u4e0b\uff0c\u653e\u5728\u6e05\u6c34\u4e2d\u6ce110\u5206\u949f\u6d17\u51c0\u3002
3\u3001\u667e\u5e72\u6c34\u5206\uff0c1-2\u5929\u3002
4\u3001\u667e\u5e72\u540e\uff0c\u5207\u4e1d\u7ec6\u957f\u72b6\u6001\u3002
5\u3001\u7528\u76d0\u814c\u4e00\u4e0b\uff0c\u624b\u7ffb\u538b\u767d\u83dc\u5bb9\u6613\u51fa\u6c34\u3002
6\u3001\u534a\u5c0f\u65f6\u540e\u770b\u5230\u76c6\u5e95\u6709\u6c41\u6c34\u5c31\u53ef\u4ee5\u4e86\u3002
7\u3001\u6324\u4e00\u4e0b\u6c34\u653e\u5230\u74f6\u5b50\u91cc\uff0c\u538b\u3002
\u5236\u6cd5\uff1a\u5927\u767d\u83dc\u7528\u6e05\u6c34\u6d17\u51c0\uff0c\u83dc\u5e2e\u5207\u621015mm\u89c1\u65b9\u7684\u5757\uff0c\u83dc\u53f6\u53ef\u5207\u5927\u4e9b\uff0c\u653e\u5bb9\u5668\u5185\u52a0\u9002\u91cf\u76d0\u3001\u591a\u91cf\u767d\u918b\uff08\u7528\u7f8e\u56fd\u8d85\u5e02\u5185\u5e38\u89c1\u7684\u6c34\u679c\u918bvinegar\u53c8\u4fbf\u5b9c\u53c8\u597d\u7528\uff09\u6405\u62cc\u653e\u7f6e\u4e00\u5c0f\u65f6\uff0c\u8fdb\u5473\u540e\u5012\u53bb\u918b\u6c34\uff0c\u52a0\u767d\u7cd6\u3001\u849c\u672b\u3001\u8fa3\u9171\u3001\u9e21\u7cbe\u62cc\u5300\u5373\u53ef\u88c5\u76d8\u4e0a\u684c\uff08\u8f85\u6599\u591a\u5c11\u4ee5\u5404\u4eba\u53e3\u5473\u800c\u5f02\uff09\u3002
\u539f\u6599\uff1a\u767d\u83dc2\u516c\u65a4\u3001\u841d\u535c500\u514b\u3001\u8fa3\u6912\u976220\u514b\u3001\u6c34\u82b9\u83dc5\u514b\u3001\u8fa3\u6912\u976220\u514b\u3001\u867e\u917120\u514b\u3001\u68a8200\u514b\u3001\u59dc\u672b5\u514b\u3001\u7cbe\u76d050\u514b
