小笼包馅的做法和配方 小笼包馅的做法
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主料
猪肉馅
1000克
猪皮
300克
鸡爪
100克
葱
适量
生姜
适量
辅料
盐
10克
味精
5克
白芝麻
适量
麻油
10克
酱油
15克
胡椒粉
适量
冰水
适量
原味
口味
其他
工艺
数天
耗时
普通
难度
小笼包肉馅制法的做法步骤
1要让小笼包有汁水，皮冻是绝对不能少的，首先准备适量猪皮和鸡爪，葱姜（一般来说光猪皮就可以，鸡爪之类的可以不用，上面标注的调料配方不准确，请勿按上面的料子配，请根据实际情况放调料）
2将猪皮焯水，
3然后用到刮去背面的油脂，
4加葱姜及料酒，水，入锅中蒸5小时（也可以用煮，煮2小时即可，煮的效果比较好，由于用时比较长，尽量选择电器来烧，比如电蒸锅，电磁炉，比较经济实惠）
5蒸好之后用筷子，将葱姜夹出，然后将汤汁倒入容器里，待自然放凉后，密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家里有绞肉机或者搅拌机的话，最好将猪皮绞碎然后掺到皮冻汁中）
6然后准备制作肉馅，原料，辅料及调料为，夹心肉，猪皮冻，葱，姜，料酒，味极鲜酱油，味精，白糖，胡椒粉，烘烤白芝麻，芝麻油，冰水（我用的大概是3斤夹心肉末，由于家里没有时间制冰，我就买了一瓶冰的农夫矿泉水，实际制作最好用冰块，加冰块的目的是降低肉馅的温度，因为这种夏天很热，皮冻很容易化掉，一旦化掉就打不好了）
7首先将夹心肉放入一个容器中，然后加葱姜末，料酒，酱油，白糖，盐，味精，胡椒粉，白芝麻（几种调味的料需要分多次加入，所以刚开始加少量即可）
8将调料用木铲拌匀，
9然后在加适量冰水，
10用搅拌机搅拌肉馅上劲（冰水也要分多次加入，要少量多次）每一次加完水，用搅拌机搅拌一下肉末，然后在加调味料，然后用搅拌机搅到肉馅有粘性，然后在加一点水，如此反复，直到加完大半瓶矿泉水
11然后取出皮冻将皮冻倒入，用搅拌机搅拌融合（我这种是直接将皮冻和肉打进去的南翔式调馅法，有些地方也有分开来做的，就是肉和皮冻分开，然后包的时候放一点肉馅，然后在肉馅里镶入一块皮冻，然后包起来，皮冻和肉馅的比例大概为0.5：1）
12然后到收尾阶段，加适量麻油，用搅拌机搅匀即可，
13这个时候的肉馅是呈半液态的，用来包小笼是很困难的，除非是顶尖的面点师，可以无视一切障碍，像我们普通人还是保守点，放入冰箱冷冻定型后在包(做好之后可以取一点肉馅去蒸熟尝尝，一来尝味道，二来确定是否打好，如果吃起来散渣渣的，那就没有打好，如果吃起来有嚼劲那基本是可以了）
14将容器用保鲜膜上下周身全部包住，必须要全部包住，不能有一丝漏洞空出来然后入冰箱冷冻一晚，总的来说制作小笼包的肉馅需要2天时间，制作时间不长的，主要是皮冻做好后要冻一晚凝固，而肉馅做好要冻一晚定型，实际做做是很快的
15第二天，在包之前将肉取出，用筷子试一下凝固程度，差不多像冰淇淋一样的硬度就可以包了，如果更砖头一样硬，就要自然解冻一会在包
小笼包是南方一带的特色小吃，去南方旅游的人都知道，杭州的小笼包是最出名的。去杭州旅游的游客一定会品尝到那里的特色小吃，无论是大大小小的店铺，他们卖的小笼包都会特别好吃。
小笼包的个头比较小，就是一个瘦瘦的小女生一次吃上一笼也不会嫌多。别看小笼包的个头比较小，但是它皮薄肉多，把一整个小笼包夹起来，然后再蘸点爱吃的辣椒和米醋，感觉真的是太幸福了。在我们山东这边最出名的小笼包是张小生鲜汁肉包，我家几乎每个月都会买上一两次解解馋。
但是随着肉价的逐渐升高，他家的小肉包也开始逐渐涨价了。有以前的八元一笼，上升至现在的15元一笼，全家如果想要吃饱的话，最少也要花上30左右，感觉实在是太不划算了。于是我家从过年开始到现在，就自己动手在家做小笼包。我用的这个方法做的小笼包，皮薄馅多，比外面卖的还好吃，而且干净还卫生。好了，话不多说，直接给大家分享家庭版小笼包的正确做法。关键在于调馅哦，好了，别直接给大家上干货了。
