正宗龙虾做法配方
正宗龙虾做法配方
正宗龙虾做法配方，相信很多人都喜欢吃龙虾，而且没有人能拒绝龙虾的美味，龙虾早就已经成为我们现在的日常生活最常见美食之一了，不仅营养价值很高,而且口感很好，下面是正宗龙虾做法配方。
正宗龙虾做法配方1
1、蒜蓉蒸澳洲大龙虾
原料：澳洲大龙虾1只1、8斤（活），龙口粉丝0、2斤。蒜仔0、2斤，红椒1个，蒜仔0、5斤。
调料：盐6克，味精5克，鸡粉6克，白糖2克，色拉油800克（约耗100克），古越龙山花雕酒6克，蒸鱼豉油。
做法：
1、龙虾宰杀后，头尾上笼蒸10分钟后摆造型。
2、虾肉切成2厘米大小的块加入盐3克、味精33克，鸡粉3克，花雕酒腌后备用。
4、粉丝温水泡开切6厘米长的段，控干水垫底。
5、蒜仔加工成蒜蓉，冲水10分钟后，放入4成油锅中炸香，加入剩余的所有调料调成蒜蓉酱。
6、粉丝垫底摆成长方造型，上面放上龙虾肉，均匀的浇上蒜蓉酱，旺火上笼蒸8分钟后，撒红椒粒热油激香上桌即可。
特色：造型美观，成菜大器，肉质鲜嫩。
2、金汤野米烩小澳龙
原料：澳龙200克，野米（蒸发好）10克，南瓜100克，芥兰度1件。
做法：
1、南瓜蒸熟打茸备用；龙虾去壳取肉，留头尾蒸熟作盘饰；芥兰度切花状。
2、龙虾肉加入蛋清和淀粉拌匀，用温油泡熟，装盘。
3、南瓜汁加入浓汤、蒸发好的野米，煮开后调味，用淀粉勾薄芡，淋在龙虾肉上面。
4、芥兰度用开水焯熟，摆在龙虾肉上面，整道菜品完成。
3、火焰黑胡椒龙虾
主料：澳龙1只。
辅料：干葱末20克，姜片10克，蒜子30克，杏鲍菇50克。
调料：黑胡椒汁100克，味极鲜酱油10克，黄油30克，白糖15克，鸡粉10克，黑胡椒碎少许。
做法：
1、杏鲍菇切方粒；澳龙切块，上少许干生粉。
2、将油锅烧热，下澳龙炸熟捞出备用；再将杏鲍菇放入，炸制成熟，一同倒出。
3、另起锅，放入黄油融化，再放入干葱、蒜头、姜片爆香，倒入黑胡椒汁其它调料，将龙虾和杏鲍菇一同放入，调味，翻炒均匀，装入锡纸中，最后将易燃白酒倒在锡纸外，点燃上桌。
4、酸汤龙虾馄饨
主料 小青龙1个约200克-250克
辅料葱5克 虾仁100克 肉糜50克 馄饨皮6张
调味料 茄鲜红酸汤 250克 盐（腌料）2克 白胡椒粉（腌料）0、1克 蛋清（腌料）1个
烹饪步骤
1、 龙虾取肉，切大粒，虾仁打成虾胶，小葱切葱花与龙虾肉、肉糜及腌料拌匀，包成馄饨，炸至断生；
2、 龙虾壳头蒸熟伴边，虾膏煸透后加红酸汤煮熟收稠，倒入盛器，即可上桌。
烹饪要点 炸制馄饨的油温宜高不宜低，馄饨需要外香脆，里滑嫩多汁的感觉。
茄鲜红酸汤 水500克 浓缩鸡汁16克 白醋7克、 意式番茄风味汁粉25克 辣鲜露11克,制作,混合均匀完成。
5、红汤焗龙虾
主料 澳洲红龙1只约1000克
辅料 荞麦面250克 西兰花150克 蒜茸15克、 干葱茸20克、 姜米8克
调味料 鸡粉5克、 浓缩海鲜汁10克、 家乐黄汁粉60克 香辣红汤酱10克 盐5克 糖5克 水1000克
烹饪步骤
1、 将龙虾宰杀，切块，洗净后待用；
2、 龙虾块怕粉后过油，荞麦面焖入底味放入底盘；
3、 小料爆香，加水放入调味料，加入龙虾块焖煮后勾芡；
