大杂烩菜的做法大全家常 ,做法方法不同味道别有一番风味
曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天普洱茶炖排骨
材料:肋排(500g)、普洱茶(5g)、油(2汤匙)、葱(适量)、姜(适量)、八角(1个)、冰糖(2块)、盐(1茶匙)
做法:1、普洱茶放入茶包中。
2、茶包口翻过来封口。
3、排骨洗净,焯过,沥干水份。
4、锅里热油,加葱姜爆香。
5、放入排骨翻炒均匀。
6、加水没过排骨1-2cm,水开后放入茶包,八角。
7、大火炖10分钟,转中小火继续炖半个小时,至汤汁浓稠即可。出锅前10分钟放盐,5分钟放冰糖。
8、最后可撒香葱或者香菜点缀即可。
材料:牛肉500克;洋葱10克姜2克蒜3克黄豆酱1大勺白糖1勺盐适量八角1个干辣椒4个桂皮1段生抽2勺料酒2勺;
做法
1.准备牛肉解冻,中途反复换几次清水,去除血水。冷水将牛肉放锅中,锅开去除浮沫,1分钟就可以。
2.将牛肉捞出控干,准备其它辅料;锅里加2勺油,烧热,爆葱姜蒜和辣椒,桂皮,八角;
3.加牛肉翻炒;加黄豆酱炒香;加料酒和酱油;再加适量的开水,水要超过牛肉;大火烧开,小火焖煮约90分钟,最后加适量白糖和盐,大火收汁。
辣子鸡炒脆扇贝
仔公鸡肉200克,扇贝肉6个,干小米椒节50克,花椒、姜片、蒜片各5克。
调料:全蛋糊、盐、姜葱汁、料酒、鸡粉、味精、香油、花椒油、煳辣油、色拉油各适量。
制作:1.把仔公鸡肉剁成大丁,冲净血水,再加盐、姜葱汁、料酒拌匀腌味待用。
2.把扇贝肉切成丁,加盐、姜葱汁、料酒先腌味,再拖匀全蛋糊,投入五成热的油锅中炸熟,倒出沥油备用。
3.锅留适量油,烧至六成热时,下鸡丁煸至干香,接着放干小米辣节、姜片、蒜片和花椒继续炒,然后下扇贝丁,加味精、鸡粉、香油、花椒油、煳辣油调味并炒匀,出锅装盘即成。
葱香牛腩
材料:牛腩250克;油一勺盐一撮干红辣椒几个葱几根大蒜几个生抽几滴;
做法1.所有食材准备好;锅里倒入半锅水,加几片姜,将牛腩块倒进去,烧开,撇去浮沫;汆烫好的牛腩块出锅;放入鲜呼吸电压力锅;
2.设置牛肉键,选择红烧,机器开始工作,直到程序结束;油锅烧热,炒香姜蒜辣椒;淋入少许水,倒入少许热炒鲜露;
3.烧开后加入盐;将烧好的牛腩块倒进去,翻炒至稍微收汁;出锅前再淋入少许生抽;香辣下饭的酱烧牛腩出锅啦;
啤酒炖排骨
材料:肋排、玉米、新鲜香菇、葱、姜、啤酒、食用油、生抽、料酒、盐(制作过程有点多,但是为了我们能吃那么美味的排骨,就辛苦自己啦)
做法:1:首先把各种食材准备好啦。
2:排骨洗净,冷水入锅,加入2片姜,大火煮沸后撇净浮沫。
3:捞出排骨,在流动的温水下洗净表面油污,沥干水分备用。
4:玉米切小块,香菇去蒂,如果香菇比较大,可以改刀一下。
5:锅里放少许食用油,温油时加入剩下的姜片和葱段。
6:小火煸香后捞出葱段不要,加入排骨,中火煎至两面金黄上色。
7:沿锅边加入少许料酒,生抽,翻炒均匀至上色。
