橄榄菜的做法
橄榄菜用法很多，可以就着粥和馒头吃。下面是我整理的橄榄菜的做法大全，希望对你有帮助!
1.橄榄菜炒毛豆
食材：毛豆，橄榄菜，红尖椒，鸡精，生抽。
做法：
1、锅中热油，放入红尖椒炒出辣味。
2、倒入毛豆翻炒一会儿，加入橄榄菜继续炒炒。
3、加点清水盖上锅盖焖煮1-2分钟至熟，放点生抽鸡精调味即可。
2.橄榄菜煸四季豆
食材：四季豆、猪肉末、橄榄菜、干辣椒、葱末、姜末、蒜、姜。
做法：
1、四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。
2、锅中倒油，倒放入四季豆，用大火炸四季豆。
3、炸至外皮微皱即捞出控油待用。
4、锅中留底油，用锅铲将肉末滑散，再开大火炒。
5、再加入料酒、生抽、橄榄菜。
6、加入蒜瓣、干红辣椒、葱姜末翻炒。
7、最后加四季豆，加适量盐和少许糖调味，翻炒均匀即可。
3.橄榄菜蒸南瓜
食材：南瓜、橄榄菜、葱、蚝油。
做法：
1、南瓜去皮去瓤，切成薄片，均匀平铺在容器中。
2、摆上橄榄菜。
3、放入锅中，大火蒸十多分钟左右。(时间根据自已喜欢的'熟烂程度而定)
4、葱切成细末，加入适量蚝油，少许糖调成碗汁。
5、将碗汁浇在南瓜上即可食用。
4.笋丁橄榄豇豆
食材：肉末，豇豆，笋，美人椒，葱。
做法：
1.猪肉末用料酒，胡椒粉，盐略微腌制一下
2.豇豆，笋切丁，葱，美人椒横切成圈
3.热锅凉油滑熟肉末盛出备用
4.锅中放适量油，烧热炒香葱末
5.下豇豆翻炒
6.豇豆变翠绿油亮的颜色后，下笋丁继续翻炒
7.放料酒，糖调味
8.下榄菜翻炒。榄菜有咸味，可根据口味放或者不放盐
9.沿锅边撒少许水，水预热即刻化为蒸汽，继续翻炒，水全部蒸发后重复一次
10.下美人椒翻炒断生即可
5.橄榄菜炒肉丁
食材：橄榄菜 (15g)、瘦肉 (150g)、四季豆 (250g)、蒜 (5g)、红椒 (50g)、洋葱 (50g)。
做法：
1、先把瘦肉切小丁用2g的盐、5g的生粉和适当的油腌制片刻，四季豆事先把它的豆丝掰掉洗净切成1厘米左右和肉丁大小的粒，洋葱、红椒也都依次切粒，蒜拍碎切茸。
2、热锅下油倒入400ml的油烧至5成热倒入肉丁走一下油后捞起控油。
3、再将四秀豆丁跟肉丁一样走一下油。
4、另起一锅热锅下油炒香蒜茸、洋葱和红椒
5、然后加入控好油的肉丁和四季豆翻炒。
6、最后加入橄榄菜，再加入调味料炒匀勾个薄芡淋上香麻油即可出锅。
6.橄榄菜炒饭
食材：米饭 (一盒)、橄榄菜 (一勺)、盐、鸡精。
做法：
1、烧锅倒油烧热，下入米饭翻炒翻炒。
2、接着，搁入一勺橄榄菜翻炒翻炒。
3、加少许盐、鸡精调味炒匀，即成。
7.苦瓜橄榄菜肉片
食材：苦瓜，橄榄菜，瘦肉，油，盐，糖，蒜，淀粉。
做法：
1、苦瓜去瓤，切成薄片，放在淡盐水里浸泡十分钟，捞出，沥干水。蒜拍碎。
2、瘦肉洗干净，切片，用糖，盐少量花生油拌匀，再加少量淀粉拌匀，腌制30分钟。
3、锅烧热，放油，烧至微热(4成热)，把肉片放进去炒至颜色发白，盛起。
4、继续烧热炒肉片剩下的油，放进蒜末，小火爆香。放进苦瓜转中火翻炒至苦瓜微微发软，即倒进炒好的肉片和苦瓜混合翻炒一分钟。
5、加入一勺橄榄菜翻炒均匀即可。
橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点，可说是名闻遐迩的潮州菜系中的一朵奇葩。橄榄菜素色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。
橄榄菜一般直接食用，是早餐、下酒的佳品，是伴白米粥、白米饭、面条、加馒头的首选佳菜。橄榄菜搭配一碗清甜的白粥是最佳的吃法。
直接食用。不但口味适中，还有助下饭，保证早餐要吃饱的原则，有益身心健康。还可以搭配各种杂粮，也是不错的选择哦。
1、早餐搭配：白粥或馒头，直接食用。
2、日常佐餐：橄榄菜炒肉末四季豆、橄榄鸡、橄榄菜炒肉末豆角、橄榄菜蒸蛋、橄榄菜蒸鱼、橄榄菜炒银鱼、橄榄菜拌凉粉、橄榄菜肉末蒸虾。
在这里顺带给大家介绍一个用橄榄菜做的特色菜；橄榄菜扣肉
主料：卤肉 500g
副料：橄榄菜 多于50g
1、卤肉是自己用老汤卤的，如果没有，用白水把五花肉煮八分熟也能用，不过要加大橄榄菜用量。
2、熟肉切片，一定要肉晾凉了才能切得够薄，蒸的时候才会更入味。
第1步：卤肉切片，肉皮朝下摆入大碗
第2步：把橄榄菜盖在肉片上面
第3步：上锅蒸30分钟
第4步：滗出汤汁，把橄榄菜和肉片一起扣在盘中，再把滗出的汤汁浇在扣肉上。上桌即可。
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