台湾传统月饼馅料的原料是什么 五仁月饼馅料是用什么配方做的
\u8c01\u77e5\u9053\u4f20\u7edf\u4e94\u4ec1\u6708\u997c\u9985\u7684\u505a\u6cd5\u3002\u8c22\u8c22\uff1b\u505a\u6cd5\uff1a
\u4e94\u4ec1\u6708\u997c\u6750\u6599:
\u6708\u997c\u76ae\uff1a\uff0c\u4e2d\u7b4b\u9762\u7c89150\u514b\uff0c\u5409\u58eb\u7c89\uff08\u5976\u7c89\u4e5f\u53ef\uff098\u514b\uff0c\u8f6c\u5316\u7cd6\u6d46113\u514b\uff0c\u67a7\u6c342\u514b\uff0c\u719f\u82b1\u751f\u6cb940\u514b\uff0c\u76d01\u514b\uff0c\u4e94\u4ec1\u9985\uff1a\uff0c\u53bb\u76ae\u719f\u82b1\u751f\uff0c\u719f\u74dc\u5b50\u4ec1\uff0c\u719f\u9ed1\u767d\u829d\u9ebb\uff0c\u719f\u6838\u6843\u4ec1\uff0c\u719f\u7f8e\u56fd\u5927\u674f\u4ec1\u548c\u8461\u8404\u5e72160\u514b\uff0c\u767d\u7802\u7cd680\u514b\uff0c\u9ea6\u82bd\u7cd650\u514b\uff0c\u719f\u7cef\u7c73\u7c89140\u514b\uff0c\u719f\u6cb935\u514b\uff0c\u51c9\u5f00\u6c3455-70\u514b\uff0c\u8f85\u6599\uff1a\u86cb\u9ec4\u6db2\uff08\u4e00\u4e2a\u86cb\u9ec4+1\u5927\u5319\u86cb\u767d\uff0c\u6df7\u5408\u5747\u5300\uff09
\u505a\u6cd5:
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2.\u5404\u79cd\u679c\u4ec1\u63d0\u524d\u5265\u597d\uff0c\u7092\u719f\uff0c\u80fd\u53bb\u76ae\u7684\u53bb\u76ae\uff0c\u64c0\u788e\uff08\u4e0d\u9700\u8981\u5f88\u7ec6\u788e\uff0c\u6709\u9897\u7c92\u611f\u66f4\u597d\u5403\uff09\uff0c\u8fd9\u6b21\u505a\u7684\u65f6\u5019\u6709\u90e8\u5206\u662f\u7528\u6599\u7406\u673a\u6253\u788e\u7684\uff0c\u611f\u89c9\u6709\u70b9\u592a\u788e\u4e86\u3002
3.\u5c06\u64c0\u788e\u7684\u679c\u4ec1\u5012\u5165\u5bb9\u5668\u4e2d\uff0c\u52a0\u5165\u767d\u7802\u7cd6\uff0c\u9ea6\u82bd\u7cd6\uff0c\u719f\u9762\u7c89\uff0c\u719f\u6cb9\uff0c\u51c9\u5f00\u6c34\uff0c\u6405\u62cc\u5747\u5300\uff0c\u548c\u6210\u7528\u624b\u4e00\u63e1\uff0c\u53ef\u4ee5\u6210\u56e2\u7684\u72b6\u6001\u5373\u53ef\u3002
4.\u5c06\u677e\u5f1b\u597d\u7684\u997c\u76ae\u5206\u621030\u514b\uff0f\u4e2a\uff0c\u63c9\u5706\u3002\u4e94\u4ec1\u9985\u5206\u621050\u514b\uff0f\u4e2a\uff0c\u56e2\u6210\u5706\u5f62\u3002
5.\u53d6\u4e00\u4e2a\u997c\u76ae\uff0c\u7a0d\u7a0d\u62cd\u6241\u8f6c\u5706\uff0c\u653e\u4e0a\u4e00\u4e2a\u4e94\u4ec1\u9985\uff0c\u653e\u8fdb\u5de6\u624b\u624b\u5fc3\u91cc\uff0c\u53f3\u624b\u5c06\u9985\u6599\u5411\u91cc\u63a8\uff0c\u540c\u65f6\u5de6\u624b\u65cb\u8f6c\u5c06\u997c\u76ae\u5747\u5300\u8d34\u7740\u9985\u6599\u63a8\u5f00\uff0c\u76f4\u81f3\u5305\u4f4f\u6574\u4e2a\u9985\u6599\uff0c\u6536\u53e3\u634f\u7d27\u6210\u4e00\u4e2a\u751f\u576f\u3002\u5c06\u751f\u576f\u5728\u9762\u7c89\u5806\u91cc\u6253\u4e2a\u6eda\u513f\uff0c\u6296\u6389\u591a\u4f59\u9762\u7c89\uff0c\u653e\u5728\u6a21\u5177\u91cc\u3002
6.\u624b\u5747\u5300\u7528\u529b\u538b\u4e0b\uff0c\u62ac\u8d77\u6708\u997c\u6a21\uff0c\u63a8\u51fa\u6708\u997c\u751f\u576f\uff0c\u95f4\u9694\u6446\u653e\u5165\u94fa\u57ab\u597d\u9521\u7eb8\u7684\u70e4\u76d8\u3002
7.\u70e4\u7bb1180\u5ea6\u9884\u70ed\uff0c\u4e2d\u5c42\uff0c\u70e45\u5206\u949f\u540e\uff0c\u53d6\u51fa\uff0c\u653e\u51c9\uff0c\u5237\u4e0a\u86cb\u9ec4\u6db2\uff0c\u9001\u5165\u70e4\u7bb1\uff0c\u964d\u5230150\u5ea6\uff0c\u518d\u70e410\u5206\u949f\u5de6\u53f3\u81f3\u8868\u9762\u4e0a\u8272\u5747\u5300\u5373\u53ef\u3002
8.\u6708\u997c\u51c9\u900f\u540e\uff0c\u653e\u5165\u4fdd\u9c9c\u888b\u5b50\u91cc\uff0c\u5bc6\u5c01\u56de\u6cb92-3\u5929\u540e\u98df\u7528\u66f4\u597d

