苏式月饼的做法
导语：苏式月饼制作区域为江浙沪三地，传统的正宗技艺保留在苏州。中秋节即将到来，大家不妨试一下做一些苏式月饼送给亲朋好友们~以下是我为大家带来的苏式月饼的做法，大家一起去看看吧!
苏式月饼的做法 1
“ 苏式月饼是中国中秋节的传统食品，源于苏州为苏式糕点，受到江浙地区人民的喜爱，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。
苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。苏式月饼制作技艺实际上是古代人民的集体智慧结晶，源于唐朝，盛于宋朝。 ”
食材：
主料：面粉120克、糯米粉适量、
辅料：猪肉适量、榨菜适量、鸡蛋清适量、花生仁(炒)适量、芝麻适量、蜜枣适量、
调料：色拉油适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、猪油(板油)60克、芝麻油少许、胡椒粉适量、白糖适量、小葱适量、水适量、
做法：
先来做水油面： 普通面粉150克、白糖25克、猪油50克(猪油的熬制请点击这里)、水60克
1.容器里放入150克面粉
2.加入25克白糖
3.加入50克猪油
4.加入60克水
5.把面合成比较光滑的面团后醒面20分钟
6.把面团分成等量的8个小剂子
油心的制作： 普通面粉(低筋面粉最好)120克、猪油60克
7.容器里放入120克面粉
8.加入60克猪油
9.和成团就可以
10.把面团醒20分钟后分成等量的8个小剂子
榨菜肉馅： 猪肉(带点少许肥肉)榨菜、生抽、老抽、麻油、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、糖、葱花
11.猪肉剁成馅
12.加入榨菜
13.榨菜和猪肉剁均匀
14.把剁好的肉馅放入碗里，加入葱花
15.放入适量的生抽
16.放入适量的老抽
17.放入适量的麻油
18.放入适量的料酒
19.加入适量的黑胡椒
20.加入适量的鸡蛋清(半个鸡蛋的蛋清就可以)
21.加入半勺白糖
22.充分搅拌均匀
黑芝麻干果馅料的准备： 花生仁、黑芝麻粉、蜜枣、糯米粉、白糖、食用油、水(干果的配料可以自己自由组合，比如可以放入瓜子仁，杏仁，南瓜子等等)
23.把花生仁放入保鲜袋
24.用擀面杖把花生仁碾碎
25.把碾碎的花生仁放入碗里
26.加入几勺芝麻粉
27.准备其他一些干果，我准备了蜜枣
28.把蜜枣弄碎后也放入碗里
29.加入一些食用油
30.加入一勺白糖
31.加入一勺炒熟的'糯米粉(没有的话就放面粉)，再加一点点水，搅拌一下，稍微有点湿，不要粘成团，那样烤好的馅才松散
开始包酥和制作月饼：
32.把一个水油面剂子擀成圆形后包入一个油心小剂子
33.收紧
34.把面团放在操作台上，收口要朝上
35.把面团擀开
36.从下往上卷起
37.卷起后的褶皱要朝上
38.再次把卷起的面团擀开
39.再次卷起，接下来手法很关键，我们怎么样来整出一个表面光洁的圆圆的面团呢
40.拇指用力在卷起面团的中间摁下
41.面团两段往中间折
42.把面段两端捏拢后就可以整出一个圆面团
43.把有褶皱的一端要朝上，用擀面杖擀开
44.擀成圆形
45.放入榨菜鲜肉馅
46.包好后收口
47.收口朝下，稍微摁一下，你看表面很光洁吧
49.用同样的方法包入黑芝麻干果馅
50.我的原料一共能做8个月饼
51.刷上蛋黄液，入烤箱200度烤25分钟就可以了
苏式月饼的烹饪技巧
1、一定要用猪油，不要用食用油，其实食用油的热量远远超过猪油，最重要的是猪油的香味远是食用油不能比的；
2、把油心包入水油皮后，折叠擀开两次就差不多了，不是说次数越多越好，那样皮会破，后期操作会很麻烦；
3.、要让成品表面光洁，皮不破，卖相好，记住在折叠擀开的时候，一开始都要把收口朝上，到最后把卷起的面团两端捏拢，把褶皱的部分朝上，那样再擀开后包馅，收口，表面还是很光滑的；
4、除了榨菜鲜肉月饼的配方基本不用改动，其他两款的配方是可以灵活变动的，你家里有什么干果就放什么，自己喜欢的就好；
5、如果你没有烤箱，那你就用平底锅来做，锅里放点油后放入生月饼，然后大火半分钟后关火，焖5分钟，然后要再开大火半分钟，关火焖5分钟，再翻面后再来一遍；
6、苏式月饼烤完后就可以趁热吃，味道非常好，吃不完的放入冰箱冷藏，第二天微波炉转一下就可以了。
苏式月饼的做法 2
苏式鲜肉月饼
食材主料
面粉200g、猪油80g、猪肉100g、葱15g、姜10g、美极鲜15ml、五香粉2g、盐2g、白砂糖3g、花生油20ml、温水80ml。
