咸鸡怎么腌制? 腌制好的咸鸡怎样做才好吃
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主料：三黄鸡一只
辅料：花生油适量、盐适量、姜适量、小葱适量
步骤：
1、把三黄鸡去内脏，细毛清理干净，洗净。
2、水烧开，鸡放进水里煮约5分钟左右，去除血水即可。
3、鸡用清水再一次的冲洗干净，全身抹上盐。
4、鸡的肚子里都要抹上盐，每个地方都不能漏。
5、抹上盐的鸡吊挂在通风处，24小时。（但如果天热可以放在冰箱冷藏室里）
6、葱姜洗净，葱切成段，姜切成片。
7、第二天把鸡表面的盐冲清干，再在鸡的表面刷上一层花生油。
8、把姜葱塞进鸡肚子，剩下的放在鸡的表面和碗底。（也可以不用姜葱）。
9、鸡放进电高压锅里，压13分钟。（时间可以根据鸡的大小来定。）
10、10 蒸好的鸡先把头，翅膀，爪子，大腿先切下来，斩小块放一旁备用。
11、把剩下鸡后背从中间切成二片。
12、斩成小块。
13、先在盘底里放上鸡脖子，在鸡脖的两边摆上鸡背的肉。
14、最上面摆上鸡胸肉，两边分别摆上鸡腿鸡爪和鸡翅鸡头，就可以上桌了。
主料：土鸡1只、花椒1匙、姜20克、葱10克、花生油20克
辅料：盐10克、酒10克、花椒粉3克、胡椒粉1克
1、各材料，鸡砍去头与屁屁、鸡爪
2、在鸡的里外涂满上盐，花椒粉，胡椒粉 ，腌上2小时
3、把鸡的肚子切开
4、取一个锅，放一个有孔的蒸架，在上面放上鸡
5、把鸡用中火蒸20分钟
6、鸡熟后，晾凉待用
7、另用一个锅，用花生油烧热，下盐、花椒、姜、胡椒粉
8、把花椒等料爆香，关火
9、在熟鸡的内外涂酒后，再涂满花椒盐料，暴露在空气中腌5小时以上或者是一个晚上就可以了
关于怎么样让鸡肉腌制可以更嫩一点，我有我自己独到的见解，鸡肉本身如果不会做的话会很柴，一个腌制鸡肉的小妙招，腌制鸡肉的的时候加入蛋清，3比1淀粉和水抓均匀，盖上保鲜膜静置五分钟，这样的话鸡肉会很嫩无论是煎炸煮口感都会很好，鸡用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用凉水加少量食醋泡2小时,再用文火煮,肉就会变嫩。
第一步：鸡肉切成片，加入适量的清水，用双手不停的拍打，让水份渗入鸡肉中，拍打至有微微黏性即可。
第二步：加入一个蛋清，再用手不停的搅拌，让蛋清充分裹住鸡肉。
第三步：加入适量的淀粉，让蛋清和水分包裹在鸡肉里面。
这三步完成后，鸡肉就能成功的锁住水分，做出的鸡肉就会变得非常的嫩滑爽口！
低脂肪、高蛋白的鸡胸肉是健身者的最爱，但也因为脂肪少、较无肉汁，很容易经过烹调，就变得干柴、难以下咽。让鸡肉嫩的小窍门：
1.烹煮前的1～2小时，将鸡胸肉简单以盐、胡椒、橄榄油腌过。会让鸡胸表面形成保护膜，能防止水分流失。
2.烹调前将鸡胸浸泡盐水。盐水的量须腌过鸡胸，由于盐巴可改变肉的组织结构，让鸡胸口感更佳。建议可以再加入一匙米酒，有去腥的效果。
3.用牛奶或优格腌制。牛奶和优格皆富含脂肪，可以留住鸡胸肉汁，还会带有淡淡牛奶香。要注意若以牛奶腌制，不建议再加入其他酸性的腌料，否则牛奶容易凝结、变质。
4.淀粉。淀粉是做肉类食物时，出现率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来又滑又嫩。
5.鸡蛋清。滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂，腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑。做鸡丁一类比较干的菜时，一定要加。
6.白醋。老一点的鸡，肉质本身就老。这时需要将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩。
腌制咸鸡材料：
粗盐、花椒、大料适量、葱适量；
咸鸡的制法：
1.将水烧开，加入适量花椒、大料等；
2.向烧开的水中加入1斤粗盐，再次煮开，晾凉，装入密封性好的容器中；
3.将鸡洗干净出去内脏后，将葱等调料放入鸡腹中，放好调料后将鸡放入蒸笼中蒸熟，放置一旁待用；
4.待鸡恢复室温之后，把鸡轻轻放入容器的盐水中，盖上盖子将容器密封好放在阴凉处；
5.1至2天后将鸡取出即可。
可以加点黑胡椒、大蒜来提鲜。胡椒具有广谱抑菌性, 胡椒果、胡椒叶的提取物对某些植物病原菌和食品中常见微生物均具有较强的抑菌作用。 大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物。
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