黄鳝怎么做好吃 黄鳝怎么做好吃
\u9ec4\u9cdd\u600e\u4e48\u505a\u597d\u5403\u6cd5\u5927\u5168\u9ec4\u9cdd\u7684\u7f8e\u98df\u505a\u6cd5
\u90a3\u8981\u770b\u4f60\u7231\u5403\u54ea\u79cd\u53e3\u5473\u7684\u4e86\uff0c\u7ed9\u4f60\u63a8\u8350\u51e0\u4e2a\u4f60\u8bd5\u4e00\u4e0b\u5427\uff01
1\u3001\u7d2b\u82cf\u9cdd\u9c7c
\u6750\u6599\uff1a\u5c0f\u9cdd\u9c7c\u7ea68\u4e24\uff0c\u65b0\u9c9c\u7d2b\u82cf\u53f62\u4e24\uff0c\u5c0f\u7ea2\u5c16\u6912\u5c11\u8bb8\uff0c\u59dc\uff0c\u849c\u5934\u5207\u7247\u3002
\u65b9\u6cd5\uff1a\u6cb9\u70e7\u81f35\u6210\u70ed\uff0c\u5c06\u9cdd\u9c7c\u6ca5\u5e72\u6c34\u653e\u5165\u6cb9\u4e2d\uff0c\u9cdd\u9c7c\u5728\u6cb9\u70b8\u4e0b\u4f1a\u81ea\u7136\u7684\u5708\uff0c\u5feb\u719f\u65f6\u635e\u51fa\u3002
\u5c11\u8bb8\u6cb9\uff0c\u5c06\u59dc\uff0c\u849c\u5934\u7206\u4e00\u4e0b\uff0c\u653e\u5165\u9cdd\u9c7c\u5708\uff0c\u5c0f\u7ea2\u8fa3\u6912\u7ffb\u7092\u3002
\u52a0\u5165\u76d0\uff0c\u5473\u7cbe\uff0c\u65b0\u9c9c\u7d2b\u82cf\u53f6\uff0c\u4e00\u5c0f\u676f\u6c34\u7528\u6e29\u706b\u71ac\u719f\u6dcb\u4e0a\u9999\u6cb9\u5373\u53ef\u3002
\u7279\u8272\uff1a\u5f62\u72b6\u597d\u770b\uff0c\u9999\u5473\u6251\u9f3b
2\u3001\u7ea2\u70e7\u9cdd\u9c7c
\u505a\u6cd5\u4e00 \uff1a
[\u7f8e\u98df\u539f\u6599]
\u9cdd\u9c7c\u53bb\u9aa8\u5207\u6210\u6bb5\uff0c\u9ec4\u74dc\u5207\u6eda\u5200\uff0c\u849c\u3001\u59dc\u3001\u7ea2\u6912\u3001\u82b1\u6912
[\u7f8e\u98df\u505a\u6cd5]
1\u3001\u7092\u9505\u653e\u6cb9\uff0c\u5165\u82b1\u6912\u3002\u5e72\u5c16\u6912\uff0c\u7092\u51fa\u9999\u5473\u635e\u51fa
2\u3001\u9cdd\u9c7c\u3001\u59dc\u7247\u5165\u9505\u7206\u7092\uff0c\u52a0\u5165\u8001\u62bd\u3001\u6599\u9152\u3001\u7ea2\u7cd6\u5c11\u8bb8\u3001\u8c46\u74e3\u9171\u3001\u6c34\uff0c\u71163\u5206\u949f
3\u3001\u653e\u76d0\uff0c\u5012\u5165\u9ec4\u74dc\u3001\u849c\u74e3\uff0c\u518d\u71161\u5206\u949f\uff0c\u6c34\u5feb\u5e72\u7684\u65f6\u5019\u52fe\u82a1\u8d77\u9505\u5373\u53ef\u3002
\u505a\u6cd5\u4e8c \uff1a
