香辣酱怎么做。放芝麻和花生的那种。 怎样自己做辣椒掺花生
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材料
油(一般的炒菜油均可)1斤，干红辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1块，酱油60ML，白糖20克，五香粉10克，盐适量
做法
1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末
2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末
3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀
4、小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3、4分钟，即可关火
5、彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存
用料
新鲜大红辣椒 2.5斤
花生 半斤
芝麻 2.5斤
白糖 2.5斤
白酒 二两
味精 一两
干黄酱 350g
麻油 4两
花椒 一小把
盐 适量
花生芝麻香辣酱的做法
花生不加油，干锅炒香，搓掉皮。花生仁搅成细末
红辣椒绞碎
将花生、芝麻、红辣椒、干黄酱倒入锅中搅拌熬制。（这一步是要蒸发一部分新鲜辣椒的水分）
同时另起一只锅，倒入麻油，煸香花椒，制成花椒油（把花椒捞出，只要油）
当锅内的辣椒酱熬得水分挺少了，加入麻油和其余调料（盐最后放），稍微熬一会儿即可
小贴士
在菜谱的最后写的是盐 适量。因为是最后放盐，你可以自己尝尝，喜咸喜淡，根据自己口味放。
参考：http://www.xiachufang.com/recipe/1005158/
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