1\u3001\u767d\u83dc\u6536\u62fe\u5e72\u51c0\u540e\uff0c\u5927\u7684\u5207\u4e00\u534a\u752810%\u7684\u76d0\u6c34\u814c24\u5c0f\u65f6\u5de6\u53f3\u3002\u8fa3\u6912\u9762\u548c\u6c34\u4ee51\uff1a1.2\u7684\u6bd4\u4f8b\u6405\u62cc\u5747\u5300\u540e\u5907\u7528\u3002\u5c06\u841d\u535c\u76841/3\u90e8\u5206\u5207\u6210\u4e1d\uff0c\u5269\u4e0b\u7684\u5207\u6210\u4e24\u4e09\u5757\u3002\u628a\u68a8\u5207\u6210\u5927\u5757\uff0c\u628a\u6c34\u82b9\u83dc\u5207\u62103\u5398\u7c73\u957f\u5ea6\u3002
2\u3001\u767d\u83dc\u4e1d\u4e2d\u653e\u5165\u62cc\u5300\u7684\u8fa3\u6912\u9762\u548c\u767d\u7cd6\u3001\u867e\u9171\u3001\u849c\u3001\u68a8\u3001\u6c34\u82b9\u83dc\u3001\u59dc\u3001\u8471\u3001\u7cbe\u76d0\u62cc\u5300\uff0c\u505a\u6210\u6ce1\u83dc\u8c03\u6599\u3002
3\u3001\u628a\u814c\u597d\u7684\u767d\u83dc\u6d17\u51c0\u540e\uff0c\u767d\u83dc\u53f6\u4e4b\u95f4\u5747\u5300\u5730\u62b9\u4e0a\u6ce1\u83dc\u8c03\u6599\u3002\u5728\u7f38\u91cc\u94fa\u4e0a\u4e00\u5c42\u841d\u535c\uff0c\u6492\u4e00\u70b9\u7cbe\u76d0\uff0c\u5c06\u767d\u83dc\u7684\u5207\u5f00\u9762\u5411\u4e0a\u653e\uff0c\u7136\u540e\u653e\u841d\u535c\uff0c\u8fd9\u6837\u91cd\u590d\u51e0\u6b21\uff0c\u76f4\u5230\u586b\u6ee1\u4e3a\u6b62\u3002
4\u3001\u6700\u540e\u8986\u4e00\u5c42\u767d\u83dc\u5e2e\u538b\u4e0a\u77f3\u5934\uff0c\u4e09\u5929\u540e\u5012\u5165\u8fa3\u767d\u83dc\u6c64\uff0c\u5bc6\u5c01\u4fdd\u5b58\u3002\u5927\u7ea6\u4e09\u661f\u671f\u540e\uff0c\u5f85\u8fa3\u767d\u83dc\u814c\u4e0b\u5473\u4ee5\u540e\uff0c\u5207\u62103\uff5e4\u5398\u7c73\u7684\u6bb5\u6761\u653e\u5230\u76d8\u5b50\u91cc\uff0c\u7136\u540e\u5012\u5165\u4e00\u70b9\u8fa3\u767d\u83dc\u6c64\u5373\u53ef\u98df\u7528\u3002
