世界上谁第一个创制了酒
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在古代，人们常常把酿酒的起源归于个人的发明，并把这些人传说成是酿酒的祖宗，由于影响非常大，仿佛成了正统的观点。1）仪狄酿酒
相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明：“昔者， 帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有饮酒而亡国者’。遂疏仪狄，绝旨酒”。三国时蜀汉学者谯周著《古史考》也说“古有醴酪，禹时仪狄作酒”，将仪狄奉为酒的发明人。
很多学者并不相信“仪狄始作酒醪”的说法，在古籍中也有许多否定仪狄“始”作酒的记载，有的书认为神农时代就有酒了，也有说帝尧、帝舜时就有了酒，这神农、黄帝、尧、舜都早于夏禹，可见仪狄始作酒是值得怀疑的。最初的酒绝不是有意制造，而只能是无意中发现的。酿酒方法的创造发明，不可能由某一个人完成。
2）杜康酿酒
另一则传说认为酿酒始于杜康。流传最广的要算“杜康造酒”说。除了一些文人这样讲外，这种说法在民间特别流行，特别得力于曹操的乐府诗《短歌行》而推广，诗吟道：“慨当以慷，幽思难忘；何以解忧，唯有杜康。”在这里，杜康是酒的代名词，但人们都因此把姓杜名康这个人当作了酿酒的祖师。
杜康到底是什么时代的人？一说是黄帝时代，一说是夏禹时代，也有说是周朝人氏，更有讲属汉代人。宋朝人高承在《事物纪原》一书中带着疑惑的口气讲：“不知杜康何世人，而古今多言其始造酒也。”杜康是个什么人也从无定论。《说文解字》—书中说：“少康杜康也。”少康是夏禹的儿子启建立的我国第一个朝代—夏朝的第五世君主。两晋人张华撰《博物志》—书认为杜康是汉朝时候的酒泉太守，民间传说他是一个技艺高超的酿酒师。事实上，杜姓是周朝以后才有的，可见杜康出世太晚，不可能是酒的始作人。
但秦汉间人辑录古代帝王公卿谱系的书《世本》中有“仪狄始作酒醪，变五味；少康作秫酒。”的记载。东汉《说文解字》中解释“酒”字的条目中也有：“杜康作秫酒”。“帚”条文中也说：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也”明确提到杜康是“秫酒”的的初作者。秫，即粘高粱，也作高梁的统称。按此说，杜康可能是用高梁酿酒的创始人。在杜康之前，即使有酒的存在，却没有人用高梁酿酒。高梁富含淀粉、并含少量单宁，这是酒中芳香族物质的主要来源，使高粱成为一种很好的酿酒原料。杜康凭着对高粱的认识，在总结前人酿酒经验的基础上，创造性地用它来酿酒。可能由于他的手艺高超，加上高粱的待性，酿出的酒味道美好，人们一旦尝到这种酒，觉得别有风味，于是社康善酿酒之名鹊起，历经时日，为人们释为最早酿酒者。
3）酿酒始于黄帝时期
另一种传说则表明在远古黄帝时代人们就已开始酿酒。汉代成书的《黄帝内经· 素问》中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景，《黄帝内经》中还提到一种古老的酒——醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。
古书关于酒的记载，不同之处很多，西汉孔鲋的《孔丛子》（这本书也是后人编集先代遗文而成的，不很靠得住）里记载战国时赵国平原君赵胜劝酒的话：“昔有遗谚，尧舜千钟……。”帝尧和帝舜都是大禹以前的人。比仪狄在世还要早，可见仪狄之前就有酒了。
至于最晚编成于西汉初年的《神农本草》，已经载有酒的性味，如果相信此说，那末远在传说中的神农氏时代就已经有了酒了。
4）酒与天地同时
更带有神话色彩的说法是“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣”。
这些传说尽管各不相同，大致说明酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，这是可信的，而这一点已被考古学家所证实。夏朝距今约四干多年，而目前已经出土距今五干多年的酿酒器具。这一发现表明：我国酿酒起码在五干年前已经开始，而酿酒之起源当然还在此之前。在远古时代，人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。这个过程可能需要一个相当长的时期。
2. 中国酒起源的考古资料
大约在公元前5000-10000年左右，人类逐渐完成了从新石器文化时期过渡到种植农作物的大石器文化时期的转变，公元前3000-5000年，农业已高度发展。
我国现存的先秦古书中，不涉及酒的书是很少的。中国最古老的文字甲骨文和金文（铭刻在铜器上）都有“酒”字。古文字简单，“酒”作“酉”写法都像陶罐的模样。因而，酿酒原料和酿酒容器是谷物酿酒的两个先决条件。
以下几个典型的新石器文化时期的情况对酿酒的起源有一定的参考作用。
①裴李岗文化时期（公元前5000-6000年）
②河姆渡文化时期（公元前4000-5000年）