8:加入处理好的玉米和香菇,翻炒均匀。
9:加入啤酒,酒的量大约和食材齐平就行。
10:大火煮开后转小火,加盖焖煮30~40分钟。中间煮到20分钟时,揭盖加盐调味。
11:炖至汤汁减少至一半左右,肉质酥烂时,转大火收汁。
12:装盘,表面撒些葱花装饰就欧啦。
粉蒸胡萝卜丝
-材 料-胡萝卜1根,玉米面2小勺、干辣椒2个,食盐,蔬果粉、姜,香菜,色拉油各适量
-做 法-1、胡萝卜去皮切成火柴杆粗细的丝。
2、将细玉米面拌入胡萝卜丝中,使每根胡萝卜丝表面均匀的粘一成玉米面,再加入盐、蔬果粉拌匀,放入盘子中,把剩下的干粉也撒入胡萝卜中。
3、放胡萝卜丝的盘子加盖保鲜膜,放入蒸锅大火上汽后转中火蒸10分钟取出。
4、姜切末,香菜、干辣椒切段,在蒸好的粉蒸胡萝卜丝上依次放入香菜段、姜末、干辣椒段。
5、锅内烧热油,用烧热的油浇在干辣椒上拌匀即可。
蒜香煎茄子
材料:茄子、盐少许、鸡蛋黄、葱末、蒜末、白糖、生抽、鸡粉、淀粉、高汤、油。
做法:1、 将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀,用盐腌入味,拍上干淀粉,蘸上蛋黄液;
2、坐锅点火放入油,油温4成热时,放入茄子片炸至金黄色时捞出;
3、锅内留余油,油热放入葱蒜,炒出香味时,倒入一点高汤、盐、生抽、白糖、鸡粉、用水淀粉勾芡,最后淋在茄子上就OK了
辣味韭菜炒豆干
材料:韭菜(100克),白豆干(250克)、葱姜(适量)、盐(适量)、辣椒(3个)、蚝油(10克)、酱油(20毫升)、白糖(1克)、鸡精(少许)、香油(适量)
做法:
1.豆干切条入平底锅煎至微黄备用。
2.韭菜洗净切段。
3.葱姜蒜切碎,红辣椒切圈。
4.炒锅倒油爆香葱姜辣椒。
5.倒入豆干翻炒。加入酱油。加入蚝油。加入糖。
6.再加入适量的清水烧制豆干入味。
7.倒入韭菜翻炒均匀。
8.加少许盐,鸡精,淋入香油。
9.翻炒均匀关火。
蚝油海鲜菇
材料:海鲜菇200g,甜椒1个,青椒1个,植物油15g,盐1小勺,蚝油1大勺
做法:
1、备好食材:海鲜菇、甜椒,青椒;所有食材洗净;
2、奶锅放入清水,倒入适量植物油烧开,放入海鲜菇焯水;
3、将焯熟的海鲜菇捞出,沥干水分;
4、青椒、甜椒切丝;
5、油锅烧热,放入青椒、甜椒翻炒;
6、7成熟后,放入海鲜菇继续翻炒;
7、调入适量盐、蚝油;翻拌均匀,关火;
8、【蚝油海鲜菇】做好啦。
香干炒胡萝卜
材料:香干7-8片;胡萝卜1小根;肉末2勺;大葱半根;盐;生抽;蒜泥;
做法:1.将制作材料清洗后,香干切长条,胡萝卜切片,肉沫略为腌制、大葱斜刀切段备用。
2.锅内注入适量油,五六成热时下蒜泥爆香锅,下1中香干,爆炒到香干截面起油泡泡时,依次下锅肉沫、胡萝卜、大葱一同翻炒,加少量水(最好是高汤),起锅前加入调料盐、生抽即可。(喜欢的话也可以加些鸡精。)
小贴士:香干子一定要在锅里爆炒至截面有小油泡泡鼓起来,吃起来才叫那个香!
