我想知道牛身上各部分肉质的等级 牛身上各部位的肉和牛排各有什么做法？
\u90a3\u4f4d\u9ad8\u624b\u5e2e\u6211\u89e3\u7b54\u4e00\u4e0b\u725b\u5404\u90e8\u4f4d\u7684\u540d\u79f0 \u8089\u8d28\u725b\u8089\u7684\u7b49\u7ea7
\u725b\u8089\u7684\u7b49\u7ea7\u662f\u6309\u90e8\u4f4d\u5212\u5206\u7684\uff1a
\u7279\u7ea7\uff1a\u91cc\u810a
\u4e00\u7ea7\uff1a\u4e0a\u8111\u3001\u5916\u810a
\u4e8c\u7ea7\uff1a\u4ed4\u76d6\u3001\u5e95\u677f
\u4e09\u7ea7\uff1a\u808b\u6761\u3001\u80f8\u53e3
\u56db\u7ea7\uff1a\u8116\u5934\u3001\u8171\u5b50\u3002
\u725b\u8089\u5404\u90e8\u4f4d\u4e2d\u82f1\u6587\u540d\u79f0\u548c\u8d28\u5730\u7b80\u4ecb
\u7531\u4e0a\u5230\u4e0b,\u7531\u5ae9\u5230\u8001\u6392\u5217\u3002
\u4e00\u3001\u8170 \u8179 \u90e8 \u5206(\u8d28\u5ae9)\uff1a\u9002\u5408\u7092\u8089\u7247,\u706b\u9505
Tenderloin (Short loin) \u91cc\u810a ............. (\u810a\u9aa8\u5185\u4fa7(\u8179\u4fa7)\u6761\u8089)
Porterhouse(Short loin) \u91cc\u810a,\u5916\u810a ........ (\u81c0\u8170\u90e8\u810a\u9aa8\u80cc\u4fa7\u8089)
T Bone ... (Short loin) \u91cc\u810a,\u5916\u810a ........ (\u80f8\u8170\u90e8\u810a\u9aa8\u80cc\u4fa7\u8089)
Strip loin (Short loin) \u5ae9\u8170(\u8bc8\u79f0\u91cc\u810a) ... (\u4e8c\u4fa7\u8170\u8089)
Rib eye ......... (Rib) \u4e0a\u8111,\u5916\u810a(\u8bc8\u79f0\u91cc\u810a)(\u80f8\u90e8\u80cc\u810a\u8089,\u7565\u80a5)
Top Sirloin . (Sirloin) \u7c73\u9f99(\u8bc8\u79f0\u91cc\u810a) ... (\u76c6\u9aa8\u540e\u808c,\u8fd1\u8170\u81c0\u8089)
Tir-tip ..... (Sirloin) \u4e09\u5c94\u8089 ........... (\u76c6\u9aa8\u524d\u808c,\u8fd1\u8179\u817f\u8089)
Hanger ........ (Flank) \u725b\u8169 ............. (\u80f8\u8179\u9694\u808c)
Flank, Skirt .. (Flank) \u725b\u8169,\u8170\u7a9d ........ (\u4e0b\u8179\u808c)
\u4e8c\u3001\u540e \u817f \u90e8 \u5206\uff08\u8f83\u8001,\u7626\uff09\uff1a\u9002\u5408:\u70e4,\u9171,\u5364
Rump ......... (Round) \u540e\u817f,\u4ed4\u76d6,\u81c0\u5c16 ... (\u8fd1\u817f\u81c0\u8089)
Sirloin tip .. (Round) \u540e\u817f,\u7c97\u548c\u5c1a\u5934 .... (\u5927\u817f\u524d\u4f38\u808c)
Eye round .... (Round) \u540e\u817f,\u6994\u5934\u8089 ...... (\u5927\u817f\u809a\u5185\u82af)
Top Round .... (Round) \u540e\u817f,\u5e95\u677f\u8089 ...... (\u5927\u817f\u809a)
Bottom Round . (Round) \u540e\u817f,\u9ec4\u74dc\u8089,\u8171\u5b50\u8089 (\u5927\u817f\u809a\u8fd1\u819d)
\u4e09\u3001\u80a9 \u80f8 (\u524d\u817f) \u90e8\u5206 (\u8d28\u8001,\u7565\u80a5)\uff1a\u9002\u5408:\u7096,\u7ea2\u70e7,\u9171,\u5364