\u5907\u6599\uff1a\u9cdd\u9c7c\u53bb\u9aa8\u5207\u6210\u6bb5\uff0c\u9ec4\u74dc\u5207\u6eda\u5200\uff0c\u849c\u3001\u59dc\u3001\u7ea2\u6912\u3001\u82b1\u6912
\u505a\u6cd5\uff1a
1\u3001\u7092\u9505\u653e\u6cb9\uff0c\u5165\u82b1\u6912\u3002\u5e72\u5c16\u6912\uff0c\u7092\u51fa\u9999\u5473\u635e\u51fa
2\u3001\u9cdd\u9c7c\u3001\u59dc\u7247\u5165\u9505\u7206\u7092\uff0c\u52a0\u5165\u8001\u62bd\u3001\u6599\u9152\u3001\u7ea2\u7cd6\u5c11\u8bb8\u3001\u8c46\u74e3\u9171\u3001\u6c34\uff0c\u71163\u5206\u949f
3\u3001\u653e\u76d0\uff0c\u5012\u5165\u9ec4\u74dc\u3001\u849c\u74e3\uff0c\u518d\u71161\u5206\u949f\uff0c\u6c34\u5feb\u5e72\u7684\u65f6\u5019\u52fe\u82a1\u8d77\u9505
\u8425\u517b\u4ef7\u503c\uff1a\u9cdd\u9c7c\u5473\u7518\u3001\u6027\u6e29\uff0c\u65e0\u6bd2\uff0c\u5165\u809d\u3001\u813e\u3001\u80be\u7ecf\uff0c\u80fd\u8865\u865a\u635f\u3001\u9664\u98ce\u6e7f\u3001\u901a\u7ecf\u8109\u3001\u5f3a\u7b4b\u9aa8\uff0c\u4e3b\u6cbb\u75e8\u4f24\u3001\u98ce\u5bd2\u6e7f\u75f9\u3001\u4ea7\u540e\u6dcb\u6ca5\u3001\u4e0b\u75e2\u8113\u8840\u7b49\u3002\u800c\u6700\u65b0\u7684\u533b\u5b66\u7814\u7a76\u53d1\u73b0\uff0c\u4ece\u9cdd\u9c7c\u8089\u4e2d\u63d0\u70bc\u51fa\u7684\u201c\u9ec4\u9cdd\u9c7c\u7d20\u201d\u6709\u964d\u4f4e\u548c\u8c03\u8282\u8840\u7cd6\u7684\u4f5c\u7528\uff1b\u6b64\u5916\uff0c\u5b83\u8fd8\u542b\u6709\u4e30\u5bcc\u7684DHA\u548cEPA(\u5373\u4fdd\u5065\u5e02\u573a\u4e0a\u7684\u201c\u8111\u9ec4\u91d1\u201d)\uff0c\u4e0d\u4ec5\u4f7f\u4eba\u5934\u8111\u806a\u660e\uff0c\u8fd8\u6709\u6291\u5236\u5fc3\u8840\u7ba1\u75be\u75c5\u548c\u6297\u764c\u3001\u6d88\u708e\u7684\u4f5c\u7528\u3002
3\u3001\u751f\u7092\u9cdd\u4e1d
\u6750\u6599\uff1a
\u751f\u51c0\u9cdd\u9c7c\u8089250\u514b\uff0c\u59dc\u4e1d\u3001\u8471\u4e1d\u3001\u7ecd\u9152\u3001\u7cbe\u76d0\u3001\u9171\u6cb9\u3001\u767d\u7cd6\u3001\u5473\u7cbe\u3001\u80e1\u6912\u7c89\u3001\u6e7f\u6dc0\u7c89\u3001\u829d\u9ebb\u6cb9\u3001\u732a\u6cb9\u3002
\u505a\u6cd5\uff1a
