哪些食物属于辛辣食物?
\u54ea\u4e9b\u98df\u7269\u5c5e\u4e8e\u8f9b\u8fa3\u98df\u54c1\uff1f 辛辣的调料十分多,重要的有花椒,姜,茱萸,扶留藤,桂,胡椒,芥辣,辣椒等,在明代末年辣椒传入中国前,花椒,姜,茱萸使用最多,是中国民间三大辛辣调料. 花椒在中国古代的辛辣调料中地位重要,历史上又称川椒,汉椒,巴椒,秦椒,蜀椒等,在中国种植和使用都曾十分普遍.早在《诗经》中便多处提到花椒.特别值得说的是中国古代普遍有煮茶加姜,椒,桂的传统.历史上常用的“五味”,其中花椒在其中居第二位.而所谓“三香”为花椒,姜,茱萸,其中花椒又为首.过去使用的“五香”,也是由大小茴香,丁香,桂皮,花椒组成. 有研究表明,清代以前,花椒在中国长江流域上中下游,黄河流域中下游都有大量种植,在中国的东中西部都有大量种植分布.这种花椒出产的分布,与汉代至明代全国的饮食品种中较多用川椒可以互为证明.这种在民间菜系中普遍使用川椒的风气,现在显然是不存在的,因为除四川人外,现代的中国人几乎都是谈“麻”色变了. 当然,历史上四川地区是花椒最重要的产地,食用也最为普遍.研究表明,中国古代平均有四分之一的食品中都要加花椒,与今天中国菜谱中花椒入谱比例相比,这个比例十分大了.从北魏开始到明代,使用花椒的比例是在逐渐增大,最高的唐代达五分之二,明代也达三分之一.但从清代开始,花椒在食谱中的比例大大降低,降至五分之一.这可能与番椒（辣椒）的传入,侵夺辛辣调料有关.同时,清代胡椒的大量使用,可能也侵夺了花椒在饮食中的份额.于是,清代以前在全国流行十分广的花椒麻味被逐渐挤到四川一角,使川菜形成麻辣兼备的格局,中原地区惟有山东等地还有一定食麻的传统. 在中国历史上,茱萸也曾扮演十分重要的辛香角色,但清代以后随著辣椒的传入,茱萸逐渐退出辛香料的历史舞台.只有姜这种东西辛香了两千多年,经久不衰.绛旓細杈涙槸鎸囨湁鍒烘縺鎬х殑璋冩枡姣斿鑳℃绮夌瓑锛岃荆灏辨槸娉涙寚杈ｅ懗鐨 涓よ呮湁浜ら泦锛 杈涜荆鐨勬荤殑鏉ヨ鍙鏈夊埡婵鎬х殑鍜岃荆鍛崇殑閮界畻鎰忚寤鸿锛杈涜荆鐨勯鐗╂槸鍖呮嫭鐓庣偢椋熷搧銆佽荆妞掋佽姳妞掋佸ぇ钂溿佽姤鏈佽儭妞掋佺敓濮溿佺儫閰掑強鍚厭绮鹃ギ鏂欑瓑鐨勭粺绉般傜粡甯稿悆鐨勯兘鏈夎挏锛岃懕锛岃荆妞掞紝鑳℃锛屽锛岃姤鏈紝娲嬭懕绛.
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