港椒咸菜腌制方法 腌制各种咸菜的教程
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【所需食材】辣椒5斤，姜100g，蒜100g（2头），冰糖100g，盐100g，高度白酒50ml，生抽2瓶，热油1大勺
【具体做法】
1、准备5斤新鲜的辣椒清洗干净，晾干水分，用刀划一刀，这样方便入味。辣椒梗要新鲜，不能坏也不能剪掉，不然容易坏。辣椒根据个人喜辣程度选择，我选的是不算辣的青椒，细长的线椒会比较辣。
2、烧一锅开水，把辣椒放进去，烫1分钟左右，烫至稍微变色，捞出放凉。
3、2瓶生抽倒入锅中，加入100g冰糖，100g盐，煮开，放入100g姜丝，放凉。
4、放凉的辣椒码入干净的无水无油的罐子了，上面撒上蒜片，倒入放凉的酱油，酱油要没过辣椒才可以。用不完的酱油可以用来炒菜。
5、上面再倒50ml高度白酒，白酒可以杀菌，放进去不容易坏，而且味道也会更香。
6、再倒一大勺烧开放凉的熟油封口。很多咸菜都不能沾油的，我们这儿的腌辣椒做法都是用熟油封口，油可以漂在上面形成一层保护膜，隔绝空气。在我们村，祖祖辈辈传承下来的，不知道传承了多少辈人，这样做放一年也是不会坏的。
做好后密封保存，辣椒变黄色两三天就可以开吃了，味道微咸，口感爽脆，一根辣椒可以吃掉一个馒头，开胃下饭非常不错。里面的姜蒜盐糖等，都可以根据个人口味进行调整的，盐多了放的时间久，做的少了，很快就可以吃完了，可以少放盐甚至不放盐，仅仅依靠生抽里的盐分就足够了。今天的分享到这里就结束了，没做过的朋友可以少做一点试试哦。
秋高气爽，各种粮食蔬菜大丰收，菜市场的辣椒、茄子、豇豆啥的，最近非常便宜，大爷大妈们都5斤10斤的买回家，用来做腌菜，早餐晚餐喝粥，来一碟自家腌的小菜，非常开胃。我每年到这个时候，也会腌上一些，这不昨天刚刚腌了辣椒圈，晚餐尝了尝，还是那个味，太棒了！
这个腌辣椒的方子，还是一楼已经80岁的老奶奶前几年教我的，这个奶奶用这方法做了50年的腌辣椒，配方整栋楼都在用。和老奶奶聊天，她说以前物质条件匮乏，到了秋天都会晒各种干菜和腌各种小咸菜，这个腌辣椒她做得最多了，年轻的时候，老头子用腌辣椒下饭，能吃3碗饭呢！一直到现在每年都会腌一些，孩子们也都喜欢吃，佐粥下饭都不错。
腌辣椒，很多地方都有做，但是各有特色，有人会放用香料炸过的熟油，老奶奶这个配方的腌辣椒，不用放油更清爽，做法也简单，腌1天就能吃，可以根据自己的吃辣程度，决定用啥辣椒，我喜欢用杭椒，味道更重口一些，腌好的辣椒鲜辣脆爽，吃着特过瘾，老一辈的方法就是好哈。
【腌辣椒圈】
所用食材：杭椒500克，小米椒几个
所用调料：生抽110克，老抽20克，香醋50克，蚝油15克，盐2小勺，白糖1汤匙，大蒜，生姜，花椒粒，高度白酒少许
制作步骤：
1、我用的杭椒，如果不能吃辣的可选择普通辣椒，把杭椒清洗干净后控干水分，一定要控干水分不能有生水，不然腌好的辣椒容易坏掉。
2、把杭椒横着切成辣椒圈。
3、半头大蒜去皮切小块，姜切片，几个小米椒切小块。
4、小锅内加生抽110克、老抽20克、蚝油15克、香醋50克，再加白糖1汤匙、盐2小勺、花椒粒搅拌均匀，煮开后关火晾凉。
5、把大蒜、姜、小米椒都放入大碗的辣椒圈中，倒入晾凉的调料汁，再加少许高度白酒搅拌均匀，先腌制一会。
6、把玻璃瓶子事先开水消毒，晾干水分，把辣椒圈倒入瓶子里，盖好盖子冰箱冷藏保存，1天后就可以吃了。
烹饪小贴士：
1、腌制过程中辣椒和容器都不能碰生水和油，每次取出的时候用干净无油的筷子，这样才能长时间保存。
2、可以一次多腌制点，放冰箱冷藏吃三个月是没问题的。
3、腌制食品比较咸，大家注意一次别吃太多，避免盐摄入过量。
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