如何对食品进行风险评估,风险分析和风险管理
食品安全是指食品无毒、无害，符合营养要求，不对人体健康造成急性、亚急性或慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全风险评估是对食品中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响进行科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。食品安全风险管理是根据风险评估结果，选择和实施适当的管理措施，有效控制食品风险，保障公众健康。食品安全风险评估的必要性在疯牛病、二口恶英、口蹄疫、转基因食品等事件中得到体现。食品安全风险评估是通过使用毒理数据、污染物残留数据分析、统计手段等科学步骤，为风险管理者提供决策基础，保证食品安全。我国食品安全风险评估刚刚起步，与发达国家相比，食源性危害关键检测技术和食品安全控制技术还比较落后。2003年，中国农科院质量标准与检测技术研究所设立风险分析研究室；2006年，《农产品质量安全法》规定进行风险分析和评估；2007年，农业部成立国家农产品质量安全风险评估委员会；2009年，《食品安全法》规定建立食品安全风险监测和评估制度。
风险评估包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述四个步骤。危害识别指食品中的生物性、化学性或物理性因素对健康的不良作用。危害特征描述是评估剂量与反应关系的核心步骤。暴露评估是对人体接触化学物的定性和定量评估，确定接触途径、范围和速率。风险特征描述是一个系统的、循序的科学过程，核心是风险特征描述。
风险管理应采用结构化方法，包括风险评价、风险管理选择评估、执行管理决定、监控和审查。风险管理决策应首先考虑保护人体健康，保持风险管理和风险评估功能的分离，确保科学完整性，减少利益冲突。风险管理决策应考虑不确定性，并以易于理解的形式提交给风险管理人员。风险管理是一个连续过程，应包括与消费者和其他有关团体的清晰交流，定期评价决策的有效性。
食品安全是全球面临的挑战，全球化使得食品安全问题跨国界蔓延。食品安全关系到全人类的利益和健康，有效的食品安全评估和管理至关重要。希望未来我国不再出现“三聚氰胺”、“毒豆芽”、“毒生姜”、“染色馒头”、“牛肉膏”、“瘦肉精”等食品安全问题。
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