涮火锅的瘦肉怎么腌制
火锅涮肉怎么腌制食材：瘦肉适量、辣椒面适量、蛋清适量、淀粉适量、盐适量、香油适量、花椒油适量
步骤
1、我们选择全瘦肉的。
2、将瘦肉切成片，因为里面的粗纤维比较粗，吃起来比较费劲，所以大家就是不要顺着纹路切，横着纹路切。
3、我们在切好之后就是将肉放入适量的盐，打入一些鸡蛋清，这样是可以使得口感更加的嫩的，然后就是用手和佐料搅拌均匀了，抓一会肉。
4、然后就是倒入一些花椒油和香油，搅拌均匀了，让肉充分的吸收油分，这样就是不会让肉变得硬邦邦。
5、然后就是将淀粉放入，倒入适量的水，搅拌均匀，打活了。
6、再加入适量的辣椒面，搅拌均匀了。
7、搅拌好了之后放置15分钟，这样就可以了。
技巧
1、用小苏打浸泡：我们将切好的肉片在小苏打溶液里面浸泡一会，可以使得肉纤维变得彭松松软。
2、加鸡蛋清和适量的淀粉：在淀粉里面倒入适量的鸡蛋清，搅拌均匀了，再放置20分钟左右。
3、加啤酒和适量的淀粉：我们在适量的干淀粉里面倒入一些啤酒进行调糊挂浆，不仅可以使得肉片更加的鲜嫩爽口，也是会有特殊的风味。
4、加白醋腌制：将切好的肉片用白醋和水腌制20分钟左右。
5、盐水处理：可以用浓度比较高的盐水将冻肉解冻了，肉质是会更加鲜嫩的。
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