皮蛋怎么腌制
皮蛋的制作方法1把鸭蛋洗干净待用2将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了，也可以直接购买变蛋粉3把料灰可以加入一。并电离出氢氧根离子钾离子钠离子和钙离子，然后把鸭蛋放入，原料中的氢氧根会使鸭蛋的蛋白变性凝固而呈胶冻状，同时其它离子和茶中的鞣质促使蛋白质凝固和沉淀，使蛋黄凝固和收缩，大约腌制45天后取出，再用泥混合以上溶液把蛋。
将搅拌好的皮蛋粉糊放一边静置1到2小时，然后把鹌鹑蛋放入皮蛋糊中，用筷子翻滚一下，让鹌鹑蛋均匀的裹上一层皮蛋糊，再放入方便袋中，扎紧袋子，密封起来将方便袋放到纸箱子里，常温放置4到5天就可以了在腌制的过程。
皮蛋的制作方法1把鸭蛋洗干净待用2将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了，也可以直接购买变蛋粉3把料灰可以加入。
1准备原料新鲜的鸭蛋或鸡蛋生石灰要求遇水能生成大量气泡且是很疏松的白色粉末碱面盐草木灰水麦糠2熬制料液将红茶末加水熬成茶汁，而后趁热缓慢倒入放有纯碱食盐硫酸。
皮蛋的做法如下准备材料鸭蛋10个食品级氢氧化钠35g红茶末20g盐40g水1000g1把鸭蛋清洗干净，接着用干净冷却后的开水再冲洗一遍2拿出一个容器，把盐跟红茶沫倒入容器3把材料搅拌均匀4再拿出。
做法1酱汁松花蛋 准备食材如下松花蛋4个，味极鲜2汤匙，醋2汤匙，香葱碎1根，干辣椒碎1个，姜末适量辣椒油1汤匙，花椒油1汤匙 具体做法如下将所有的松花蛋去壳，然后切成小块，接着准备一个碗，加入味极鲜2汤匙。
皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品腌制皮蛋所需的材料有盐茶以及碱性物质如生石灰草木灰碳酸钠氢氧化钠等皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨。
松花蛋又名皮蛋彩蛋五彩皮蛋变蛋碱蛋泥蛋等是我国特产，也是重要出口商品之一现将其加工技术介绍如下 一原材料 加工松花蛋的主要原料是鸭蛋，此外，还要用纯碱石灰食盐茶叶黄丹粉草木灰松柏。
皮蛋是一种碱性很强的食品，有一定的保健作用，但是不可以过多食用，市面上购买的皮蛋大多数都含铅，吃多了容易铅中毒现在也有卖一些无铅的皮蛋，但是真假无法求证今天我们自己在家做皮蛋，因为鸭蛋和鸡蛋的腌制时间过长。
将盖子封紧密封好，注意不能漏气，然后放入阴凉的地方，夏天差不多10天即可5在第9天的时候，便需要拿出一个皮蛋将其剥皮检查一下，如果成功了便可停止继续腌制，如果还没有成功，便需要立即封好盖子继续腌制。
湖南德山牌松茶皮蛋 德山牌松茶皮蛋是湖南省的传统名特产品之一它产于鸭蛋原料丰富气侯适宜的洞庭湖滨的古城常德系用泥包法制成，深受省内外东南亚地区的广大消费者的欢迎原料配方鲜鸭蛋为1000枚纯碱325～3。
一般春秋季节经过二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可变成皮蛋这种方法简便易行，不论用蛋多少均可采用，在家庭中非常适用松花蛋的家庭腌制方法 配料蛋100枚食品级纯碱250克，生石灰最好采用食品级氧化钙675克。
4将煮好的水，放在一处晾凉5将晾干的鸡蛋放在坛中6将晾凉的盐水倒入坛中，水要末过鸡蛋过30天就可以吃了腌制好后一次全取出，凉水下锅，煮5分钟左右，晾凉后放在冰箱中1度左右冷藏，随时吃的时候随时。
22天的浸泡从缸中取出，用洗蛋水清洗后，晾干即得成品采用本发明生产的以鸡蛋为原料的沙心皮蛋胶凝完整，色泽艳丽，外表呈谷黄色，蛋黄呈红色或金黄色，兼有皮蛋和成鸭蛋的优点，蛋黄松软，味美醇香。
滚粉皮蛋又叫石灰皮蛋，其加工方法比较简单，对鲜蛋质量要求也较低，尤为适于家庭制作配料 鸭蛋500只，纯碱750克，生石灰粉2300克，细盐700克，红茶末50克，黄丹粉25克，水1500克，干黄泥900克工艺 把生石灰粉纯碱。
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