\u5c06\u9cdd\u9c7c\u8089\u76ae\u671d\u4e0a\u659c\u5207\u6210\u4e1d\uff0c\u76db\u5165\u7897\uff0c\u52a0\u7ecd\u9152\u3001\u7cbe\u76d0\u3001\u6e7f\u6dc0\u7c89\u62cc\u5300\u4e0a\u6d46\u5f85\u7528\u3002
\u5c06\u9171\u6cb9\u3001\u767d\u7cd6\u3001\u5473\u7cbe\u3001\u7ecd\u9152\u3001\u6e7f\u6dc0\u7c89\u76db\u5165\u7897\uff0c\u8c03\u6210\u82a1\u6c41\u3002
\u7092\u9505\u7f6e\u4e2d\u706b\u4e0a\uff0c\u4e0b\u6cb9\u81f3\u4e94\u6210\u70ed\u65f6\uff0c\u5012\u5165\u9cdd\u4e1d\uff0c\u7528\u7b77\u5b50\u5212\u6563\u81f3\u6210\u719f\uff0c\u5012\u5165\u6f0f\u52fa\u3002
\u9505\u5185\u7559\u6cb9\u5c11\u8bb8\uff0c\u653e\u5165\u8471\u3001\u59dc\u4e1d\u7565\u7178\uff0c\u5c06\u8c03\u597d\u7684\u82a1\u6c41\u52a0\u6c34\u6405\u5300\u52fe\u82a1\uff0c\u4e0b\u9cdd\u4e1d\u6dcb\u4e0a\u829d\u9ebb\u6cb9\u7092\u5300\uff0c\u51fa\u9505\u88c5\u76d8\uff0c\u6492\u4e0a\u80e1\u6912\u7c89\u5373\u53ef\u3002
4\u3001\u7206\u7d20\u9cdd\u4e1d
\u4e3b\u6599\uff1a\u6c34\u53d1\u51ac\u83c7200\u514b\u3002 \u8f85\u6599\uff1a\u9752\u7897\u8c4625\u514b\u3001\u9762\u7c8950\u514b\u3002\u83dc\u6cb9750\u514b\uff08\u5b9e\u8017100\u514b\uff09\u3001\u6e7f\u6dc0\u7c8950\u514b\u3001\u80e1\u6912\u7c890.5\u514b\u3001\u6599\u91525\u514b\u3001\u9171\u6cb925\u514b\u3001\u918b15\u514b\u3001\u7cbe\u76d01\u514b\u3001\u5473\u7cbe2\u514b\u3001\u829d\u9ebb\u6cb910\u514b\uff0c\u767d\u7cd650\u514b
\u51ac\u83c7\u53bb\u8482\u6d17\u51c0\uff0c\u7528\u526a\u5200\u65cb\u526a\u6210\u4e1d\uff08\u4e1d\u957f10\u5398\u7c73\u5de6\u53f3\uff09\uff0c\u6e05\u6c34\u6f02\u6d17\uff0c\u6324\u53bb\u6c34\u5206\uff0c\u88c5\u5165\u7897\u5185\uff0c\u52a0\u7cbe\u76d0\u548c\u5473\u7cbe1\u514b\uff0c\u6e7f\u6dc0\u7c8940\u514b\u6405\u5300\uff0c\u518d\u52a0\u9762\u7c89\u62cc\u548c\u3002\u7092\u9505\u7f6e\u4e2d\u706b\u4e0a\u70e7\u70ed\uff0c\u4e0b\u83dc\u6cb9\u81f3\u4e94\u6210\u70ed\uff08\u7ea6125\u2103\uff09\u65f6\uff0c\u628a\u6302\u7cca\u7684\u51ac\u83c7\u4e1d\u5206\u6563\u5165\u9505\u70b8\u81f3\u7ed3\u58f3\uff0c\u5373\u7528\u6f0