坛子肉怎么做皮子不干？ 坛子肉怎么做
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坛子肉”原为四川传统名菜，富有乡土风味。据传，此菜起源于四川农村乡间。因农家活路多，粮多猪多，猪多肉多。栽插收割季节，农忙人少，既想吃肉“打牙祭”，又怕烹肉误农活。于是在忙碌中，以坛代锅，匆匆将大块猪肉投入坛内，加盐加水加些葱姜调料，密封坛口，用“子母火”（柴灰火）煨起，待收工回家时，启开坛口，香味四溢。这一食法也流传入肆市
不过我今天用的不是子母火，而是用的炉火，大火煮开，细火慢煨，效果也是一样地不错。
川菜做法大全【坛子肉】
食材:五花肉,鸡肉,葱,盐,姜,蒜,红枣，冰糖，大料，花椒，生抽，黄酒，枸杞。
步骤：
1.切成大块
2.备好红枣和枸杞
3.备好葱姜蒜大料花椒
4.坐锅烧水，把五花肉在开水锅煮五分钟捞出。
5.鸡块也下锅煮出血水捞出
6.把冰糖放坛子底下，倒入温水化开
7.把鸡块放入坛子里
8.把肉块铺在鸡肉上面
9.然后把坛子放在炉火上，把所有的调料放进，再放入离顶只差一寸的水，大火炖开
10.中火慢慢地炖，中间记得翻下。怕里面的冰糖糊锅了。到最后一小时几乎是微火了。
11.三个多小时了，肉已经很软烂啦，可以开吃啦。
把肉挑出来后，里面的汁好浓呢
这个坛子肉，我只能说，很软烂，很香醇，非常的好吃，而且经过长时间的煨出来，脂肪已经流失，只剩健康的蛋白质，
小贴士：
1,把五花肉先在开水锅里煮五分钟，这样把多余的油会煮出去。
2,大火开后，一定要小火慢慢地煲，太急了没有那么香，而且冰糖在底下容易糊锅。
3,在底下还可以放些萝卜香菇之类的，这样吸了肉汁的菜也很香
坛子肉的做法
1.将猪肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入开水锅焯5分钟捞出，清水洗净。葱切成3.5厘米长的段。姜切成片。
2.把肉块放入磁坛内，加酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水(以浸没肉块为度)，用盘子将坛口盖好，在中火上烧开后移至微火上煨约3小时，至汤浓肉烂即成。
菜品特色
色泽深红，肉烂汤浓，肥而不腻，鲜美可口。
饮食小常识
“坛子肉”是济南名菜，始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店，大约在一百多年前，该店厨师用猪肋条肉加调味和香料，放人磁坛中慢火煨煮而成，色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，人们食后，感到非常适口，该菜由此著名。因肉用磁坛炖成，故名“坛子肉”，山东地区使用磁坛制肉在清代就很盛行。
坛子肉做法
主料:猪带皮五花肉500克。
香料：八角2克、桂皮2克、陈皮1克、香叶1克、丁香1克,
配料：花生油30克、绍酒50克、酱油40克、冰糖15克、葱段10克、姜片5克、精盐2克。
烹制步骤：
1、将500克带皮五花肉，清洗干净，备用。
2、将清洗干净的五花肉放入提前烧热的干锅中，把猪皮面，擦烫至皮焦，这一步的目的是将残留的毛根去除干净。也是去除猪骚味的方法。烤焦后，泡入温水中用刀或者钢丝球清理干净，备用。
3、将清理好的五花肉切成约2厘米见方的肉块，备用。
4、将切好的肉块放入沸水锅中焯水五分钟，捞出，备用。
5、炒锅中加入植物油30克，放入葱段10克、姜片5克、八角2克、桂皮2克、香叶1克、陈皮1克、丁香1克，翻炒出香味后烹入酱油40克，绍酒50克，煮沸出香味后，倒入坛子或者砂锅中。
坛子或者砂锅中提前垫入一个竹篦，再将其他剩余配料放入坛中，再将处理好肉块，肉皮朝上，依次摆好，然后加入500克高汤或者清水，盖上盖子，中火烧沸后改微火煨煮2小时以上，盛出即可。
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香料：八角2克、桂皮2克、陈皮1克、香叶1克、丁香1克。
配料：花生油30克、绍酒50克、酱油40克、冰糖15克、葱段10克、姜片5克、精盐2克。
烹制步骤：
1、将500克带皮五花肉，清洗干净，备用。
2、将清洗干净的五花肉放入提前烧热的干锅中，把猪皮面，擦烫至皮焦，这一步的目的是将残留的毛根去除干净。也是去除猪骚味的方法。烤焦后，泡入温水中用刀或者钢丝球清理干净，备用。
3、将清理好的五花肉切成约2厘米见方的肉块，备用。
4、将切好的肉块放入沸水锅中焯水五分钟，捞出，备用。
5、炒锅中加入植物油30克，放入葱段10克、姜片5克、八角2克、桂皮2克、香叶1克、陈皮1克、丁香1克，翻炒出香味后烹入酱油40克，绍酒50克，煮沸出香味后，倒入坛子或者砂锅中。
坛子或者砂锅中提前垫入一个竹篦，再将其他剩余配料放入坛中，再将处理好肉块，肉皮朝上，依次摆好，然后加入500克高汤或者清水，盖上盖子，中火烧沸后改微火煨煮2小时以上，盛出即可。
坛子肉是以五花肉为主要食材的私家菜，在鲁菜，川菜，湘菜菜系中均有此菜品。原料丰富，形态丰腴，肥而不腻，色泽棕红，味道浓厚，鲜香可口，汤浓味香，色泽红润，肉烂不腻。
坛子肉”原为四川传统名菜，富有乡土风味。据传，此菜起源于四川农村乡间。因农家活路多，粮多猪多，猪多肉多。栽插收割季节，农忙人少，既想吃肉“打牙祭”，又怕烹肉误农活。于是在忙碌中，以坛代锅，匆匆将大块猪肉投入坛内，加盐加水加些葱姜调料，密封坛口，用“子母火”（柴灰火）煨起，待收工回家时，启开坛口，香味四溢。这一食法也流传入肆市
不过我今天用的不是子母火，而是用的炉火，大火煮开，细火慢煨，效果也是一样地不错。
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食材:五花肉,鸡肉,葱,盐,姜,蒜,红枣，冰糖，大料，花椒，生抽，黄酒，枸杞。
步骤：
1.切成大块
2.备好红枣和枸杞
3.备好葱姜蒜大料花椒
4.坐锅烧水，把五花肉在开水锅煮五分钟捞出。
5.鸡块也下锅煮出血水捞出
6.把冰糖放坛子底下，倒入温水化开
7.把鸡块放入坛子里
8.把肉块铺在鸡肉上面
9.然后把坛子放在炉火上，把所有的调料放进，再放入离顶只差一寸的水，大火炖开
10.中火慢慢地炖，中间记得翻下。怕里面的冰糖糊锅了。到最后一小时几乎是微火了。
11.三个多小时了，肉已经很软烂啦，可以开吃啦。
把肉挑出来后，里面的汁好浓呢
这个坛子肉，我只能说，很软烂，很香醇，非常的好吃，而且经过长时间的煨出来，脂肪已经流失，只剩健康的蛋白质，
小贴士：
1,把五花肉先在开水锅里煮五分钟，这样把多余的油会煮出去。
2,大火开后，一定要小火慢慢地煲，太急了没有那么香，而且冰糖在底下容易糊锅。
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