怎样炒青菜可以让它看上去格外翠绿? 怎样炒青菜可以让它看上去格外翠绿?

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您好,我们炒青菜不再让他要格外翠绿,还要让他好吃,看看我的办法您可以尝试一下。

第一:盐水浸泡。

很多人炒青菜前,都是将青菜清洗干净,然后就下锅炒了,其实这么做是不对的,要多加一步,将青菜放在淡盐水中浸泡一会儿,这么做虽然浪费一点时间,需要等待,但是这么做有很大好处,可以将青菜上的农药残留去掉,还可以在青菜上形成保护膜,那么炒出来的青菜会更翠绿。

第二:有的蔬菜需要焯水炒出来口感更好。

比如四季豆、西兰花等,这都是需要提前焯水的,因为这些菜直接炒的话,非常难熟透,会加长炒制的时间,大家都知道蔬菜类炒的时间越长口感越差,颜色也会变得难看。那么焯水的时候,在水中加入一些食盐和食用油,这样可以保证蔬菜颜色翠绿漂亮,若焯水后不能及时炒的话,就要放在冷水中泡着,不过也不要泡太长时间,最好焯水后马上炒。

第三:炒青菜时要加水,水要开水。

很多人炒菜不喜欢加水,其实加水后可以让青菜更加鲜嫩,但量一定要少,而且一定要开水,冷水不可以。还可以在锅边淋上白醋,这么做可以激发青菜的美味,不过量要注意,不可多,还有不能淋在青菜上!

第四:炒青菜时,放盐的顺序很重要。

记住要最后快出锅的时候在放盐,这么做可以让青菜更加脆嫩,而且这么做更健康。

第五:有的蔬菜不要焯水直接下锅炒最好。

比如我们最近经常吃的白菜、包菜,一定要直接下锅炒,别焯水了,炒的时候要大火爆炒最好,而且炒的时间一定要短。

第六步:有的蔬菜不需要炒,直接烫一下就能吃了。

比如上海青、秋葵、生菜等,烫好之后摆在盘中,锅中加入一些食用油,炸些蒜末,在加一些蚝油生抽,就可以将这个料汁淋在青菜上了。吃起来非常鲜美。



在家炒青菜牢记这几点,青菜炒出来不变色不出水,好看又好吃。

一、不要直接下锅炒

在家炒青菜,一般都是洗干净以后,控控水就直接上锅炒了,由于火小,青菜一软看着就不好看。

这个时候可以先烧锅开水,水里放点盐、淋点植物油,把青菜快速地在开水中焯烫一下。

放点盐入底味,水里淋点油是啥意思?

淋点油青菜焯水时,一是提亮颜色,下次炒青菜时你可以留意一下,焯过水的青菜比着生的时候更亮了,颜色也更绿了。

焯过水以后呢,还要快速用凉水冲一下,青菜不会回软,支支棱棱的看着鲜。

第二、热锅热油

无论炒啥菜,先滑滑锅,这是个好习惯。滑锅热锅不仅炒的菜热的匀、香,滑锅这个习惯还养锅,铁锅不易生锈耐用。

炒青菜最好是热锅热油,急火快炒,这是不出水的第二个关键点。

第三、放盐不能早

炒青菜可以在青菜炒熟了,快出锅的时候再放盐。青菜由很多细胞组成,蔬菜中细胞液的浓度小于盐水的浓度,一放盐青菜就该出水了。

青菜关火后再放盐也不晚。

第四、炒青菜勾薄欠

青菜不好入味,调料不容易吸附在青菜上面,放过调料以后,可以勾点水淀粉,让调料更好地吸附在青菜上面。

一盘又好看又好吃的炒青菜就完成了。炒青菜记住这4个要点,在家小火小灶,没有厨艺一样能炒好吃。



1、淡盐水浸泡。淡盐水浸泡的目的是在青菜表面形成一层保护膜,防止青菜氧化发黑。一般是先将青菜叶洗净,用淡盐水浸泡10分钟便可。虽然浪费了10分钟的时间,但是家常炒青菜绝对值得这样多,炒青菜颜色更翠绿,口感能脆嫩。

2、难以快速炒熟的青菜就需要焯水,先将青菜焯水至断生,再用大火快速翻炒,这样可以保证青菜颜色翠绿的同时还能熟透。

具体比如西兰花、空心菜、绿豆角等,焯水时间控制在1分钟以内,水中加少许盐和油(其实还可以放一点点料酒),焯水后最好直接下锅炒,青菜颜色翠绿。如果不能直接炒,则用凉水浸泡,避免青菜氧化发黑。