Blade .... (Chuck eye) \u4e0a\u8111,\u524d\u70e7 . (\u8fd1\u9888\u810a\u80cc\u8089,\u8d28\u8f83\u5ae9)
7 Bone ....... (Chuck) \u524d\u70e7,\u725b\u80a9\u8089 (\u80a9\u80cc\u8089)
Shouder ...... (Chuck) \u524d\u70e7,\u725b\u80a9\u8089 (\u80a9\u81c2\u8089)
\u56db\u3001\u8098\u5b50, \u80f8\u53e3 (\u8d28\u6781\u8001) \uff1a\u9002\u5408: \u7096,\u7ea2\u70e7,\u9171,\u5364
Shank ... \u8098\u5b50,\u8e44\u80d6,\u725b\u8171\u5b50 . (\u524d\u540e\u5c0f\u817f,\u7626)
Plate ... \u5f13\u6263,\u725b\u7b4b\u8089,\u725b\u8169 . (\u4e0a\u8179\u808c,\u7626)
Brisket . \u80f8\u53e3,\u5976\u812f,\u725b\u7b4b\u8089 . (\u80f8\u812f\u8089,\u80a5)
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\u725b\u8089\u5404\u90e8\u4f4d\u90fd\u9002\u5408\u54ea\u4e9b\u70f9\u8c03\uff08\u4e00\uff09
\u725b\u8169\u8089\uff0c\u8089\u8d28\u7a0d\u97e7\uff0c\u4f46\u8089\u5473\u6d53\uff0c\u5b9c\u52a0\u5496\u55b1\u70f9\u8c03\uff1b
\u725b\u9888\u8089\uff0c\u8089\u7eb9\u8f83\u5ae9\uff0c\u53ef\u5236\u9985\u6216\u7168\u6c64\uff1b
\u725b\u80f8\u8089\uff0c\u9762\u7eb9\u591a\uff0c\u8089\u8d28\u539a\u5ae9\uff0c\u9002\u5408\u505a\u725b\u6252\u3001\u70e4\u725b\u8089\u6216\u714e\u725b\u8089\uff1b
\u725b\u811a\u8089\u7684\u8102\u80aa\u548c\u7626\u8089\u76f8\u9694\uff0c\u9002\u5408\u84b8\u716e\uff1b
T\u9aa8\u6252\u7684\u6cb9\u9762\u7eb9\u7279\u522b\u591a\u800c\u5ae9\uff0c\u53ef\u4f5c\u725b\u6392\uff1b
\u725b\u67f3\u8089\u8d28\u5ae9\u6ed1\u800c\u8102\u80aa\u542b\u91cf\u4f4e\uff0c\u662f\u725b\u8089\u7684\u6700\u4f73\u90e8\u5206\uff0c\u53ef\u4f5c\u725b\u6252\uff1b
\u725b\u8170\u8089\u8089\u8d28\u5341\u5206\u5ae9\uff0c\u591a\u7528\u4f5c\u70e7\u725b\u8089\uff1b
\u5c3e\u9f99\u6252\u8102\u80aa\u542b\u91cf\u4f4e\uff0c\u8089\u8d28\u4ea6\u4f73\uff0c\u53ef\u4f5c\u725b\u6252\uff0c\u6216\u714e\u6216\u70e4\uff1b
\u725b\u9ac0\u8089\u53ef\u4f5c\u70e4\u725b\u8089\u3001\u714e\u8089
ZT\u725b\u8089\u5404\u90e8\u4f4d\u90fd\u9002\u5408\u54ea\u4e9b\u70f9\u8c03\uff08\u4e8c\uff09
\u725b\u8089\u7684\u5206\u5757\u7528\u6cd5\u5404\u6709\u4e0d\u540c\uff0c\u98df\u7528\u65f6\u8fd8\u4f1a\u66f4\u7ec6\u5206\u3002
\u6dae\u80a5\u725b\u591a\u7528S\u5916\u810a\u3001F\u5916\u810a\u3001\u773c\u8089\u3001A\u4e0a\u8111\u3001A\u8179\u8089\u548c\u8179\u8089\u80a5\u725b\u7b49\u3002
\u97e9\u5f0f\u70e7\u70e4\u5e97\u7684\u725b\u8089\u591a\u4e3aS\u5916\u810a\u3001A\u5916\u810a\u3001A\u773c\u8089\u3001\u7c73\u9f99\u548c\u5e26\u9aa8\u8179\u8089\u7b49\u3002