【家庭版的小笼包】
准备食材：面粉750克.，酵母7克，温水适量，肥七瘦三的五花肉500克，甜面酱两勺，精盐，老抽，食用油。
操作步骤：
1.首先将酵母放入适量的温水中化开，然后将准备好的面粉放入盆中，倒入酵母水，像筷子顺时针搅拌成絮状，然后用手揉成光滑面团，醒发两倍大备用。
2.将准备好的五花肉将其剁成肉泥，香葱一根，切成葱花放入碗中备用。
3.炒锅烧热放入适量的宽油滑锅，锅中留少许底油，然后我们放入切好的香葱翻炒均匀，爆炒出香味后，我们加入适量的甜面酱，中火将其翻炒均匀，然后再放入适量的花椒面，精盐调味，白糖一克提鲜，然后将其翻炒均匀，放凉备用。
4.放凉后的酱料，我们放入五花肉以及切好的香葱和姜丝，加入老抽半勺，按照一个方向，顺时针将其搅拌上劲，馅料就做完成了。
5.此时我们的面团已经醒发好了，然后在案板上铺上一层干面粉，将面团取出揉搓排气，然后再分成大小均匀的剂子，像包水饺一样的机子就可以。然后再像包包子一样将所有的馅料都包完成，放着一旁盖上笼布醒发五分钟。
6.蒸锅中加入适量的清水，在篦子上刷上一层食用油，然后将醒发好的小笼包均匀地放在里面。每一个小笼包之间要留一定的空隙，防止蒸好之后之间的粘连。大火蒸开，转中火蒸至15分钟就可以了。
7.一道鲜嫩多汁、皮薄馅多的小笼包就做完成了。粘上自己爱吃的辣酱汁，一口一个，一次吃十个都不嫌多。
——小笼包制作技巧：
1.制作小笼包时，我们需要将其第二次醒发，这样做出来的小笼包蓬松暄软不塌陷。
2.做小笼包时，剂子一定要檊到小一点薄一点，这样做出来皮薄馅大。
3.蒸小笼包时我们需要冷水上锅，这样能够使包子均匀的受热，这样做出来的小笼包零失败。
4.包子蒸好之后，我们需要关火停留五分钟。这样能够避免冷热交替，使包子产生皱缩。
小笼包和小笼汤包听起来挺像的，其实是不一样的，小笼汤包的特点是包里的那一口香浓汤汁，而小笼包的汤汁不会像小笼汤包那样多，而且外皮也大不相同，难怪这些小笼包在江浙一带都享誉盛名，改天我也弄次小笼汤包试试~
热量：较高热量
配料：
猪肉馅1碗、酵母粉4克、面粉280克 、 干贝素1把 、 食盐适量、玉米油适量、白糖适量、生抽适量、黄油适量、姜适量、葱适量、花椒油适量、水160克、白砂糖5克
烹饪步骤：
0.【猪肉馅】
猪绞肉 适量
盐 适量
高汤或者清水 适量
玉米油 适量
糖 一点
生抽 适量
黄油 一勺
姜泥 一点
葱粒 少许
花椒油 少许
魔厨干贝素 适量
【做法】
1.猪肉洗净剁碎，然后放入盐和高汤或者清水，用筷子使劲向同一方向搅打上劲，这个步骤成为打水，水是分几次慢慢加入，直到肉馅粘稠顺滑状
酵母溶于温水中，拌匀
2.打好水的肉馅再加入其他的材料，继续搅打拌均匀，因为每人做的份量都不一样，所以调味料我没有固定的份量，都是适量，自己根据自己买的猪肉多少来放，也可以根据自己的喜欢的口味来调味
【烫面面团】
滚水 60克
中粉 80克
【做法】
滚水用绕圈的方式带入面粉中，然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团，面团室温下冷却备用
【发酵面团】
温水 100克
酵母 4克
中粉 200克
白砂糖 5克
【做法】
面粉中和细砂糖混合，倒入酵母水，用筷子或者手将所有材料搅拌成团，最后将松散的面片搓揉成完整的面团
3.将面团移至桌面，与放凉后的烫面面团重叠在一起，然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛10分钟
4.将松弛好的面团揉成长条形，然后分割份量相等的小剂子（大小自己掌握），将小剂子压扁，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片，包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状
5.包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行最后醒发（时间以当天的天气而定，当日用了20分钟）
