青菜怎么绿色素不流失？ 细胞分裂素不是促进细胞分裂么？，为什么蔬菜贮藏中经常用它来保...
\u9752\u83dc\u4fdd\u7eff\u7d20\u662f\u4ec0\u4e48\uff1f\u4fdd\u7eff\u7d20\u662f\u4e00\u79cd\u5316\u5b66\u7269\u8d28\uff0c\u9ec4\u8272\u7ed3\u6676\uff0c\u6613\u6eb6\u4e8e\u82ef\u3001\u4e8c\u6c2f\u7532\u70f7\u3002\u5ef6\u957f\u4f5c\u7269\u7684\u5b89\u5168\u95f4\u9694\u671f\u3002\u51ac\u5b63\u65bd\u7528\u519c\u836f\uff0c\u519c\u836f\u7684\u964d\u89e3\u901f\u5ea6\u53d8\u6162\uff0c\u519c\u836f\u5728\u4f5c\u7269\u4f53\u5185\u7684\u6b8b\u8350\u671f\u4e5f\u76f8\u5bf9\u5ef6\u957f\uff0c\u51ac\u5b63\u9632\u6cbb\u852c\u83dc\u4f5c\u7269\u7684\u75c5\u866b\u5bb3\u65f6\uff0c\u5e94\u7279\u522b\u6ce8\u610f\u5ef6\u957f\u519c\u836f\u7684\u5b89\u5168\u95f4\u9694\u671f\uff0c\u786e\u4fdd\u4eba\u4f53\u5065\u5eb7\u3002
下边看看具体做法，适合所有经叶青菜，两者选一都可以达到鲜绿的效果。
【白焯菜心】
【准备材料】：菜心300克、蒜头3粒、盐、油、生抽各适量，或者白酒15毫升。
【具体做法】：1、将菜心摘去老黄叶，切去老根，切到看不见白心就可以了。挑选菜心的时候，菜梗中间有白心的证明青菜太老了，不宜挑选。
2、将摘干净的菜心放入洗米水中浸泡15分钟，并冲洗干净。捞起，并沥干水分。
3、锅内放入适量水并烧开，这时放入一勺盐，和滴入食用油，（或者倒入15毫升白酒，两者选一种即可。）再将青菜放入锅中，盖上盖子，煮1～2分钟，即可关火。喜欢吃软点的可以多煮一会。
盐水能在青菜的表面形成一层保护膜，使得青菜能够保持色泽的艳丽，油则能裹住青菜，进一步锁住蔬菜中的水分和营养。
4、将焯熟的青菜夹起，并整齐码放好。
5、将蒜粒去皮洗干净并剁成蒜蓉，热锅放油，将蒜蓉放入，小火爆熟，闻到蒜香时即可关火，倒入生抽，搅拌均匀。
6、最后将蒜蓉酱汁淋在青菜上即可。
简单的焯水菜心就做好了，嫩绿青翠，和餐馆做的一样，营养还不流失。青菜焯水用这2种方法都可以，赶紧试试吧。
温馨提示：
虽然说烹调时，放入食用碱也可以保持青菜颜色鲜绿，但碱会破坏蔬菜中的营养素，很少用。
青菜在你炒的时候，油温必须低于130度的时候，它的绿色素就不会流失。而且在吃芹菜之前最好是用油焯一下，然后再放在冰水里，这样它的绿色素也是不会丢失的。
青菜是一年或二年生草本，高25-70厘米，无毛，带粉霜；根粗，坚硬，常成纺锤形块根，顶端常有短根颈；基直立，有分枝。
基生叶倒卵形或宽倒卵形，长20-30厘米，坚实，深绿色，有光泽，基部渐狭成宽柄。全缘或有不显明圆齿或波状齿。中脉白色。宽达1.5厘米，有多条纵脉；叶柄长3-5厘米，有或无窄边；下部茎生叶和基生叶相似，基部渐狭成叶柄；上部茎生叶倒卵形或椭圆形，长3-7厘米，宽1-3.5厘米，基部抱茎，宽展，两侧有垂耳，全缘，微带粉霜。