五花肉烧板栗
材料:猪五花肉一斤、板栗适量、葱少许、老抽少许、生抽少许、冰糖适量、料酒少许、八角少许、姜少许
做法:
1、五花肉洗净切小块,焯一下,捞起沥干水,姜切片。
2、板栗划上十字后,连壳用清水大火煮10分钟,过凉水,剥壳取肉待用。
3、锅中放少许油,放适量冰糖,用小火慢慢熬,不停搅拌,颜色一变深,就将五花肉放入,拌炒均匀上色。
4、等到开始大量冒泡了,放酱油,按照差不多老抽生抽1:1.5,略加拌炒,放姜片,八角,加没过肉量的水,再放少许料酒。
5、煮至水水耗去1/3,这个时候加入板栗,大火煮开之后,转小火炖,开始收汁的时候,转大火,拌炒收汁即可。出锅前撒上葱花
小炒肥肠
食材:卤猪肠300g;芹菜250g;蒜少许;姜少许;蒜叶两根;青红椒少许;盐少许;生抽少许;食用油少许
做法
1、少许青红椒、姜蒜切片,蒜叶切段
2、为省时间下班在卤水摊上买的肥肠,切段切片都可以,肥肠较肥,切片比较不腻
3、芹菜摘完后切段备用
4、所有材料备齐后,开火,放少许油,爆香姜蒜
5、肥肠可以适当煸一会儿,吃起来会更香
6、放入芹菜炒至断生,青红椒、蒜叶放入,洒少许白糖、盐翻炒,淋入少许生抽爆香提味
7、出锅,装盘即可。
山药排骨汤
食材:排骨500g,山药半根,枸杞适量,胡萝卜一根,生姜适量,料酒1茶匙,白醋几滴,八角一个,盐适量。
做法
1.排骨500g,山药半根,枸杞适量,胡萝卜一根,生姜适量切片,料酒1茶匙,白醋几滴,八角一个,盐适量。
2.接着将山药洗净,削去外皮,切成滚刀块备用;胡萝卜同样切成滚刀块。
3.放半锅清水,放入洗净的排骨,用大火烧开,此时汤面会出现一层泡沫,这就是被煮出来的血水,关火,把排骨捞出洗净。
4.砂锅放适量水烧开(一次放够,中途不再加水),把排骨和姜、料酒、八角一起放入,用大火烧开后转小火。
5.这时加入几滴白醋,不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中,还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了,否则排骨就该变味了。
6.小火煮一小时后,再放入山药、胡萝卜,小火再煮1小时,放枸杞和盐调味即可。
海鲜大咖
用料:各类海鲜:螃蟹,皮皮虾,虾花蛤,蛏子等贝壳类;大重庆(一种类似火锅底料);香菜;各类蔬菜:金针菇,土豆豆芽,莴笋等;花椒大料葱姜蒜,干辣椒;
海鲜大咖的做法:
1:螃蟹,虾,皮皮虾蒸熟
2:贝壳类过开水快速焯一下捞出
3:所有蔬菜切段的,切厚片的都铺在盛海鲜的大容器里铺一层
4:炒锅放适量油,放入葱姜蒜花椒大料炒香,放入大重庆(类似火锅底料的一种或者麻辣烫的底料都可以)炒匀,放入水煮开,可多煮一会
5:先把贝壳类铺在盛蔬菜的大容器上,再把螃蟹等海鲜铺在最上面
6:倒入熬好的汤汁
7:直接把大容器放在煤气灶上,两个灶开火煮开
8:煮开后移到餐桌上,大容器底部有盛固体酒精的槽,可点燃酒精加热9:可炸干辣椒油浇到海鲜上,撒上香菜段就可以大口吃海鲜啦~
香辣鸡脆骨
做法:1、备料
2、先腌制鸡脆骨,加一小勺盐,一小勺糖
3、一勺白酒
