什么调料炒菜好吃
问题一：炒菜放什么调料好吃?谁推荐下! 炒素菜不必放过多的调料，油、盐、少量蒜和干辣椒、还有鸡精就够了。方法是将二、三瓣蒜切成片，四五个干辣椒切成段。油烧到七成，放盐，再放蒜片，出香味即放入辣椒，不让辣椒糊就将菜放入。起锅时放适量的鸡精。注意，菜千万不要炒得太久，肉眼看去还有点生就可以了。这样炒的都很好吃，你可以多试一试。问题二：炒菜放些什么调味料比较好吃？ 你可以用高汤、蚝油等来调味 补充： 要炒好一道菜，首先要掌握几个要领：* 锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；* 入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；* 把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；* 炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。煮菜的技巧与诀窍有：* 要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的太小，否则不美观；* 有些材料应先用调味料来淹过后再煮；* 有些材料要略炒过后，再加水煮熟；* 煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继续煮。要煎得色香味俱全，必须掌握下列要领：* 材料在煎之前，先用调味料制，可使材料入味；* 材料入锅之前，应按秩序把锅、油先后烧热，才可放入材料、如此可避免材料粘锅；* 应把材料的一面煎熟之后，再翻到另一面，不能随意翻来翻去煎；* 煎鱼或肉时，先用大火煎，再用小火把内部煎熟。炸的功夫要有下列技巧：* 材料必须大小一致，才能使同时间炸出来的东西，色泽均匀、熟度适宜；* 材料要在炸之前，先用调味料浸泡入味；* 炸油要有七分满，在油熟之后，放入材料，并随时反面转动，使材料表面炸得均匀；* 炸的油温要保持160度――190度之间，才易炸得酥脆。蒸出一道鲜美可口的菜，应有下列要领：* 先在蒸器中，把水煮开冒出蒸气后，再放入材料；* 在蒸的过程中，应避免打开锅盖，以免整齐外溅；* 蒸的材料，若需费时较久，而要中途加水，则应将水先煮开后再加入蒸器中；* 蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鲜类宜用大火，蒸蛋则用小火。炖汤比较费时，也要有技巧：* 肉类在入锅炖之前，应先用川烫的方法，去除血水与腥味，然后再加入调味品入汤锅炖熟；* 材料入锅后，盖上锅盖用强火煮沸，然后打开锅盖，用汤勺去除浮在表面的泡沫，使汤色清而不混；* 最后再盖上锅盖，改用小火炖到熟烂为止。
问题三：炒菜都需要哪些调料 基本和大众一点的调料有酱油、盐、味精或鸡精、五香粉、生姜、大蒜、辣椒、白糖、料酒等。主要根海你的口味和所做的饭菜种类来决定。
问题四：急 炒菜需要放哪些调料才好吃？ 不同的调味品加的时间都不相同
酱油在锅里高温久煮会破坏营养成分并失去鲜味。因此应在即将出锅之前放酱油。
醋烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜常营养价值和人体的吸收利用率。
酒烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒。
味精当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，具有毒性。因此，味精最好在炒好起锅时加入。
糖在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。
问题五：炒菜时用什么调料最好 酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。
蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。
麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。
米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等
XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
盐(低钠盐)：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。
糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。
味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。
发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。
面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。
甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。
生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。
小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。
豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。
葱：常用于爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。
辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。
蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物的蘸食之用。
胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。
八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，做菜时，宜酌量使用。
干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。
红葱头：可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用.
