热水和面和冷水和面的区别 用热水和面和用冷水和面有什么区别？
\u201c\u5f00\u6c34\u548c\u9762\u3001\u6e29\u6c34\u548c\u9762\u3001\u51b7\u6c34\u548c\u9762\u201d\u6709\u4ec0\u4e48\u4e0d\u540c\u7684\u6548\u679c\u548c\u533a\u522b\uff1f\u533a\u522b\u4e3a\uff1a
1\u3001\u6548\u679c\u4e0d\u540c
\u5f00\u6c34\u548c\u9762\uff0c\u9762\u5f88\u8f6f\uff1b\u6e29\u6c34\u548c\u9762\uff0c\u9762\u4e0d\u8f6f\u4e0d\u786c\uff1b\u51b7\u6c34\u548c\u9762\uff0c\u9762\u7a0d\u5fae\u786c\u4e00\u4e9b\u3002
2\u3001\u5236\u4f5c\u51fa\u7684\u98df\u7269\u4e0d\u540c
\u5f00\u6c34\u548c\u9762\uff0c\u9002\u5408\u84b8\u98df\uff1b\u6e29\u6c34\u548c\u9762\uff0c\u9002\u5408\u716e\u98df\uff1b\u51b7\u6c34\u548c\u9762\uff0c\u9002\u5408\u716e\u98df\u3002
3\u3001\u53e3\u611f\u4e0d\u540c
\u5f00\u6c34\u548c\u9762\uff0c\u505a\u51fa\u6765\u7684\u98df\u7269\u53e3\u611f\u8f6f\u4e14\u7ef5\u5b9e\uff1b\u6e29\u6c34\u548c\u9762\uff0c\u505a\u51fa\u6765\u7684\u98df\u7269\u53e3\u611f\u521a\u521a\u597d\uff0c\u65b9\u4fbf\u5480\u56bc\uff1b\u51b7\u6c34\u548c\u9762\uff0c\u53e3\u611f\u6bd4\u8f83\u723d\u6ed1\u3002
\u5f00\u6c34\u548c\u9762\uff1a\u7531\u4e8e\u7528\u6c34\u6e29\u5ea6\u8f83\u9ad8\uff0c\u6c34\u6e29\u4f7f\u86cb\u767d\u8d28\u53d1\u70ed\u53d8\u6027\uff0c\u9762\u7b4b\u8d28\u88ab\u7834\u574f\uff0c\u5bfc\u81f4\u4eb2\u6c34\u6027\u964d\u4f4e\uff0c\u7b4b\u6027\u51cf\u9000\uff0c\u6dc0\u7c89\u9047\u70ed\u4e0e\u5927\u91cf\u6c34\u6eb6\u5408\uff0c\u81a8\u80c0\u5f62\u6210\u7cca\u72b6\uff0c\u7c98\u6027\u589e\u5f3a\u3002\u9762\u5f88\u8f6f\uff0c\u9002\u5408\u84b8\u98df\u3002
\u6e29\u6c34\u548c\u9762\uff1a\u9762\u4e0d\u8f6f\u4e0d\u786c\uff0c\u9002\u5408\u716e\u98df\u3001\u505a\u9505\u70d9\u7b49\u3002