总状花序顶生，呈圆锥状；花浅黄色，长约1厘米，授粉后长达1.5厘米；花梗细，和花等长或较短；萼片长圆形，长3-4毫米，直立开展，白色或黄色；花瓣长圆形，长约5毫米，顶端圆钝，有脉纹，具宽爪。长角果线形，长2-6厘米，宽3-4毫米，坚硬，无毛，果瓣有明显中脉及网结侧脉；喙顶端细，基部宽，长8-12毫米；果梗长8-30毫米。种子球形，直径1-1.5毫米，紫褐色，有蜂窝纹。花期4月，果期5月。
青菜是比较受欢迎的一种蔬菜，它的味道比较好，吃起来比较爽口，营养价值高，深受人们喜欢，很多人都会经常炒青菜吃。炒青菜是有一定技巧的，那么炒青菜怎么保持绿色的呢？1新鲜。这是最主要的一点，如果购买的青菜本身就不新鲜，或者已经在冰箱里放置了几天失去水分的青菜，那么无论后面如何操作，也很难使青菜变的翠绿鲜嫩。2焯水。青菜焯水和肉类骨头类焯水不一样，青菜焯水一定开水下锅，开水里加少许的盐和色拉油，给青菜形成一层油膜，青菜的叶绿素不容易溶于水中，菜叶就能长时间保持翠绿，焯水过程中不要盖锅盖，盖盖就等于焖，菜叶容易发黄。焯水时间不要过长，青菜变色后立即捞出，然后过凉，不然过高的温度会使夹杂在内部的青菜变黄。3多油。虽然我们提倡少油少盐，清淡饮食，但是炒青菜时油太少，青菜的口感也不会太好。特别是一些水分含量少的青菜，如果油放的太少，炒的时候会出现菜叶焦黄的情况。水分含量大的青菜，油少的情况下炒好的青菜也没有油润发亮的外观。4旺火快炒。这也是为什么家里炒的青菜和饭店炒的青菜总有些差别的最关键的原因所在。家里的炉子火小，炒青菜的过程中，青菜总是容易出水，水分流失后青菜的口感就不够脆嫩。如果保持旺火快炒，就能避免水分快速流失的问题。5放盐时机很重要。像生菜这类含水量比较大的青菜，炒制时一定不要太早加盐，提早加盐只会使青菜水分流失更严重，盐要等到出锅前再加比较好。而像红薯叶、空心菜这类水分含量比较小的蔬菜，盐则要在青菜下锅前先入锅融化，这类水分含量小的青菜在炒制时还需要加少许的开水。因为炒制时会导致青菜水分流失，它本身水分含量小，如果不加些开水，炒熟后颜色也会暗淡无光。以上就是关于炒青菜怎么保持绿色的方法介绍了，只要掌握以上的几点，那么你也可以炒出一碟绿色的青菜。
春季各种时令蔬菜争相上市，品种丰富，又营养美味，有些蔬菜只有这个季节才有，有些蔬菜过了这个季就不美味了。前两天去菜市场碰到一种这两年很火的蔬菜，以前这种菜叶子，人们都不太吃，在农村都是用来喂猪的，现在卖到五六块块钱一斤，价格相对来说也不算便宜的了。
可能有很多人看不上此菜，忽略了它，它可是真正的长寿食材，蔬菜皇后，这种叶子就是红薯叶，红薯叶有低热量和富含膳食纤维的特点。蛋白质含量高，达到3.1%，和牛奶差不多，比大部分叶菜都多，所以近两年来深受人们的喜欢。红薯叶中丰富的膳食纤维可促进肠胃蠕动，一周吃一次，还能给身体做个大扫除，清肠又通便。今天给大家带红薯叶的做法，顺便给大家分享一个炒青菜的小技巧，不管炒啥青菜，牢记1个小妙招，青菜翠绿不发黑，也不出水！
【蒜泥红薯叶】
食材：红薯叶，大蒜，生抽，食盐，食用油，
做法：
1、先准备食材，新鲜的红薯叶一大把，这食材的口感吃起和空心菜差不多，很脆很鲜美。以前在农村生活时，家里有种纯绿色的红薯叶，倒是没吃过，现在经常买着吃。
2、把叶子一边清洗一边掰下来，清洗干净之后，加盐水浸泡十分钟，再次冲洗干净。
3、锅中放油，放入蒜末煸炒出香味，蒜要多放一些，小厨放了一头蒜。
4、倒入红薯叶，大火快火快速的翻炒一分钟至其熟透，这样蔬菜才会青翠不变色，营养不流失，记住 ，此时一定要开大火。
5、关火，放一勺食盐，一勺生抽翻炒均匀即可出锅 ，关火之后，锅内的温度还是很高，快速的翻炒均匀即可出锅。
【小厨的秘诀】
1、清洗的时候，加盐水浸泡可以起到杀虫杀菌的作用。
2、炒蔬菜一定要用大火快速的翻炒，这样蔬菜才会青翠不变色，营养不流失。
3、并且翻炒的时间不宜过长，否则就会炒过了。既影响口感也影响观感。
经常炒菜的人会发现炒菜的时候非常容易把菜给炒黑，但是他们会控制。如果对于那些不经常炒菜的人来说的话，这种现象是经常发生的所以有些人只想要问，炒青菜怎么保持绿色呢?