4、一半姜切碎拌匀,腌制一小时
5、期间准备配料,干辣椒剪段,碗底多余的辣椒籽扔掉不要,剩余的姜切片,蒜头拍松
6、鸡脆骨腌制好以后,不粘锅烧热,不加油倒入鸡脆骨平摊,中大火煎出油脂
7、鸡脆骨一出油就加入姜蒜,翻炒
8、炒到鸡脆骨全部发白,大量油脂被逼出,这时候倒出锅里的大部分油不要倒出的油量足够我炒三四盘菜,真的很多油阿。
9、锅放回灶台,倒入干辣椒和花椒略炒
10、加入两勺生抽,一勺老抽,不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄
11、加入熟白芝麻炒匀即可
香辣猪脚皮
原料:猪脚650克,美人椒圈30克,小米椒圈、姜片、葱段各10克。
调料:剁椒酱30克,蚝油、辣鲜露、鸡粉、味精、香油、色拉油各适量。
做法:1、把猪脚治净并除去大骨后,投入沸水锅煮透,捞出来冲洗干净,然后放高压锅里待用。
2、锅里放色拉油烧热,投入姜片和葱段先炒香,下剁椒酱炒匀并掺清水烧开后,倒入高压锅。高压锅烧上汽后压5分钟,待其自然冷却才取出猪脚皮,随后切成片待用。
3、锅里放色拉油烧热,投入美人椒圈和小米椒圈先炒香,再放入猪脚皮翻炒,同时加蚝油、辣鲜露、鸡粉和味精调味,临起锅时淋入香油便好。
尖椒米豆腐
原料:米豆腐300克,青尖椒50克,姜片、蒜片各少许。
调料:盐、味精、鸡精、色拉油各适量。
做法:1、把米豆腐切薄片,青尖椒则切成圈。
2、锅里放熟菜油烧热,先下姜片和蒜片炒香,再下米豆腐片,翻炒的同时放盐、味精和鸡精调味,出锅装盘便好。
炸肉丸
食材:猪肉、葱、生粉、生油、盐、味精、白砂糖、五香粉
制作:
1、将猪肉剁成泥、葱切细,放入盘内,放入少量盐、味精、沙糖、五香粉、生油, 搅拌均匀,搓成一个一个小丸子;
2、起锅下油油温7成热时,将已抽好的肉丸下锅炸至金黄起锅。注意事项:起锅时火要开到最大,以达到将油控出
剁椒肉末蒸豆腐
材料:内酯豆腐1盒、猪肉末50克、剁椒20克、郫县豆瓣10克、小葱5克、姜5克、蒜5克、生抽1汤匙+1/2茶匙、老抽1/4茶匙、料酒1/2茶匙、香油1/4茶匙、蚝油1/2茶匙、水淀粉1汤匙;
做法
1.肉末中加生抽1/2茶匙,料酒1/2茶匙,老抽1/4茶匙,香油1/4茶匙拌匀;剁椒、郫县豆瓣切碎。
2.豆腐切片,码在盘中,开水上锅蒸2分钟;热油中下入肉末炒散;再下姜蒜末、剁椒和郫县豆瓣煸炒。
3.倒入1汤匙生抽、1/2茶匙蚝油和1汤匙水淀粉,汤汁收浓后关火;浇在豆腐上,撒上葱花即可。
冰激凌牛仔骨
泡豇豆牛仔骨是丁胖土碗香酒楼的一道热销创新菜,这次推出的升级版本搭配了油炸的冰激凌。
制作:1.把锯成薄块的牛仔骨冲洗去血水,加姜葱汁、盐、蚝油、黑胡椒碎和少许生粉,拌匀后腌渍待用;另把泡豇豆切成颗粒待用。
2.锅里放色拉油烧至五成热,下牛仔骨滑熟后,倒出来沥油。
3.锅留底油,先投入干辣椒节和花椒炝香,然后下泡豇豆颗粒炒出味,再放入牛仔骨翻炒匀,起锅装盘后,在旁边摆上炸好的成品冰激凌,即成。
冬瓜烧肉
做法1、冬瓜去皮切方块,姜切片,葱白切段,葱绿切末。五花肉切方块,和姜片一起下入锅中,倒入清水,水开后继续煮三四分钟。肉捞起,冲水,沥干。