问题六：怎样做菜才好吃！做菜都用什么调料…… 这就要看她喜欢吃什么口味的了，我给你介绍以下几种希望可以帮助你一点，加深你们的感情。糖醋：少量的糖和醋加上正常的盐分就会出现糖醋味，在加一点糖和醋的量在补一些辣椒就是酸甜辣了红烧：基本上就是盐和酱油加少量的糖份麻辣：主要是辣椒，胡椒，和花椒粉清炒类的希望每样菜里面都放入少量的胡椒可以增加口感每样菜里面都要放入少量的味精，鸡精可以亥当的多方一点。
问题七：做菜都需要哪些调料菜才会好吃？ 菜肴的味道不是由调料决定的，而是由其自身决定的。调料只是起调节作用，放不放调料、放什么调料，以及放多少调料，需要根据菜肴本身做出选择，比如虾、蟹等如果使用调料可能反而破坏了其自身的鲜味，而海参、鲍鱼等自身是没有什么味道的，如果完全不放调料就会觉得口味寡淡了。
另外，菜肴配以什么调料还因各地区饮食习惯的不同而异，比如大家都知道四川、湖北、湖南、云南和贵州等地区的人喜欢吃辣，辣味调料是必不可少的，而江浙沪一带在做菜时往往习惯加入一定量的糖进行调味。
问题八：炒菜放很多调料好吗 肯定不好，特别是味精，鸡精之类的人工合成调料
而且炒得时间越长，其中的化学反应就进行的快，产生一些有害物质。
炒菜最好起锅前放盐，避免钙流失
问题九：做菜必备调料都有哪些 盐，味精，鸡精，酱油，料酒，淀粉，生姜大蒜葱苗，砂糖，这是厨房做菜必备的调料
问题十：放什么调料炒菜香又好吃 炒菜，热锅凉油！热锅凉油！热锅凉油！（重要的事说三遍~）
1、开水点菜。炒青菜时，用开水点菜，炒出来的菜质嫩色佳，若用冷水，影响脆口。
2、巧下盐。用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜，后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。
3、糖醋汁配比。2份糖、1份醋，这样的比例调配，可以达到最佳甜酸适比度。
4、拔丝糖浆的熬制。在熬制拔丝糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，使糖丝拉的更长。
5、放醋的讲究。放醋时，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
6、葡萄酒做沙拉。葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉很好吃。
7、用盐洗菜。清洗青菜时，在清水里撒一把盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。
8、洗切蔬菜防营养流失。菠菜，白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失过多。
9、盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。
10、牛奶菜花更 *** 。炒菜时，加1匙牛奶，会使成品更加 *** 可口。
11、凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。
12、腌泡菜除霉花。取蚕豆250克，炒熟放凉后，用纱布包好放入泡菜坛内，第二天取出来。这样，就可除去缸底的白膜。
13、芥末做泡菜。做泡菜时，加上芥末、芹菜屑和鱿鱼屑，可使泡菜色、味俱佳。
14、切辣椒、葱防刺眼。切辣椒和葱时，先把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，均可有效的减轻辣味的散发，使眼睛不受 *** 。
15、炒辣椒减辣味法。辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻。
16、鲜姜保存。鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。
17、芥末辣味的去除。芥末用水调匀，盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。
18、汤过咸处置三法。切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。或放几块豆腐或蕃茄片同煮，也可减轻咸味。
19、紫菜可除汤中油腻。汤过于油腻时，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤中，可减少油腻感。
20、牛奶可淡化酱汁。炒菜时，如果调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能调和菜的味道。
21、米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，减轻酸味。
22、腌菜咸辣味的淡化。将小菜切好后浸在50%的酒水里，能冲淡咸味和辣味，且味道更鲜美。
23、去除蔬菜的苦涩味。萝卜，苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。菠菜在开水里烫后再炒，可去苦涩味和草酸。
24、冰冻“萝卜干”，把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来置阳光下晒干，就成了可以久存且风味独特的萝卜干，烧肉时放上一些，味道极好。
25、去皮萝卜的保鲜。去皮的胡萝卜，最好放在干燥的器皿中，上盖湿布，但保存时间不要超过3小时。
26、食品袋贮藏大白菜。若没有菜窖，冬天贮菜采用无毒塑料袋保存，可收到较好的效果。如果室内温度过低，可把食品袋从蔬菜的根部套上去，然后把上口扎上。
27、蒜黄、韭菜的保鲜。买来的蒜黄、青韭、青蒜等青菜，一时吃不完，可用带帮大白菜叶子把它包捆好，放在阴凉处，不要着水，能保存一段时间不坏。
28、冻洋葱复鲜。把冷冻过的洋葱放在清水中浸泡，可使洋葱复鲜。
29、清水炒藕洁白。炒藕丝时，往往会变黑，如能边......>>
绛旓細1.閰辨补銆傞叡娌瑰湪楂樻俯鏉′欢涓嬩細鐮村潖鍏惰惀鍏绘垚鍒嗭紝澶卞幓椴滅編婊嬪懗锛屽簲璇ュ湪鍑洪攨涔嬪墠鏀惧叆閰辨补锛屽懗閬撴墠鏈夋粙鏈夊懗銆2.鐩銆傜敤璞嗘补鐐掕彍鏃讹紝涓鑸兘鏄倰鑿滆繃鍚庡啀鏀剧洂锛岃繖鏄负浜嗗噺灏戣敩鑿滀腑缁寸敓绱犵殑鎹熷け銆傜敤鑺辩敓娌圭倰鑿滐紝褰卞搷鏀剧洂鐐搁攨锛屽彲浠ュ噺灏戦粍鏇查湁鑿屾瘨绱犮傜敤鑽ゆ补鐐掕彍鏃讹紝鍏堟斁鍏ヤ竴鍗婄殑鐩愶紝闄嶈В鍐滆嵂鐨勬畫鐣欓噺锛岀劧鍚庡啀鍔犲叆...
