分割刀和剔骨刀的区别
用处不同。分割刀：对成品肉分割成块的专用工具。下刀要准确，尽量一刀分离，皮质部位不能反复锯切，以免影响肉品成型度和品相。分割刀需要有较高的锋利度。
剔骨刀：是用于主件部位的去骨工具。通常较短，方便操控，刀尖尖锐锋利，部分采用几何刀头设计，使用时沿着骨骼间隙可轻松分离骨头与肉，操作十分灵活。注意下刀先后，了解骨骼之间的连结所在，运刀深浅适度，不能破坏其它组织。
分割刀和剔骨刀在功能和用途上有显著区别。
分割刀是一种专门用于将成品肉分割成不同大小的工具，其刀身相对较窄，刀尖较钝，而且刀刃较薄。在使用时，需要注意肉质层次，下刀要准确，尽量一刀分离，以避免反复锯切，这样可以保持肉品的美观和完整性。分割刀一般适用于分割不同部位的的肉类，比如猪肉、羊肉、牛肉等。
剔骨刀则主要用于去除肉类中的骨头或软骨，其刀身较宽且长，刀尖锋利，刀刃相对较厚。在使用剔骨刀时，需要了解骨骼的构造和连结部位，下刀的先后顺序以及运刀深浅都需要注意，以避免破坏其他组织。剔骨刀一般适用于各种肉类骨骼的剔除。
总的来说，分割刀主要用于肉类的分割，而剔骨刀则主要用于去除骨骼，两者在功能和用途上存在明显的区别。
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