2、锅洗净,下入沥干后的五花肉块,开小火煎,并渗出一些油时,下入冰糖,小火翻炒至糖融化。
3、下入姜片和干红辣椒,炒2分钟。加入开水。小火,炖30分钟。30分钟后,下入葱段和冬瓜,加盐。加1勺红烧酱油,转中火,翻炒均匀。
4、煮至冬瓜入味,汤汁收干,撒上葱花即可。
鱿鱼香锅
材料:鱿鱼500G 水面筋300G 千张100G 青笋500G 虾150G 各类丸子300G、 菜籽油适量 豆瓣酱、 生抽适量 花椒适量、香锅底料适量 姜适量、 灯笼椒适量 蒜适量
做法
1、准备食材、青笋、水面筋、鱿鱼和千张,全部切成长段。
3、火锅丸子和鱿鱼,提前用水焯熟,捞出,用冷水冰起来。
4、炒锅加入菜籽油,放入花椒和大蒜炸香,然后放入灯笼椒、香锅底料和豆瓣酱一起炒出香锅料。
5、下入大虾煸炒变色、放入水面筋和千张。
6、翻炒入味、放入煮好的火锅丸子和青笋条,并加入适量的水,煮一下。
7、放入鱿鱼片翻炒入味、最后放入莴苣叶。
8、煮熟后,装盘出锅食用。
芹菜熘肉片
材料:猪肉片200g,芹菜200g,油适量,盐适量,蒜适量,姜适量,老抽适量,海鲜酱油适量,白糖适量
做法:
1.猪肉切片。
2.准备好姜与蒜。
3.在猪肉片中加入适量老抽、海鲜酱油、姜、蒜,搅拌均匀。
4.再加入干淀粉搅拌均匀,放置待用。
5.芹菜切成小段。
6.稍多的油熘肉片至猪肉变色。
7.加入芹菜,大火翻炒2分钟左右。
8.根据菜已有的咸度,加入适量白糖、盐翻炒均匀,即可装盘。
菌菇汤
用料:白蟹味菇70克、灰蟹味菇70克、干杏孢菇10克、姜3克、香菜少许、盐适量、白胡椒少许
做法:
1、干杏鲍菇洗净用清水泡发2小时以上,改刀切成条状。
2、白蟹味菇和灰蟹味菇洗净,用淡盐水浸泡10分钟后沥水备用。
3、锅里放油爆香姜末,轻炒杏鲍菇,加入双色蟹味菇。
4、加入适量清水大火煮开,转小火炖30分钟。
5、加入盐。
6、加入白胡椒调味,撒香菜出锅。
醋溜萝卜丸子
材料:萝卜丸子,油,盐,葱,姜,香菜,醋,番茄酱,鸡精
做法
1、食材:萝卜丸子 花生油 盐 味极鲜 香葱 香菜 香醋 鸡精 姜 番茄。
2把香葱洗净切末,姜去皮切末 ,香菜洗净。
3热锅凉油加葱姜炒出香味。
4加水香醋,加味极鲜,加盐,加番茄酱,大火烧开,下萝卜丸子。
5大火烧开转小火,煮到丸子入味。
6加鸡精水淀粉勾薄芡翻炒均匀出锅,把香菜围在盘子一圈,倒上丸子即可。
7翻炒均匀出锅,把香菜围在盘子一圈,倒上丸子即可。
芒果椰汁糕
用料:鱼胶粉50g、椰浆200ml、纯牛奶250ml、白糖120g、水750ml、芒果一个800g
做法:1、水煮开,放糖待糖消融后关小火,倒入椰浆和牛奶搅拌平均,再倒入鱼胶粉(先用冷水化开)边搅拌不断煮至鱼胶粉消融,关火备用
2、芒果切成小丁,把刚煮好的椰浆层倒入盘中,再把芒果放出来
3、放入冰箱冷冻室,大约四非常钟后凝结取出(千万别凝结了,还放在冷冻室冷冻,那就结冰了)取出切块,假如吃不完要放入冷藏室保管
香辣水煮玉米
食材:甜玉米2根,小葱2根,麻辣火锅红油底料30g,四川辣酱15g,生抽15ml,干辣椒20个,葱姜蒜少许。
