羊肉汤怎么样才能熬出白汤
熬羊汤放萝卜能熬出白汤。
主料：羊肉1500g、白萝卜1块、料酒少许、香菜少许、红辣椒少许
辅料：葱段少许、盐少许、姜片少许、料酒少许、香菜少许、红辣椒少许
1、准备食材，白萝卜洗净切块，羊肉提前用冷水泡出血水捞出备用，葱，姜，盐备齐
2、锅中加入水来焯羊肉块，开锅捞出备用
3、另用砂锅加入清水，水开下入焯水羊肉块
4、加入盐和料酒去羊肉膻味
5、在放入葱和姜片，开锅后盖上砂锅盖小火煲1个小时左右
6、然后另用锅加入清水，水开后下入萝卜块，焯水段生捞出备用，（不能盖盖这样能去掉萝卜意味）
7、羊肉煲至九成熟，下入焯水的萝卜煲几分钟即可
8、关火加少许白胡椒粉提下味
9、成入碗中加少许香菜和红辣椒丝点缀一下口味更鲜
如何让羊汤快速变白有三种方法可用。一是纯技术法。
首先除去羊骨的血水和灰尘，方法是泡在水里浸泡两三个小时，此间要换两三次水，
泡的水变清辙时就算泡好了，这一步可除去血和淋巴可能的杂色。但还要第二步焯水，
羊骨放不锈钢锅中加水高出骨2厘米，用大火烧开打出浮沫，
浮沫也是血和淋巴成份，这样焯水十来分钟，血水和淋巴及杂味可排出90%以上。
要想快速变白还要第三步大火熬者，把焯完水洗干净的骨头放另一不锈钢锅中加入4倍的水，
并加入白酒和葱白，再用大火烧开，大火熬煮两个多小时，此时汤会成奶白色。
二是加入骨膏。骨膏是由骨头经高温清洗消毒后再粉碎加工而成，
使用方法是骨头浸泡好后焯完水，放入另一不锈钢桶后用大火烧开，
转小火煮一小时后加入骨膏，用量是水的重量1%左右，此时汤会成很白色的。
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