“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”，这个说法是怎么一回事？
对羊肉来说，羊肉高蛋白低脂肪，肉质鲜美，但羊肉有很重的膻味，放入花椒能起到祛膻的作用，但是如果放入了八角，八角属于调味剂，会破坏羊肉的鲜味，猪肉属于温性的肉类，而花椒也属于温性的，两者加到一起会让食物变得更加温热，猪肉在煮炖的过程中加入花椒会使猪肉变得很柴，且口感很差，容易失去食物本身的味道。在清炖羊肉的时候，如果加了大料，不仅遮掉了羊肉的鲜味，还会为整个羊汤增添几分奇怪的甘醇味，大家都知道羊肉是有膻味的，这样的甘醇味是不适合羊汤的。
这里讲的猪肉不放花椒是指的红烧肉，东坡肉，等红烧之类的做法。而且清炖的时候也不建议放花椒。因为花椒有中和的作用，如果清炖猪肉的话，放花椒煮出来的肉会比较硬，花椒香气很重，去腥提鲜效果好，但是跟猪肉一起烹饪容易抢了猪肉肉香的风头，容易失去猪肉本身的肉香。羊肉是真的不能放大料，上次买了点羊架煮汤，卖的人说放八角花椒之类的，我用了一半煮了汤不是白的不说，难喝死了，女儿都不喝我自己喝了两天，剩下一半只放姜和葱。
炖猪肉不能放花椒其实也有个例外，比如野猪肉，炖的时候完全可以放花椒进去，不会影响野猪肉的口感和香味，但必须要把花椒包起来使用。羊肉，属于热性食物，热性是上浮的，如果你放大料，那么特别难吃，因为大料的劲儿是往下沉降的，而且气味特别冲，所以炖羊肉千万不能放大料。中华美食文化博大精深，通过饮食可以调节身体，促进健康。但饮食之间的搭配不适随意的，还需结合食物与食物之间是否存在相克的关系，这样才能更好的获取食物中的营养。
猪肉忌花椒：猪肉属于性温的肉类，而花椒也属于性温的药材，猪肉与花椒结合在一起，会使得食物的味道更加的温热。火温加上大火，不是一般人能够接受的。此外，猪肉在煮炖过程中加入花椒，还会使得猪肉的肉质变得很差，变得越来越柴，口感变得非常差，失去了肉类本身的质感。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/279759ee3d6d55fb7a161cd863224f4a21a4dd78"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/279759ee3d6d55fb7a161cd863224f4a21a4dd78?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/279759ee3d6d55fb7a161cd863224f4a21a4dd78"/>
羊肉忌大料：羊肉是性热的食物，体寒的人吃点羊肉，能更好的促进健康、温暖身体。常见的大料包括八角、茴香等，这些都属于性温、性热的药材，对理气散寒、止痛非常好，能够很好的去除凉性。当羊肉与大料搭配的时候，往往会有火攻上焦的情况，对健康大大不利。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/241f95cad1c8a786815d1bf06909c93d71cf50dc"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/241f95cad1c8a786815d1bf06909c93d71cf50dc?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/241f95cad1c8a786815d1bf06909c93d71cf50dc"/>
扩展资料：
中央国家机关烹饪协会副秘书长侯玉瑞告诉《生命时报》记者，“猪不椒，羊不料”的说法并不准确。花椒辛香麻辣，有助除膻增香，大料即八角，也有助去除异味。炖猪肉时加入花椒，能使炖出来的肉香气四溢没有异味。除了炖，红烧、爆炒猪肉时也可以加花椒。
羊肉能不能放大料要根据烹调方法定，比如清炖羊肉时最好不加，否则大料的气味不仅会压住羊肉清香，还会使汤色变黑。红焖羊肉时完全可以加，能为菜肴增香。
参考资料：
/health.people.com.cn/n1/2019/0319/c14739-30983171.html"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">人民健康网——“猪不椒,羊不料”不太对
/baike.baidu.com/item/%E7%8C%AA%E8%82%89/486463?fr=aladdin"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">百度百科——猪肉
/baike.baidu.com/item/%E7%BE%8A%E8%82%89/809492"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">百度百科——羊肉
素有“猪不椒，羊不料”的说法，我们炖羊肉汤讲究的就是个原汁原味 ，讲究一个“鲜”。但是加上大料，就会把羊肉的鲜味给夺了去， 其实“猪不椒”这个说法更加适用于炖猪肉的时候。炖猪肉时，如果加上花椒，肉会变得很硬，不如不放来的好吃。
其实”猪肉忌花椒，羊肉忌大料”的说法并不准确。花椒辛香麻辣，有助除膻增香，大料即八角，也有助去除异味。炖猪肉时加入花椒，能使炖出来的肉香气四溢没有异味。
猪肉忌花椒羊肉及杂料，这说法是怎么回事呢？因为猪肉跟花椒一起的话，会非常的难吃，然后羊肉的话，它本身就会有鲜味，如果放很多大料的话，就会失去这个味道。
绛旓細鐐栫緤姹や笉鍏変笉鐢澶ф枡锛鍦ㄥ啘鏉戣繕鏈夆滅尓涓妞掞紝缇涓嶆枡鈥濈殑璇存硶銆傚湪鎴戜滑姘戦棿鐐栫緤姹ら偅灏辫绌剁殑鏄竴涓師姹佸師鍛崇殑锛屽氨鏄负浜嗘彁鐜缇婅倝鐨勯矞鍛炽傚鏋滄斁浜嗚澶氱殑澶ф枡锛屽氨鎶婂畠鐨勯矞鍛崇粰澶轰簡鍘伙紝鍙嶈屽懗閬撳氨涓嶅ソ浜嗭紝鎵浠ョ倴缇婃堡鏄涓嶈兘鏀惧ぇ鏂欑殑锛屼竴鑸彧鏀捐懕濮滅殑锛屾斁澶ф枡浼氳浜虹瑧璇濈殑锛佽屼笖鐐栫殑姹ら鑹蹭篃涓嶅ソ鐪嬶紒
绛旓細绀句細鍙戝睍鍒颁粖澶╋紝鎴戜滑鐨勭敓娲绘按骞宠緝浠ュ墠鏈変簡鏋佸ぇ鐨勬敼鍠勶紝浠ュ墠涓骞村悆涓嶅嚑鍥炶倝锛岀幇鍦ㄥ嚑涔庡ぉ澶╅兘鏄浮楸艰倝铔嬶紝閮ㄥ垎灞辩弽娴峰懗涔熸槸灞¤涓嶉矞锛屽浜庤倝绫婚鍝侊紝鎴戜滑椋熺敤鏈澶氱殑杩樻槸鐚倝鍜岀墰缇婅倝锛屼竴鐩存湁绉嶈娉曗鐚倝蹇岃姳妞掞紝缇婅倝蹇屽ぇ鏂鈥濓紝鍒板簳杩欑璇存硶鏈夋病鏈夋牴鎹憿锛熷ぇ瀹堕兘鐭ラ亾锛岃倝绫绘槸椁愭涓婂繀涓嶅彲灏戠殑涓绉嶉鐗╋紝...