\u51b7\u6c34\u548c\u9762\uff1a\u6c34\u6e29\u4e0d\u80fd\u5f15\u8d77\u86cb\u767d\u8d28\u53d8\u6027\u548c\u6dc0\u7c89\u81a8\u80c0\u7cca\u5316\u7b49\u53d8\u5316\uff0c\u86cb\u767d\u8d28\u4e0e\u5927\u91cf\u7684\u6c34\u7ed3\u5408\uff0c\u5f62\u6210\u81f4\u5bc6\u7684\u9762\u7b4b\u7f51\u7edc\uff0c\u5e76\u628a\u5176\u4ed6\u7269\u8d28\u7d27\u7d27\u5305\u4f4f\u3002
\u51b7\u6c34\u9762\u56e2\u7684\u5f62\u6210\u662f\u7531\u86cb\u767d\u8d28\u5438\u6c34\u5f15\u8d77\u7684\uff0c\u6240\u4ee5\u9762\u56e2\u7b4b\u6027\u597d\uff0c\u9762\u7a0d\u786c\u4e9b\uff0c\u800c\u4e14\u6bd4\u8f83\u723d\u6ed1\uff0c\u6700\u9002\u5408\u716e\u98df\u3002
\u6269\u5c55\u8d44\u6599\uff1a\u548c\u9762\u5c31\u662f\u5728\u7c89\u72b6\u7684\u7269\u4f53\u4e2d\u52a0\u6db2\u4f53\u6405\u62cc\u6216\u63c9\u5f04\u4f7f\u6709\u7c98\u6027\u3002\u7528\u6c34\u63c9\u548c\u9762\u7c89\u3002
\u6839\u636e\u6c34\u6e29\uff0c\u548c\u9762\u53c8\u5206\u4e3a\u51c9\u6c34\u548c\u9762\uff0c\u6e29\u6c34\u548c\u9762\uff0c\u70ed\u6c34\u548c\u9762\uff0c\u6bcf\u4e00\u79cd\u548c\u9762\u65b9\u6cd5\u63c9\u5236\u6210\u7684\u9762\u4e0d\u540c\u3002
\u5728\u9762\u7c89\u4e2d\u52a0\u5165\u6c34\u548c\u6dfb\u52a0\u5242\uff0c\u901a\u8fc7\u4e00\u5b9a\u65f6\u95f4\u7684\u9002\u5f53\u6405\u62cc\uff0c\u4f7f\u9ea6\u80f6\u86cb\u767d\u548c\u9ea6\u8c37\u86cb\u767d\u9010\u6e10\u5438\u6c34\u81a8\u80c0\uff0c\u4e92\u76f8\u7c98\u7ed3\uff0c\u5f62\u6210\u4e00\u4e2a\u8fde\u7eed\u7684\u819c\u72b6\u57fa\u8d28\u76f8\u4e92\u4ea4\u53c9\u7ed3\u5408\u3002
\u53c2\u8003\u8d44\u6599\uff1a\u548c\u9762-\u767e\u5ea6\u767e\u79d1
\u505a\u6c34\u997a\u662f\u7528\u51b7\u6c34\u548c\u9762\uff0c\u800c\u505a\u9762\u5305\u3001\u6cb9\u997c\u7b49\u5219\u8981\u7528\u6e29\u6c34\u548c\u9762\u3002