做法:1.玉米去皮去须洗净备用。
2.玉米先切成等大的段,然后把切好的玉米竖起来一分为四,或者一分为六。
3.切好的玉米备用。
4.炒锅加热放入红油底料,葱姜蒜爆香锅底。
5.放入玉米翻炒均匀。
6.放入辣酱和生抽翻炒。
7.加入热水,水量微微没过玉米,再放入干辣椒一起同煮。
8.盖上锅盖,玉米煮熟煮软即可。出锅后撒上葱花食用。
香菇蒸鸡腿
食材:鸡腿,香菇,油,鸡粉,生粉,白糖,胡椒粉,麻油
做法:1.香菇用热水泡开洗净,,鸡腿去皮洗净,切块
2.鸡肉用生抽,麻油,鸡粉,胡椒粉,白糖,生粉拌匀,腌制30分钟
3.香菇切小块,铺在盘子里,鸡肉放在上面
4.锅中放入水,上蒸架盖上锅盖,大火烧开放入盘子,大火蒸15分钟出锅
水煎(生煎)馄饨
用料馄饨10只;食欲油少许;水适量
做法平底锅底倒少许油,薄薄的一层,中小火
排上馄饨,我家的锅一次排10只馄饨
加入馄饨高度三分之二的水
盖上锅盖中小火慢慢焖熟
焖至馄饨变色变透明了,差不多就熟了!
然后把水倒掉,全部倒掉,馄饨不会掉下来
淋上少许油润滑一下,几乎看不出吧!
盖上锅盖焖一会
底部差不多变色有点焦焦的就好了!
关火,出锅!看,底部脆脆的,和生煎包一样,但我的馄饨是菜肉虾仁馄饨,全家都喜欢吃!
出锅啦!香香脆脆的!但翻过来皮子软软的又不烂,二个娃娃都喜欢吃!
青菜炒香菇
做法1.用温水泡一把香菇
2.把上海青掰开每一片,清洗干净,锅内烧开水,把上海青放锅里淖水1分钟,期间放少许盐,油
3.把淖水后的青菜摆盘
4.切蒜,火腿肠,香菇清洗干净,备用
5.锅烧热,放油,蒜片,炒香,加香菇,翻炒
6.用一碗,加两勺蚝油,四勺水,少许盐,鸡精,少许淀粉,搅拌均匀
7.锅内倒入调好的汁,翻炒,加入切好的火腿丁
干锅豆皮
材料:豆腐皮2张、香芹2棵、青椒5-6个、红辣椒5个
做法
:
1、豆腐皮洗好切成条,沥水备用
2、将辣椒,芹菜切好
3、将豆腐皮炸至表面金黄即可。
4、炒锅里加适量油,加入花椒、八角、香叶、一半青辣椒、一半红辣椒(注意:是一半辣椒、一半辣椒、一半辣椒)加入炸好的豆腐皮翻炒。
5、再加入少量生抽、200毫升凉开水。盖上盖子小火炖约15分钟。
6、加入剩余的辣椒和芹菜,翻炒至芹菜熟透,加入少量白糖、蘑菇精,盐调味即可
补血补气汤
材 料:
红豆50克,红枣5颗,红皮花生50克,黄冰糖30克
做 法:
1、食材泡水2小时,之后洗净,加足量清水,电饭煲煮粥功能开启即可
2、煮好了,一个小时,放入黄冰糖。
清蒸鲜鱿鱼
材料:鲜鱿鱼200克,水发粉丝200克,蒜米50克,红椒末、葱花各少许。蚝油、蒸鱼豉油、盐、鸡精、味精、色拉油各适量。
做法
1、把鲜鱿鱼治净后,切成片;
2、净锅里放油,先下蒜米20克炒香,再把水发粉丝下锅并加盐炒几下,起锅盛盘中垫底。另把剩余的蒜米在锅里用色拉油炒香,盛盆里并调入蚝油、盐、鸡精和味精,然后倒入鲜鱿鱼拌匀,摆在盘中粉丝上边,入笼大火蒸4分钟,取出淋蒸鱼豉油并撒上葱末、红椒粒,最后浇热油激香即成。
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