f\u52fa\u635e\u51fa\u3002\u5f85\u6cb9\u6e29\u56de\u5347\u81f3\u516d\u6210\u70ed\uff08\u7ea6150\u2103\uff09\u65f6\uff0c\u518d\u5165\u9505\u70b8\u4e00\u6b21\uff0c\u5f85\u5176\u5448\u91d1\u9ec4\u8272\u65f6\u5012\u5165\u6f0f\u52fa\u6ca5\u53bb\u6cb9\uff0c\u5373\u6210\u201c\u7d20\u9cdd\u4e1d\u201d\u3002\u539f\u9505\u7f6e\u4e2d\u706b\u4e0a\uff0c\u5012\u5165\u7897\u8c46\u7565\u7178\uff0c\u52a0\u6c3475\u514b\u548c\u6599\u9152\u3001\u9171\u6cb9\u3001\u767d\u7cd6\u3001\u918b\uff0c\u5f85\u6c64\u6cb8\u540e\u653e\u5165\u5473\u7cbe1\u514b\uff0c\u7528\u7c89\u9762\u52fe\u82a1\uff0c\u5373\u5c06\u7d20\u9cdd\u4e1d\u5012\u5165\uff0c\u98a0\u9505\u88c5\u76d8\uff0c\u64a4\u4e0a\u80e1\u6912\u7c89\uff0c\u6dcb\u4e0a\u829d\u9ebb\u6cb9\u5373\u6210
5\u3001\u849c\u82d7\u7092\u9cdd\u4e1d
\u539f\u6599:\u9cdd\u9c7c500\u514b\uff0c\u849c\u82d7100\u514b\uff0c\u56db\u5ddd\u8c46\u74e3\u91712\u6c64\u5319\uff0c\u8471\u4e1d\u3001\u59dc\u4e1d\u3001\u849c\u672b\u517130\u514b\uff0c\u7ecd\u91521\u6c64\u5319\uff0c\u9171\u6cb91\u6c64\u5319\uff0c\u76d0\u3001\u5473\u7cbe\u5404\u9002\u91cf\uff0c\u82b1\u6912\u9762\u5c11\u8bb8\uff0c\u9999\u6cb91\u8336\u5319\u3002
\u5236\u4f5c:
1\u3001\u4e70\u9cdd\u9c7c\u65f6\u8bf7\u5356\u5bb6\u5e2e\u5fd9\u52a0\u5de5\u53bb\u9aa8\uff1b\u628a\u9cdd\u9c7c\u7247\u63c9\u6413\u6d17\u51c0\uff0c\u5207\u6210\u4e1d\uff0c\u52a0\u7ecd\u9152\u548c\u5c11\u8bb8\u76d0\u62cc\u5300\u5f85\u7528\uff1b\u5c06\u849c\u82d7\u6d17\u51c0\u5207\u6bb5\u3002 #2\u3001\u7092\u9505\u7f6e\u4e2d\u706b\u4e0a\uff0c\u653e\u6cb9100\u514b\u5de6\u53f3\uff0c\u70e7\u81f3\u516d\u6210\u70ed\uff0c\u653e\u5165\u9cdd\u9c7c\u4e1d\u7178\u7092\u7247\u523b\uff0c\u52a0\u5165\u8c46\u74e3\u9171\u3001\u59dc\u4e1d\u3001\u849c\u672b\u7178\u7092\uff0c\u6cb9\u5448\u7ea2\u8272\u65f6\uff0c\u653e\u5165\u849c\u82d7\u6bb5\u7092\u51fa\u9999\u5473\uff0c\u653e\u5165\u9171\u6cb9\u3001\u9999\u6cb9\u3001\u5473\u7cbe\u3001\u8471\u4e1d\u3001\u5c11\u8bb8\u82b1\u6912\u9762\u7092\u5300\uff0c\u88c5\u76d8\u5373\u53ef\u3002