6.面团醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸8-10分钟（全程约15分钟）
7.蒸好的包子不要立刻打开盖子，关火后虚蒸几分钟再开盖
烹饪小贴士：
小笼包和小笼汤包听起来挺像的，其实是不一样的，小笼汤包的特点是包里的那一口香浓汤汁，而小笼包的汤汁不会像小笼汤包那样多，而且外皮也大不相同，难怪这些小笼包在江浙一带都享誉盛名，改天我也弄次小笼汤包试试~
“ 此为小笼包肉馅制法,供参考,可能步骤略微复杂,但是只要有心,这都不是问题,要做出汤汁充盈的小笼包,肉馅的制法很重要,不然蒸好后干干的跟蒸饺一样,下面就来制作有汁水的肉馅 ”
灌汤包的做法 选择肥3瘦7的猪肉,洗净、去皮. 精切:先把肉切成小粒. 粗剁:由于切的比较细致,所以简单的剁剁就可以. 水打馅:先加少许凉开水,顺着一个方向搅拌上劲;然后再加水,再搅拌....
小笼包的做法 取一大盘装入面粉,用筷子边加水边搅拌至加完水.也可把水和粉一起倒入面包机搅拌 用手把面揉成光滑团,这个步骤非常重要,面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀
素馅小笼包烹饪技巧 高汤调馅料起到了很大的作用,没有的也可以不放,如果换成肉馅的话,放入高汤后可以冷冻放在冰箱,包的时候就很容易了,吃起来也是汤包味浓了
小笼包是我们生活中的一种非常美味的食品，那么具体怎么做的呢？一起来看看吧，希望可以帮到你哦。
工具/原料
小麦粉 (250g)
猪肉 (200g)
小葱 60g
胡椒粉 适量
耗油 适量
生抽 5ml
生粉 适量
花生粉 适量
白糖 适量
高汤 适量
食盐 适量
清水 适量
方法/步骤
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取一大盘装入面粉，用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌
用手把面揉成光滑团，这个步骤非常重要，面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄，不能用面包机代替，因为水份少面包机揉不成团
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揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上
醒面得时间做馅料，肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂，调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味，顺一个方向拌匀
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分次少量加入高汤
每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅，使肉完全吸收汤汁
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较好的肉拌入切细粒的葱花
做好的馅料
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醒好的面搓成圆条，分割成约10克等量的小面团，250克的粉，大约可以做40个
用擀面棍把小面团擀薄，尽量擀薄一点包上馅料收口
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将做好的小笼包生坯，放入铺好防黏布的蒸笼，包与包之间要有足够的距离，蒸的时候会发大
水开上锅蒸10分钟
蒸的时候会发大，可是蒸好一开盖就会焉了
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