面发好了是什么样子
面发好了表现如下：
1、一闻。面团是否发酵好，可以用鼻子去闻闻它的味道。若闻到一股酸味，是面发过头了；若闻到酒香味，那才是发得刚刚好的面团。
2、一拍。面团经过一定的时间，在酵母或老面的作用下，面团的结构会出现变化。用手去拍面团，若发出“嘣嘣”的声音，面团还没有发酵到位；若是“叭叭”的声音，面团发酵状况良好；面团发过了，拍打时则是“喷喷”声。
3、一看。面团发酵的情况用眼就能看出来，一是发好的面团会膨胀，体积是原来的1.5到2倍；二是刀切或手撕面团，发好的面会有明显蜂窝状。
4、一按。没有发好的面团，手按上去感觉硬绑绑的，就像刚刚和好的面一样；若用手指按一下面团，面团会凹个手指印，当手指离开后又会恢复原状，这就是发好的面团。
发面的最佳温度：
发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2到3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
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