海鲜虾怎么做好吃 海鲜干大虾怎么做才好吃
\u91ce\u751f\u6d77\u9c9c\u867e\u600e\u4e48\u505a\u597d\u5403\u6211\u6b63\u597d\u6709\u4e00\u79cd\u7279\u522b\u7684\u65b9\u6cd5\u505a\u867e\u54e6~~~~\u4e3b\u8981\u6750\u6599\uff1a\u867e\u8fd8\u6709\u54b8\u86cb\u9ec4
1\u4e70\u597d\u65b0\u9c9c\u7684\u867e\uff08\u8eab\u4f53\u5f2f\u66f2\u989c\u8272\u7a0d\u5fae\u6709\u70b9\u9752\u7684\u662f\u65b0\u9c9c\u7684\u54e6\uff01\uff09\u6d17\u51c0\u540e\u53bb\u6389\u867e\u5934\uff0c\u6311\u9664\u867e\u7ebf\u3002
2\u653e\u5165\u6cb9\u9505\u4e2d\u70b8\u81f3\u91d1\u9ec4\u8272\uff08\u5176\u5b9e\u7528\u7535\u5b50\u9ad8\u538b\u9505\u6700\u597d\uff0c\u76d6\u4e0a\u76d6\u5b50\u5b9a\u597d\u65f6\u95f4\u5c31\u4e0d\u7528\u7ba1\u5b83\u4e86\u4fdd\u9669\u7b4f\u6389\u4e0b\u53bb\u540e\u5c31\u53ef\u4ee5\u6253\u5f00\u635e\u51fa\u867e\u79cb\u3002\u5927\u69825\u5206\u949f\u5de6\u53f3\uff09
3\u5c06\u54b8\u86cb\u9ec4\u653e\u5165\u5e73\u4f4e\u9505\u4e2d\u7528\u5c0f\u706b\u878d\u6210\u878d\u878d\u72b6\u6001\u3002\u4e0d\u9700\u8981\u52a0\u6cb9\u3002\u6839\u636e\u4e2a\u4eba\u53e3\u5473\u52a0\u76d0\u3002\u8981\u8bb0\u5f97\u54b8\u86cb\u9ec4\u672c\u8eab\u6709\u76d0\u4e86\u54e6\uff01
4\u5c06\u4e4b\u524d\u70b8\u597d\u7684\u867e\u7403\u5012\u5165\u5e73\u5e95\u9505\u4e2d\uff0c\u4f7f\u867e\u7403\u8eab\u4e0a\u5747\u5300\u7684\u62b9\u4e0a\u86cb\u9ec4\uff01
5\u5173\u706b\u88c5\u76d8\uff01\u867e\u7403\u8868\u9762\u4f1a\u53d8\u5f97\u5f88\u9165\u8106\u54e6\uff01
讲讲自己实操的步骤和经验吧，也顺应题主所说的，用蒸的方式，尽可能的不掩盖食材本身的鲜味。
这里的龙虾以波士顿龙虾为示例。严格意义上来讲波士顿龙虾都还不算龙虾，它在生物分类上属于海螯虾科螯龙虾属，与小龙虾是近亲，但与龙虾关系比较远！真正的龙虾例如澳龙，属于节肢动物门岩龙虾属，比波龙要贵，土豪也可以买澳龙回去，下面讲的做法也同样适用。
这里会讲到一只龙虾的三种吃法，分别是：龙虾脑蒸蛋、蒜蓉清蒸与芝士焗。
因为主要是为了买回来写写文章，所以就买了个小的，大概只够1-2人吃。大家人一斤肯定是不够吃的，可以买大一点的，当然也可以买多只，但尽量买活体发货的，即使路上死掉了，口感也比熟冻的好很多。
一、基本处理
龙虾跟螃蟹什么的有点像，吃之前需要先处理。怎么弄死它呢？
很简单，找个筷子，从不可描述的部位戳进去就可以了。
戳进去之后很快就死的了。如果到手已经死了，也需要戳根筷子进去，因为要把体内的多余液体漏掉，正如蔡澜老先生所说的，这一步叫“放尿”。
