葡萄酒成分以及实验室常用的含量测定方法！ 自制葡萄酒甲醇含量有什么简易测量方法吗？
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葡萄鉴别方法(一)观察的形态
1.观察倒时产生的气泡
葡萄的气泡是指将倒入杯中时,在液面上产生的、不就则会消失的气泡.把葡萄倒入杯中时,好的葡萄液的流动性好且有响声,杯中液的表面形成一些小气泡和几个较大的气泡,小气泡不久就消失,较大的气泡保留的时间稍长些;较新的葡萄的气泡有时有色,成年葡萄的气泡则无色;若在体与杯壁间产生气泡,或在液面产生泡沫,则表明该二氧化碳的含量过高;有些葡萄倒入杯时无响声、无气泡、流动性差,甚至呈油状,这是由于它含有过多的网状胶体，这些胶体可能起源于受灰腐病危害的葡萄,也可能是由乳酸菌引起的油脂病.
2.观察葡萄的液面
倒好后,用食指和拇指捏住杯脚,将杯放低于腰的高度,低头观察葡萄的液面.或者将杯置于白色的桌面上,站立弯腰观察.正常葡萄的液面应呈现圆盘状,纯净、光亮;如果的液面失光,呈彩虹状或呈现蓝色色调等,则表明该葡萄不正常;如果葡萄的透明度良好,也可以从杯的下方向上方观察液面.
(二)观察液边缘与澄清度
将杯举至双眼的高度,向外倾斜45°以便观察液的挂杯情况.观察重点一个是的边缘部分,另
一个是眼或窝(指的是葡萄杯最中心的部分).这一部分知识我也不熟,有兴趣的话你可以在网上查一下.
(三)观察柱与挂杯现象
按顺时针方向轻轻摇动杯,让葡萄以圆形旋转,使液在杯里上扬.当液完全静止后,有些液会附着在杯子的内侧,并且凝聚成小柱往下回流,这就是挂杯现象.有些人还给这些柱起了一个非常美丽的名字——泪.挂杯的形成,首先是由于水和精的表面张力,其次是由于葡萄的粘稠性.柱的数量以及流速是观察这一现象的重要依据.通过观察葡萄的柱,大致上可对葡萄的度、含糖量以及非挥发性物质的含量做出定性的判断.当然,杯的表面和杯子本身的干净与否会影响柱的形成及挂杯现象,干扰判断.因此,作为判断精及黏性指标的方式,观察柱和挂杯现象并不是完全可以信赖的.
(四)闻香技巧与方法
1.闻香方法
想要充分地享受葡萄香气,并且以此作为品评葡萄的重要依据,需要掌握一定的闻香技巧和方法.将鼻子置于杯里,鼻孔靠近杯的不同位置会有不同的收获.将杯倾斜,鼻孔靠近杯的下缘内侧,接近液表面,可嗅到较重、猛烈的气；将杯倾斜，鼻孔靠近杯的上缘，可以闻到比较清淡、雅致、纤细的气味.
2.闻香步骤
(1)第一次闻香
第一次闻香,即在葡萄处于静止状态时分析葡萄的香气.慢慢地吸进杯中的空气,可让液里的微分子经由挥发过程带出短暂的细致气味.
(2)第二次闻香
旋转杯,使葡萄呈圆周运动,促使挥发性弱的物质释放,进行第二次闻香,可重复进行.一共包括两个阶段:第一阶段是在液面静止的"圆盘"被破坏之后立即闻香,这一摇动可以提高葡萄与空气的接触面,从而促进香味物质的释放;第二阶段是摇动结束后闻香.葡萄的周运动使杯内壁湿润,并使其上部充满了挥发性物质,这时香气最为浓郁,最为幽雅.
(五)品饮技巧及方法
1.品的时机
理想的品时间约于用餐之前,同时又可当作餐前的开胃.早上11时或傍晚6时左右的时间都符合这样的时段.
2.品顺序
无甜味葡萄先于甜味葡萄,白先于红(正常情况应如此),淡质葡萄先于浓质葡萄,浅龄葡萄先于陈年葡萄.
3.品饮的量与持续时间
品饮的过程中每次入口的量应适中,在6-10毫升之间.根据品尝的目的不同,葡萄在口内保留的时间可为2-5秒(不能品尝到葡萄的单宁味道),亦可延长到12-15秒(全面深入的分析葡萄的口味,不过需要同时搅动).如果保留时间过长,葡萄会逐渐被唾液稀释,或渐渐被吞进喉咙.
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