6\u3001\u9999\u83dc\u6897\u7092\u9cdd\u4e1d
\u4e3b\u6599\uff1a
\u6d3b\u9cdd\u9c7c800\u514b\uff0c\u9999\u83dc\u689750\u514b\u3002 \u8c03\u6599 \u719f\u5927\u6cb9900\u514b\uff0c(\u5b9e\u8017\u7ea680\u514b)\uff0c\u849c\u6ce510\u514b\uff0c\u9171\u6cb910\u514b\uff0c\u6599\u915215\u514b\uff0c\u76d04\u514b \u767d\u7cd62\u514b\uff0c\u80e1\u6912\u7c891\u514b\uff0c\u5473\u7cbe4\u514b\uff0c\u6e7f\u6dc0\u7c8920\u514b\uff0c\u9999\u6cb930\u514b\u3002
\u4f5c\u6cd5\uff1a
(1) \u5c06\u6d3b\u9cdd\u9c7c\u6740\u540e\uff0c\u628a\u5185\u810f\u3001\u80cc\u9aa8\u9664\u53bb\uff0c\u7528\u5200\u9876\u5934\u5207\u6210\u7ec6\u4e1d\uff0c\u52a0\u5165\u76d02\u514b \u548c\u6e7f\u6dc0\u7c89\uff0c\u62cc\u5300\u3002\u9999\u83dc\u6897\u6d17\u51c0\uff0c\u5207\u62103\u5398\u7c73\u957f\u6bb5\u3002\u7528\u7897\u653e\u5165\u6599\u9152\u3001\u767d\u7cd6\u3001\u5473\u7cbe\u3001 \u76d0\u548c\u6e29\u6dc0\u7c89\u8c03\u6210\u5364\u6c41\uff0c(2) \u7092\u52fa\u5185\u653e\u719f\u5927\u6cb9\u70e77\u6210\u70ed\u65f6\uff0c\u5012\u5165\u9cdd\u4e1d\uff0c\u901f\u5212\u719f\uff0c\u540e \u5012\u51fa\u6ca5\u6cb9\u3002(3) \u7528\u539f\u52fa\u5c06\u5927\u849c\u6ce5\u7178\u4e00\u4e0b\uff0c\u518d\u5012\u8fdb\u5364\u6c41\uff0c\u653e\u5165\u9cdd\u4e1d\u3001\u9999\u83dc\u6897\uff0c\u7a0d\u7ffb \u7092\u51e0\u4e0b\uff0c\u6dcb\u5165\u9999\u6cb9\uff0c\u88c5\u76c6\uff0c\u6492\u4e0a\u80e1\u6912\u7c89\u5373\u6210\u3002 \u7279\u70b9 \u8272\u91d1\u9ec4\uff0c\u5473\u9999\u8106\u3002
\u6ce8\u610f\uff1a\u5403\u9cdd\u9c7c\u4e0d\u5b9c\u8fc7\u91cf\uff0c\u80a0\u80c3\u6b20\u4f73\u7684\u4eba\u66f4\u5e94\u614e\u98df\uff1b\u7531\u4e8e\u9cdd\u9c7c\u6b7b\u540e\u4f1a\u4ea7\u751f\u6bd2\u7d20\uff0c\u56e0\u6b64\uff0c\u6b7b\u9cdd\u9c7c\u5207\u4e0d\u53ef\u98df\u7528\u3002
原料：鳝鱼丝、西芹、香菜、百合、洋葱丝
做法：
1、鳝鱼宰杀，洗净切丝。鳝鱼丝加盐、料酒入味去腥。
2、西芹去筋切丝；香菜切段。
3、锅中放花生油，油热后放鳝鱼丝，煸炒至半熟时放西芹丝、洋葱丝、百合，炒匀，倒出。
4、锅热放油，油热后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、盐调味，勾芡，再放香菜段炒匀即可。