接下来用厨用剪把虾剪成两半，可以看到虾线跟腺体内脏什么的。
虾线很容易找，背部那条就是了。而至于腺体，就是头部里面除了龙虾脑以外的统统不要。龙虾脑一眼看能看出来的，长得就是个脑子的样子，很多脑回路，哦不对，是脑皮层。。。
龙虾脑留一旁备用。
接下来处理虾鳃。把虾头外壳翻出来。
这些鳃全部要去掉，左右两边都是。
最后把两个大钳子用刀背敲裂个口子，就算全部处理完毕了。
如果希望煮熟后容易夹，也可以虾肉先剪段，3-4段左右。
还有波龙可以少盐或不加盐，本身就是咸水虾，太多盐就过咸了。
二、 第一吃，蒜蓉蒸
蒜蓉蒸的第一步，是准备蒜蓉，这一次我们讲讲金银蒜蓉的做法。
首先是准备蒜头若干，切成蓉。
将其中的一半蒜蓉放入油锅中爆热至金黄色，记住，是一半量油爆！另一半留着备用。
另外油要足够多，不然会焦黑。
起锅后颜色是会继续加深的，完全冷却后大概颜色这样：
然后，将剩余的生蒜蓉拌入熟蒜蓉，拌入一点点盐，就是金银蒜蓉了。这样的蒜蓉除了龙虾可用，扇贝、开边蒸虾、烤生蚝均可以。
然后龙虾开边，铺上少许姜丝及金银蒜蓉。
水沸腾后，将龙虾放入蒸笼蒸5~7分钟即可，不可久蒸，不然就老了。
蒸的时候切点葱丝备用。蒸熟之后，摆上葱丝，再淋上热油就可以了。
夹一块Q弹鲜美虾肉，加上油爆蒜蓉与葱油的焦香，生蒜的一点点辛辣，相得益彰！
这种做法也最大程度凸显了新鲜龙虾的原汁原味，我想也是题主想问的做法。
三、 第二吃，芝士焗
这个做法偏西式，所以一些西餐的食材需要准备，主要是黑胡椒、芝士和黄油，如有可能再买点欧芹叶。
首先蒜蓉用黄油小火热过，注意是小火，大火黄油会焦然后变苦。
龙虾撒上一点点现磨的黑胡椒，然后将蒜蓉黄油均匀淋上。
再铺上一层马拉里苏芝士。
放入烤箱，200°烘烤15分钟即可。
出炉！！撒上点欧芹叶，一下子就增色了不少。
如果嫌腻，可以切点柠檬，挤点汁淋上去也是不错的。
覆盖在芝士下的肉，也是非常Q弹，混合了黄油、蒜蓉、柠檬与芝士的各种香味，味道也是棒棒的。
如果说上一道做法主打“鲜”，这一道做法主打就是“香”了。
想来点西式的，可以参考这一做法。
四、第三吃，龙虾脑炖蛋
刚才留的龙虾脑终于可以派上用场了，龙虾脑也是蔡澜先生提到的膏，猛火烤或油爆后、热油淋后，可以很好的突出食材本身的鲜香。
首先鸡蛋一个打散，并加入适量温水，记得一定是要温水。这个水量我一直是用中式碗来量的，一个鸡蛋打散后，加水后高度在半碗左右即可。
接下来过筛并放入模具中，加热蒸10分钟左右。
这里有两步一定要做，第一步是过筛。跟蛋挞一样，这样可以避免炖蛋熟后产生大量气孔，口感就不细腻了。
第二步是表面覆盖，这一步是避免蒸热的过程中水滴滴入水蛋里，这样就会表面产生不均匀痕迹，影响美观。
以上两步平时蒸水蛋也适用。
10分钟后，表面已经固化，处理得当的话表面会跟蛋挞一样非常平滑。
把龙虾脑放在表面，并撒上姜丝若干，回锅蒸5分钟。
最后摆上葱丝，淋上热油，再加一点点酱油，就完成了。热油一定要滚烫的那种热油，出锅立刻淋上，才能激发与混合葱、姜及龙虾脑的鲜香，是这道菜最重要的一步。
当然，龙虾做法还有很多，例如龙虾三吃还可以是头油爆、腹刺身、尾煲粥。刺身和煲粥，也是可以很大程度保留食材原汁原味的，但刺身在家不太好操作，毕竟没有锋利的刺身刀，很难切出漂亮的刺身。至于煲粥，可以翻看以前写过的潮汕砂锅粥做法，把蟹替换成龙虾即可。
材料: 明虾4只 , 鲜干贝6粒 , 巴西利末2大匙
调味料: A: 酒1大匙 , 盐1/2小匙 , 白胡椒粉少许
B: 起司丝半杯 , 起司粉少许
做法: 1.明虾去头足须脚由背部剪开挑除腹部白筋及背部泥肠洗净拌入A料腌约5分钟后排列於锡箔纸上 。2.新鲜干贝洗净摘除边缘赘肉每粒横切成3片铺於虾背上 。3.在虾背上洒下B料再放入烤架烤熟 。4.烤熟后洒入巴西利末做为装饰即可。
只需要粉丝大虾就能做的美食来啦，快来学习！
虾：大红之日，便是大悲之时；（吃菜也能学人生道理）
绛旓細1. 娓呰捀铏 娓呰捀铏炬槸涓閬撻潪甯哥畝鍗曠殑鑿滃搧锛屼笉浠呭叆鍙ｆ竻鐢滐紝鑰屼笖鐩稿鍋ュ悍銆傞鍏堝皢铏炬礂鍑鍘婚櫎铏剧嚎锛屽啀灏嗗叾閾哄湪纰熷瓙涓婏紝鎾掍笂涓浜涙补銆佺洂銆佽懕濮滆挏绛夎皟鏂欙紝鐢ㄥ紑姘磋捀5-8鍒嗛挓鍗冲彲銆2. 鐐掕櫨浠 鐐掕櫨浠佷篃鏄竴閬撳彈娆㈣繋鐨勫甯歌彍锛屽仛娉曠畝鍗曟槗瀛︺傞鍏堝皢铏句粊娲楀噣锛屽姞鍏ョ洂銆侀浮绮俱佹枡閰掔瓑璋冨懗鍝侊紝鎼呮媽鍧囧寑锛岀劧鍚庨攨涓斁娌...