用冷水、温水、开水和面有啥区别？ 面点师傅是这样说的！快收藏 。
我很喜欢做饭，但是厨艺很一般，平时上班又比较忙，没有时间去专门的厨师培训班上课。于是就经常自己在家研究，经常闹出不少笑话。比如用冷水、温水和开水和面有啥区别？都应该怎么用？这点我就很糊涂，完全分不清。前段时间认识一个面点师傅，向他请教了一下，面点师傅是这样说的！让我茅塞顿开，下面分享给大家。
冷水和面
【做法】：一般指用25度以下的水和面，叫做冷水和面，又叫做死面。
【特点】：冷水和面很有筋道，有韧性；比较耐煮，口感略硬，有嚼劲。不需要发面，比较节省时间。
【适用】：煮食、煎、炸。比如：馅饼、烧卖、锅贴等。另外包饺子多用冷水和面。
温水和面
【做法】：一般指用40-50度的水和面，叫做温水和面。
【特点】：温水和面软硬适中，可塑性强，可以做成各种造型，而且还不易变样。口感比较软，比较蓬松，容易消化。
【适用】：多用于发面以后，蒸制花色蒸饼，白菜饼，四西饼等。很适合肠胃不好的人吃。
开水和面
【做法】：一般指用60-99度的水和面，也叫烫面。因为温度较高，一般是用筷子快速搅拌，降温后再下手揉捏。
【特点】：开水和面非常柔软，而且呈现半透明的样子，面粉有一部分提前被烫熟，烹饪的时候很容易熟。缺点是容易粘手、粘菜板。
【适用】：韭菜盒子，水饺蒸饺，烧麦，锅贴等。另外用烫面烙油饼的话，很软，而且面饼很有层次感。
以上就是用冷水、温水、开水和面的区别还有特点介绍，这就是面点师傅给我说的。他说其实很多都是可以灵活运用的，不要死板教条，要灵活变通。比如一半开水和面，一半冷水和面，然后揉在一起，这样和成的面就很适合做葱油饼和千层饼之类的；口感很软，会分很多层，而且放凉了还不会硬。
好了，用冷水、温水、开水和面有啥区别？ 面点师傅就是这样说的！看完以后你明白了吗？有需要的话快收藏哦。
冷水和面：水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，蛋白质与大量的水结合，形成致密的面筋网络，并把其他物质紧紧包住。冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的，所以面团筋性好，韧性强，延伸性强，色白。能制作面条，馄钝，水饺，春卷等。
热水和成的面团也叫烫面，是用沸水调制成的面团。（用70度以上的水就可以）烫面的性质与冷水面团正好相反，由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强。能制作锅贴，春饼，炸盒子，炸糕，烧卖等。
1.【温水+冷水】和面：馒头，包子，花卷等发面类食物。
这些食物都属于发面食物，口感比较松软。和面之前先用温水化开酵母或者面肥，温水能加快融化（不超过35度的水）。化开的酵母水或者面肥水倒进面粉后，需要冷水来和面。所以要温水和冷水结合用。觉都不能用开水或者40度以上的热水，那样会把酵母菌烫死，导致面团发酵失败。
2.【开水+冷水】和面：葱油饼，千层饼，手抓饼，鸡蛋灌饼，家常烙饼
烙饼类的食物非常常见，烙饼的口感需要软和，层多，放凉了也不会变硬。和面时一定准备两种水开水和冷水。开水和面能去掉面粉的筋性，使成品更软和。一半的水量只能使部分的面粉筋性消失，另一部分用冷水就能保持面粉劲道，两种面团混合后，做出的饼就容易分层，口感好。
3.【烫面开水】和面：水晶蒸饺，春饼，灌汤包，小笼包。开水烫面的作用能使面粉中的淀粉吸水糊化膨胀，面团可塑性变更好，面团变得透明有弹性。水晶蒸饺这些就需要面团晶莹剔透，可塑性变好，捏出的褶皱更美观，口感也更加劲道，更有食欲。
冷水和面
【做法】：一般指用25度以下的水和面，叫做冷水和面，又叫做死面。
【特点】：冷水和面很有筋道，有韧性；比较耐煮，口感略硬，有嚼劲。不需要发面，比较节省时间。
【适用】：煮食、煎、炸。比如：馅饼、烧卖、锅贴等。另外包饺子多用冷水和面。
温水和面
【做法】：一般指用40-50度的水和面，叫做温水和面。