一、炒青菜怎么保持绿色呢
炒青菜的时候如果想要将青菜保持绿色的话，那么方法还是有很多种的，第一种方法就是我们可以用盐水将青菜浸泡一下。然后大概泡十分钟，再将它捞出来，将水分弄干，这样在炒的时候就不会变黑了。
第二种方法就是我们可以缩短炒青菜的时间，或者是使用大火快炒。当然，我们也可以将青菜焯水之后再去烹炒，这样也可以让青菜保持绿色。
第三种，就是我们在炒青菜的时候，应该尽量避免青菜和一些酸性的食物一起炒。其次，我们在炒的时候最好不要盖上锅盖。
最后我们在炒青菜的时候都是需要加水的，所以说我们加水的时候最好加开水，不要加冷水，这样就可以保持青菜，是一个鲜嫩的程度，也不会变黑。
当然，我们也可以采用一些别的方法将青菜给弄熟，我们可以先用清水将青菜给烫熟，然后马上捞起来放在盆里面，最后在锅里面烧一些油，将调料都给烧热，然后再将这些调料给浇在菜上面，这样也是可以的。
二、青菜是什么季节的蔬菜
青菜一般都是在春暖花开的时候成熟的，也就是在一月份到三月份的时候。所以说，如果大家要想吃到应季的青菜的话，那么最好是在这个季节去购买，因为在其他季节购买的青菜可能都是大棚种植的，大棚种植的青菜，口感不会有应季的青菜口感好。
通过上面的这些详细介绍，现在大家都知道炒青菜的时候怎样让它保持绿色了吗?所以说大家可以都将这些方法学一下，这样自己以后再炒青菜的时候就可以让它不变黑了。其次，大家还可以将青菜成熟的季节都给记清楚，这样自己就可以吃到一些应季的青菜了。
绛旓細鐒彍鏃跺湪姘翠腑鍔犱袱婊存补锛屽彲浠ヤ繚鎸缁胯壊銆傝繖鏍峰彲浠ラ槻姝㈡哀鍖栭叾鐮村潖鍙剁豢绱狅紝璁闈掕彍淇濇寔椴滀寒鐨勯鑹层傛澶栵紝鐒儷鍚庣殑闈掕彍娓╁害姣旇緝楂橈紝浠庢按涓崬鍑烘潵鍚庝笌绌烘皵涓殑姘ф皵鎺ヨЕ锛屼骇鐢熺儹姘у寲浣滅敤锛屼笉浣嗚惀鍏荤礌浼氭崯澶憋紝杩樺鏄撳彉鑹层傛墍浠ワ紝鐒按鍚庣殑钄彍搴斿強鏃跺喎鍗撮檷娓╋紝鍙皢鍏舵姇鍏ュ喎寮姘翠腑锛屼絾瑕侀┈涓婃崬鍑恒傞渶瑕佹彁閱掔殑鏄紝...
绛旓細2. 鐒按鏃堕棿涓嶅疁杩囩煭銆傛柊椴钄彍鍦ㄥ姞鐑墠锛岀粏鑳炲唴鐨勬柊闄堜唬璋粛鍦ㄨ繘琛岋紝鍏朵腑鐨勯厷閰舵椿鎬т細瀵艰嚧瑜愬彉銆傚鏋滅劘姘翠笉鍏呭垎锛屾棤娉曟湁鏁堢伃娲婚厷閰讹紝钄彍瀹规槗鍑虹幇瑜愯壊鍙樺寲銆3. 鍚屾椂锛岃繃闀跨殑鐒按鏃堕棿涔熷簲閬垮厤銆傝繖浼氫娇钄彍澶卞幓鍘熸湁鐨勫厜娉斤紝缁胯壊绱鍒嗚В杩囧锛屽鑷磋彍鍙跺彉寰楁殫娣°4. 鐗规畩姘斿懗鎴栨槗鑴辫壊鐨勮敩鑿滃簲鍗曠嫭鐒按锛...
