用活蹦乱跳的虾做出来的菜，虾肉吃起来也有可能是粉的
虾吃起来的口感是粉的，我们第一个念头肯定会觉得这虾是不是不新鲜？是不是死虾当鲜虾了？其实，就算是活蹦乱跳的虾，也有可能被做出口感粉粉的味道。在前几年过年的时候，我们家就尝到了一道这样口感的避风塘炒大虾。
这首菜是由深圳回来的小婶婶炮制的。当时去市场采购回来，小婶婶看着活泼的大头虾，自告奋勇说要拿一半去做一个港式茶餐厅中很流行的“避风塘炒虾”，还冲出去买了一包面包糠和大量的蒜头，让人立刻就充满期待。
小婶婶的避风塘炒虾
虾被整理好后，拿去腌制。
炒虾，煎至虾壳松脆，捞出控油。
锅内倒入蒜末爆香，那油锅足足熬了一大盆蒜油。
然后炒至面包糠变为金黄色，炒至酥脆，又捞出备用。
再将酥脆的虾倒入锅中继续翻炒。
接着分多次加入炒好的面包糠、蒜油，不停翻炒，翻来覆去地炒来炒去还在炒。
很奇怪为什么这么长时间？小婶婶说，这是要把虾油也熬出来。
总之这做菜期间，那油锅爆炒的香气，足足香了一屋，香得一家十几口人那口水流了一地。
那一上桌的避风塘炒大虾外表金黄诱人，蒜香扑鼻，看着让人食指大动。光是舔着外壳的汁水就让人觉得美味十足。
当剥开脆脆的虾壳，把虾肉往嘴里放的时候，发现那虾肉居然是又绵又粉起浆粘口的感觉！
结果那菜大家都是兴冲冲地抢了一只，咬了一口后就转向其他的菜。那一年的避风塘炒虾被评为过年最难忘的菜，家里人私底下已达成一致共识，下次，不要再让小婶婶做菜了。
为什么小婶婶做出的虾吃起来会是粉的呢？
其实这并不是虾不新鲜的缘故，因为另一半用来白灼的虾，是又甜又弹牙的。这只是因为虾被烹调的时间得太久的缘故罢了。
虾放入开水中煮，虾的蛋白质受热变性而收缩，本来伸展的虾开始变弯，煮得太久则会导致虾肉中的呈鲜味氨基酸丢失太多，虾肉就会鲜味降低，口感变绵，肉的弹性也丢失。
那么虾要煮多久才算合适呢？一般看好虾的姿势来掌握。当活虾弯到90°直角时，虾肉肉汁多，又弹又嫩，也可以吃了；冰鲜虾或冻虾的话，则需要煮到虾身弯曲＜90°，此时口感也很好。如果怕不熟，就在这个程度上，再多煮一两分钟，口感虽然会没那么嫩，但也不会发粉。
所以，要防止虾吃出来粉的感觉，除了虾要新鲜，还要记住千万不要煮得过久了。
绛旓細鐐掓渤铏炬槸涓閬撻潪甯稿彈娆㈣繋鐨勫甯鑿滐紝涓嶄粎鑹查鍛充勘浣筹紝鑰屼笖钀ュ吇涓板瘜銆傝鎯崇倰鍑轰竴鐩樺ソ鍚冪殑娌宠櫨锛岄渶瑕佹敞鎰忎互涓嬪嚑涓楠わ細鍑嗗椋熸潗锛氭柊椴滅殑娌宠櫨鏄倰鍒剁編鍛虫渤铏剧殑鍏抽敭銆傞夋嫨鏂伴矞娲昏功涔辫烦鐨娌宠櫨锛岃繖鏍风倰鍑烘潵鐨勮櫨鑲鎵嶄細椴滃銆傝喘涔版椂瑕佹敞鎰忚櫨鐨勯鑹插拰姘斿懗锛屾柊椴滅殑娌宠櫨棰滆壊搴旇鏄忔槑鐨勶紝甯︽湁娣℃贰鐨勬捣椴滃懗銆傛竻娲楄櫨锛...
绛旓細娓呯倰灏忔渤铏炬槸涓閬撹壊棣欏懗淇变匠鐨勪紶缁熶腑寮鑿滆偞锛涓昏鍘熸枡鏄柊椴滅殑灏忔渤铏俱傝繖閬撹彍璁茬┒铏捐倝鐨勯矞瀚╁拰鑹叉辰鐨勮浜猴紝鍥犳鍦ㄧ児楗繃绋嬩腑闇瑕佹敞鎰忎互涓嬪嚑涓妧宸э細閫夋潗锛氶夋嫨鏂伴矞娲昏功涔辫烦鐨灏忔渤铏撅紝杩欐牱鐨勮櫨鑲夎川椴滃锛屽彛鎰熸渶浣炽傛柊椴滅殑灏忔渤铏惧澹抽鑹查矞浜紝鑲夎川绱у疄銆傛竻娲楋細灏嗗皬娌宠櫨鏀惧叆娓呮按涓蹈娉★紝杞昏交鎼撴礂鍘婚櫎娉ユ矙鍜屾潅璐...
