正宗苏式月饼的做法 苏式月饼制作方法
\u82cf\u5f0f\u6708\u997c\u76ae\u7684\u914d\u65b9\u4e2d\u79cb\u5728\u5373\uff0c\u4e50\u84c9\u84c9\u6559\u4f60\u5728\u5bb6\u81ea\u5df1\u505a\u82cf\u5f0f\u6708\u997c\uff0c\u505a\u6cd5\u7b80\u5355\u6613\u5b66\uff0c\u5b66\u4f1a\u518d\u4e5f\u4e0d\u7528\u51fa\u53bb\u4e70\u4e86\uff0c\u9001\u793c\u500d\u6709\u9762\u513f\u3002
苏式月饼是我国的传统食品，受到江南地区人民的喜爱。
苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。目前的苏式月饼，在质量和花式上日渐提高，花色品种也有了很大的发展，但在制作方法与馅料、皮酥等配制方面，仍与传统的配制方法相仿。让我们来了解下它的做法，首先原料的准备要精准才有可能做成最理想的月饼。
一、原料
水油皮：面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g。（若要做甜味的馅，则糖粉20g，盐可不放）；油酥：面粉100g、猪油50g；馅料：猪肉泥200g（肥瘦3：7）、榨菜一块、生抽2汤匙、香葱几根、花椒粉1茶匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、油1汤匙、蛋清1个；
二、做法：
首先，水油皮中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜，放入保鲜袋中静置30分钟。
其次，油酥中的材料揉匀成团，放入保鲜袋中静置30分钟。把榨菜切碎，香葱切碎，连同所有调料一起加入肉泥中，按照一个方向一直搅拌上劲，入冰箱冷藏备用。
然后，水油皮切约24g每份，油酥直接揪就可以，约16g-18g每份，各分8份。都分好后滚圆盖保鲜膜避免风干。取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。
第四步，左手拇指按住油酥，右手虎口处收口，一边转动，最后合拢捏牢，收口朝下，按扁。第五步，用擀面杖擀成牛舌状，卷起。同样做好其余7份。可以盖保鲜膜静置15分钟，以便下面更好的操作。
第六步，其实上一步不静置也是可以的。我是卷好后直接如下图用手稍微按扁，继续用擀面杖擀长，再卷起。
第七步，同样做好其余7份此时再盖保鲜膜静置15-20分钟。静置好后取一份，按扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮。
第八步，有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g馅，如图像包油酥那样收口，不要像包包子是的。
第九步，最后收口朝下按扁，摆入烤盘。烤箱预热180度，中层，烤10分钟左右底部定型后翻面继续烤10分钟，再翻面烤5分钟左右至两面油润金黄色，侧面起酥，淡黄色即可。
苏式月饼做法一，
材料
油皮材料：中粉250克，猪油50克，水适量，盐5克，油酥：猪油125克，低粉250克，这些材料约为25个的量，第一次做的话建议减半。
做法
1、分别把油皮有油酥材料混合揉成团，静放30分钟
2、再分别分成小团
3、油皮擀开，包入油酥，捏紧口
4、再擀开，卷起，盖保鲜膜放10分钟
5、然后继续擀开，卷起，盖保鲜膜放20分钟
6、包馅
7、烘培，200度，30分钟
苏式月饼做法二
材料
豆沙馅600克,普通面粉300克, 猪油约150克.鸡蛋一个.适量的芝麻.
做法
1.先将豆沙馅分成约40克,捏成丸子备用.
2.将面粉150克做成水油面,就是说加入约20克的猪油及适量的水将粉和成团备用.
3.最将另150克面粉做成油面,就是说用猪油当水和面成团备用.
4.然后分别将水油面、油面各分成15份.
5.制作饼皮:一块水油面放下,将油面一块放上,擀成和和饺子皮一样,然后 又把面皮捏成一团继续擀成面皮,来回三次,最将豆沙馅包入封口.
6.最将月饼胚放入模具压一下成圆形月饼胚放入烤盘.
7.刷上蛋液,撒上适量的芝麻干电池入烤箱,上下热温,190度,30分钟即可.
