看鹤唳华亭，宋人教你玩转点茶法
1. 《鹤唳华亭》的热播，让宋代流行的点茶法再次进入观众的视野。这部剧不仅预告和海报充满古韵，剧情中的细节处理也极尽严谨，如一段展现点茶的视频，让人隔着屏幕都能感受到茶的香气。2. 点茶是宋代最流行的饮茶方式，选用适宜的茶叶，经过处理研磨成粉，调制成茶膏，放入碗中备用。待热水微微沸腾时，便冲点入碗。这一过程展现了中国古代的优雅美学，也是中国茶文化中最为有趣的部分。
3. 点茶法追求茶汤的美感和形式美，对茶具的精致程度要求极高，茶艺也极为复杂。《大观茶论》中描述：“搅动茶膏，渐加击拂，手轻筅中，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘖之起面，疏星皎月弯肆，灿然而生。”这些都极大地提升了古代中国茶艺的水平，是中国茶艺发展史上最辉煌的时期。
4. 《鹤唳华亭》中多次描绘的点茶场景，其中用茶筅击打茶汤，产生汤花的动作——“运筅”或“击拂”，是点茶的重要手法，这一手法贯穿全剧，也成为剧中人物情感起伏的重要线索。
5. 中国历史上最杰出的茶人之一，宋徽宗曾自豪地说：“近岁以来,采择之精,制作之工,品第之胜，烹点之妙,莫不盛造其极”。此外，除了《鹤唳华亭》，赵丽颖和冯绍峰主演的《知否知否应是绿肥红廋》，也将传统文化之美融入剧情之中，让观众产生强烈的代入感，感受到古朴的意境美。
6. 以下是宋代点茶法的具体步骤：首先，存放经年的饼茶需要放入沸水中浸泡，然后刮去表面的油膏，再小火烤干。当年的新茶则可以省去这一步骤。其次，用茶碾将饼茶碾碎，宋徽宗建议使用银制的茶碾。唐代也有类似的步骤，但唐代是将茶碾成细米般的颗粒状，而宋代则追求将茶叶碾得越细越好，成为粉末状。碾碎后，用罗筛筛几次，以保证茶末足够细腻，能够悬浮在茶汤中，使茶汤看起来更加美丽。
7. 接下来是候汤的步骤。蔡襄认为，候汤是最难的，未熟或过熟都不好。然而，宋代煮水的工具是瓶子，因此无法看到水沸腾的情况，只能通过声音来判断，所以要煮得恰到好处非常困难。
8. 熁盏是指烤盏，即先将茶盏加热，以便茶末能够更好地悬浮在茶汤中。熁盏后，将最细腻的茶粉筛入茶盏中。宋人喜欢白色的茶汤，因此黑色茶盏更能衬托茶的色泽，深色茶盏因此受到当时人们的喜爱。
9. 点茶需要使用茶筅，茶筅的样子类似于竹刷子，主要作用是通过击拂茶汤，打起沫饽。这一步骤与唐代相似，唐人也很喜欢茶汤上的沫饽。
10. 正式点茶开始时，根据茶量注入适量的开水，将茶粉调成融胶状。
11. 接着连续注汤击拂，茶粉均匀地融入汤中，茶汤表面形成如雪花一般的乳白色厚厚泡沫，点茶才算完成。宋徽宗在点茶上有着深厚的造诣，他在《大观茶论》中将点茶的注水击拂分解成七个步骤，每一次击拂都有其特定的意义，令人叹为观止。
12. 宋代如何判断一款茶的好坏？首先看汤面是否鲜白，越白越好；其次看汤花咬盏的时间长短，也就是茶汤上乳白色泡沫的持续时间，时间越长则茶越好。
13. 宋代斗茶不仅斗茶的好坏，还斗“茶百戏”。在《茗饥闹冲荈录》中有记载：“近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者。禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。此茶之变也，时人谓茶百戏。”“茶百戏”又称“分茶”。据说，分茶有两个方法。比较简单的是用茶匕蘸水点在汤面上，描绘出各种图案。难度较高的是双手操作，一手提壶注水，控制手势和水流；一手握盏，晃动茶盏，通过这个方法，让汤面上变幻出须臾即散的各种图案。
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