刚摘下来的葫芦必须刮掉皮吗
刚摘下来的葫芦必须要刮掉皮,不然容易发霉。刚摘的葫芦如果没有阴皮,应先放在一个通风好的半阴处晾置一段时间,等其表面略微发黄后再开始去皮,去皮可以用指甲、手机卡、竹片等,但是别用金属制品,以免损伤葫芦表皮。去皮完后,放在加有少量小苏打的冷水之中洗净。栓住龙头悬挂通风半阴处阴干,不能暴晒。葫芦果实初为绿色,后变白色至带黄色,由于长期栽培,果形变异很大,因不同品种或变种而异,有的呈哑铃状,中间缢细,下部和上部膨大,上部大于下部,长数十厘米,有的仅长10厘米(小葫芦),有的呈扁球形、棒状或构状,成熟后果皮变木质。种子白色,倒卵形或三角形,顶端截形或2齿裂,稀圆,长约20毫米。花期夏季,果期秋季。
葫芦的吃法很多。元代王祯《农书》说:匏之为用甚广,大者可煮作素羹,可和肉煮作荤羹,可蜜前煎作果,可削条作干,又说:瓠之为物也,累然而生,食之无穷,烹饪咸宜,较为佳蔬。
可见古人是把葫芦作为瓜果菜蔬食用的,而且吃法多种多样,既可烧汤,又可做菜,既能腌制,也能干晒。烧汤清香四飘,其味鲜美。与其他瓜果不同的是,不论葫芦还是它的叶子,都要在嫩时食用,否则成熟后便失去了食用价值。
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