\u5927\u591a\u6570\u897f\u9910\u5385\u7684\u70e4\u725b\u6392\u5219\u591a\u7528\u5404\u79cd\u5916\u810a\u3002
\u201c\u4e0a\u8111\u201d\u8102\u80aa\u4ea4\u6742\u5747\u5300\uff0c\u6709\u660e\u663e\u82b1\u7eb9\uff1b
\u201c\u773c\u8089\u201d\u5207\u7247\u540e\u5448\u73b0\u9177\u4f3c\u773c\u775b\u7684\u82b1\u7eb9\uff0c\u773c\u5185\u8102\u80aa\u4ea4\u6742\u5448\u5927\u7406\u77f3\u82b1\u7eb9\uff1b
\u201c\u5916\u810a\u201d\u7ea2\u767d\u5206\u660e\uff0c\u7ec6\u5ae9\u808c\u8089\u6709\u660e\u663e\u6cb9\u8fb9\u3002
\u8fd9\u4e09\u79cd\u80a5\u725b\u7686\u4e3a\u4e0a\u54c1\uff0c\u4f46\u53e3\u611f\u56e0\u8d28\u5730\u548c\u86cb\u767d\u8d28\u7ed3\u6784\u7279\u6027\u7565\u6709\u4e0d\u540c\u3002\u8179\u8089\u5219\u8102\u80aa\u4e30\u5bcc\uff0c\u6cb9\u9999\u5473\u6d53\u3002
ZT\u725b\u8089\u5404\u90e8\u4f4d\u90fd\u9002\u5408\u54ea\u4e9b\u70f9\u8c03\uff08\u4e09\uff09
\u505a\u9985\u7528\u4ec0\u4e48\u725b\u8089\uff1a
\u9009\u7528\u77ed\u8111\u3001\u8116\u5934\u3001\u54c8\u529b\u5df4\u7b49\u90e8\u4f4d\u505a\u9985\uff0c\u7279\u70b9\u662f\u80a5\u7626\u517c\u6709\uff0c\u8089\u8d28\u5e72\u5b9e\uff0c\u6613\u6405\u6253\u9171\u6cb9\uff0c\u6bd4\u5ae9\u8089\u90e8\u4f4d\u51fa\u9985\u7387\u9ad815%\u3002
\u6e05\u7096\u7528\u4ec0\u4e48\u725b\u8089\uff1a
\u80f8\u8089\u719f\u540e\u98df\u4e4b\u8106\u800c\u5ae9\uff0c\u80a5\u800c\u4e0d\u817b\uff1b\u5f13\u5bc7\u7b4b\u591a\u8089\u5c11\uff0c\u719f\u540e\u8272\u6cfd\u900f\u660e\u3001\u7f8e\u89c2\uff1b\u808b\u6761\u7b4b\u8089\u4e1b\u751f\uff0c\u719f\u540e\u8089\u8d28\u677e\u5ae9\uff1b\u8171\u5b50\u8089\u73b0\u8272\uff0c\u719f\u540e\u9c9c\u5ae9\u677e\u8f6f\u3002\u8fd9\u4e9b\u90e8\u4f4d\u7684\u8089\u6bd4\u8f83\u9002\u5408\u4e8e\u7096\u3001\u716e\u3001\u6252\u3001\u7116\u3002
\u7092\u83dc\u7528\u4ec0\u4e48\u725b\u8089\uff1a
\u6e9c\u3001\u7092\u3001\u70b8\u5b9c\u9009\u7528\u7626\u8089\u3001\u5ae9\u8089\uff0c\u5982\u91cc\u810a\u3001\u5916\u810a\u3001\u4e0a\u8111\u3001\u4e09\u5c94\u3001\u4ed4\u76d6\u3001\u90ce\u5934\u7b49\u8089\u3002
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ZT\u725b\u8089\u70f9\u996a\u5c0f\u6280\u5de7
\u5982\u4f55\u533a\u522b\u8001\u5ae9\u725b\u8089\uff1a
\u8001\u725b\u8089\u8089\u8272\u6df1\u7ea2\u3001\u8089\u8d28\u8f83\u7c97\uff1b\u5ae9\u725b\u8089\u8089\u8272\u6d45\u7ea2\uff0c\u8089\u8d28\u575a\u800c\u7ec6\uff0c\u5bcc\u6709\u5f39\u6027\u3002
\u5982\u4f55\u5207\u725b\u8089\uff1a
