小红粮与大红粮的区别是什么？酿造酱香型白酒用什么粮食最好？为什么会更好？ 纯粮白酒与勾兑白酒的区别
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酿酒不管是酱香，还是浓香，支链淀粉多的，吃都是口感不好的，酿酒却是最好的。口感不好是因为支链多，导致口感不好，口腔里有不柔熟的感觉，咯咯愣愣的。
支链淀粉多，就β淀粉酶才能解决支链的淀粉断开，生成五碳糖。这样对白酒在发酵过程中增加新的香味物质，丰富香味物质很有利。
这就是小红粮酿酒好的原因。
红缨子糯高粱，茅台人俗称的“小红粮”，粳高粱俗称“大红粮”。
糯高粱和粳高粱，是根据高粱的淀粉性质来区分的：糯高粱含支链淀粉多；粳高粱含直链淀粉多。从而导致粳高粱出酒率不如糯高粱。五常的大米，就是支链淀粉含量高，口感香甜黏软；南方的籼稻，就是直链淀粉含量高，口感又糙又散，不好吃。
除了淀粉不一样外，糯高粱的丹宁含量也高。丹宁主要在皮里，糯高粱皮厚粒小，丹宁含量多；粳高粱皮薄粒大，丹宁含量少。感兴趣的请点一下，免费了解：【点击了解贵州庄之酒产品信息与报价】
由于小红粮支链淀粉多，就β淀粉酶才能解决支链的淀粉断开，生成五碳糖。这样对白酒在发酵过程中增加新的香味物质，丰富香味物质很有利。另外糯高粱硬，适合酿酱酒；粳高粱软，适合酿浓香、清香酒。所以酿造酱香型白酒用小红粮最好。
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