绛旓細娌艰櫨鏈夊緢澶氱鍋氭硶锛屽锛氳挏鐖嗘布铏俱佽寗姹佺櫧鏋滄布铏俱佸捀鑲夎捀娌艰櫨銆佸共閿呮布铏俱佺櫧鐒布铏剧瓑绛夈備笅闈粙缁嶅叾涓竴绉嶇畝鍗曞張濂藉悆鐨勭櫧娣栨布铏撅紝棣栧厛鍑嗗鏉愭枡锛氭布铏撅細1鏂ゃ佸锛氶傞噺銆佽挏锛氶傞噺銆佹枡閰掞細閫傞噺銆佺敓鎶斤細閫傞噺銆侀唻锛氶傞噺銆1銆佹寫閫娲昏功涔辫烦鐨娌艰櫨涔板洖瀹讹紝鐒跺悗鎶婃布铏炬斁鍒板鍣ㄩ噷锛屽掑叆閫傞噺鐨勬竻姘达紝娓呮礂骞插噣锛屽啀鎶婂...
绛旓細鏉愭枡鍑嗗锛氭柊椴滅殑鐨毊铏炬槸鍒朵綔杩欓亾鑿滅殑鍏抽敭銆傞夋嫨鏂伴矞娲昏功涔辫烦鐨鐨毊铏撅紝杩欐牱鐑归オ鍑烘潵鐨勮櫨鑲鎵嶄細椴滃銆傛澶栵紝杩橀渶瑕佸噯澶囬傞噺鐨勭洂銆佽儭妞掔矇銆佹枡閰掋佺敓濮溿佽挏鏈佽懕鑺便佹穩绮夛紙鎴栬呴潰绮夛級銆侀浮铔嬫恫鍜岄潰鍖呯碃绛夎緟鏂欍傛竻娲楀鐞嗭細灏嗙毊鐨櫨鐢ㄦ竻姘村啿娲楀共鍑锛屽幓闄ゆ偿娌欏拰鏉傝川銆傚彲浠ョ敤鐗欑浠庤櫨鑳岄儴鎸戝幓铏剧嚎锛岀劧鍚庣敤...
绛旓細鍑嗗椋熸潗锛氭柊椴滅殑娌宠櫨鍜岄煭鑿滄槸杩欓亾鑿滅殑鐏甸瓊銆傞夋嫨鏂伴矞娲昏功涔辫烦鐨娌宠櫨锛岃繖鏍风倰鍑烘潵鐨勮櫨鑲鎵嶄細椴滃鏈夊脊鎬с傞煭鑿滆閫夋嫨棰滆壊椴滅豢銆佹棤榛勫彾鐨勶紝杩欐牱鐐掑嚭鏉ョ殑闊彍鎵嶄細棣欒屼笉鑰併傚鐞嗛鏉愶細灏嗘渤铏炬竻娲楀共鍑锛屽幓鎺夊ご閮ㄥ拰铏剧嚎锛岀劧鍚庣敤鍘ㄦ埧绾稿肪鍚稿共姘村垎銆傝繖鏍峰仛鍙互鍑忓皯鐐掑埗鏃舵补婧咃紝鍚屾椂涔熻兘淇濊瘉铏捐倝鐨勯矞瀚┿傞煭鑿滆...
绛旓細棣栧厛锛屾垜浠渶瑕佸噯澶囨柊椴滅殑灏忛潚铏撅紝杩欐槸淇濊瘉鎴愯彍缇庡懗鐨勫叧閿傞夋嫨娲昏功涔辫烦銆佸３鑹查矞浜殑灏忛潚铏撅紝杩欐牱鐓鍑烘潵鐨勮櫨鑲鎵嶄細椴滃鍙彛銆傚湪璐拱鏃讹紝鍙互鎸戦変綋鍨嬪潎鍖鐨勮櫨锛杩欐牱鐑归オ鏃舵洿瀹规槗鎺屾彙鐏欍傛帴涓嬫潵锛屾垜浠紑濮嬬児楗繃绋嬶細娓呮礂铏撅細灏嗗皬闈掕櫨鏀惧叆娓呮按涓蹈娉★紝璁╁畠浠悙鍑烘偿娌欏拰鏉傝川銆傛崲姘村嚑娆＄洿鍒版按娓呬负姝傜劧鍚庣敤...