苏式月饼做法三
材料
油皮材料：95g，低筋面粉63g，糖粉16g，猪油63g，水63g，油酥材料：200g，奶油100g，内馅：70g，枣泥馅830g，其他材料：少许
做法
1.将油皮、油酥分割成20等分；核桃洗净、烤熟，和枣泥馅拌匀，分割成20分备用。
2.取一个杆卷松弛好的油皮油酥，杆成圆形后，包入作法1馅料，再以虎口捏紧收口。
3.将作法2整形成圆球形，用手稍压扁，中间以拇指压凹，盖上印章，正面朝下，置于烤盘上。
4.将作法3放入烤箱，炉温上火180℃、下火190℃，烤至上色后，翻面再烤至侧面按压起来酥松有层次感，共约需25∼30分钟，即完成。
绛旓細鍗佷笁銆佸師鍛虫湀楗间笂鍒蜂竴灞傝泲榛勬恫锛屾拻涓婂皯璁哥櫧鑺濋夯锛屾斁鍏ラ鐑ソ鐨勭儰绠憋紝涓笂灞傦紝涓婁笅鐏紝鐑25鍒嗛挓宸﹀彸銆傚崄鍥涖佺儰25鍒嗛挓鍚庢嬁鍑虹儰绠憋紝杩欐牱鑻忓紡鏈堥ゼ灏卞凡缁忓畬鎴愪簡銆
绛旓細7銆佸寘鍏ヨ倝棣咃紝鏀跺彛鏈濅笅鏀惧湪bakeing paper涓婏紝鍏跺畠渚濇鍋氬ソ銆傚緟鎵鏈夊仛濂藉悗锛屾妸鍔犵儹杩囩殑鐑ょ洏鎷垮嚭锛屽湪鎶奲aking paper浠ュ強涓婇潰鐨勬湀楗艰儦瀛愮Щ鍒扮儰鐩樹笂銆8銆佸皢铔嬮粍鎵撴暎锛岀敤鍒峰瓙鍒峰湪椴滆倝閰ヨ〃闈紝鍒嗗埆鎾掍笂鐧借姖楹诲嵆鍙9銆佸皢鐑ょ洏鏀惧叆棰勭儹濂界殑鐑ょ鐨勪腑灞傦紝200搴︿笂涓嬬伀鐑25鍒嗛挓锛岃〃闈㈤噾榛勮壊鍗冲彲銆2 鑻忓紡鏈堥ゼ...
绛旓細鑻忓紡椴滆倝鏈堥ゼ 椋熸潗涓绘枡 闈㈢矇200g銆佺尓娌80g銆佺尓鑲100g銆佽懕15g銆佸10g銆佺編鏋侀矞15ml銆佷簲棣欑矇2g銆佺洂2g銆佺櫧鐮傜硸3g銆佽姳鐢熸补20ml銆佹俯姘80ml銆傛楠 1.鐚倝鍓佹垚鑲夎崳銆2.钁卞娲楀噣鍒囨湯銆3.浜岃呬竴璧锋斁鍏ョ涓姞鍏ュ墿浣欑殑璋冩枡椤虹潃涓涓柟鍚戞悈鎵撲笂鍔层4.灏嗛潰绮100g銆佺尓娌50g娣峰寑銆5.鎻夋垚闈㈠洟銆6.灏嗛潰绮100g銆...
绛旓細棣栧厛锛屾按娌圭毊涓墍鏈夋潗鏂欏交搴曟弶鍖鑷冲彲浠ユ媺鍑洪忔槑钖勮啘锛屾斁鍏ヤ繚椴滆涓潤缃30鍒嗛挓銆傚叾娆★紝娌归叆涓殑鏉愭枡鎻夊寑鎴愬洟锛屾斁鍏ヤ繚椴滆涓潤缃30鍒嗛挓銆傛妸姒ㄨ彍鍒囩锛岄钁卞垏纰庯紝杩炲悓鎵鏈夎皟鏂欎竴璧峰姞鍏ヨ倝娉ヤ腑锛屾寜鐓т竴涓柟鍚戜竴鐩存悈鎷屼笂鍔诧紝鍏ュ啺绠卞喎钘忓鐢ㄣ傜劧鍚庯紝姘存补鐨垏绾24g姣忎唤锛屾补閰ョ洿鎺ユ彧灏卞彲浠ワ紝绾16g-18g姣忎唤锛屽悇鍒8...
绛旓細鑻忓紡鏈堥ゼ鐨勫仛娉椋熸潗锛氭按娌圭毊涓閮ㄥ垎锛氫腑绛嬬矇140鍏.鐚补50鍏.70搴﹀紑姘70鍏.绯4鍏嬨傛补閰ヤ竴閮ㄥ垎锛氫綆绛嬬矇100鍏.鐚补50鍏嬨傚唴闄蜂竴閮ㄥ垎锛氱倰濂界殑绾㈣眴棣270鍏嬨傚仛娉曪細1銆佸厛鏉ュ仛姘存补鐨紝灏嗕腑绛嬮潰绮夊拰鐧界硸娣峰悎鍧囧寑鏀惧叆涓涓ぇ涓鐐圭殑瀹瑰櫒涓紝灏嗛潰绮夋帹寮涓棿鐣欏嚭涓涓渾褰㈢殑绌轰綅锛岀尓娌规斁鍦ㄤ腑闂淬2銆佺儹姘撮『鐫涓棿...