现在天气越来越冷了，年味也越来越浓了，也是又到了腌酸白菜的时候了。每年年底的时候，我家都会雷打不动的腌上一缸，经过发酵过的酸白菜酸爽开胃，非常下饭菜，这也是冬日里别有一番味道的菜肴。下面就分享一下如何用水腌泡酸白菜的方法给大家~~
食材准备：大白菜3棵，泡菜盐45g、纯净水1L。
做法步骤：
1、选择又圆又胖的大白菜。首先来说腌酸白菜时白菜的选择，尽量选择叶片为黄色并且体型圆胖的白菜，这种白菜水分含量大，内部松散，口感更脆，更容易腌透而且腌出的白菜更酸脆好吃。
2、切白菜。将白菜对半切开，一分为二，然后再继续分成四份，最后分成八份。
3、撒盐。找一个大小合适，干净无水的容器，将白菜放入其中，取适量的盐，将盐一层一层并均匀地潵在白菜上。撒盐的比例是1斤白菜10克盐，盐的多少不会影响酸度，只会增加咸度。
4、腌制2小时。白菜全部均匀的撒上盐之后，腌制2个小时左右，让盐充分渗入白菜中。
5、准备腌制容器。找一个无水无油的玻璃罐子或者陶罐子，倒入少量的高度白酒，晃动罐子，使白酒与罐子内壁充分接触，起到杀菌消毒的作用。
6、装罐。将腌好的白菜尽量挤出其中的水分，塞入玻璃罐子中，用手压实尽量将空气排出，每加一层白菜都要充分压实，直到把白菜全部塞入罐子中。
7、加水泡制。将白菜析出的水分也倒入玻璃罐子中，用干净无水无油的重物压在白菜上，使白菜浸泡在其析出的水分中，盖上盖子，放入阴凉处发酵。
8、成功。7天后白菜就开始变酸了，通常2个星期左右酸菜就腌好了，但为了酸菜的口感更酸脆，最好等到40天后再开始食用。
腌制小贴士:
1、用水泡制酸白菜建议使用不加碘的泡菜盐，这样腌制出来的酸白菜色泽金黄、看起来非常有食欲。
2、腌制酸白菜的过程中，大白菜是不可以接触生水和油剂的，否则会发霉长毛，腌制失败哦。
北方每年入冬后，很多家庭会囤上百斤的萝卜、白菜等耐储存的蔬菜，看似存储量很大，但完全不用担心吃不完，尤其是用大白菜做酸菜的时候，白菜的消耗量很大，不过很多朋友在腌酸菜时总是做不好，不是发黑、长毛，就是腌臭了，浪费了很多食材，其实腌酸菜并没有人们想象中的难，只要记住“撒腌泡”3步，不长白膜不发霉，腌好的酸白菜金黄酸脆，而且用这个方法不管腌什么酸菜，都好吃。大白菜用水泡酸菜的具体方法如下；
一、所需食材：
大白菜1颗、泡菜盐适量。
二、具体操作方法：
1、白菜去掉外表干枯或者不好的叶子，用刀将根部切掉，将白菜对半切开，继续再次将白菜切成八等份。不过要注意的是，白菜不要用生水冲洗，沾上生水的白菜即使腌好之后也很容易坏掉。
2、白菜切成八等份后，找一个大小合适，干净无水的容器，将白菜放入其中，取适量的盐，将盐一层一层并均匀地撒在白菜上。
3、白菜全部均匀地撒上盐之后，腌制2个小时左右，让盐充分渗入白菜中。
4、找一个无水无油的玻璃罐子或者陶罐子，倒入少量的高度白酒，晃动罐子，使白酒与罐子内壁充分接触，起到杀菌消毒的作用。
5、将腌好的白菜尽量挤出其中的水分，塞入玻璃罐子中，用手压实尽量将空气排出，每加一层白菜都要充分压实，直到把白菜全部塞入罐子中。
6、将白菜析出的水分也倒入玻璃罐子中，用干净无水无油的重物压在白菜上，使白菜浸泡在其析出的水分中。
7、盖上盖子，放入阴凉处发酵，7天后白菜就开始变酸了，通常2个星期左右酸菜就腌好了，但为了酸菜的口感更酸脆，最好等到40天后再开始食用。
三、小贴士：