绛旓細瀹跺父鑿滅敤鍒扮殑璋冩枡鏈夛細鐩愩佺硸銆佽姳妞掔矇銆佹枡閰掋佺敓鎶姐佽儭妞掔矇绛銆1銆佺洂 椋熺敤鐩愭槸鑿滃搧涓捀鍛崇殑涓昏鏉ユ簮锛屽叿鏈夋彁椴滃懗銆佸鏈懗鐨勪綔鐢紱椋熺敤鐩愬彲浠ラ槻鑵愭潃鑿岋紝璋冭妭鍘熸枡鐨勮川鎰燂紝澧炲姞鍘熸枡鐨勮剢瀚╁害锛涘拰闈㈠埗棣呮椂锛屽姞鍏ラ傞噺鐨勭洂锛岃兘澧炲姞闈㈠洟鐨勯煣鎬с佷績浣块蹇冨惛姘翠笂鍔插効锛屾彁楂樻偿鑼哥殑榛忓姏銆2銆佺硸 鍦ㄧ倰鑿滄垨璋冮鏂欐椂...
绛旓細9銆佽眴鐡ｉ叡鈥斺斾篃鏄荆鍛宠皟鏂锛屽洓宸濋兏鍘胯眴鐡ｆ渶濂斤紝楸奸绫荤瓑宸濊彍蹇呯敤銆 10銆
绛旓細1. 閰辨补锛氬畠鏄児璋冧腑甯哥敤鐨勫熀纭璋冩枡涔嬩竴銆傚畠涓嶄粎鍙互璋冨懗锛岃屼笖鍙互澧炲姞鑿滆偞鐨勯鑹诧紝钀ュ吇涓板瘜銆傚挨鍏舵槸鏂欑悊娴烽矞銆佽倝绫绘垨钄彍鏃讹紝閰辨补閮芥槸蹇呬笉鍙皯鐨勩2. 鐩锛氳皟鍛冲繀涓嶅彲灏戠殑鍩虹銆傜倰鑿滆繃绋嬩腑鐢ㄧ殑娴风洂鎴栬呭博鐩愭瘮鐧界爞绯栧ソ澶氫簡銆3. 鑰佹娊锛氭槸榛戣壊閰辨补锛屽彲浠ュ鍔犺彍鑲寸殑棰滆壊鍜屽懗閬撱備富瑕佺敤浜庤倝銆侀浮铔嬨佽眴鑵愬拰...
绛旓細鐐掕彍璋冩枡澶у叏 閰辨补锛氬彲浣胯彍鑲村叆鍛锛屾洿鑳藉鍔犻鐗╃殑鑹叉辰銆傞傚悎绾㈢儳鍙婂埗浣滃崵鍛炽傝殱娌癸細铓濇补鏈韩寰堝捀锛屽彲浠ョ硸绋嶅井涓拰鍏跺捀搴︺傛矙鎷夋补锛氬父瑙佺殑鐑硅皟鐢ㄦ补锛屼害鍙敤浜庣児鍒剁硶鐐广傞夯娌(棣欐补)锛氳彍鑲磋捣閿呭墠娣嬩笂锛屽彲澧為鍛炽傝厡鍒堕鐗╂椂锛屼害鍙姞鍏ヤ互澧炴坊棣欏懗銆傜背閰掞細鐑硅皟楸笺佽倝绫绘椂娣诲姞灏戣鐨勯厭锛屽彲鍘昏叆鍛炽傝荆妞掗叡锛氱孩...
绛旓細楗簵鍘ㄥ笀鐐掕彍鐨勬椂鍊欎竴鑸細浣跨敤浠ヤ笅璋冩枡锛1銆併愯姳妞掋戣姳妞掓槸搴旂敤鏈涓哄箍娉涚殑璋冨懗鏂涔嬩竴锛屽甫鏈夌嫭鐗圭殑楹婚鍛筹紝鍛抽亾寮虹儓锛岃崵绱犲潎鍙紝姘寸叜娌规蹈鍧囧彲鎻愮偧鍑洪鍛筹紝鍥犳病鏈夊叾浠栦护浜轰笉閫傜殑鍛抽亾锛岃兘鍘昏叆闄よ喕锛岀敤閲忎笉鏄お璁茬┒锛屽彲澶氬彲灏戯紝浣嗗湪鍗ゆ按涓敤鏂欒繃澶氫細寮曡捣椋熸潗鍙戦粦銆2銆併愬叓瑙掋戜織绉板ぇ鏂欙紝涔熷彨澶ц尨棣欙紝鍛抽亾...