五香鳝段
原料： 鲜活鳝鱼500克 姜片10克 蒜瓣20克 花椒3克 八角2枚 三奈5克 桂皮5克 丁香2克 精盐5克 绍酒15克 白糖5克 酱油15克 味精3克 香油5克 棒骨汤1000克
制法：
1�鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净，切成6厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出；姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好，即成香料包。
2�棒骨汤倒入锅中，放入香料包，调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘，稍加点缀即成。
特点： 鳝段细嫩，口味香醇。
生蒸鳝段
原料：鲜活鳝鱼500克 姜片10克 葱节30克 红辣椒末10克 蒜末10克 精盐4克 绍酒15克 白糖3克 味精3克 化猪油35克
制法：
1�鳝鱼宰杀后分别除去内脏、脊骨及头尾，洗净，切成5厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出，再用姜片、葱节、精盐、白糖、绍酒腌渍入味，然后拣去姜葱不用。
2�把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形，再撒上红辣椒末和蒜末，入笼用旺火蒸约10分钟取出，撒上味精，浇上烧热的化猪油即成。
特点： 鳝段鲜嫩，咸香微辣。
鸭腿鳝鱼
原料： 鲜活鳝鱼500克 鸭腿肉250克 姜末5克 蒜末10克 红辣椒片5克 油炸蒜瓣15克 精盐5克 胡椒粉2克 绍酒15克 味精3克 香油3克 清汤200克 湿淀粉10克 化猪油50克
制法：
1�鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，在鱼身上每隔0�5厘米剞一刀，深至3／5，然后切成8刀一断的节，入沸水锅中焯一水捞出；鸭腿肉斩成小块，亦入沸水锅中焯一水。
2�炒锅置火上，放入化猪油烧热，投入姜末、蒜末炒香，下入鸭腿肉炒匀，掺入清汤，烧沸后改用小火烧至鸭肉熟，下入鳝鱼、红辣椒片和油炸蒜瓣，烹入绍酒，调入精盐和胡椒粉，续烧至鳝鱼熟透且汤汁将干时，调入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅装盘即成。
特点： �软酥烂，鲜香味醇。
腰果鳝鱼
原料： 鲜活鳝鱼500克 腰果75克 菜胆10棵 姜末5克 红辣椒片5克 油炸蒜瓣15克 精盐5克 绍酒15克 味精3克 香油3克 清汤80克 湿淀粉10克 色拉油1000克�约耗100克
制法：
1�鳝鱼宰杀后除去内脏、脊骨及头尾，切成4厘米长的节；菜胆洗净，入锅用色拉油加精盐炒熟，摆入盘中垫底。
2�净锅上火，放入色拉油烧热，先将腰果下锅炸熟捞出，再将鳝鱼下锅过油后捞出。
3�锅留底油少许，投入姜末炒香，下入鳝鱼、红辣椒片和油炸蒜瓣炒匀，烹入绍酒，掺入清汤，调入精盐，烧至鳝鱼入味且汤汁将干时，调入味精，用湿淀粉勾芡，最后下入腰果，淋入香油，起锅装在盘中菜胆上即成。
特点： 鳝鱼鲜嫩，腰果香脆。
美极反骨鳝
“美极”是一个形容词，表示好极了！但在业内人士眼里，美极也是一种烹调方法，就好像是“避风塘”是一种烹调方法一样。同时，美极也是一种调料的名称。因此，美极反骨鳝有三种意思。
反骨鳝的前身是反骨蛇，其做法是从广东传来的。现在保护野生动物，吃蛇是不良饮食习惯，因此反骨蛇就改成了反骨鳝。黄鳝是杭州人喜欢吃的食品之一，列入端午节“五黄”之一。春天是吃黄鳝的最佳季节，因为此时黄鳝刚刚从土里钻出来了，是时鲜货。原料：大黄鳝500克、土豆200克；姜、葱、洋葱、西芹各50克，海鲜酱、花生酱等等调料少许。
做法：
1，黄鳝洗净，在腹腔里顺脊骨两边各划一刀，斩成6厘米长的鳝段；
2，把调料和黄鳝腌制3个小时。待锅里色拉油七成热，下鳝段炸成表面结壳，捞出；
3，土豆切丝，油炸，略显黄色就捞出。
4，将鳝段和土豆丝装盘，构成花形。
菜肴特色：
将黄鳝这一荤菜和土豆这一蔬菜搭配，荤素搭配，酸碱平衡；炸土豆丝是西菜常见的食品，黄鳝是国人爱吃的食品，中西结合。在清明节与端午节之间吃黄鳝，符合时令，有美食家“非时不食”的气派。
菜 名： 黄鳝汤
主 料： 黄鳝1条，酱油、盐、味精各少许。
做 法： 将黄鳝去内脏，切段，煮熟后加调味。每日服1次。