【特点】：温水和面软硬适中，可塑性强，可以做成各种造型，而且还不易变样。口感比较软，比较蓬松，容易消化。
【适用】：多用于发面以后，蒸制花色蒸饼，白菜饼，四西饼等。很适合肠胃不好的人吃。
开水和面
【做法】：一般指用60-99度的水和面，也叫烫面。因为温度较高，一般是用筷子快速搅拌，降温后再下手揉捏。
【特点】：开水和面非常柔软，而且呈现半透明的样子，面粉有一部分提前被烫熟，烹饪的时候很容易熟。缺点是容易粘手、粘菜板。
【适用】：韭菜盒子，水饺蒸饺，烧麦，锅贴等。另外用烫面烙油饼的话，很软，而且面饼很有层次感。
冷水和面
【做法】：一般指用25度以下的水和面，叫做冷水和面，又叫做死面。
【特点】：冷水和面很有筋道，有韧性；比较耐煮，口感略硬，有嚼劲。不需要发面，比较节省时间。
【适用】：煮食、煎、炸。比如：馅饼、烧卖、锅贴等。另外包饺子多用冷水和面。
温水和面
【做法】：一般指用40-50度的水和面，叫做温水和面。
【特点】：温水和面软硬适中，可塑性强，可以做成各种造型，而且还不易变样。口感比较软，比较蓬松，容易消化。
【适用】：多用于发面以后，蒸制花色蒸饼，白菜饼，四西饼等。很适合肠胃不好的人吃。
开水和面
【做法】：一般指用60-99度的水和面，也叫烫面。因为温度较高，一般是用筷子快速搅拌，降温后再下手揉捏。
【特点】：开水和面非常柔软，而且呈现半透明的样子，面粉有一部分提前被烫熟，烹饪的时候很容易熟。缺点是容易粘手、粘菜板。
【适用】：韭菜盒子，水饺蒸饺，烧麦，锅贴等。另外用烫面烙油饼的话，很软，而且面饼很有层次感。
以上就是用冷水、温水、开水和面的区别还有特点介绍，这就是面点师傅给我说的。他说其实很多都是可以灵活运用的，不要死板教条，要灵活变通。比如一半开水和面，一半冷水和面，然后揉在一起，这样和成的面就很适合做葱油饼和千层饼之类的；口感很软，会分很多层，而且放凉了还不会硬。
热水和面和冷水和面的区别
冷水和面
【做法】：一般指用25度以下的水和面，叫做冷水和面，又叫做死面。
【特点】：冷水和面很有筋道，有韧性；比较耐煮，口感略硬，有嚼劲。不需要发面，比较节省时间。
【适用】：煮食、煎、炸。比如：馅饼、烧卖、锅贴等。另外包饺子多用冷水和面。
开水和面
【做法】：一般指用60-99度的水和面，也叫烫面。因为温度较高，一般是用筷子快速搅拌，降温后再下手揉捏。
【特点】：开水和面非常柔软，而且呈现半透明的样子，面粉有一部分提前被烫熟，烹饪的时候很容易熟。缺点是容易粘手、粘菜板。
【适用】：韭菜盒子，水饺蒸饺，烧麦，锅贴等。另外用烫面烙油饼的话，很软，而且面饼很有层次感。
温水和面
【做法】：一般指用40-50度的水和面，叫做温水和面。
【特点】：温水和面软硬适中，可塑性强，可以做成各种造型，而且还不易变样。口感比较软，比较蓬松，容易消化。
【适用】：多用于发面以后，蒸制花色蒸饼，白菜饼，四西饼等。很适合肠胃不好的人吃。
绛旓細寮姘村拰闈㈠拰鍐锋按鍜岄潰鐨勫尯鍒涓嬶細涓銆佹按鐨勬俯搴︿笉鍚 1銆佸紑姘达細寮姘村拰闈㈠垎涓轰袱绉嶏紝涓绉嶆槸鐑按锛屾按鐨勬俯搴﹀湪60-99搴﹀乏鍙炽傚彟涓绉嶆槸娓╂按锛屾按鐨勬俯搴﹀湪50搴﹀乏鍙炽2銆佸喎姘达細30搴︿互涓嬫俯搴︾殑姘撮兘鍙互琚О涓哄喎姘村拰闈備簩銆鍜岄潰鐨勬柟娉曚笉鍚 1銆佸紑姘达細灏嗛潰绮夊掑叆鐩嗗唴锛屽姞寮姘寸敤闈㈡潠鎼呮媽锛岃竟鍊掓按锛岃竟鎼呮媽锛屾悈鎷屽姩...
绛旓細鍐锋按鍜岄潰鍜岀儹姘寸儷闈㈢殑鍖哄埆锛1銆佸喎姘村拰闈㈡按娓╀笉鑳藉紩璧疯泲鐧借川鍙樻у拰娣绮夎啫鑳绯婂寲锛岃泲鐧借川浼氫笌澶ч噺鐨勬按缁撳悎锛屽舰鎴愯嚧瀵嗙殑闈㈢瓔缃戠粶锛屽苟灏嗗叾浠栫墿璐ㄧ揣绱у寘浣忥紝鍒舵垚鐨勯潰鍥㈢瓔鎬уソ銆侀煣鎬у己銆佸欢浼告у己銆佽壊鐧姐2銆佺儹姘村拰鎴愮殑闈㈠洟锛岀敱浜庣敤姘存俯搴﹁緝楂橈紝姘存俯浣胯泲鐧借川鍙戠儹鍙樻э紝闈㈢瓔璐ㄨ鐮村潖锛屽鑷翠翰姘存ч檷浣庯紝绛嬫у噺閫...