4、 和飞水后的西兰花一起装盘即可。
6、桥下避风塘龙虾
原料：龙虾仔，避风塘料，炸蒜蓉。
制法：
将龙虾仔治净、切块，入热油炸至八成熟，捞出沥油待用；另起锅，入避风塘料和炸好的龙虾炒香，盛入放有炸蒜蓉的盘中即可。
点评：外酥里嫩，干香味美。
配方：炸面包糠，干豆豉粒，炸蒜蓉，红椒米。
正宗龙虾做法配方2
红烧小龙虾
原料： 小龙虾、大蒜头、生姜、大葱、八角、香叶、干红椒、花椒、香菜
做法：
1、 小龙虾一只只的清洗，虾头两边的壳剪开，把腮剪去，捏住虾尾中间的那一片用劲往外一拽，虾肠就被抽出来了，用牙刷把虾再刷一遍；
2、 油锅烧热放入花椒煸香再放入葱姜蒜红椒等煸香后放入虾煸炒，然后放入酒、糖、酱油调味，再加一点水，大火烧开，小火慢煨约十五分钟至二十分钟，到每只虾都是红红的，味道渗进虾里就可以了，起锅后，撒一把香菜。
香辣小龙虾
原料： 小龙虾、大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、油、生抽、老抽、醋、蒸鱼豉油、料酒、盐、糖
做法：
1、 锅内入油，蒜片、姜片，葱、干椒切段、花椒一起放入锅内， 倒入洗净去须的小龙虾；
2、 调入生抽、老抽、蒸鱼豉油、醋、料酒，加入一小碗清水，调入盐、糖，搅匀，盖上锅盖，按下【锅仔】键，启动自动烹饪程序，烹饪结束时，盛入盘中即可。
十三香啤酒小龙虾
原料： 小龙虾、生抽、啤酒、13香粉、姜、蒜、糖
做法：
1、 小龙虾洗干净四肢刷干净，控干水分，锅里加油放小龙虾翻炒；
2、 加入调料翻炒出香味，加入啤酒同煮，收干水份即可出锅。
酱爆小龙虾
原料： 小龙虾、青红椒片、蒜、葱、料酒、生抽、豆瓣酱、糖
做法：
1、 小龙虾去头，尾部掐断，抽出肠泥，洗净沥干，加1勺料酒，1勺生抽腌制15分钟。蒜拍碎，葱切碎，青红椒切片；
2、 油锅烧热，入蒜瓣，青红椒片爆香。加入大半勺豆瓣酱，炒匀；
3、 倒入小龙虾，翻炒均匀，加1勺料酒，半勺糖，焖一会儿，撒葱花即可。
白灼小龙虾
原料： 小龙虾、葱、姜、辣椒、花椒、桂皮、八角、陈皮、香叶、白芷、盐、料酒
做法：
1、 锅里放入适量清水，水量要能没过准备好的全部小龙虾，加入调料栏里的所有调料；
2、 倒入刷洗干净的小龙虾，开火，大火烧开后转中火煮7、8分钟关火即可。
正宗龙虾做法配方3
一、十三香小龙虾
食材：
主料：小龙虾1000g、洋葱60g、蒜瓣30g、生姜55g、啤酒500g
调料：郫县豆瓣酱25g、盐2g、胡椒粉2g、生抽10g、十三香粉6g、白糖5g、菜籽油适量
1、准备好食材，龙虾去头、虾线洗净沥干水分，虾黄用另一碗装好，洋葱切丝，生姜一半切片一半切粒，蒜瓣切粒
2、将铁锅烧热至冒烟后倒入菜籽油
3、菜籽油也要烧热到冒烟，这样能最大激发出油的香味
4、倒入龙虾大火炸半分钟定型再转中小火炸1分钟左右将龙虾外壳炸酥脆，然后捞出
5、锅内留少许油，倒入洋葱丝、生姜片炸至金黄后捞出不要，留下油
6、倒入生姜粒、大蒜粒煸炒出香味后倒入郫县豆瓣酱煸炒出红油，翻炒均匀后倒入虾黄煸炒一会儿
7、倒入啤酒，再加1小碗水