药用价值： 主要治疗子宫脱垂气虚型：子宫下移或脱出于阴道口外，劳则加剧；小腹下附、四肢无力、少气懒言、面色少华，小便频数、带下量多、质稀色白，舌质淡红，苔薄白，脉细弱。
节瓜薏米黄鳝汤
材料
黄鳝250克，节瓜 2条（约500克），薏米60克，芡实30克，冬菇15克，生姜4片。
做法
（1）黄鳝劏干净， 在开水锅内稍煮捞起过冷河，刮净节瓜之青皮，洗净，切成大块；生姜、苡米冬菇、芡实洗净。
（2）把全部材料放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲1小时，调味供用。
功效
清热祛湿，缓和拘挛。湿热下注筋骨，症见两脚麻木，手足拘挛，痿软无力，屈伸不利，红肿酸痛，小便短赤，或湿热下注之带下、湿疹等。现多用于风湿性关节炎、多发性神经炎、痛风、增殖性关节炎、脚气病以及子宫内膜炎，附件炎等属于湿热下注见有上症者。
说明
本汤为暑湿季节常用的汤品。汤中节瓜为葫芦科攀援草本植物节瓜的果实，含有蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素（B1、B2、C）、烟酸、粗纤维等，性味甘淡微寒，既能清热解暑，又兼能利水。薏苡素、多种氨基酸等，性味甘淡微寒，既能健脾除湿，又能缓各拘挛，是营养丰富的食疗佳品，与节瓜相伍，利水除湿之力得以增强。芡实亦有健脾益胃之效，但属固涩之品，常与苡米相伍有相反成之效。黄鳝善于强筋骨、祛风湿，用既可增强除湿止挛之力，又可使本汤清香可口。
为您介绍黄鳝的各种做法，希望采纳。芹爆鳝丝
原料:鳝鱼丝、西芹、香菜、百合、洋葱丝
做法:
1、鳝鱼宰杀，洗净切丝。鳝鱼丝加盐、料酒入味去腥。
2、西芹去筋切丝；香菜切段。
3、锅中放花生油，油热后放鳝鱼丝，煸炒至半熟时放西芹丝、洋葱丝、百合，炒匀，倒出。
4、锅热放油，油热后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、盐调味，勾芡，再放香菜段炒匀即可。
五香鳝段
原料: 鲜活鳝鱼500克 姜片10克 蒜瓣20克 花椒3克 八角2枚 三奈5克 桂皮5克 丁香2克 精盐5克 绍酒15克 白糖5克 酱油15克 味精3克 香油5克 棒骨汤1000克
制法:
1鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净，切成6厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出；姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好，即成香料包。
2棒骨汤倒入锅中，放入香料包，调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘，稍加点缀即成。
特点: 鳝段细嫩，口味香醇。
生蒸鳝段
原料:鲜活鳝鱼500克 姜片10克 葱节30克 红辣椒末10克 蒜末10克 精盐4克 绍酒15克 白糖3克 味精3克 化猪油35克
制法:
1鳝鱼宰杀后分别除去内脏、脊骨及头尾，洗净，切成5厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出，再用姜片、葱节、精盐、白糖、绍酒腌渍入味，然后拣去姜葱不用。
2把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形，再撒上红辣椒末和蒜末，入笼用旺火蒸约10分钟取出，撒上味精，浇上烧热的化猪油即成。
特点: 鳝段鲜嫩，咸香微辣。
鸭腿鳝鱼
原料: 鲜活鳝鱼500克 鸭腿肉250克 姜末5克 蒜末10克 红辣椒片5克 油炸蒜瓣15克 精盐5克 胡椒粉2克 绍酒15克 味精3克 香油3克 清汤200克 湿淀粉10克 化猪油50克
制法:
1鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，在鱼身上每隔05厘米剞一刀，深至3/5，然后切成8刀一断的节，入沸水锅中焯一水捞出；鸭腿肉斩成小块，亦入沸水锅中焯一水。
2炒锅置火上，放入化猪油烧热，投入姜末、蒜末炒香，下入鸭腿肉炒匀，掺入清汤，烧沸后改用小火烧至鸭肉熟，下入鳝鱼、红辣椒片和油炸蒜瓣，烹入绍酒，调入精盐和胡椒粉，续烧至鳝鱼熟透且汤汁将干时，调入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅装盘即成。
特点: 软酥烂，鲜香味醇。
腰果鳝鱼