绛旓細鍜岄潰鏃剁敤寮姘村拰鍐锋按鏈夊尯鍒悧锛涓銆佸喎姘村拰闈 鐢ㄥ喎姘村拰鍑虹殑闈㈠洟涔熷彨鍐锋按闈紝杩欑闈㈠洟闇瑕佷娇鐢30搴︿互涓嬬殑鍐锋按銆傜敱浜庡喎姘翠笉浼氳闈㈢矇涓殑铔嬬櫧璐ㄥ彂鐢熺儹鍙樻э紝浠庤屽彲浠ヨ闈㈠洟褰㈡垚杈冨鍜岃緝寮虹殑闈㈢瓔銆傚彟澶栵紝娣绮夊湪浣庢俯涓嬩篃涓嶄細鍙戠敓鑶ㄨ儉绯婂寲锛屽拰鍑虹殑闈㈠洟涔熸瘮杈冪粨瀹烇紝闊фу己锛屾媺鍔涘ぇ銆傜敱浜庡喎姘撮潰姣旇緝鍛嗘澘锛屾墍浠ヤ汉浠張...
绛旓細寮姘村拰闈笌鍐锋按鍜岄潰鏄袱绉嶄笉鍚岀殑闈㈠洟鍒朵綔鏂规硶锛瀹冧滑鍦ㄩ潰绮夌殑绯婂寲銆侀潰鍥㈢殑璐ㄥ湴銆佹垚鍝佺殑鍙ｆ劅浠ュ強閫傜敤鑼冨洿绛夋柟闈㈤兘鏈夋墍宸紓銆備互涓嬫槸杩欎袱绉嶆柟娉曠殑涓昏宸埆锛氱硦鍖栬繃绋嬶細寮姘村拰闈㈡椂锛岀儹姘翠細鍔犻熼潰绮変腑娣绮夌殑绯婂寲杩囩▼銆傛穩绮夊湪楂樻俯涓嬩細杩呴熷惛姘磋啫鑳锛屽舰鎴愬嚌鑳剁姸鐗╄川锛岃繖浣垮緱闈㈠洟鏇村姞绮樼銆傝屽喎姘村拰闈㈡椂锛屾穩绮夌殑绯婂寲閫熷害...
绛旓細銆愮壒鐐广戯細鍐锋按鍜岄潰寰堟湁绛嬮亾锛屾湁闊фэ紱姣旇緝鑰愮叜锛屽彛鎰熺暐纭紝鏈夊毤鍔层備笉闇瑕佸彂闈紝姣旇緝鑺傜渷鏃堕棿銆傘愰傜敤銆戯細鐓銆佺厧銆佺偢銆傛瘮濡傦細棣呴ゼ銆佺儳鍗栥侀攨璐寸瓑銆傚彟澶栧寘楗哄瓙澶氱敤鍐锋按鍜岄潰銆傛俯姘村拰闈 銆愬仛娉曘戯細涓鑸寚鐢40-50搴︾殑姘村拰闈紝鍙仛娓╂按鍜岄潰銆傘愮壒鐐广戯細娓╂按鍜岄潰杞‖閫備腑锛屽彲濉戞у己锛屽彲浠ュ仛鎴愬悇绉嶉犲瀷锛...
绛旓細鍜岄潰鍒鍐锋按锛屾俯姘达紝鐑按銆備竴锛 閫傚悎鐢ㄧ儹姘撮潰鍥㈠埗浣滅殑闈㈤锛氱儹姘撮潰鍥篃鍙哺姘撮潰鍥㈡垨鐑潰銆傚拰闈㈡按娓╀竴鑸湪60-100搴︺傜敱浜庡湪鐑按鐨浣滅敤涓嬶紝闈㈢矇涓殑铔嬬櫧璐ㄥ嚌鍥猴紝骞跺垎瑙ｆ按鍒嗭紝闈㈢瓔璐ㄨ鐮村潖锛屾穩绮夊ぇ閲忓惛鏀舵按鍒嗚岃啫鑳鍙樻垚绯婄姸骞跺垎瑙ｅ嚭鍗曠硸鍜屽弻绯栵紝鍥犳灏卞舰鎴愪簡鐑按闈㈠洟鎬х朝銆佸姴灏忥紝鎴愬搧鍛堝崐閫忔槑鐘讹紝鑹叉辰杈冨樊锛屼絾...