绛旓細鑻忓紡椴滆倝鏈堥ゼ鍋氭硶涓锛屾潗鏂 娌圭毊锛氫腑绛嬮潰绮250g銆佺硸绮50g銆侀粍娌100g銆佹按100g 娌归叆锛氫綆绛嬮潰绮300g銆侀粍娌150g 鐚倝棣咃細鐚倝绯250g銆佹Θ鑿140g銆佺敓鎶3tbps銆佹鐗╂补1tps銆佺硸1tps銆佽泲娓1涓 鍋氭硶 1.灏嗚倝棣呮墍鏈夌敤鏂欐贩鍚堬紝鐢ㄧ瀛愭湞鐫涓涓柟鍚戠敾鍦堬紝鐩村埌鑲夌硿璧风瓔鍗冲彲銆傜洊淇濋矞鑶滄斁鍐扮鍐疯棌澶囩敤銆2.娌圭毊鎵鏈...
绛旓細200搴︼紝涓眰锛岀儰20-25鍒嗛挓锛岃〃闈㈤噾榛勮壊鍗冲彲鍑虹倝銆傚皬璇绐 1銆佺敤鐚补鏄渶濂界殑,娌℃湁鐢ㄩ粍娌规垨妞嶇墿娌逛唬鏇 2銆佹敹鍙ｇ殑鏃跺欙紝鏀跺彛澶勪竴瀹氫笉鑳芥簿涓婇鏂欙紝鍚﹀垯鏀跺彛鎹忎笉绱э紝鐑ょ殑鏃跺欏繀鐒朵細鐮寸殑銆3銆侀櫎浜嗕娇鐢ㄩ矞鑲夐锛屼篃鍙互鐢ㄨ眴娌欓,鏋ｆ偿棣,鑾茶搲棣呯瓑鏉ュ埗浣鑻忓紡鏈堥ゼ銆鍒朵綔鏂规硶鏄畬鍏ㄤ竴鏍风殑銆
绛旓細鑻忓紡鏈堥ゼ鐨鐨勫仛娉濡備笅锛1銆佹补鐨儴鍒嗘贩鍚堬紝鎻夋垚鍥紝鏀惧叆淇濋矞琚嬮啋15鍒嗛挓銆2銆佹补閰ラ儴鍒嗘墍鏈夋潗鏂欐贩鍚堟弶鎴愬洟锛屽悓鏍烽啋15鍒嗛挓銆3銆佹补閰ュ垎鎴13銆8銆傛补鐨25g淇濋矞鑶滅洊濂姐4銆佸皬鍖呴叆娉曪紝鍙栦竴涓补閰ュ寘杩涙补鐨噷5銆佹寜鐓т竴寮濮嬪垎娌圭毊娌归叆鐨勫厛鍚庨『搴忓寘锛(杩欐牱鐩稿綋浜庨啋)鍖呭ソ鍚庣敤淇濋矞鑶滅洊濂6銆佷竴涓疆鍥炲寘濂藉悗锛屽啀...
绛旓細鑻忓紡鏈堥ゼ鐨勫仛娉鍙婇厤鏂 閰嶆柟锛氭补鐨潗鏂欙細鏅氶潰绮160g銆佺櫧绯10g銆佺尓娌50g銆佹竻姘70g銆佹姽鑼剁矇5g 娌归叆鏉愭枡锛氫綆绮120g銆佺尓娌50g 鑲夋澗棣呮潗鏂欙細鐧借姼璞嗛250g銆佽眴娌欓250g 鍙傝冧唤閲忥細20涓 鐑樼剻娓╁害锛180搴 鐑樼儰鏃堕棿锛25鍒嗛挓 鍋氭硶锛1銆佸垎鍒皢娌圭毊鍜屾补閰ユ潗鏂欐贩鍚堟弶鎴愬厜婊戠殑闈㈠洟锛屾澗寮30鍒嗛挓宸﹀彸銆2銆佸皢娌圭毊闈...
绛旓細鑻忓紡鏈堥ゼ鐨勫仛娉姝ラ 1. 鐔ソ涓纰楃尓娌瑰鐢ㄣ2. 鎶婃墍鏈夋按娌圭毊鐨勯鏉愬姞鍦ㄤ竴璧凤紝鎻夋垚闈㈠洟銆3. 涓瓔闈㈢矇涓庣尓娌规寜2:1锛屽仛鎴愭补閰ャ4. 鎶婃按娌圭毊闈㈠洟鍜屾补閰ラ潰鍥㈠垎鎴愬潎绛夌殑灏忎唤锛岄啋鍗佸垎閽熷乏鍙炽5. 鎶婃按娌圭毊鍘嬫垚鍦嗛ゼ锛屾妸娌归叆鍖呭ソ銆6. 鍖呭ソ鐨勯潰鍥㈡敹鍙ｆ湞涓婂帇鎵侊紝鐢ㄦ搥闈㈡潠鎶婇潰鍥㈡搥鎴愭き鍦嗗舰锛岀劧鍚庝粠澶栧悜鍐...
