猪的哪个部位炖肉最香
现在能吃猪肉的人是什么级别的？土豪还是地主我闻闻味就好了。肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同吃法。吃猪肉，不同位置的肉口感也不同。猪身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做饺子、包子的馅要买前臀尖。平常去菜市场买菜，我到卖猪肉的摊位前，看到很多选猪肉的人都是挑些猪大腿上的肉，看起来颜色粉嫩，所以卖的是最快的。但是，你要是知道猪身上做出来最好吃的一块肉，你才知道你选错了。那猪肉上做好吃的是哪块肉呢？其实是月牙骨，就在猪前腿的最上端。这一块肉上面几乎全是嫩嫩的脆骨哦！
月牙骨是猪身上最好吃的部位，位置在猪前腿的最上端，整块都是脆骨，表面还覆盖了一层薄薄的肉，吃起来简直是又香又嫩！这块脆骨在猪前腿夹心肉和扇面骨相连处的一块月牙形软组织，所以称他为月牙骨。这块猪身上的肉含有丰富的胶原蛋白，延缓衰老，促进皮肤光滑柔嫩也非常棒！而且也有大量的钙和磷，营养很丰富。
那月牙骨怎么做才好吃呢？月牙骨用凉水泡半个小时。泡去血水的月牙骨放入绍酒后焯水。焯水后洗净捞出控水备用。炒锅热了放入少许油，立刻放入花椒、大料、香叶和桂皮边香。
然后放入月牙骨煸炒。变色没有多余水分放入葱姜蒜炒至出香味。放入绍酒翻炒，在放入冰糖粉、生抽和老抽，在放入酱豆腐汁、酱豆腐和老抽翻炒。翻炒均匀后放入开水，开锅去掉浮沫大火烧开转中小火焖40分钟左右。 等肉已经开始熟了，汤已经不是很多了，放入盐转中大火开始收汁。收至只有少许农汁关火。私房红烧月牙骨就做好了装盘即可食用。看完后你觉得怎么样呢？你学会了以后买猪肉该选哪个部位了吧。希望对你有帮助，谢谢参考。
猪头肉烀着香好吃！[爱慕]耐心用心做
生猪头一个，洗净，去除没有处理干净的杂毛，在锅或桶内加入卤水，可自制卤水，矿泉水2桶，加入姜500克，猪大骨3斤，鸡架2个，大火煮开，去除浮沫，改小火1小时，猪头劈开两半，入卤水，配香辛料，八角50克，花椒50克，小茴香20克，草果20克，桂皮15克，草寇10克，白芷15克，香叶10片，陈皮15克，丁香10克，阳春砂20克，荜拔15克，良姜15克，沙姜10克，甘草20克，辣椒50克，包入纱布内入桶，加入料酒300毫升，姜500克，醋200克，盐380克，开火，煮猪头，大火煮开，煮15分钟关火，捞出猪头，将猪头骨用干净的钳子取出后再放入卤水，小火卤，加入糖色，再卤约1个小时后不要捞出，放置半个小时再捞出，把卤好的猪头肉切片，加入小葱，蒜汁，醋，香油，香菜。哇塞好吃好吃哦…！大家快来品尝……当当当
猪肉的各个部位都有不同的特性，所以在口感等各方面都会有一定的差别，因此在选择做什么菜肴的时候也需要挑选最为合适的，下面我们就来看看猪肉各部位的料理方法。
猪肉+部位选择
参考韩国国家标准食品成分表第9更正版/以100g为标准
各部位猪肉适合做什么菜好吃
图左为前腿肉、图右为后腿肉。
1.前腿肉
蛋白质含量 20.56g
卡路里 151kcal
调理 白切肉、煎、韩式烤肉、炖、咖喱
前腿肉可算是肩膀部位，脂肪含量少、肌肉较多、口感有嚼劲，很适合做成白切肉或炖肉来享用。这个部位的风味绝佳，就算不另外放酱料，直接煎来吃也很美味。
前腿肉要慢慢煮熟，脂肪才会在肌肉之间融化，口感也会变得较为柔软。建议可以先将整块的油和比较韧的筋膜处理掉再料理。
【POINT】
去除白色油块
各部位猪肉适合做什么菜好吃
去除血水之后，要将白色的油块切掉，这样肉质会比较柔软、清爽。
2.后腿肉
蛋白质含量 21.30g
卡路里 113kcal
调理 炖、调味烤肉、酱烧
猪的后腿肉是运动比较多的部位，肥瘦适中、脂肪较少。因为油花少，可能会比较干，不过后腿肉的味道清爽，很适合用来做调味烤肉或炖肉。比起用煎的，建议可以加上肉类酱料减少肉汁的流失，是让后腿肉更美味的秘诀喔!
【POINT】
酱料腌制，让肉质变软
各部位猪肉适合做什么菜好吃
先将后腿肉用酱料腌制，可以让肉质变得柔软好吃。
各部位猪肉适合做什么菜好吃
图左为里肌肉、图右为肋脊肉。
3.里肌肉
蛋白质含量 22.21g
卡路里 114kcal
调理 煎、糖醋肉、凉拌、酱烧、炸猪排
里肌肉在猪肉比较里面的部位，是肉纹漂亮、肉质柔软的瘦肉。因为肉质柔软比较不好处理，所以如果像做凉拌菜那样需要把肉切成细丝，建议可以依照用途直接买回处理好的肉品。里肌肉的肉色比其他部位更深、脂肪含量更低，也适合用来做瘦身料理。
【POINT】
下刀时垂直肉的纹理切
各部位猪肉适合做什么菜好吃
里肌肉大部分是瘦肉、比较韧，用垂直肉纹的方向切，肉质会比较柔软。
4.肋脊肉
蛋白质含量 24.03g
卡路里 125kcal
调理 韩式烤肉、炒、炖、炸猪排、咖喱
肋脊肉是猪背部的中央部位，颜色淡、油脂少，是大家都知道的低脂肪、高蛋白食材。肉质柔软，咀嚼起来的滋味也很棒。不过切得太厚就会
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