炸酥肉面粉包不住肉是什么原因？
炸酥肉要放蜿豆粉，面粉是少部分，还得敲入七八个鸡蛋搅拌才能包住肉！这样炸出的酥肉又黄又香又脆。其它地方炸酥肉是用什么粉，但据我所知道的，好像一直是加红薯淀粉！有少部分人加一些土豆淀粉，基本就这两种了。炸酥肉外酥脆内鲜嫩，很多朋友都喜欢吃。面粉包不住肉是什么原因，也不好判断，我把我做的方法可说说，可参考下。炸酥肉五花肉的选择很重要，零选肥廋均匀分布的，不要选一层廋得很厚，一也肥的很厚。今天分享给大家，欢迎喜欢的朋友试做。你所说的面糊包不住肉的话，我估计你在肉里加水了！炸酥肉除了洗的时候，之后调糊的时候是不能加水的！全加鸡蛋！这样炸出来的酥肉表皮才会酥脆蓬松！下面我说说炸酥肉的几个要点吧，看你有哪个地方犯错了。
1：猪肉买回来后直接清洗干净再切成条或者块。切好以后就不要加水了。
2：切好以后，我们这边是直接加姜葱，白酒和盐腌制。【炸酥肉直接加高度白酒！经过高温炸出来会更香】
3：红薯粉加少量水，把里面的大的颗粒化开就好，如果是打碎的那种则不需要加水。
4：腌好的肉，捡出姜块，小葱，然后加入花椒粒【不吃花椒的可以加入五香粉】，鸡蛋多打几个进去，拌匀后加入红薯粉，调好以后呈下图这样子！
5：炸酥肉第一次下锅，油温在4-5成【120-160】之间，下锅的第一时间以酥肉表面的淀粉糊凝固为宜，这样才不会脱浆！之后浸炸至里面的肉全熟。
6：里面的肉全熟后，升高油温复炸一次，这一次的主要目的就是把酥肉表皮炸枯炸酥！如果用红薯粉炸的酥肉吃到嘴里是会化开的，真正的外酥里嫩！如下图！
面糊如果包不住肉的话，是不是在肉里加水了， 炸酥肉除了洗的时候，之后调糊的时候是不能加水的，全加鸡蛋，这样炸出来的酥肉表皮才会酥脆蓬松，炸酥肉一般都是用红薯淀粉或者土豆淀粉，面糊做的时候不要太稀，尽量顺一个方向搅拌。
有可能是炸酥肉的时候放了水进去炸，使面粉挂不住糊。也有可能是没有放鸡蛋进去调和，面粉没有湿度，包不住肉。或者是炸制过程中火候控制不好，炸的过程火候有时过大有时过小，导致面粉糊掉，包不住肉
你所说的面糊包不住肉的话，我估计你在肉里加水了！炸酥肉除了洗的时候，之后调糊的时候是不能加水的！全加鸡蛋！这样炸出来的酥肉表皮才会酥脆蓬松
炸酥肉放水挂不住糊，加蛋调和就行。洗肉沾上水分也要擦干。加蛋可以调和湿度，粘度以及润滑度，还增加香味。
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