豆角炒肉中的豆角到底是焯水还是过油？二者有什么区别？
豆角炒肉中的豆角到底是焯水还是过油？二者有什么区别？
1.豆角炒肉要焯水，不要过油。因为焯过水的比较好吃，过油的不容易熟。锅内放入足量清水，大火烧开后加入适量食用盐，再放入切好的豆角，继续用大火焯2分钟。在这期间，我们要用勺子来回翻动豆子，让豆子受热均匀。添加食用盐的目的是为了保持豆子的颜色不变，同时可以让豆子更入味。时间到了，把豆子拿出来沥干备用。从另一个锅里，往锅里多放点食用油，油热后放入豆子，翻炒一段时间，豆子两面会微微变黄。此时控油取出，锅内留底油，放入适量蒜片和干辣椒炒香，然后放入炒好的豆角，翻炒均匀，放入红辣椒段，翻炒后放入适量的食用盐、白糖、鸡粉、生抽，非常入味。
2.鲜长豆角300克，五花肉100克，大葱少许，姜少许，蒜一根，大料一根，蚝油少许，生抽少许，老抽少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许。先把新鲜的长豆角洗干净，去掉两边干黄的根，然后切成段备用。注意，长豆角最适合做豆角炒肉。如果实在买不到，也可以用芸豆、扁豆代替。做法是一样的，一定要注意。
3.加热锅，然后把豆子放进锅里。当豆子表面的水用中火炒干后，此时放一勺盐，然后用中火快速翻炒1分钟，直到豆子表面变成深绿色。把猪油放进锅里。油温六成热时，将小米椒、蒜末、腊八豆放入锅中炒香。然后将豆子和盐放入锅中，用中火翻炒1分钟。如果锅太干，可以点一点水沿着锅边。炒豆子的时候，一定要把豆子放入锅中，用中火翻炒1分钟。同时，你需要在锅里放一点盐，因为盐可以让豆子提前入味，让豆子一直保持绿色。
4.炒豆角的时候，一定要用中火炒。如果火太大，豆子会变成糊状，而如果火太小，豆子里会有很多水分，影响豆子的外观。都是错的！将豆子放入锅中，同时加入少许盐。把豆子炒成深绿色再放油里炒。只要学会这一招，就能保证豆子又脆又绿又好吃。豆角炒肉最好用长豆角。如果实在买不到长豆角，我们也可以用扁豆代替。操作步骤都是一样的。我们应该同样重视这一点。
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