1、“撒”是指要将盐一层一层地撒至白菜上，均匀地涂抹使白菜的每一片叶子上都沾上盐，通常情况下，白菜与盐的比例为50:1，也就是说1斤白菜差不多要用10克左右的盐，这样的比例腌出来的酸白菜，既不会太咸又不容易发霉、长毛。
2、“腌”是指让白菜中的部分水分，在盐的作用下慢慢析出，而白菜也会由于脱水而变得柔软，为乳酸菌的发酵进一步提供适合的环境，加速白菜的发酵。盐还有杀菌消毒的作用，在腌酸白菜时，加入盐不但不会影响白菜在腌制过程中产生的乳酸菌，反而可以杀死其他杂菌，保证酸白菜腌制成功的几率，还能延长酸菜的存放时间。
3、“泡”是指白菜在发酵过程中，用重物压白菜使其浸泡在酸水中，一方面是为了促进其发酵变酸，另一方面是白菜在慢慢变酸产生酸水的同时，会变轻容易浮漂在水面上，与空气接触后很容易变坏，而用水袋或者重物压着，白菜则会一直浸泡在酸水中，避免了白菜与空气接触，不容易发霉变坏。
4、由于泡菜专用的盐中没有加碘，腌出来的酸白菜色泽金黄、诱人食欲，而如果使用生活中加碘盐腌制酸白菜，会影响酸白菜的色泽，会发黑或者发灰，不过味道和口感没有影响，如果家里人自己吃并不在意颜色的话，可以使用普通的食盐，而且要注意的是，在腌酸菜的全程中，大白菜都不能接触生水，避免发霉长毛。
大白菜用水泡酸菜，直接就是烧开的水或者是冷水，冷水是最好的，然后把盐调好，以后把白菜扔进去就好了，洗干净的白菜啊，扔进去，如果你是用凉白开的话，你就要把白菜洗干净，以后沥干水以后，占扔到里面去就可以了，升水可以用，生水可以沾生水，如果是凉白开的话，只能用凉白开，不能沾生水，沾生水就会发臭，长花
大白菜泡菜的做法
食材用料
大白菜1000克、苹果一个、蒜一头、辣椒适量、白糖适量、白醋适量。
做法步骤
[ 1 ] 洗切大白菜。放盐，杀出大白菜里的盐。隔夜放至大白菜变软就可以；
[ 2 ] 这是大白菜里杀出来的水份。大白菜变软后还可以拿手挤一挤，还能再挤出些水来；
[ 3 ] 剪碎大白菜，放入调味料大蒜碎、辣椒、苹果碎，我还放了些红萝卜，
红萝卜也是泡菜，和大白菜一起泡到时一起吃；
[ 4 ] 放入白糖和白醋。量根据自己口味调整，喜欢吃甜的可以多放些糖；
[ 5 ] 密封放置冰箱冷藏等待发酵。等到大白菜都呈透明状就可以吃。
小贴士
用鲜朝天椒更入味，家里用完了就只能干辣椒替代；
也可以用比较中式的醋、香油等进行调味。
自制酸菜大白菜的做法：
1.把大白菜稍微晒干点水分，然后装进玻璃瓶；
2.用自来水，加盐和醋，盐不宜太多，调好后，用手指沾着用舌头试下，咸味以正常口味即可；
3.把调好的液体倒进豆角玻璃瓶，淹过豆角即可，不要让大白菜露出液面；
4.腌6天左右即可，挖出来用水洗干净，切成粒炒熟就是道美味的开胃菜了。
绛旓細娉￠吀鑿鍙互閫夋嫨鍙惰彍绫诲拰鏍硅彍绫,濡澶х櫧鑿銆侀潚鑿溿佽儭钀濆崪銆佽眴瑙掔瓑,涓嶅悓绉嶇被鍙ｆ劅鍜岃惀鍏绘垚鍒嗕笉鍚,鍙牴鎹釜浜哄彛鍛冲拰闇姹傞夋嫨銆 浜屻佸噯澶囨场鑿滃鍣ㄥ拰鐩愭按 娉¤彍鏈濂界敤瀵嗗皝鎬уソ鐨勭幓鐠冪摱鎴栭櫠鐡峰潧瀛愬鍣,鐩愭按鎸10:1姣斾緥閰嶅埗,鍗1000鍏嬫竻姘村姞100鍏嬬洂,鍙姞鍏ョ櫧绯栧拰鐧介厭澧炲姞鍙ｆ劅鍜屼繚椴滄с 涓夈佹场鍒堕吀鑿 娲楀噣钄彍,鍒囧皬鍧楁垨鐗,...
绛旓細澶х櫧鑿滈吀鑿鐨勮厡鍒舵柟娉 鎵闇椋熸潗锛氬ぇ鐧借彍1棰椼娉¤彍鐩愶紙灏忓崐纰楀鍥撅級銆1銆佺櫧鑿滃幓鎺夊琛ㄥ共鏋殑鍙跺瓙锛岀敤鍒灏嗘牴閮ㄥ垏鎺夛紝灏嗙櫧鑿滃鍗婂垏寮锛岀户缁啀娆″皢鐧借彍鍒囨垚鍏瓑浠姐備笉杩囪娉ㄦ剰鐨勬槸锛岀櫧鑿滀笉瑕佺敤鐢熸按鍐叉礂(鐢ㄥ噳鐧藉紑)锛屾簿涓婄敓姘寸殑鐧借彍鍗充娇鑵屽ソ涔嬪悗涔熷緢瀹规槗鍧忔帀銆2銆佺櫧鑿滃垏鎴愬叓绛変唤鍚庯紝鎵句竴涓ぇ灏忓悎閫傦紝骞插噣鏃犳按...
