炖汤时，人们总是先以猛火加热，再以文火熬汤，其中的道理是什么？ 文火加热什么意思
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用小火烧会使原料中的营养及香味物质得以渗出，从而使成品味道鲜美，口感浓郁，回味悠长
用文火加热太慢，浪费煤气，如果加热后一直用猛火，水分蒸发很快，等煮到最后汤都没了，如果加水进去，汤的味道和营养都没了
大火烧开，小火烧之入味，把原料的味道全炖到汤里，让汤和原料的味道浑为一体，此乃做菜的基本功。
省煤气= =
保存营养
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