绛旓細1.灏铏娲楀噣锛屽噺鍘昏櫨椤伙紝娌ュ共澶囩敤 2.鐑т竴閿呮竻姘达紝鍦ㄦ按涓斁鍏ヨ懕娈靛拰鐗囥佸掑皯璁哥櫧閰掞紙榛勯厭鎴栬呮枡閰掑潎鍙級锛屾斁涓ゅぇ鍕虹洂锛堣櫨鏈韩鏈夊懗閬擄紝浣嗘槸鏀惧叆鐩愮殑鍛抽亾鏇村ソ锛夌儳寮姘 3.灏嗚櫨鏀惧叆锛岀瓑姘翠腑寮濮嬪啋姘存场鏃惰捣閿 4.鍑嗗娴烽矞閰辨补鍙婄孩杈ｆ涓濊樃姹 涔:棣欒荆鐨毊铏 鏉愭枡锛氱毊鐨櫨涓ゆ枻 璋冩枡锛氱鍒堕杈ｆ补銆佸共绾...
绛旓細涓銆佹补鐒栧ぇ铏 澶栧３纭湁鑺辩汗鐨勬枒鑺傝櫨鏈閫傚悎鐢ㄦ潵鍒朵綔娌圭剸澶ц櫨锛屾补棣欏懗缇庯紝杩炶櫨澹充篃瑕佸惍鍚镐竴閬嶃傚噯澶囧ぇ铏俱佺粛閰掋佺敓濮溿佸ぇ钂滅瓑椋熸潗灏卞彲浠ュ紑濮嬪仛浜嗐傚皢澶ц櫨鍑忔帀铏惧ご灏栧埡閮ㄥ垎锛屽悆璧锋潵姣旇緝鏂逛究锛屽彇鍑烘矙鍖呭拰铏剧嚎锛岀敤閰掑拰鑳℃绮夎厡鍒躲傜倰閿呯垎棣欏钂滐紝澶ц櫨鐐掑嚭绾㈡补锛屾斁鏂欓厭鍜屽悇绉嶈皟鍛冲搧鐓簲鍒嗛挓鏀舵眮銆備簩銆佽櫨浠佺倰...
绛旓細1.澶ц櫨鎸戝幓鑴婄瓔娉ユ矙锛屽幓鎺夎櫨绫筹紝鍓ユ垚铏剧毊锛屽幓鑵跨暀灏撅紝鐢ㄦ竻姘存礂鍑锛屼粠鑵瑰墫锛岀敤鍒鍔堟垚2锛3娣便佷娇鑴婅儗鐩歌繛銆傚湪鑲夐潰鍓栦笂鍗佸瓧鑺卞垁锛岀敤绮剧洂銆佺粛閰掕厡娓嶅叆鍛炽2.鐏吙銆侀粍铔嬬硶锛岀孩杈ｆ鐨潎鍒囨垚灏忚薄鐪肩毊銆3.楦¤劘鑲夊幓鍑绛嬭啘锛屽墎鎴愮粏娉ワ紝鍔犲叆钁便佸鏈佺簿鐩愩佺粛閰掋佹竻姹ゃ佽姖楹绘补鎼呭寑鎴愰锛屽潎鍖鍦板垎鎶瑰湪铏捐倝...