绛旓細1銆娌圭洂锛氳繖涓ょ璋冩枡灏辨槸鐐掕彍杩囩▼涓繀澶囩殑涓ょ浜嗭紝灏辩畻鏄柊鎵嬩拱鑿滃仛楗椂涔熼兘鍩烘湰鐭ラ亾瑕佷拱杩欎袱绉嶃傚叾涓紝椋熺洂鏈夌矖缁嗕箣鍒嗭紝瀹跺涵鐢ㄧ粏鐩愬嵆鍙紝浣嗘渶濂芥槸鍔犵鐨勩2銆佺敓鎶斤細鐢熸娊锛屾槸閰辨补鍜岀洂鐨勭粨鍚堜綋銆傚浜庣倰鑿滆繕涓嶇啛缁冪殑鏂版墜鑰岃█锛岀敓鎶芥槸鏈瀹规槗浣跨敤鐨勪竴鍛宠皟鏂欎簡銆3銆佸ぇ钂滐細澶ц挏绠楀緱涓婃槸鐩稿綋甯哥敤鐨勪簡锛屽畠鏈韩...
绛旓細瀹跺父鑿滃繀鐢ㄧ殑鏈変互涓嬭皟鏂欙細1銆椋熺洂锛氱倰鑿滄椂鐩愪竴瀹氳鏅氭斁銆傝杈惧埌鍚屾牱鐨勫捀鍛筹紝鏅氭斁鐩愭瘮鏃╂斁鐩愮敤鐨勭洂閲忎細灏戜竴浜涖傚鏋滄棭鏀剧洂锛岀洂鍒嗗凡缁忔繁鍏ラ鍝佸唴閮紝鍦ㄥ悓鏍风殑鍜稿害鎰熻涓嬩細鎽勫叆浜嗘洿澶氱殑鐩愬垎锛屽鍋ュ悍涓嶅埄銆2銆閰辨补锛氶叡娌逛竴鑸敤涓ょ锛岃佹娊鍜岀敓鎶姐傝佹娊璧蜂笂鑹叉彁椴滅殑浣滅敤锛屼富瑕佸仛绾㈢儳鑿滆偞鎴栬呮槸鐒栫叜銆佸崵鍛筹紱...
绛旓細楗簵鐐掕彍鏃堕櫎浜嗙敤鍒版垜浠搴粡甯哥敤鐨勬补銆鐩愩侀叡娌銆侀唻銆佺櫧绯栥佸懗绮俱佽姳妞掋佽荆妞掋佽懕銆佸銆佽挏澶寸瓑锛岃繕鏈変竴浜涢キ搴楀繀澶囩殑璋冩枡锛1銆佽殱娌癸細铓濇补鏈韩寰堝捀锛屽彲浠ョ硸绋嶅井涓拰鍏跺捀搴︺2銆侀夯娌(棣欐补)锛氳彍鑲磋捣閿呭墠娣嬩笂锛屽彲澧為鍛炽傝厡鍒堕鐗╂椂锛屼害鍙姞鍏ヤ互澧炴坊棣欏懗銆3銆佺背閰掞細鐑硅皟楸笺佽倝绫绘椂娣诲姞灏戣鐨勯厭锛屽彲鍘昏叆鍛...
绛旓細鍒濆鑰呬笂璺涓姝,璁よ瘑鐐掕彍璋冨懗鏂!鍘ㄦ埧璋冩枡绉嶇被涓板瘜,浠庢渶鍩虹鐨勪竴浜涘紑濮,鍏朵粬璋冩枡鎴戜滑鎱㈡參杩涢樁,鍐嶈娣荤疆銆傚叾瀹炰篃涓嶉毦,灏辫鎴戞潵浠嬬粛涓涓嬪惂! 鍏堣鍘熷垯:鍘熸枡绠鍗,鍒嗛噺灏,鍙傜敤鑿滃紡澶氥 1.椋熺洂 鐩愪箖鐧惧懗涔嬬帇,姝ｆ墍璋撻吀鐢滆嫤杈ｅ捀,鍜搁矞鍛虫槸浜哄繀涓嶅彲缂哄皯鐨勪竴绉嶅懗瑙夈傛晠鑰屾妸鐩愭斁鍦ㄨ皟鍛虫枡鐨勭涓鎶婁氦妞呬笂銆 甯傞潰涓...
