怎样分辨皮皮虾的品质？哪种做法更好吃？ 怎样分辨皮皮虾的品质？
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挑选出虾壳表面发青且有光泽的皮皮虾，接着用手分别捏捏虾的腹部，以肉质结实丰厚的为佳。如果买的是冻虾，只要身体结实没有异味就可以购买。
然后再区分一下公母：母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，是虾子映衬所致，而公虾通体一种颜色。
方法二：
首先是买活的，看在水里倒腾得最厉害得，就是活力充沛的；接着是看尾部，尾部肥厚并略为向肉弯的皮皮虾，肉才够饱满；再用手轻轻捏下尾部，感觉厚实紧致的为上品，如捏起来感觉很空很水的皮皮虾通常没什么肉。
捏的时候要注意别让它头弯下扎你，最好是用筷子夹着它的头部或者是把它头部按在盆子的边沿，轻捏露在盆外的尾部，这样就不会被它扎到。
做法:
皮皮虾可以用来油焖，清蒸还可以爆炒，首先来跟大家介绍一下焖炒皮皮虾的做法，首先我们可以从海鲜市场上买回来一些新鲜的皮皮虾，将他清洗干净之后，再准备一些其他的辅料有葱姜蒜还有一些调料辣椒等，首先往锅中倒入适量的食用油，等油加热之后我们将调料放进去，在准备调料时，我们可以选择一些炖肉调料，然后将它捞出来，再往锅中倒入适量的食用油，等油加热之后下葱姜蒜放进去爆香，然后再把辣椒放进去，加入一些辣椒酱，酱油，料酒和白糖，等上述做完之后，我们再将皮皮虾放进去搅拌均匀，再加入些清水，然后用小火慢慢的焖煮五分钟左右的时间，这样一道非常美味的焖炒皮皮虾就做好了。
方法一：
挑选出虾壳表面发青且有光泽的皮皮虾，接着用手分别捏捏虾的腹部，以肉质结实丰厚的为佳。如果买的是冻虾，只要身体结实没有异味就可以购买。
然后再区分一下公母：母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，是虾子映衬所致，而公虾通体一种颜色。
方法二：
首先是买活的，看在水里倒腾得最厉害得，就是活力充沛的；接着是看尾部，尾部肥厚并略为向肉弯的皮皮虾，肉才够饱满；再用手轻轻捏下尾部，感觉厚实紧致的为上品，如捏起来感觉很空很水的皮皮虾通常没什么肉。
捏的时候要注意别让它头弯下扎你，最好是用筷子夹着它的头部或者是把它头部按在盆子的边沿，轻捏露在盆外的尾部，这样就不会被它扎到。
做法:
皮皮虾可以用来油焖，清蒸还可以爆炒，首先来跟大家介绍一下焖炒皮皮虾的做法，首先我们可以从海鲜市场上买回来一些新鲜的皮皮虾，将他清洗干净之后，再准备一些其他的辅料有葱姜蒜还有一些调料辣椒等，首先往锅中倒入适量的食用油，等油加热之后我们将调料放进去，在准备调料时，我们可以选择一些炖肉调料，然后将它捞出来，再往锅中倒入适量的食用油，等油加热之后下葱姜蒜放进去爆香，然后再把辣椒放进去，加入一些辣椒酱，酱油，料酒和白糖，等上述做完之后，我们再将皮皮虾放进去搅拌均匀，再加入些清水，然后用小火慢慢的焖煮五分钟左右的时间，这样一道非常美味的焖炒皮皮虾就做好了。
分辨皮皮虾的品质:首先第一点就是先看看这个皮皮虾长得怎么样，如果是新鲜的皮皮虾的话，其实他的体型是稍微弯曲的，而且虾头和虾尾都是非常的完好无损的，这样的皮皮虾在做完之后往往会更加的好不？而且吃起来肉质也是非常的鲜美，而如果说时间比较长的或者是已经变质的皮皮虾，看起来就非常的没有活力。
第2点就是看皮皮虾的颜色，往往如果皮皮虾比较新鲜的话，它的颜色是非常的新鲜的，看起来有一点鲜肉的嫩白的这样的情况，而如果说皮皮虾的时间比较长了的话，那么就出现虾头发黑的这种情况。所以在挑选皮皮虾的时候，一定要自己动手去挑选一下，看起来比较新鲜的才会更加的好吃，吃起来也会更加的好剥皮。
我觉得众多做法里，清蒸皮皮虾更好吃。
具体做法步骤：准备一个蒸锅，锅底放好水，把皮皮虾背朝下腹朝上在蒸屉上摆好，腹部朝上，这样更容易入味；把花椒、大料、葱段、姜片、蒜瓣等调料撒在皮皮虾上，用点精盐均匀的洒在皮皮虾上，再盖上锅盖，点大火，水烧开后，一般蒸3-5分钟皮皮虾皮变成红色就说明熟了；最后用姜末和醋调成料汁，蒸好的皮皮虾蘸着料汁食用即可。
皮皮虾洗净沥干水分，放入玉米淀粉颠匀，洋葱切粒，青红椒切丁，葱切葱花，蒜切片，姜切末，锅油六成热放皮皮虾，炸2分钟捞出，油温升高至八成热复炸一次，炸30秒捞出，锅中留底油，放葱姜蒜、洋葱爆香，放青红椒炒香，放皮皮虾、料酒、盐、椒盐炒匀，撒上熟芝麻即可出锅。
1、看时节。春季时分，是皮皮虾最为肥美的时候，这时候绝对能过挑选到鲜嫩的皮皮虾；而秋季时分，是小虾刚刚长成的时候，个头比较小，肉质也不够好。
2、看个头。很多人觉得买这些东西是越大越好，越大说明肉越多，但其实，皮皮虾反而是小个的会好一些，当然也不是说越小越好，是相对而言个头比较适中的，不要买太大的，也不要买太小的。
3、看新鲜度。关于皮皮虾是否新鲜这一点，我们可以通过看虾体的颜色来辨别，如果虾体的颜色足够明亮而有光泽，那么就可以购买。还可以是看虾头与虾身的紧密度，如果虾头快掉了，那么是不能购买的。
皮皮虾是一种在国内水产市场非常常见的动物，由于其味道鲜美而受到广大食客喜欢，在沿海城市来说是一道很美味的食物。那么我们如何选择鲜活、饱满的皮皮虾呢？
第一、在挑选皮皮虾时，主要靠眼睛来看，活的皮皮虾的背部是弓起的；
第二、活的皮皮虾眼睛是特别的亮，而且还会发出绿莹莹的光，在出水之后这种光会更明显。
第三、活虾的尾部是张开的。
第四、还要看颜色，活虾的颜色发亮，发青。
除了以上四点之外还有许多判断的方法，比如观察头部尾部等，如果你长期接触这些特征是很明显的，如果不长期接触，在购买时尽量选择正规的水产店购买。
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