上述两个文化时期，均有陶器和农作物遗存，均具备酿酒的物质条件。
③磁山文化时期
磁山文化时期距今7355-7235年，有发达的农业经济。据有关专家统计：在遗址中发现的“粮食堆积为100 m3，折合重量5万公斤”，还发现了一些形制类似于后世酒器的陶器。有人认为磁山文化时期，谷物酿酒的可能性是很大的。
④西安半坡村遗址
所发掘出的距今7000年左右的陶器中，已经有了像甲骨文或金文“酉”字的罐子。
⑤三星堆遗址
该遗址地处四川省广汉，埋藏物为公元前4800年至公元前2870年之间的遗物。该遗址中出土了大量的陶器和青铜酒器，其器形有杯、觚、壶等。其形状之大也为史前文物所少见。
⑥山东莒县陵阴河大汶口文化墓葬
1979年，考古工作者在山东莒县陵阴河大汶口文化墓葬（距今4000年前）中发掘到大量的酒器。尤其引人注意的是其中有一组合酒器，包括酿造发酵所用的大陶尊，滤酒所用的漏缸，贮酒所用的陶瓮，用于煮熟物料所用的炊具陶鼎。还有各种类型的饮酒器具 100多件。据考古人员分析，墓主生前可能是一职业酿酒者。在发掘到的陶缸壁上还发现刻有一幅图，据分析是滤酒图。
⑦龙山文化时期
距今5000年前后的龙山文化时期墓葬，发掘到的酒器就更多了。国内学者普遍认为龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。
以上考古得到的资料都证实了古代传说中的黄帝时期， 夏禹时代确实已存在着酿酒这一行业。
中国是世界上最早发明酒的国家之一，关于酒的记载，史不绝书，但我 们的祖先中是谁最早创制了酒,这项发明的桂冠应该属于谁呢？ 千百年来这个问题一直众说纷纭，莫衷一是。但最常见的说法有两种， 即仪狄造酒和杜康造酒。 西晋人江统在《酒浩》中说：“酒之所兴，肇之上皇。或云仪狄，一曰杜 康。”而在这两种说法中，又以杜康造酒之说流传更广,更为人们所熟知。这 应该归功于曹操，他的《短歌行》:“慨当以慷，幽思难忘，何以解忧，惟有杜 康。”可见，杜康因其最早造酒,早在汉代他的名字已成为酒的代名词，曹操 是东汉末年人，但关于杜康造酒的记载却要早得多。秦汉时期成书的《世 本》有“少康作秫酒”之说，《说文解字》中解释“少康，杜康也”。其后，历代都 有杜康造酒的记载与传说。 现在我们先说仪狄造酒，再说杜康造酒。 仪狄是什么时代的人呢？比起杜康来，古籍中的记载要一致些。例如， 《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》中都认为他是夏禹时代的人。他到底是从事 什么职务的人呢？是司酒造业的“工匠”，还是夏禹手下的臣属？他生于何 地、葬于何处？都没有确凿的史料可考。那么，他是怎样发明酿酒的呢？ 《战国策*魏策》中说:“昔者，帝女令仪狄作酒而美,进于禹，禹饮而甘之，遂 疏仪狄，绝旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其国者’。”这一段记载，较之其他古籍 中关于杜康造酒的记载业，就算详细的了。根据这段记载，情况大体是这样 的:夏禹的女人,令仪狄去监造酿酒，仪狄经过一番努力,做出来的酒昧道很 好，于是奉献给夏禹品尝。夏禹喝了之后，觉得的确很美好。可是这位被后 世人奉为“圣明之君”的夏禹，不仅没有奖励造酒有功的仪狄，反而从此疏远 了他，对他不仅不再信任和重用了，反而自己从此和美酒绝了缘。还说什 么：后世一定会有因为饮酒无度而误国的君王。旨,是味道鲜美的意思。《诗经*小雅》写道:“尔酒既旨，尔淆既嘉。”引 申为赞美之词。旨甘，或者甘旨，是美好的食品，多指养亲的食品。《礼记* 内则》:“味爽而朝，慈以旨甘；日出而退，各从其事；日人而夕，慈以旨甘。” 慈，就是进奉的意思。可见在那个时代,人们是非常孝顺的，每天早晚，都要 向长辈进奉美味的食物。《红楼梦》中，儿孙们每天早晚也都要向贾母请安 问好。这应该说是中华民族的优良传统。 “后世必有以酒亡其国者。”看来夏禹的担心是有道理的，也屡被历史所 证明。夏桀就是一个突出的例子。夏桀是第一个纵酒亡国的天 子。他曾用 池子盛酒,酒糟堆积如山，喝酒时让乐队奏起靡靡之音，美女翩翩起舞，他坐 在用珠宝装修的楼台之上，观看 3 000 人俯身就酒池如牛饮水般地喝酒、取 乐。如此昏聩之君，焉有不亡国之理？夏桀被商汤打败，逃到南方，不久就 死去了。一代帝王就这样的亡国亡身了。 历史有惊人的相似。商王朝的最后一个帝王——殷纣王也是同样的下 场。殷封王是一个亲近女色、荒淫无耻的暴虐之君。他听信妃子妲己的谗 言,采用惨无人道的酷刑,来对待给他提意见的人。他在摘星楼下挖了两个 大池子，右池装满醇酒，名曰“酒海”;左池以糟丘为山，插满树枝，并在其上 面挂满肉片，名曰“肉林”。终日饮酒享乐，“为长夜之欢”,不问朝政。这就 是成语“酒池肉林”的来历(见《史记* 殷本纪》)。殷纣王和一群男女，裸体 在“酒池肉林”追逐嬉戏，喝酒吃肉，不分昼夜，有时甚至长达七昼夜之久。 像这样的国王，不亡国才怪呢！
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