酸菜鱼怎么做才好吃？ 请问酸菜鱼怎么做才好吃
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食材准备
黑鱼片/ 酸菜/ 鸡蛋/ 泡椒/ 花椒粒
干辣椒/ 料酒/ 姜葱蒜/ 淀粉
制作步骤
1、黑鱼剔除鱼骨和鱼头，把肉片成薄片。（菜市场的卖鱼的大叔应该可以帮你弄好）。鱼肉洗干净，加入一丢丢盐和料酒、鸡蛋清、淀粉、油搅拌均匀，静置20分钟。这样能保证鱼肉嫩滑爽口哦！
2、鱼头和鱼骨也有用处，热油爆香姜蒜，下鱼头和鱼骨煎到2面金黄时，加入适量的清水和大葱，煮沸。煮到汤的颜色变成乳白色时，就可以啦！鱼头和鱼骨可以捞出扔掉也可以不捞。随便你
3、另外用一个锅，再爆香姜蒜，可以加酸菜和泡椒了，出香味即可。
4、然后把煮好的鱼骨鱼头汤倒进酸菜里，按照自己的口味加花椒和干辣椒，加入一些料酒去腥，盐调味，煮开后，在把步骤一的鱼片一片一片滑进去，肉片煮熟捞出。
5、最后一步烧热油，直接浇到鱼里。滋啦一声，可以上桌啦！阴冷的天气里，吃点热辣酸爽的是不是很过瘾呢！
开吃！！！
材料
草鱼800克，鱼酸菜1袋250克，生姜1小块，大蒜6粒，黄酒1/2汤匙，白胡椒粉1/3茶匙，鸡蛋清1/2个，生粉1/3汤匙，野山椒5个，干辣椒4个，花椒10粒，香菜1根，白芝麻1/2汤匙，食用油，香葱2根，鸡精适量
做法
1、将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片。
2、反复冲洗，至水清澈后沥出来。
3、加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀。
4、放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右至鱼入味。
5、酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。
6、干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段。
7、起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香。
8、放入酸菜炒香。
9、放入鱼头炒香。
10、注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐。
11、用漏勺将食材全数捞在大碗底。
12、加一点高汤精（鸡精也行）。
13、水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生。
14、捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁。
15、在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜。
16、锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成
主料：鱼；
辅料：泡青菜、泡姜、泡辣椒、野山椒、大蒜、葱、花椒、骨头汤
酸菜鱼
1
鱼切片，用盐、胡椒面、蛋清腌制片刻，鱼肉和鱼骨头要分开。
2
锅里放油，下泡青菜、泡姜、泡辣椒、野山椒、大蒜、葱、花椒，炒一会，然后加入骨头汤，熬煮10分钟。
3
下鱼骨头，再熬十分钟
4
将锅里的鱼骨头和泡菜全捞起来，放到碗里。
5
下鱼片，这时不要搅动，几分钟后，鱼片卷起来，就可以全部倒进刚才的碗里了，洒上葱花就可以开吃了。
先把鱼剁成块，放点盐、生抽、耗油、敲一个鸡蛋请抓均匀腌制20分钟，再把鱼家里撒些生粉放入油中炸一下，锅里留少许底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入适量的清水，烧开后倒入鱼块，最后调好味即可。
Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！
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