绛旓細鐐鐚倝涓嶈兘鏀鑺辨鍏跺疄涔熸湁涓緥澶栵紝姣斿閲庣尓鑲夛紝鐐栫殑鏃跺欏畬鍏ㄥ彲浠ユ斁鑺辨杩涘幓锛屼笉浼氬奖鍝嶉噹鐚倝鐨勫彛鎰熷拰棣欏懗锛屼絾蹇呴』瑕佹妸鑺辨鍖呰捣鏉ヤ娇鐢ㄣ缇婅倝锛灞炰簬鐑ч鐗╋紝鐑ф槸涓婃诞鐨勶紝濡傛灉浣犳斁澶ф枡锛閭ｄ箞鐗瑰埆闅惧悆锛屽洜涓哄ぇ鏂欑殑鍔插効鏄線涓嬫矇闄嶇殑锛岃屼笖姘斿懗鐗瑰埆鍐诧紝鎵浠ョ倴缇婅倝鍗冧竾涓嶈兘鏀惧ぇ鏂欍備腑鍗庣編椋熸枃鍖栧崥澶х簿娣憋紝...
绛旓細鐚倝蹇岃姳妞掞紝缇婅倝蹇屽ぇ鏂欙紝杩鍙ヤ織璇濊繕鏄湁閬撶悊鐨勶紝鐐栫尓鑲夌殑鏃跺欎笉鏀捐姳妞掓槸鍥犱负锛岃姳妞掑懗楹诲彲浠ョ闄ゅ紓鍛筹紝鑰岀尓鑲夋病鏈夊紓鍛筹紝鏀句簡鑺辨鍙嶈屼娇鐚倝鏈夎偂鎬懗銆傜倴缇婅倝鐨勬椂鍊欎笉瑕佹斁澶ф枡锛屼篃灏辨槸鍏鍜岃尨棣欙紝鍏铏界劧鏈夊埗閫犺倝鍛崇殑鑳藉姏锛屼絾鏄倴缇婅倝鐨勬椂鍊欐斁鍏浼氬奖鍝嶇緤鑲夌殑椴滅編銆
绛旓細鍦ㄧ児楗晫锛屾祦琛岀潃涓绉嶁滅尓鑲夊繉鑺辨锛岀緤鑲夊繉澶ф枡鈥濈殑璇存硶銆傚浜庤繖绉嶈娉曠殑鐪熷亣锛屽緢澶氫汉涔熷瓨鍦ㄧ枒闂傝屼笖涓轰粈涔堣鐚倝蹇岃姳妞掞紝缇婅倝蹇屽ぇ鏂欙紝鍙兘澶у鏁颁汉閮戒笉鏄庣櫧銆備粖澶╂垜浠氨鏉ヨ涓璇达紝涓轰粈涔堢尓鑲夊繉鑺辨锛岀緤鑲夊繉澶ф枡銆傜尓鑲夊睘浜庢ф俯鐨勪竴绉嶈倝绫伙紝鑰岃姳妞掍篃鏄ф俯鐨勶紝鎵浠ヤ袱鑰呮惌閰嶅湪涓璧风殑璇濓紝椋熺墿浼氬彉寰楁洿鍔犵殑...
绛旓細鐐鐚倝涓嶈兘鏀鑺辨鍏跺疄涔熸湁涓緥澶栵紝姣斿閲庣尓鑲夛紝鐐栫殑鏃跺欏畬鍏ㄥ彲浠ユ斁鑺辨杩涘幓锛屼笉浼氬奖鍝嶉噹鐚倝鐨勫彛鎰熷拰棣欏懗锛屼絾蹇呴』瑕佹妸鑺辨鍖呰捣鏉ヤ娇鐢ㄣ傜倴缇婅倝涓轰粈涔堜笉鑳芥斁澶ф枡锛熲滅緤涓嶆枡鈥濊繖鍙ヨ佽瘽鎴戣嚜宸辨病鏈夎瘯杩囷紝鍥犱负涓嶅お鍚缇婅倝锛涓嶈繃瀹堕噷鏈変汉鍋氳繃锛屼絾鏄瘡娆″仛鐨勬椂鍊欓兘娌℃湁鏀捐繃澶ф枡锛鐩稿弽娓呯倴缇婅倝閮芥槸鐢ㄨ姳妞掓潵鍘昏喕...