绛旓細鍏舵锛岀児楗繃绋嬩腑瑕佹帶鍒跺ソ鏃堕棿鍜岀伀鍊欍傜櫧鐏兼槸涓绉嶅埄鐢ㄥ紑姘村皢椋熸潗鐑啛鐨勭児楗柟娉曪紝鍏剁壒鐐规槸鏃堕棿鐭佺伀鍊欏ぇ銆備负浜嗕繚鎸闈掕彍鐨缁胯壊锛屽缓璁皢鐑叜鏃堕棿鎺у埗鍦ㄥ嚑鍗佺鍒颁竴鍒嗛挓涔嬪唴锛岃繖鏍锋棦鑳界‘淇濋潚鑿滅啛閫忥紝鍙堣兘閬垮厤鍥犻暱鏃堕棿楂樻俯鐑圭叜鑰屽鑷寸殑鍙剁豢绱娴佸け銆傚悓鏃讹紝鐏欑殑鎺屾彙涔熷崄鍒嗗叧閿紝搴斾娇鐢ㄥぇ鐏揩閫熺儷鐓紝浠ヨ繀閫熺牬鍧...
绛旓細蹇熺炕鐐掞細灏嗗鐞嗗ソ鐨钄彍鍊掑叆閿呬腑锛岃繀閫熺炕鐐掋傜倰闈掕彍鐨勬椂闂翠笉瀹滆繃闀匡紝涓鑸1-2鍒嗛挓鍗冲彲銆傝繃闀跨殑鐑归オ鏃堕棿浼氬鑷磋敩鑿滅殑缁胯壊绱犳祦澶锛屽奖鍝嶈彍鑲寸殑鑹叉辰銆傝皟鍛冲鐞嗭細鍦ㄧ倰闈掕彍鐨勮繃绋嬩腑锛屽彲浠ラ傚綋鍔犲叆涓浜涢鐩愩侀閱嬬瓑璋冩枡銆傝繖浜涜皟鏂欏彲浠ュ府鍔╀繚鎸佽敩鑿滅殑缁胯壊绱狅紝浣胯彍鑲存洿鍔犵編鍛冲彲鍙ｃ傚嚭閿呭鐞嗭細鐐掑ソ鐨勯潚鑿滆杩呴熷嚭...
绛旓細娉ㄦ剰鐏欙細鏁翠釜鐐掑埗杩囩▼鐏欒澶э紝鍔ㄤ綔瑕佸揩锛岃繖鏍峰彲浠ュ噺灏闈掕彍鍦ㄩ攨涓殑鍋滅暀鏃堕棿锛屽噺灏戦鑹茬殑鎹熷け銆傞伩鍏嶇洊閿呯洊锛氱倰鑿滄椂涓嶈鐩栭攨鐩栵紝鍥犱负鐩栦笂閿呯洊浼氫娇閿呭唴鐜鍙樺緱娼箍锛屽鏄撲娇闈掕彍鍙樿壊銆傞吀鎬ц緟鍔╋細鏈夋椂鍊欏彲浠ュ湪鐐掕彍鍓嶆垨鐐掕彍鏃跺姞鍏ュ皯閲忕殑閱嬫垨鏌犳姹侊紝閰告х幆澧冩湁鍔╀簬淇濇寔缁胯壊绱鐨勭ǔ瀹氥傞氳繃浠ヤ笂姝ラ鍜屾妧宸э紝浣...
绛旓細鎬庝箞鐐闈掕彍淇濇寔缁胯壊 1銆 娌硅瓒 鏈変簺浜虹倰闈掕彍鏀惧緢灏戠殑娌癸紝閿呴噷鐨勬俯搴︿笉澶燂紝涓涓嬪瓙鏍规湰涓嶈兘寰堝揩鐐掔啛闈掕彍锛屽弽鑰岀倰鍑烘按锛屼竴鑲℃按鐓潚鑿滅殑鍛炽備笉绠＄倰鍟ラ潚鑿滐紝澶氭斁鐐规补锛屽彈鐑潎鍖锛屾湁浜嗘补浠芥粙娑︼紝鍙互鏇村ソ鐨勯伩鍏嶉潚鑿滄按鍒嗙殑蹇娴佸け锛岃岀倰濂界殑鑿滄墠鏈夊缁跨豢鐨勬劅瑙夈2銆佺伀瑕佸ぇ 鐐掗潚鑿滈噸鐐瑰湪浜庣倰锛岃...