绛旓細铏鏈甯歌鐨娴烽矞鍝佺銆傚洜涓虹畝鍗曞ソ鍋氥佸懗閬撻矞缇庢繁鍙楀ぇ瀹剁殑鍠滅埍銆備粖澶╂暣鐞嗕簡鍑犳鍏充簬铏剧殑鍋氭硶璺熷ぇ瀹跺垎浜紒1.榛勯噾鍑ゅ熬铏 椋熸潗锛500g鍩哄洿铏俱侀傞噺娌广侀傞噺鐩愩侀傞噺闈㈠寘绯犮侀傞噺鐜夌背娣绮夈 1棰楅浮铔嬨侀傞噺榛戣儭妞掔矇銆佸皯璁哥櫧閱 鍋氭硶锛1.铏炬竻娲楀共鍑寮濮嬪鐞嗭紝鐢ㄥ壀鍒鍓幓铏剧嚎銆佸幓铏惧ご锛岀敤鐗欑鍦ㄨ櫨灏剧殑鍊掓暟绗簩鑺...
绛旓細濂藉悆鍙堢畝鍗曠殑澶ц櫨鍋氭硶濡備笅锛涓銆佹补鐒栧ぇ铏鹃鏉锛1鏂ら矞铏俱佽懕鑺便佽挏鏈佸鏈傚仛娉曪細1銆佽櫨鍘绘帀铏剧嚎铏炬灙娓呮礂骞插噣锛岃懕濮滆挏鍒囨搏锛屽皬钁卞垏娈点2銆佽皟閰辨眮锛2鍕虹敓鎶姐1鍕鸿佹娊銆1鍕鸿殱娌广1鍕烘枡閰掋佸崐鍕洪閱嬨佸崐鍕虹櫧绯栥1鍕虹暘鑼勯叡锛屾悈鎷屽潎鍖銆3銆侀攨涓皯璁告补鐑垎棣欒懕濮滆挏锛屾斁鍏ュぇ铏剧炕鐐掕嚦鍙樿壊锛屾斁鍏ヨ皟濂界殑...
绛旓細1.鍑嗗椴滆櫨500鍏嬶紝娲楀共鍑浠ュ悗鐢ㄧ墮绛炬寫鍑鸿櫨绾匡紝鍏ㄩ儴澶勭悊濂戒互鍚庯紝鎶婂ぇ铏炬斁鍏ョ泦涓紝鍊掑叆涓鐐规枡閰掑幓鑵ワ紝鍒囩偣灏忚懕娈点佺敓濮滀笣锛屽拰铏炬斁鍦ㄤ竴璧凤紝鎶撴媽鍧囧寑鑵屽埗10鍒嗛挓銆2.鍐嶅噯澶囦竴纰楅鐩愶紝鎶撳叆涓灏忔妸鑺辨澶囩敤銆傛妸鑵屽ソ鐨勮櫨鍙栧嚭鏉ワ紝鐢ㄥ惛姘寸焊鍚稿共琛ㄩ潰鐨勬按鍒嗐3.鎶婇攨鐑х儹锛屽掑叆椋熺洂鍜岃姳妞掍竴璧风炕鐐掞紝椋熺洂鐐掔儹浠ュ悗...
绛旓細1銆佽櫨娲楀噣锛屽幓闄よ櫨椤伙紝娌ュ共姘村垎澶囩敤銆2銆侀攨涓笅鍏ュ皯璁告补鐑х儹銆3銆佹补鐑笅鍏ュ钁辩倰棣欏悗涓嬪叆娓呮按锛屽苟璋冨叆鏂欓厭銆4銆佸緟姘寸儳寮鍚庝笅鍏椴滆櫨銆5銆2鍒嗛挓宸﹀彸锛岃櫨鍙樼孩锛屾柇鐢熷嵆鍙崬鍑恒6銆佹崬鍑哄悗杩呴熸斁鍏ュ啺姘翠腑娴告场10鍒嗛挓銆7銆佸钂滃垎鍒垏鏈8銆佺劧鍚庡姞鍏ュ懗鏋侀矞銆侀唻銆侀娌规悈鎷屽潎鍖鍋氳樃鏂欍9銆佽櫨娌ュ共姘村垎...
绛旓細杈ｆ1涓 鍋氭硶锛1.铏鍓噣椤昏冻鍚庢礂鍑锛岀敤5澶у寵娌瑰揩閫熺垎鐐掑悗鐩涘嚭銆 2.灏嗚懕銆佸銆佽挏銆佽荆妞掑垏纰庛3.鐢2澶у寵娌圭倰棣欒懕銆佸銆佽挏鍜岃荆妞掞紝灏嗚櫨鍥為攨锛屽苟鍔犲叆鎵鏈夎皟鍛虫枡鐑у叆鍛筹紝姹ゆ眮鏀跺共鍗崇洓鍑恒傛噿浜哄鎷 杩欐槸閬撳疁涓嬮キ涓嬮厭鐨娴烽矞锛岀畝渚垮揩閫熷張濂藉悆銆備竴娆″鍋氫簺鍙斁鍐扮鎱㈡參鍚冿紝闅旈】涓嶉渶鍐嶅姞鐑