8、大火烧开后倒入之前炸好的`小龙虾
9、加入盐、胡椒粉、生抽、三分之二的十三香粉，转小火煮十分钟左右入味
10、再开大火收汁，出锅前半分钟加入白糖和剩下的三分之一十三香粉调味即可
【洗虾妙招】：
1大勺白醋、1大勺小苏打、1大勺白酒倒入盆里，再加入适量水拌均匀，将龙虾去头、去虾线，清理掉腮毛，然后放进调好的溶液中浸泡5-10分钟，再用旧牙刷刷洗2-3次即可。
二、清蒸小龙虾
食材：
主料：小龙虾500克、蒜1头、姜2片、鸡精少许、糖5克、蚝油1大勺、料酒1勺
辅料：盐适量
1、先将小龙虾买回后冲洗一下，然后放在盆，加入淡盐水，让它吐出脏物，中途记得换几次水。然后用牙刷仔细清洗小龙虾，再剪去头和沙包，从尾部拉掉筋，再次洗净备用。
2、蒜和姜用料理器打成碎末，入翊锅炒香，炒到微微变黄的状态。蒜蓉炒制时只放一半即可，另一半留着备用
3、然后加入蚝油、料酒、糖、鸡精、少许盐炒关火。
4、将处理好的龙虾，从中间一分为二，摆到盘子里。尽量按照一个方向和一个顺序摆放整齐。这样更容易蒸离蒸透。
5、将炒好的蒜蓉调料，均匀的浇在小龙虾表层。然后放入蒸箱中。这个臻米电蒸箱10秒即可出热气，非常的方便。如果您是用普通蒸锅也可以，蒸制时间要控制在七至八分钟左右即可。这个锅因为是透明的，所以更能直接的看到里面虾蒸制的状态。
6、蒸好的龙虾，请尽快出锅。注意蒸的时间不要过久，以免将虾肉蒸老。
7、把蒸好的龙虾端出， 把剩下的蒜末也放在龙虾盘中。锅中油烧热，将热油浇在蒸好的龙虾上即可。
三、香辣小龙虾
食材：
主料：龙虾两斤、郫县豆瓣两汤匙
辅料：葱一颗、姜一块、蒜一头、八角两个、花椒少许、香叶两片、桂皮一块
配料：白糖两茶匙、盐一茶匙、五香粉一茶匙
1、买回来的龙虾，用水泡一下，拿筷子打圈搅一会，会出来很多脏的絮状的东西。然后泡一会，再搅一下。换水，再搅一次。这样尤其适用大龙虾，不用一个个的拿起来刷了。还是比较干净的。
2、龙虾尾巴有左中右三瓣，中间那个长在最上面的瓣，用食指和拇指捏着最根部掐断一扭，扯出来的就是泥肠子了。
3、锅里面放油，比炒菜多一倍。烧热，放入控干的小龙虾。炒均匀。
4、放入所有配料，炒到小龙虾变红。
5、盛出来备用。
6、锅里剩下的油，放入郫县豆瓣小火炒到豆瓣和油融合，加两茶匙白糖，一茶匙五香粉，炒均匀。
7、倒入小龙虾，翻炒均匀。
8、兑一瓶啤酒或者一碗米酒，不够加水，不要淹没龙虾，刚齐平为好。加一茶匙盐。
9、火煮到汤汁下去一半。关火，泡一会，汤汁稍微凉一点就可以吃了。
四、糟卤冰镇小龙虾
食材：
主料：小龙虾1kg
辅料：料酒30ml、葱适量、糟卤1l、姜适量
1、用小刷子把小龙虾刷洗干净。或者放入方太洗碗机中自动清洗后取出放入蒸盘。放入葱姜，撒适量料酒。用无孔孔蒸盘盖上以防小龙虾跑出。
2、蒸箱调节到普通蒸模式，预热到100度后放入蒸盘。设置15分钟。蒸5分钟后取出无孔蒸盘，继续蒸10分钟即可。
3、龙虾取出后稍凉后放入深碗中，倒入糟卤没过小龙虾。
4、放入冰箱，冷藏2小时以上入味，食用最佳。
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