绛旓細闇瑕侊紝浠ヤ笅鏄敤鐧借彍鍒朵綔閰歌彍鐨勫叿浣撴柟娉曘備富鏂欙細澶х櫧鑿鍗婃５ 杈呮枡锛氭补閫傞噺銆佺洂閫傞噺銆佹鐨傞噺銆佸叓瑙掗傞噺銆佸噳寮姘撮傞噺銆佽荆妞掗傞噺 姝ラ涓锛氱櫧鑿滃垏涓鍗婄敤鏉ヨ厡鍒堕吀鑿 姝ラ浜岋細鎶婄櫧鑿滀竴鐗囩墖鎾曚笅鏉 锛岀敤寮姘寸儷 姝ラ涓夛細姣忕墖鑿滃彾閮界炕鐫鐑竴鐑 姝ラ鍥涳細鐑畬鍚庣殑鐧借彍鍙剁敤鍐锋按杩囧噳 姝ラ浜旓細鍑嗗濂藉紑姘存斁鍏ヨ厡鍒...
绛旓細2銆嬫瀹楃殑闊╁浗娉¤彍(鍥) 涓昏鏉愭枡: 澶х櫧鑿3棰椼佺櫧钀濆崪2鏉 閰嶆枡: 杈ｆ绮夊崐鍖呫佽懕5妫点佸娉ョ害2澶у寵銆佽挏娉ョ害鍗婃澂銆佺硸1灏忓寵 浣滄硶: 1銆佹妸澶х櫧鑿滃垏鎴愪腑鍧,鐢ㄧ洂姘存场绾﹀崐澶,(娉¤蒋鍗冲彲) 2銆佽悵鍗滃埁涓,钁卞垏娈 3銆佺敤涓涓ぇ鐩嗗瓙鎶婂ぇ鐧借彍娌ヤ咕,鍔犲叆钀濆崪涓濆強钁便佸娉ャ佽挏娉ュ強绯栥佽荆妞掔矇鎷屽寑 4銆佷繚椴滅洅瑁呭ソ,鏀剧害...
绛旓細鐒跺悗鍘嬩笂骞插噣鐨勭煶澶达紝杩欓噷澶у瑕佹敞鎰忥紝鑵屽埗涓滃寳閰哥櫧鑿滄椂锛岄鐢ㄧ洂锛1濡傛灉鐧借彍澶ぇ锛岀几鍙ｅお灏忔垨鑰呮兂璁╃櫧鑿滆厡鐨勫揩涓鐐癸紝涔熷彲浠ュ皢鐧借彍鍒囨垚涓ゅ崐鑵屽埗2涓嶈鐩栫洊鍎匡紝閰歌彍鎬曠儹鎬曟崅锛屽鏋滄曡惤鐏扮洊涓婁竴灞傜罕甯冨氨鍙互锛屼竴瀹氳鐢ㄧ煶澶磋繖鏍风殑閲嶇墿鍘嬬潃锛屼繚璇鐧借彍娉鍦ㄦ按涓紝鑵屼笂涓涓湀宸﹀彸灏卞彲浠ヤ簡锛涚涓姝ュ皢涔版潵鐨...
绛旓細濡傛灉鑵屽埗鐨勯吀鐧借彍锛岄椈鐫鏈変竴鑲″瓙鑷懗锛岃壊娉藉彂榛戯紝鍒欒鏄庤厡鍒跺け璐ワ紝涓嶈兘椋熺敤锛岄渶瑕佸掓帀銆傚鑷磋厡鍒剁櫧鑿滃け璐ョ殑鍘熷洜锛氳厡鍒舵墍鐢ㄥ潧瀛愭紡姘旀湁娌欑溂銆傝厡鍒剁櫧鑿滅殑杩囩▼涓簿鏌撲簡娌硅剛銆傝厡鍒剁櫧鑿滅殑杩囩▼涓娇鐢ㄤ簡涓嶅崼鐢熺殑姘淬傝厡鍒剁殑鐧借彍娌℃湁鐢ㄦ竻姘存礂鍑瀵艰嚧鏈変笉鍗敓鐨勬潅鐗╁湪鍏朵腑銆傝厡鍒剁櫧鑿滄墍鐢ㄩ鐩愬お灏戙備互涓婂氨鏄叧浜鎬庝箞鍒朵綔...