绛旓細涓嶈鐩栭攨鐩栵細鐐闈掕彍鏃朵笉瑕佺洊閿呯洊锛屽洜涓虹洊涓婇攨鐩栦細浣块攨鍐呮俯搴﹀崌楂橈紝瀹规槗浣胯敩鑿滃彉鑹插拰钀ュ吇娴佸け銆傛敞鎰忛吀纰卞害锛氶傚綋娣诲姞涓浜涢唻鎴栨煚妾眮鍙互甯姪淇濇寔缁胯壊钄彍鐨勯鑹诧紝鍥犱负閰告х幆澧冩湁鍔╀簬鍥哄畾鍙剁豢绱犮傞伩鍏嶄娇鐢ㄩ搧閿咃細閾侀攨鍦ㄩ珮娓╀笅鍙兘浼氫笌钄彍涓殑閰告х墿璐ㄥ弽搴旓紝瀵艰嚧钄彍鍙樿壊銆備娇鐢ㄤ笉绮橀攨鎴栬呬笉閿堥挗閿呮槸鏇村ソ鐨勯夋嫨銆
绛旓細鎮ㄥソ锛屾垜浠倰闈掕彍涓鍐嶈浠栬鏍煎缈犵豢锛岃繕瑕佽浠栧ソ鍚冿紝鐪嬬湅鎴戠殑鍔炴硶鎮ㄥ彲浠ュ皾璇曚竴涓嬨傜涓锛氱洂姘存蹈娉°傚緢澶氫汉鐐掗潚鑿滃墠锛岄兘鏄皢闈掕彍娓呮礂骞插噣锛岀劧鍚庡氨涓嬮攨鐐掍簡锛屽叾瀹炶繖涔堝仛鏄笉瀵圭殑锛岃澶氬姞涓姝ワ紝灏嗛潚鑿滄斁鍦ㄦ贰鐩愭按涓蹈娉′竴浼氬効锛岃繖涔堝仛铏界劧娴垂涓鐐规椂闂达紝闇瑕佺瓑寰咃紝浣嗘槸杩欎箞鍋氭湁寰堝ぇ濂藉锛屽彲浠ュ皢闈掕彍涓婄殑...
绛旓細鍏朵笁锛屽悓鏍风劘姘存椂闂翠篃涓嶈兘杩囬暱锛岃繃闀夸細浣钄彍鍙樺緱鐏版殫鏃犲厜锛屽け鍘诲厜娉斤紝缁胯壊绱鍒嗚В杩囧銆傚洜姝ゅ繀椤绘帶鍒跺拰缂╃煭鐒按鏃堕棿銆傝繃鍘昏佸笀鍌呭湪鐒彍鏃跺姞纰辨垨鑻忔墦锛屼互澧炲姞钄彍鐨勭繝缁匡紝浣嗕篃鐩稿簲鍦扮牬鍧忎簡钄彍鐨勮惀鍏汇傚叾鍥涳紝鍦ㄧ児璋冭敩鑿滄椂鐢变簬鏈変簺瀹㈣鍘熷洜锛岀劘鑿滃悗娌℃湁鏃堕棿鐢ㄥ喎姘存蹈鍑夛紝杩樻湁涓绉嶅姙娉曞氨鏄湪鐢ㄦ按鐒彍鏃堕殢鍗...
绛旓細闈掕彍鍙樿壊鍚庣珛鍗虫崬鍑哄悗杩囧噳锛屼笉鐒惰繃楂樼殑娓╁害浼氫娇澶规潅鍦ㄥ唴閮ㄧ殑闈掕彍鍙橀粍銆傝櫧鐒舵彁鍊″皯娌瑰皯鐩愶紝娓呮贰楗锛屼絾鏄倰闈掕彍鏃舵补澶皯锛岄潚鑿滅殑鍙ｆ劅涔熶笉浼氬お濂姐傜壒鍒槸涓浜涙按鍒嗗惈閲忓皯鐨勯潚鑿滐紝濡傛灉娌规斁鐨勫お灏戯紝鐐掔殑鏃跺欎細鍑虹幇鑿滃彾鐒﹂粍鐨勬儏鍐点傛按鍒嗗惈閲忓ぇ鐨勯潚鑿滐紝娌瑰皯鐨勬儏鍐典笅鐐掑ソ鐨勯潚鑿滀篃娌℃湁娌规鼎鍙戜寒鐨勫瑙傘