绛旓細鍦ㄦ垜鐪嬫潵,鍐锋按鍜岄潰鍜岀儹姘村拰闈鍦ㄦ搷浣溿佺敤閫斿拰鍙ｆ劅涓婂瓨鍦ㄦ樉钁楀樊寮傘 鎿嶄綔:鍐锋按鍜岄潰鏃,闈㈢矇涓殑铔嬬櫧璐ㄥ拰娣绮変笉浼氳啫鑳,浠庤岃兘褰㈡垚姣旇緝鏈夊姴閬撱侀煣鎬у拰寤跺睍鎬ч兘姣旇緝濂界殑闈㈠洟銆傝繖绉嶉潰鍥㈡瘮杈冮傚悎鍋氶潰鏉°侀ズ瀛愮毊绛夈傝岀儹姘村拰闈,涔熺О浣滅儷闈,浼氱牬鍧忛潰绮変腑鐨勮泲鐧借川鍜岄潰绛嬭川,浣块潰绮夌殑鍔查亾闄嶄綆,娣绮夊垯浼氳啫鑳褰㈡垚绯婄姸,绮樻ф瘮杈冨己銆
绛旓細鍥犳涓鑸儏鍐典笅锛屽崐鐑潰鐢ㄧ殑姣斿叏鐑潰瑕佸箍娉涳紝姣斿鍋氱儥楗硷紝鍋氳捀楗猴紝鍋氭槬楗硷紝鎴戜滑涓鑸槸鐑竴鍗婅嚦2/3宸﹀彸鐨勯潰绮夛紝杩欐牱闈㈠洟鏃㈣冻澶熸煍杞紝鍙堜繚鐣欎簡涓瀹氱殑绛嬫э紝鍙ｆ劅鏇村ソ銆備互涓婂氨鏄叧浜庡噳姘淬佹俯姘村強鐑按鍜岄潰鐨鐗圭偣銆佹敞鎰忎簨椤瑰強閫傜敤鎯呭喌銆傚彧瑕佹妸鎻′簡杩欎簺鐭ヨ瘑锛屽氨涓嶉毦鍋氬嚭鍙ｆ劅鍜屽懗閬撳吋鏈夌殑闈㈤浜嗐
绛旓細鐢鍐锋按鍜屽嚭鐨勯潰鍥篃鍙喎姘撮潰锛岃繖绉嶉潰鍥㈤渶瑕佷娇鐢30搴︿互涓嬬殑鍐锋按銆傜敱浜庡喎姘翠笉浼氳闈㈢矇涓殑铔嬬櫧璐ㄥ彂鐢熺儹鍙樻э紝浠庤屽彲浠ヨ闈㈠洟褰㈡垚杈冨鍜岃緝寮虹殑闈㈢瓔銆傚彟澶栵紝娣绮夊湪浣庢俯涓嬩篃涓嶄細鍙戠敓鑶ㄨ儉绯婂寲锛屽拰鍑虹殑闈㈠洟涔熸瘮杈冪粨瀹烇紝闊фу己锛屾媺鍔涘ぇ銆鐑按鍜岄潰閫氬父鐢ㄤ簬闇瑕佺儷闈㈢殑椋熺墿锛岀敤鐨勬槸70搴︿互涓婄殑鐑按锛岀敋鑷虫湁鏃朵細浣跨敤...
绛旓細鍐锋按鍜岄潰锛氭按娓╀笉鑳藉紩璧疯泲鐧借川鍙樻у拰娣绮夎啫鑳绯婂寲绛夊彉鍖栵紝铔嬬櫧璐ㄤ笌澶ч噺鐨勬按缁撳悎锛屽舰鎴愯嚧瀵嗙殑闈㈢瓔缃戠粶锛屽苟鎶婂叾浠栫墿璐ㄧ揣绱у寘浣忋傚喎姘撮潰鍥㈢殑褰㈡垚鏄敱铔嬬櫧璐ㄥ惛姘村紩璧风殑锛屾墍浠ラ潰鍥㈢瓔鎬уソ锛岄煣鎬у己锛屽欢浼告у己锛岃壊鐧姐傝兘鍒朵綔闈㈡潯锛岄閽濓紝姘撮ズ锛屾槬鍗风瓑銆鐑按鍜鎴愮殑闈㈠洟涔熷彨鐑潰锛屾槸鐢ㄦ哺姘磋皟鍒舵垚鐨勯潰鍥傦紙鐢70搴...