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\u5976\u7c89
10\u514b

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200\u514b
\u8f85\u6599
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\u829d\u9ebb50\u514b

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\u82b1\u751f\u6cb930ml

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\u6b65\u9aa4(\u5408\u8ba1 7 \u6b65)
1. \u5c06\u8f6c\u5316\u7cd6\u6d46\u5012\u5165\u3002\u52a0\u5165\u82b1\u751f\u6cb9\uff08\u8272\u62c9\u6cb9\uff09\u6405\u62cc\u5747\u5300\uff0c\u518d\u653e\u5165\u67a7\u6c34\uff0c\u6405\u62cc\u5747\u5300\u3002\u7b5b\u5165\u9762\u7c89\u548c\u5976\u7c89\u3002\u7528\u522e\u5200\uff0c\u81ea\u4e0a\u800c\u4e0b\uff0c\u7528\u201c\u5207\u3001\u5207\u3001\u5207\u201d\u7684\u65b9\u5f0f\uff0c\u4e0d\u505c\u5730\u5241\u9762\u3002\u548c\u6210\u9762\u56e2\uff0c\u5c06\u9762\u56e2\u653e\u5165\u4fdd\u9c9c\u888b\u9759\u7f6e1\u5c0f\u65f6\u3002\u7cef\u7c73\u7c89\u7092\u719f\u3002

2. \u5c06\u6838\u6843\u4ec1\u3001\u82b1\u751f\u4ec1\u3001\u674f\u4ec1\u653e\u5165\u70e4\u7bb1200\u5ea6\uff0c\u70e45\u5206\u949f\u5de6\u53f3\uff0c\u518d\u653e\u5165\u5357\u74dc\u5b50\u3001\u9ed1\u829d\u9ebb\u70e43\u5206\u949f\uff0c\u667e\u51c9\uff0c\u9519\u53bb\u82b1\u751f\u76ae\u548c\u674f\u4ec1\u76ae\u3002\u5c06\u5176\u88c5\u5728\u4fdd\u9c9c\u888b\u5462\uff0c\u7528\u64c0\u9762\u6756\u6572\u788e\uff0c\u8fd9\u6837\u6572\u4f1a\u5269\u4e0b\u5927\u7c92\u3002\u4e5f\u53ef\u4ee5\u5207\u7684\u3002\u5c06\u8461\u8404\u5e72\u653e\u5165\uff0c\u674f\u812f\u5207\u6210\u5927\u7c92\u653e\u5165\u3002

3. \u5012\u5165\u767d\u9152\u3002\u653e\u5165\u767d\u7802\u7cd6\uff0c\u6405\u62cc\u5747\u5300\u3002\u51b0\u7cd6\u7a0d\u5fae\u6572\u788e\uff0c\u653e\u5165\u3002

4. \u5012\u5165\u6c34\uff0c\u82b1\u751f\u6cb9\u3001\u719f\u7cef\u7c73\u7c89\uff0c\u6405\u62cc\u5747\u5300\u3002\u5c06\u5176\u634f\u6210\u56e2\uff0c\u4e0d\u5bb9\u6613\u6563\u5f00\uff0c\u4e94\u4ec1\u9985\u5c31\u505a\u6210\u4e86\u3002\u5c06\u9985\u5206\u621075\u514b\u6bcf\u4e2a\uff0c\u997c\u76ae\u5206\u621025\u514b\u6bcf\u4e2a\u3002\u6211\u8fd9\u662f\u7528\u7684\u4e09\u4e03\u548c\u4e8c\u516b\u7684\u4e2d\u95f4\u503c\uff0c100\u514b\u6708\u997c\uff0c\u4f60\u4eec\u6839\u636e\u6a21\u5177\u81ea\u5df1\u5b9a\u5927\u5c0f\u3002

