怎么腌制瘦肉更嫩 请问怎么腌制瘦肉更嫩??
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猪肉洗净,切成3毫米左右的片将鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀,腌制10分钟,可使瘦肉变得更嫩更滑。具体做法如下:
准备材料:猪肉、苦瓜、鸡粉、姜、蒜、盐、糖、油、淀粉。
1、准备好苦瓜,猪肉,鸡粉,淀粉。
2、肉洗净,切成3毫米左右的片将鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀,腌制10分钟,可使肉片含更多水分,从而饱满多汁。
3、苦瓜洗净去瓤,纵向对半剖开后,切成薄片,姜、蒜洗净,切成末备用。
4、锅中烧开水,将切好的苦瓜下锅中焯30秒捞出,沥干水分备用。
5、锅中放油加热至六成热,放入肉片炒至变色断生,盛出备用。用鸡粉的腌制后的肉片,炒出来会很细滑。
6、锅中留少许油烧热,将焯好的苦瓜倒入锅中,加入盐、糖翻炒均匀。
7、最后放入肉片炒匀炒熟即可。肉片经过鸡粉的腌制,味道更加丰润鲜美,也因水分保留更多,口感也更佳。
厨房中腌制瘦肉的5个方法
加淀粉法: 将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,松软适口;
2.加啤酒法: 炒制肉片是加入适量的啤酒,这样烹调出的肉片特别爽嫩,别有风味;
3.鸡蛋清法: 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑;
4.食用油法: 在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,腌制后下锅,可保持肉质细嫩;
5.用苏打法: 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软嫩。
1.醋、酱油、少了砂糖、生粉,可少加点料酒 醋和糖融合后能产生一种香味!
2.可以放些生粉,还有薯粉也可以!!要是没有放些酱油拌下也可以的!!
3.放些生粉,或者地瓜粉,在加上料酒(加饭酒),加入酱油拌匀就可以了
4.肉要嫩选肉也要对,喜欢瘦的就里脊,喜欢带点肥的就五花。要让肉更嫩的话加生粉(就是淀粉类),加酱油只起到颜色好看的作用,我 建议你放生粉的同时也放一点点绵白糖,白糖也有嫩肉的作用的!
简单实用腌制瘦肉滑嫩好吃,不出水不粘连不柴也不塞牙老少喜欢吃
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