绛旓細閫夋潗锛氶夋嫨鏂伴矞娲昏功涔辫烦鐨娌宠櫨锛岃繖鏍鐨勮櫨鑲夎川椴滃锛屽彛鎰熸洿浣炽傝挏鑻楀垯搴旈夋嫨鑹叉辰椴滅豢锛屽彾鐗囪偉鍘氱殑锛岃繖鏍风倰鍑烘潵鐨勮彍鑲鑹叉辰浼氭洿鍔犺浜恒傚噯澶囷細灏嗘渤铏炬竻娲楀共鍑锛屽幓鎺夊ご閮ㄥ拰铏剧嚎锛岀劧鍚庣敤鍘ㄦ埧绾稿惛骞叉按鍒嗐傝挏鑻楀垏鎴愭锛岃挏澶存媿纰庡鐢ㄣ傚彲浠ラ傞噺鍑嗗涓浜涘鐗囧拰杈ｆ鎻愬懗銆傜児楗妧宸э細鍦ㄧ倰鍒朵箣鍓嶏紝鍙互鍏堝皢娌宠櫨鐢ㄧ洂銆...
绛旓細钁辨补娌宠櫨鏄竴閬撹壊棣欏懗淇变匠鐨勮彍鑲达紝涓昏鍘熸枡鏄柊椴滅殑娌宠櫨鍜屽ぇ閲忕殑钁便傝鍋氬嚭鍛抽亾鏇撮鐨勮懕娌规渤铏撅紝鍙互閬靛惊浠ヤ笅姝ラ鍜屾妧宸э細閫夋潗锛氶夋嫨鏂伴矞娲昏功涔辫烦鐨娌宠櫨锛岃繖鏍鐨勮櫨鑲夎川椴滃锛屽彛鎰熸洿浣炽傚悓鏃讹紝閫夋嫨鏂伴矞銆佽懕鐧介儴鍒嗗鐨勫ぇ钁憋紝杩欐牱鐐稿嚭鐨勮懕娌归姘旀洿娴撻儊銆傚噯澶囪櫨锛氬皢娌宠櫨娓呮礂骞插噣锛屽幓鎺夊ご閮ㄥ拰铏剧嚎锛岀劧鍚庣敤鍘ㄦ埧绾稿肪...
绛旓細鍑嗗椋熸潗锛氭柊椴滅殑鐨毊铏炬槸杩欓亾鑿滅殑鍏抽敭銆傞夋嫨鏂伴矞娲昏功涔辫烦鐨鐨毊铏撅紝杩欐牱鐑归オ鍑烘潵鐨勮櫨鑲鎵嶄細椴滃銆傛澶栵紝鍑嗗閫傞噺鐨勮挏鏈佸鏈佽懕鑺便佽荆妞掓湯锛堝彲鏍规嵁涓汉鍙ｅ懗璋冩暣杈ｅ害锛夈佺洂銆佺硸銆佽儭妞掔矇銆佹枡閰掑拰椋熺敤娌广傛竻娲楃毊鐨櫨锛氬皢鐨毊铏炬斁鍏ユ竻姘翠腑娴告场涓浼氬効锛岀劧鍚庣敤娴佸姩鐨勬按鍐叉礂骞插噣锛屽幓闄ゆ偿娌欏拰鏉傝川銆傛敞鎰忎笉瑕...
绛旓細鍑嗗鏉愭枡锛氭柊椴滅殑鐨毊铏炬槸鍒朵綔杩欓亾鑿滅殑鍏抽敭銆傞夋嫨鏂伴矞娲昏功涔辫烦鐨鐨毊铏撅紝杩欐牱鐑归オ鍑烘潵鐨勮櫨鑲鎵嶄細椴滃銆傛澶栵紝杩橀渶瑕佸噯澶囬傞噺鐨勫ぇ钂溿佸銆佽懕銆佽荆妞掋佹鐩愮矇銆侀鐢ㄦ补銆佺洂銆佹枡閰掑拰鑳℃绮夈傛竻娲楃毊鐨櫨锛氬皢鐨毊铏炬斁鍏ユ竻姘翠腑娴告场涓浼氬効锛岀劧鍚庣敤娴佸姩鐨勬按鍐叉礂锛屽幓闄ゆ偿娌欏拰鏉傝川銆傚彲浠ョ敤灏忓埛瀛愯交杞诲埛娲楄櫨浣擄紝浣...