5. \u53d6\u4e00\u4e2a\u997c\u76ae\uff0c\u6309\u538b\u6210\u5706\u997c\uff0c\u5c06\u4e94\u4ec1\u9985\u653e\u5728\u4e0a\u9762\u3002\u5c06\u997c\u76ae\u6162\u6162\u5411\u4e0a\u63a8\uff0c\u4f7f\u5176\u5305\u4f4f\u9985\u6599\u3002\u5728\u9762\u56e2\u4e0a\u62b9\u4e00\u5c42\u9762\u7c89\u3002

6. \u5c06\u5176\u653e\u5165\u6a21\u5177\u4e2d\uff0c\u6309\u538b\u51fa\u82b1\u7eb9\u5373\u53ef\u3002\u8868\u9762\u55b7\u6c34\uff0c\u9001\u5165\u9884\u70ed200\u5ea6\u7684\u70e4\u7bb1\u70e45\u5206\u949f\uff0c\u81f3\u82b1\u7eb9\u5b9a\u578b\u3002\u5b9a\u578b\u540e\uff0c\u8868\u9762\u5237\u86cb\u6db2\uff08\u4e00\u4e2a\u86cb\u9ec4\uff0c\u4e00\u52fa\u86cb\u767d\uff09\uff0c\u8f7b\u8f7b\u5237\uff0c\u53ea\u5237\u8868\u9762\u5373\u53ef\u3002

7. \u505a\u597d\u4e86\u3002

\u5927\u5e08\u79d8\u7c4d
1\u3001\u5357\u74dc\u5b50\u548c\u9ed1\u829d\u9ebb\u7b49\u5c0f\u7c92\u7684\u8981\u7b49\u5176\u4ed6\u5927\u7c92\u7684\u90fd\u719f\u4e86\u4e4b\u540e\u518d\u653e\u5165\uff0c\u4ee5\u514d\u7cca\u6389\u3002
2\u3001\u4e94\u4ec1\u9985\u91cc\u7684\u6c34\uff0c\u6700\u597d\u7528\u7eaf\u51c0\u6c34\u6216\u8005\u716e\u6cb8\u540e\u667e\u51c9\u7684\u6c34\uff0c\u4e0d\u8981\u76f4\u63a5\u7528\u751f\u6c34\uff0c\u8fd9\u6837\u505a\u597d\u7684\u9985\u66f4\u6613\u4fdd\u5b58\uff0c\u4e0d\u6613\u53d8\u8d28\u3002
(这二年倒是有新奇变化,不过是小众市场~)
在台湾主台式和广式月饼,而苏式月饼较少~这是市场接受度问题~
下面整理一下,参考看看~
1.台式月饼:
台湾早期月饼市场常见只有两种,丰原月饼(绿豆椪)及台式糕皮月饼.
丰原月饼咸甜的绿豆椪内馅,由绿豆沙及肉燥组成,至今仍是长红.
台式糕皮月饼的内馅大多离不了枣泥,黄莲蓉,乌豆沙,凤梨酱,
伍仁(加肥肉块冬丁等)椰子等不超过10种口味.
2.广式月饼:
1982,广式月饼进入台湾市场,广式月饼突然成为市场主.-流.
广式月饼的馅料与台式月饼有所不同:如莲蓉馅种类多了白莲蓉,伍仁不放肥肉,
而放果仁(杏仁,薏仁,松子,芝麻,核桃等),有的则加上火腿,腊肉、腊肠,
另为怕皮薄馅多的广式月饼甜馅吃多了腻口,大量使用咸蛋黄等。
3.新口味月饼:
近几年竞争,糕饼业者不断推陈出新,纷纷搞怪,黑鲔鱼,墨鱼,芥末都入馅,
连中药,红蚂蚁也被制成月饼.黑鲔鱼去除腥味之后,可塑性很高,加上芥末,茄红素很合味,
跟豆沙,奶油,绿豆也有意想不到的口感.而墨鱼搭配XO酱,味道很"高贵".
中药月饼则有川贝琵琶,珍珠加干贝,冬虫夏草加山药,燕窝加莲子,人参加枸杞,
当归川芎,山楂何首乌等,以珍贵中药材取代原本月饼中甜腻高热量的成份,
多添一份清爽的感觉及健康养生的用心.
最特别的是将俄罗斯进口的"红蚂蚁"放入月饼,并推出凤梨,香菇菜脯,乌豆沙,奶油
等八款口味的月饼,口味虽有不同,但每个月饼中都有约五十只的红蚂蚁.
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