步骤
1.猪肉剁成肉荣。
2.葱姜洗净切末。
3.二者一起放入碗中加入剩余的调料顺着一个方向搅打上劲。
4.将面粉100g、猪油50g混匀。
5.揉成面团。
6.将面粉100g、猪油30g和温水60ml混合。
7.揉成面团，要揉至可以拉出膜来。
8.将两个面团分别包上保鲜膜静置30分钟。
9.均匀的将两个面团分成8个剂子。
10.取一块水油皮摁扁。
11.包上油酥，用手的虎口封口。
12.封好口的剂子。
13.将剂子封口向下按扁。
14.擀开成长条状，卷起来，竖着放置。
15.再擀开成细长状，卷起。
16.全部做好盖上保鲜膜放置十五分钟。
17.取一个剂子擀开，包上肉馅，用虎口封口，封口往下码放好。
18.将烤盘垫上一层油纸，放入月饼。
19.烤箱180度预热。
20.放入月饼中层，上下火烤20分钟。
21.再取出刷上一层蛋黄液，入烤箱再烤5分钟即可。
苏氏椒盐月饼
做法
1、先说说椒盐馅的制作，150g面粉放到小锅里面小火炒熟但是不要太黄了；
2、花椒去掉里面黑色的籽，打成花椒粉；
3、找一个大点的盆，放进去花椒粉5g；
4、加入食盐和炒熟的面粉；
5、倒进去花生油，加一勺玫瑰酱搅拌均匀；
6、油酥原料：面粉100g，猪油50g，和成面团；
7、水油皮原料：面粉100g、猪油30g、温水50g、盐3克，和成面团；
8、油酥和水油皮分成8个均等的小剂子，其中油酥18g左右，水油皮23g左右；
9、取一个油皮面团，包上油酥面团；
10、揉成长条，擀开；
11、从上到下卷起来，放在一旁静置15分钟；
12、静置好的卷竖着放，再次擀开；
13、再次从上向下卷起来，静置15分钟；
14、最后一次放竖直，擀开；
15、从上到下卷起来，静置15分钟；
16、最后两手把卷对折一下，按成剂子；
17、之前做好的椒盐馅分成25g一个；
18、在剂子里面放上椒盐馅，收口向下放在烤盘上；
19、上下火中层，180度15分钟差不多可以了。
苏式月饼的做法 3
材料
油皮95g，低筋面粉63g，糖粉16g，猪油63g，水63g，奶油100g，枣泥馅830g。
做法
1.将油皮、油酥分割成20等分;核桃洗净、烤熟，和枣泥馅拌匀，分割成20分备用。
2.取一个杆卷松弛好的油皮油酥，杆成圆形后，包入作法1馅料，再以虎口捏紧收口。
3.将作法2整形成圆球形，用手稍压扁，中间以拇指压凹，盖上印章，正面朝下，置于烤盘上。
4.将作法3放入烤箱，炉温上火180℃、下火190℃，烤至上色后，翻面再烤至侧面按压起来酥松有层次感，共约需2530分钟，即完成。
苏式月饼的做法 4
材料
低筋面粉140克，猪油150克，水80克，细砂糖30克，中筋面粉180克。
做法
1.将糖在水中融化后加油皮所需其他原料混合，搓拌成油皮入保鲜袋松弛30分钟。
2.将油酥所需原料混合成油酥，注意不能加水，揉搓成油酥面团后也松弛30分钟。
3.将油皮和油酥分割成均等剂子，将油皮擀成圆状包入油酥面团，用虎口收拢为底部，反转后用手按扁。
4.将面团擀成椭圆形然后从一侧卷至另一侧，将两头往内并拢并继续将面片擀成圆形包入适量豆沙，收口收紧后朝下用手掌按扁。
5.用蛋黄液刷在月饼表皮，再洒上芝麻。
6.烤箱预热190度，上层，上下火，30分钟。
苏式月饼的做法 5
材料
中筋面粉150克，麦芽糖17克，色拉油33克，开水(90度)100克，豆沙。
做法
1、将油皮的材料拌匀加入开水，和成团盖上盖子醒10分钟。
2、把油酥的材料拌匀成团，将15克的油皮包上10克的油酥，收口擀成长面皮卷成卷再擀平，重复两次，擀成圆皮包上18克的馅，收口后轻压成扁圆状。
3、将月饼排入平底锅中，用小火干烙上色，翻面后加盖再烙上色，四周烤酥点心成熟。
小诀窍
1、中筋面粉就是做面条，馒头的面粉。
2、低筋面粉是做蛋糕用的面粉，没有酥油可以用猪油。
苏式月饼皮的做法如下：
1、油皮部分混合，揉成团，放入保鲜袋醒15分钟。
2、油酥部分所有材料混合揉成团，同样醒15分钟。
3、油酥分成13、8。油皮25g保鲜膜盖好。
4、小包酥法，取一个油酥包进油皮里
5、按照一开始分油皮油酥的先后顺序包，(这样相当于醒)包好后用保鲜膜盖好
6、一个轮回包好后，再回过去从第一个包的开始做了，先横着擀一下，可以擀的宽一些。最后包馅。
7、烤箱预热180/180趁蛋黄液未干时撒上芝麻，进烤箱25分钟，观察底部有少量汁水，同时声音有支支支表示要熟了。5分钟后，一炉完美出炉。
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