3、炒青菜时需要加水,并且一定要加开水,可以保证青菜更加鲜嫩(少量开水即可)。此外炒青菜时沿着锅边加点白醋,可以保证青菜香味更醇厚。切忌白醋别直接淋在青菜上。

4、炒青菜时切记快出锅再放盐,这样可以保证青菜的鲜嫩度,色泽更翠绿。热油放盐对健康不好,还容易将青菜炒蔫。

5、一些青菜无需焯水,直接大火加蒜爆炒即可,而且不能炒至全熟,9分熟即可出锅,保持其鲜嫩清脆的口感。比如包菜、白菜、韭菜、蒜苗等,炒老了反而不好吃。

6、炒青菜还有白灼的做法,口感也十分鲜美。先用清水把青菜烫熟,千万不能烫老,烫好后摆入盘子中。起锅烧热油,将大蒜末(可以加辣椒、蚝油等)爆香后淋在青菜上,也别有一番滋味。比如上海青、秋葵、空心菜都适合这样做。

7、炒青菜时尽量避免加入酸性的辅料,会使青菜颜色发黄。另外炒青菜切记不可盖上锅盖焖炒,会使青菜发蔫变老,影响口感。

炒青菜时,学会这“7招”,青菜颜色翠绿不变老,口感鲜嫩更美味。

大家好,今天要给大家分享一下如何把青菜炒得色泽透亮翠绿。青菜作为我们生活中一种常见的蔬菜食材,很多人都喜欢食用,因为它的口感脆爽,用来煸炒的话,是特别下饭的。

除此之外,青菜的营养价值也是非常高的,含有大量的维生素、膳食纤维、矿物质元素、碳水化合物等等。


这两天已经进入秋季,各种各样的食材都在大量的上市,又到了一个收获的时节,但是呢,我们在秋季也不要盲目地乱吃东西,尤其是对于一些辛辣油腻的食物。

想要正确过秋过冬的话,我们应该多吃上一些新鲜的应季蔬菜食材、应季水果等,以补充我们身体中所需的营养成分,安稳应对“秋老虎”。


这不,今天我就把炒青菜的小技巧分享一下,青菜如何才能不变色呢?很多朋友以前都做错了,炒出来的青菜,要么不入味,要么就是颜色发黑,看起来一点食欲都没有。喜欢吃青菜的朋友们,废话不多说,一起来学习一下这道炒青菜的技巧吧

【炒青菜】
原料:上海青、食盐、大蒜、小米椒、蚝油、鸡精

制作:
1、准备一些自己喜欢吃的青菜,我这里准备了一些上海青,将其根部切上一刀,再把它一片一片的摘下来。

2、全部摘好以后,把上海青放在清水里面,并加入一勺食盐,搅拌一下使食盐溶解,浸泡5分钟时间,去除农药残留。

3、5分钟后,再下手一片一片的把上海青清洗干净,沥干水分捞出来,放到案板上。

4、然后用刀背拍一拍上海青的菜梗,这个部位会比较厚,将其拍一拍,在炒制的时候更容易熟,也更容易入味。

5、每一片都给它拍一拍以后,装入大碗中,就可以开始进行炒制了。


6、起锅倒入适量食用油,油热把青菜直接放入到锅中,先开大火煸炒干青菜中的水分。

7、接着再往里放入少许的食盐,锁住上海青翠绿的颜色,不断进行翻炒,大概炒到菜叶子有点发软时,盛出来,先不用炒熟。

8、再次起锅热油,油热下入提前切好的一些蒜片和小米椒圈,用铲子翻炒出香味,炒香后把刚刚煸炒过的青菜倒进锅中。

9、然后开启大火快速的爆炒,让青菜吸收辣香味,翻炒片刻后进行调味,加一勺蚝油,少许的鸡精,再补上一点点食盐,继续翻炒均匀化开调料。

10、最后再往锅中淋入少许的水淀粉勾芡,炒至汤汁收至浓稠后,即可出锅装盘,进行享用了。




小贴士:
1、不管炒什么青菜,先提前将其干煸一遍,再用大火来爆炒,炒出来的青菜色泽翠绿,入味又脆爽。

2、某些青菜表面可能会残留有一些农药,因此先用食盐浸泡一下再清洗,可以有效地杀



方法一:

我们可以用盐水浸泡一下青菜,先将菜的叶子用水清洗干净,然后再把青菜放进我们准备好的淡盐水中,浸泡十分钟左右的时间就可以,完成之后捞出来沥干水分。

方法二:

在炒青菜时可以适当的缩短烹炒时间,或者大火快炒,焯水后再烹炒,就能很好的保持绿色。

方法三:

在炒青菜的时候应该尽量避免添加一些酸性的食物为配料,且在烹炒的时候不要盖上锅盖。

方法四:

在炒青菜需要加水时,最好是加开水,这样也能很好的保持彩叶的鲜嫩程度。放盐的时候也一定是在快准备出锅的时候放。

方法五:

可以先用清水把菜都烫熟,然后马上捞起来放在盆里面摆好,接着就往锅里面烧一些油,把大蒜放下去一起烧,烧开以后把上油再淋到这些菜上面即可。

以上就是炒青菜怎么保持绿色的具体操作方法,相信大家通过上述内容的介绍都能很快学会。

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