东北人的铁锅炖大鹅，想要自己做有哪些需要注意的？
铁锅㸆大鹅自己做要想入味好吃需要注意以下几点
大鹅的二次清理：
咱们买到手的大鹅表面都会还有一层细小的绒毛，这个虽然在生的时候你看不清或者不在意。但是在炖熟以后非常的影响口感和食欲，在大鹅买回来最好用喷枪或者炉具把表面在燎一遍。用刀刃刮掉后再去烹饪效果更好。
大鹅的脚掌有层死皮，这个需要用开水烫一下扒掉。鹅脖子里的气管，鹅胃里的残留东西都要处理掉才能进行下一步的烹饪。
斩好洗净后的鹅肉只要食材新鲜千万不要用水焯，那样会会使成菜硬没有嚼劲。正确做法是锅中把油烧热直接将控净水的鹅肉下去煸炒。
一来将鹅肉中的水分煸出，二来将鹅肉中的油脂煸出来。用鹅肉自身的油脂去回㸆大鹅，原汁化原食，才能使炖出的鹅肉不柴不腥入味。
调料千万不要放得太过复杂，葱姜黄豆酱油料酒花椒大料白芷这几样足矣。
葱姜花椒大料白芷用底油炒出香味将鹅肉放入，沿锅边烹入料酒去腥增香。将鹅肉超出油脂后变色后，烹入老式的黄豆酱油略炒注入清水，剩下的就是慢慢的炖啦。
这里为大家推荐一款跟鸡鸭鹅非常的酱料—柱候酱！咱们经过上述操作待汤汁开了以后加入适量的柱候酱会使整道菜肴的味道提高一个档次。
这道菜最大的特点就是小火慢㸆，调味料一次加足中间就不要再做任何的调整啦。一般得㸆个90分钟左右，前期千万不要放盐。酱油和柱候酱本身都有咸口，提前放精盐的话会鹅肉的水分蒸发入不了味导致成菜发柴。
如果喜欢一些配菜的话，可以再炖煮90分钟左右加入土豆片豆角干等，自然吸收汤汁味道更加鲜美。
主要是想就是需要铁锅去炖，然后多放点油，用柴火去烧，这样炖出的大鹅才有味道更好吃。我就在家吃过铁锅炖大鹅，味道和饭店里的确实不一样。
注意要选取新鲜的食材，而且必须要是铁锅熬煮的时候，时间要久要细火慢炖，避免用大火熬得太久，因为这样而又会收缩得很厉害。调制的酱料需要八角草果。
要想将大鹅炖得软烂不腥，那在将大鹅放入锅中后，一定要将其中的油脂煸炒出来。在炖的时候，也不要用凉水，得用开水，这样炖出来的大鹅才更烂更好吃。
把大鹅放入锅中之后，一定要将其油脂煸炒出来。炖的时候不要用凉水，而是用开水，炖出来会更烂更好吃。
绛旓細閾侀攨鐐栧ぇ楣咃紝涓閬撶粡鍏哥殑涓滃寳鑿滐紝楣呰倝鐨勮剛鑲綆銆佽泲鐧介珮锛屾槸涓绉嶉潪甯 鍋ュ悍 鐨勯鍝侊紝楣呰倝鐐鐓佺孩鐑х潃鍚冮兘琛岋紝浣嗗緢澶氫汉浼氬彂鐜鑷繁鍦ㄥ鐐栭箙鑲夋绘病鏈夐キ搴楃殑杞儌锛屽叾瀹炶繖鏄洜涓烘病鏈夊皢鍏朵腑鐨勬妧宸ф帉鎻″埌浣嶏紝鐐栧ぇ楣呬笉鍙洿鎺ュ氨涓嬮攨鐐栵紝澶氬姞3涓皬鎶宸э紝楣呰倝鎵嶄細鏇村姞杞儌濂藉悆锛岃屼笖涓鐐硅叆鍛充篃娌℃湁锛岃繖鏍风殑楣呰倝涓...