\u725b\u8089\u7684\u7ea4\u7ef4\u7ec4\u7ec7\u8f83\u7c97\uff0c\u7ed3\u7f14\u7ec4\u7ec7\u53c8\u8f83\u591a\uff0c\u5e94\u6a2a\u5207\uff0c\u5c06\u957f\u7ea4\u7ef4\u5207\u65ad\uff1b\u4e0d\u80fd\u987a\u7740\u7ea4\u7ef4\u7ec4\u7ec7\u5207\uff0c\u5426\u5219\u4e0d\u4ec5\u6ca1\u6cd5\u5165\u5473\uff0c\u8fd8\u56bc\u4e0d\u70c2\u3002
\u5982\u4f55\u7096\u725b\u8089\uff1a
\u8981\u4f7f\u7528\u70ed\u6c34\uff0c\u4e0d\u8981\u52a0\u51b7\u6c34\u3002\u70ed\u6c34\u53ef\u4ee5\u4f7f\u725b\u8089\u8868\u9762\u86cb\u767d\u8d28\u8fc5\u901f\u51dd\u56fa\uff0c\u9632\u6b62\u8089\u4e2d\u6c28\u57fa\u9178\u5916\u6d78\uff0c\u4fdd\u6301\u8089\u5473\u9c9c\u7f8e\uff1b
\u65fa\u706b\u70e7\u5f00\u540e\uff0c\u63ed\u5f00\u9505\u76d6\u709620\u5206\u949f\u4ee5\u53bb\u5904\u5f02\u5473\uff0c\u7136\u540e\u76d6\u76d6\uff0c\u6539\u7528\u5fae\u706b\u5c0f\u5f00\uff0c\u4f7f\u6c64\u9762\u4e0a\u6d6e\u6cb9\u4fdd\u6301\u6e29\u5ea6\uff0c\u8d77\u5230\u7116\u7684\u4f5c\u7528\uff1b
\u70e7\u716e\u8fc7\u7a0b\u4e2d\uff0c\u76d0\u8981\u653e\u5f97\u8fdf\uff0c\u6c34\u8981\u4e00\u6b21\u52a0\u8db3\uff0c\u5982\u679c\u53d1\u73b0\u6c34\u5c11\uff0c\u5e94\u52a0\u5f00\u6c34\uff1b
\u7096\u8089\u524d\u4e00\u5929\uff0c\u7528\u82a5\u672b\u5728\u8089\u9762\u4e0a\u62b9\u4e00\u4e0b\uff0c\u7096\u8089\u524d\uff0c\u7528\u51b7\u6c34\u6d17\u6389\uff0c\u8fd9\u6837\u4e0d\u4ec5\u719f\u5f97\u5feb\uff0c\u800c\u4e14\u8089\u8d28\u9c9c\u5ae9\uff1b
\u5c06\u5c11\u8bb8\u8336\u53f6\u7528\u7eb1\u5e03\u5305\u597d\uff0c\u653e\u5165\u9505\u5185\u4e0e\u725b\u8089\u4e00\u8d77\u7096\u716e\uff0c\u8089\u719f\u5f97\u5feb\uff0c\u5473\u9053\u6e05\u9999\uff1b
\u52a0\u4e9b\u9152\u6216\u918b\uff081\u516c\u65a4\u725b\u8089\u653e2-3\u6c64\u5319\u9152\u62161-2\u6c64\u5319\u918b\uff09\u7096\u725b\u8089\uff0c\u4e5f\u53ef\u4f7f\u8089\u8f6f\u70c2\uff1b
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\u5982\u4f55\u5c06\u725b\u8089\u7092\u5f97\u9c9c\u5ae9\uff1a
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美国官方牛肉分级标准有三，首先是看牛肉在屠宰后是否有经过肉体沉淀的程序，第二则是牛肉饲育的方式，最后则是以饲主喂食的饲料来分级。以此三大标准，将牛肉分成8大等级。
第一级为极品级（Prime），此类等级的牛肉多数销往高级餐厅。而贩卖此种等级的餐厅门口多半可见「U.S. Prime」字样，代表此间餐厅所选用的牛肉是经过美国政府所认可的最高级牛肉。
第二级为可选级（Choice），此等级的牛肉在一般超商均可见，多半切成牛排贩卖；第三级则为上选级（select），此等级多半是以牛肉片、牛肉丝或带骨的牛肉形式贩卖；第四级为标准级（standard），此等级的肉多半为牛后腿部位的肉，常以牛肋条或牛片形式贩卖。
第五级则为商用级（Commercial），第六级为综合级（Utility），类似前阵子新闻很热门的组合肉，第七级为切割级（Cutter），指的是不成形的牛肉碎屑，第八级则是所谓的制罐级（Canner），此种等级的牛肉只能用来制作罐头。
美国政府规定，第五级以下的牛肉均必须放在专用的冷涷柜内，绝不可以冷藏方式贩卖。
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