绛旓細鐧借彍涓閰歌彍鍏蜂綋鍋氭硶濡備笅锛氶渶瑕佹彁鍓嶅噯澶囧ソ鐨勬潗鏂欏寘鎷細鐧借彍 1妫点佺洂 1鎶娿1銆佺涓姝ユ妸鐧借彍鍒囧幓鏍归儴 2銆佺劧鍚庢妸鍙剁墖鍙栦笅锛屾礂鍑锛屾播骞叉按鍒嗐3銆佹瘡涓鐗囩殑鐧借彍甯儴鍒嗛兘鐢ㄥ垁骞崇潃鐗囪杽銆4銆佺劧鍚庡垏涓濓紝鏀句竴鏃佸鐢ㄣ5銆佹斁鍏ョ洂锛岀敤鎵嬫姄鍖銆6銆佹斁鍏ョ摱瀛愶紝瀵嗗皝濂斤紝鏀惧崐涓湀銆7銆佸崐涓湀鍚庡彇鍑猴紝杩欐牱灏卞畬鎴愪簡...
绛旓細鏉愭枡锛氳姤鑿 閰歌彍鑵屽埗鏂规硶锛1銆佽姤鑿滄礂骞插噣锛屾斁闃冲彴鏅惧共銆2銆佺儳寮姘淬3銆佺敤寮姘存妸鑿滅儷涓閬嶃4銆侀鑹插彉寰楁瘮杈冪豢鐨勬椂鍊欙紝鎷垮嚭鏉ユ斁鍒扮摱瀛愰噷銆5銆佺摱瀛愯鎻愬墠娓呮礂骞插噣锛屾櫨骞诧紝鐡跺瓙涓瀹氭槸涓嶈兘娌炬补鐨勩6銆佽濂界摱瀛愪互鍚庢妸鍒氭墠鐢ㄧ儷鑿滅殑姘达紝鍊掑埌鐡跺瓙閲岋紝鍐嶆壘涓‖锛屾湁鐐归噸閲忕殑涓滆タ鍘嬪湪鑿滀笂闈紝淇濊瘉鑿滃畬鍏ㄦ场鍦...
绛旓細鐒跺悗鍊掕繘鐢熸按銆備竴涓湀鍚庯紙鏈夌殑鍦板尯20澶╁乏鍙筹級锛閰歌彍灏辫厡濂戒簡锛屽鏋滄斁閰歌彍缂哥殑鍦版柟绋嶅噳鐨勮瘽锛岃兘鏀惧緢涔呬篃涓嶅潖锛屽悆鏃堕殢鍚冮殢鍙栥傝鏄庡姞娉ㄦ剰锛1銆鐧借彍寰堥噸瑕侊紝涓嶆槸浠涔堝湴鍖虹殑鐧借彍鑵屽嚭鏉ラ兘濂藉悆锛屽悓涓鍦板尯鐨勫搧绉嶄篃涓嶄竴鏍 2銆侀吀鑿滅几涓嶈鏀惧湪鐑殑鍦版柟锛屽噳涓浜涳紝淇濊瘉涓嶇粨鍐板氨琛 3銆佺敤閭ｇ鍐滄潙瑁呮按鐨勫ぇ缂...
绛旓細鑵屽埗澶х櫧鑿滈吀鑿鐨勬柟娉曞涓嬶細鎵闇鏉愭枡锛氭柊椴滅殑澶х櫧鑿溿佺矖鐩愩佹竻姘淬佷竴涓彲浠ュ瘑灏佺殑瀹瑰櫒銆傛楠わ細灏嗗鍣ㄥ交搴曟竻娲楀共鍑锛岀‘淇濇棤娌规棤姘淬傚皢鐧借彍鍒囨垚澶у潡锛岀櫧鑿滃府涔熷彲浠ュ垏寰楃◢寰帤涓浜涖傚噯澶囦竴鐩嗘竻姘达紝鍔犲叆閫傞噺绮楃洂锛屽皢鐧借彍鍧楁斁鍏ョ洂姘翠腑鑵屽埗24灏忔椂銆傝厡鍒跺ソ鐨勭櫧鑿滀細鍑哄緢澶氭按锛屽皢鐧借彍鍧楁崬鍑猴紝鐢ㄦ竻姘村啿娲楀共鍑锛屾尋骞...