绛旓細涓滃寳閾侀攨鐐栧ぇ楣鏄竴閬撻潪甯稿彈娆㈣繋鐨勪紶缁熺編椋燂紝鍏堕矞缇庣殑鍙ｆ劅鍜屾祿閮佺殑鍛抽亾娣卞彈浜轰滑鍠滅埍銆備笅闈㈠皢涓烘偍璇︾粏浠嬬粛杩欓亾鑿滅殑鏈浣冲埗浣滄楠ゃ傛墍闇鏉愭枡锛氫竴鍙柊椴滅殑澶ч箙 閫傞噺鐨勫ぇ钁便佸銆佽挏 鏂欓厭銆佺敓鎶姐佽佹娊銆佺櫧绯栥侀鐩 鍏銆侀鍙躲佹鐨 閫傞噺鐨勬竻姘 椋熺敤娌 鍒朵綔姝ラ锛氬噯澶囨潗鏂欙細棣栧厛锛屽皢澶ч箙瀹版潃鍚庡幓姣涖佸幓鍐呰剰锛...
绛旓細鐑归オ涓閬撶畝鍗曡岀編鍛鐨勯搧閿呯倴澶ч箙锛闇瑕佷竴浜涜愬績鍜屾妧宸с備互涓嬫槸涓浠借缁嗙殑姝ラ鎸囧崡锛氬噯澶囬鏉愶細涓鍙柊椴滅殑澶ч箙锛堢害2-3鍏枻锛夊鐗囧嚑鐗 钁辨閫傞噺 澶ц挏鍑犵摚 鍏2-3棰 棣欏彾2-3鐗 鑺辨涓灏忔妸 骞茶荆妞掑嚑涓紙鏍规嵁鍙ｅ懗璋冩暣锛夎佹娊銆佺敓鎶藉悇閫傞噺 鏂欓厭閫傞噺 椋熺洂閫傞噺 鐧界硸灏戣 娓呮按瓒冲瑕嗙洊楣呰倝 娓呮磥澶勭悊锛氬皢澶ч箙...
绛旓細3銆佸湡璞嗗幓鐨紝娲楀共鍑锛屾粴鍒鍒囧潡銆傛妸澶х櫧鑿滄礂骞插噣锛屽垏鎴愮粏闀跨殑鏉°4銆佽捣閿呭掑叆閫傞噺鐨勫ぇ璞嗘补锛屾补鐑斁鍏楣呰倝锛鍊掑叆閫傞噺鐨勭櫧閰掑幓鑵ャ5銆佺倰鍑洪箙鑲変腑澶氫綑鐨勬补鑴傦紝鏀惧叆闄堢毊锛屾鐨紝鑺辨锛屽共杈ｆ娈碉紝濮滅墖鍜岃懕娈碉紝缁х画鐐掑嚭棣欏懗銆6銆佸姞鍏ユ病杩囬箙鑲夌殑娓呮按锛屾斁鍏ラ傞噺鐨勭洂璋冨懗锛屽ぇ鐏叜寮銆傚皬鐏參鐐1涓皬鏃躲7銆...
绛旓細閾侀攨鐐栧ぇ楣鏄涓滃寳鍦板尯鐨勭壒鑹茬編椋熶箣涓,鍏跺埗浣滄柟娉曞涓: 鍑嗗椋熸潗:鍐滃鏁ｅ吇澶ч箙涓鍙(绾3250鍏)銆佸湡璞100鍏嬨佸ぇ鐧借彍500鍏嬨佸ぇ璞嗘补銆佺啛鐚补鍚100鍏嬨佹枡閰3鍕恒佸鐗5鐗囥佽懕缁1涓佸啺绯1鎶娿佸共杈ｆ5涓佽姳妞掗傞噺銆侀鍙2鐗囥佹鐨2鍧椼佺敓鎶2鍕恒佽佹娊鍗婂嫼銆佹枡閰2鍕恒佺洂1鍕恒佽儭妞掔矇1鍕恒 灏嗗ぇ楣呭鏉鍘绘瘺鍒跺噣,鍓佹垚...
绛旓細6.鍔犲叆鐑按锛屾按閲忓拰楣呰倝鎸佸钩灏卞彲浠ヤ簡锛屽啀鍔犲叆閰辨补鍜岀孩鐑ч叡娌癸紝鐧界硸锛岄珮搴︾櫧閰掋傚ぇ鐏儳寮锛岀洊涓婇攨鐩栵紝杞皬鐏㸆鍒1.5灏忔椂宸﹀彸銆7.鍒版椂闂村悗锛屽姞鍏ョ洂璋冨懗锛屽啀鍔犲叆绾㈢儳閰辨补璋冭壊锛屾敼鐢ㄥぇ鐏敹姹侊紝鍔犵儹鑷冲墿灏戣姹ゆ眮鏃讹紝鍏崇伀锛岀洓鍑哄嵆鍙備竴閿呴鍛虫墤榧荤殑涓滃寳閾侀攨鐐栧ぇ楣灏卞仛濂戒簡銆傚皬璐村＋锛氱倴澶ч箙鏃讹紝...
绛旓細涓滃寳閾侀攨鐐栧ぇ楣鐨勫仛娉曞涓嬶細椋熸潗锛- 浜旇姳鑲 500g - 鐏舵垰楣呰倝 500鍏 - 鍐扮硸 30鍏 - 妗傜毊 1涓 - 鍏 1涓 - 鐢熸娊 20姣崌 - 鑰佹娊 5姣崌 - 钁辨 1鎶 - 鐢熷 閫傞噺 - 娌 15姣崌 - 鏂欓厭 10姣崌 姝ラ锛1. 灏嗛箙鑲夊垏鎴愬皬鍧楋紝鍑嗗涓閿呭喎姘村拰楣呰倝涓璧风叜寮锛屾拠鍘绘诞娌鐢ㄣ2. 閲囩敤鍚屾牱鐨勬楠...
绛旓細涓滃寳閾侀攨鐐栧ぇ楣鍋氭硶濡備笅锛氶鏉愶細浜旇姳鑲500g銆侀箙鑲500鍏嬨佸啺绯30鍏嬨佹鐨1涓佸叓瑙1涓佺敓鎶20姣崌銆佽佹娊5姣崌銆佽懕娈1鎶娿佺敓濮滈傞噺銆佹补15姣崌銆佹枡閰10姣崌銆1銆佸皢楣呰倝鍒囨垚灏忓潡锛屽噯澶囦竴閿呭喎姘村拰楣呰倝涓璧风叜寮鎾囧幓娴搏澶囩敤銆2銆佸悓鏍风殑姝ラ灏嗕簲鑺辫倝鍑嗗濂藉鐢ㄣ3銆侀攨鍐呮斁鍏ヤ竴鍕烘补鐑х儹鍚庨攨涓孩鐐逛細鍙樻垚涓...
绛旓細閾侀攨鐐栧ぇ楣呮槸涓滃寳鍦板尯鐨勪紶缁熷悕鑿滐紝浠ュ叾椴滅編鐨勫彛鎰熷拰鐙壒鐨勭児楗柟寮忚岄椈鍚嶃傝繖閬撹彍浠ュぇ鍧楃殑楣呰倝涓轰富鏂欙紝杈呬互澶氱璋冩枡鍜岄厤鑿滐紝閫氳繃鎱㈢伀鐐栫叜鐨勬柟寮忎娇鑲夎川椴滃銆佹堡姹佹祿閮併備笅闈㈡槸涓绉嶈緝涓轰紶缁鐨勯搧閿呯倴澶ч箙鐨勫仛娉曪細銆愭潗鏂欍戞柊椴滃ぇ楣呬竴鍙紙绾2000鍏嬶級濮滅墖閫傞噺 钁辨閫傞噺 澶ц挏鐡ｉ傞噺 骞茶荆妞掗傞噺 鍏鍑犻 棣欏彾鍑...
绛旓細5銆佸彇涓鍙ｉ摳閾侀攨锛岀儳鐑掑叆閫傞噺澶ц眴娌癸紝鏀惧叆钁卞鐖嗛銆6銆佸掑叆楣呰倝缈荤倰鍧囧寑锛屽姞閫傞噺鏂欓厭銆侀叡娌广佽姳妞掗潰銆佺簿鐩愩佺櫧绯栬皟鍛筹紝鍔犳竻姘达紝浠ユ病杩囬箙鑲変负鍑嗐7銆佸ぇ鐏儳寮锛岀洊涓婇攨鐩栧皬鐏倴1涓皬鏃讹紝涓棿瑕佺炕鍔ㄥ嚑涓嬶紝浠ュ厤绯婇攨銆8銆佸ぇ鐏敹姹侊紝鍊掑叆钂滄湯锛屽姞閫傞噺鍛崇簿璋冨懗銆9銆佺毊鑹查噾榛勶紝鍙ｆ劅绾鐨勯搧閿呯倴澶ч箙灏卞ソ...