原料: 鲜活鳝鱼500克 腰果75克 菜胆10棵 姜末5克 红辣椒片5克 油炸蒜瓣15克 精盐5克 绍酒15克 味精3克 香油3克 清汤80克 湿淀粉10克 色拉油1000克约耗100克
制法:
1鳝鱼宰杀后除去内脏、脊骨及头尾，切成4厘米长的节；菜胆洗净，入锅用色拉油加精盐炒熟，摆入盘中垫底。
2净锅上火，放入色拉油烧热，先将腰果下锅炸熟捞出，再将鳝鱼下锅过油后捞出。
3锅留底油少许，投入姜末炒香，下入鳝鱼、红辣椒片和油炸蒜瓣炒匀，烹入绍酒，掺入清汤，调入精盐，烧至鳝鱼入味且汤汁将干时，调入味精，用湿淀粉勾芡，最后下入腰果，淋入香油，起锅装在盘中菜胆上即成。
特点: 鳝鱼鲜嫩，腰果香脆。
美极反骨鳝
“美极”是一个形容词，表示好极了，但在业内人士眼里，美极也是一种烹调方法，就好像是“避风塘”是一种烹调方法一样。同时，美极也是一种调料的名称。因此，美极反骨鳝有三种意思。
反骨鳝的前身是反骨蛇，其做法是从广东传来的。现在保护野生动物，吃蛇是不良饮食习惯，因此反骨蛇就改成了反骨鳝。黄鳝是杭州人喜欢吃的食品之一，列入端午节“五黄”之一。春天是吃黄鳝的最佳季节，因为此时黄鳝刚刚从土里钻出来了，是时鲜货。原料:大黄鳝500克、土豆200克；姜、葱、洋葱、西芹各50克，海鲜酱、花生酱等等调料少许。
做法:
1，黄鳝洗净，在腹腔里顺脊骨两边各划一刀，斩成6厘米长的鳝段；
2，把调料和黄鳝腌制3个小时。待锅里色拉油七成热，下鳝段炸成表面结壳，捞出；
3，土豆切丝，油炸，略显黄色就捞出。
4，将鳝段和土豆丝装盘，构成花形。
菜肴特色:
将黄鳝这一荤菜和土豆这一蔬菜搭配，荤素搭配，酸碱平衡；炸土豆丝是西菜常见的食品，黄鳝是国人爱吃的食品，中西结合。在清明节与端午节之间吃黄鳝，符合时令，有美食家“非时不食”的气派。
菜 名: 黄鳝汤
主 料: 黄鳝1条，酱油、盐、味精各少许。
做 法: 将黄鳝去内脏，切段，煮熟后加调味。每日服1次。
药用价值: 主要治疗子宫脱垂气虚型:子宫下移或脱出于阴道口外，劳则加剧；小腹下附、四肢无力、少气懒言、面色少华，小便频数、带下量多、质稀色白，舌质淡红，苔薄白，脉细弱。
节瓜薏米黄鳝汤
材料
黄鳝250克，节瓜 2条（约500克），薏米60克，芡实30克，冬菇15克，生姜4片。
做法
（1）黄鳝劏干净， 在开水锅内稍煮捞起过冷河，刮净节瓜之青皮，洗净，切成大块；生姜、苡米冬菇、芡实洗净。
（2）把全部材料放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲1小时，调味供用。
功效
清热祛湿，缓和拘挛。湿热下注筋骨，症见两脚麻木，手足拘挛，痿软无力，屈伸不利，红肿酸痛，小便短赤，或湿热下注之带下、湿疹等。现多用于风湿性关节炎、多发性神经炎、痛风、增殖性关节炎、脚气病以及子宫内膜炎，附件炎等属于湿热下注见有上症者。
说明
本汤为暑湿季节常用的汤品。汤中节瓜为葫芦科攀援草本植物节瓜的果实，含有蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素（B1、B2、C）、烟酸、粗纤维等，性味甘淡微寒，既能清热解暑，又兼能利水。薏苡素、多种氨基酸等，性味甘淡微寒，既能健脾除湿，又能缓各拘挛，是营养丰富的食疗佳品，与节瓜相伍，利水除湿之力得以增强。芡实亦有健脾益胃之效，但属固涩之品，常与苡米相伍有相反成之效。黄鳝善于强筋骨、祛风湿，用既可增强除湿止挛之力，又可使本汤清香可口。
黄鳝鱼可以用酱做着吃，而且把黄鳝鱼洗干净，用盐腌一下，然后放入锅中，放入点酱，这样做出来的黄鳝鱼非常的好吃
简单的是鳝筒段炒麻辣味。最好吃的是鳝丝炒蒜苔或芹菜。
冰镇黄鳝是吃的最高境界
绛旓細4. 鍔犲叆榛勯碀楸鍜岃眴鑵愶紝鍔犲叆閫傞噺鐨勬竻姘达紝澶х伀鐑у紑鍚庤浆灏忕伀鐐30鍒嗛挓銆傛讳箣锛榛勯碀楸鏄竴绉嶈惀鍏讳赴瀵岀殑娴烽矞椋熸潗锛屽埗浣滃嚭缇庡懗鍙彛鐨勯粍槌濋奔浣宠偞锛岄渶瑕佹帉鎻′竴瀹氱殑鎶宸с傚笇鏈涘ぇ瀹堕氳繃涓婅堪鐨勫嚑绉嶉粍槌濋奔缇庨鍋氭硶锛岃兘澶熻交鏉惧埗浣滃嚭缇庡懗鍙彛鐨勯粍槌濋奔浣宠偞锛屼韩鍙楃編椋熺殑鍚屾椂涔熸敞鎰忛鐢ㄥ畨鍏ㄣ1. 榛勯碀楸兼竻娲楀共鍑锛5. 鐐栧ソ鍚庯紝...
绛旓細涓銆佹按鐓硹楸肩殑鍋氭硶 鏉愭枡 榛勯碀銆侀洉閰掋佸鐗囥佽敩鑿溿佽姳鐢熸补銆佸共杈ｆ銆佽儭妞掋傚伐浣滄柟娉 1.鍘婚榛勯碀鍒囨锛屾礂鍑銆2.閿呴噷鏀炬按锛屽埢閰掞紝濮滅墖鐑у紑銆傛瘡娆″湪閿呴噷鏀惧叆閫傞噺鐨槌濋奔鐗囷紝涓鐩寸儳鍒版柇銆3.绔嬪嵆灏嗘寫閫夊ソ鐨勯硹楸肩墖鏀惧叆鍐版按涓4.鐑繃涔嬪悗锛屾嬁璧烽硹楸肩墖锛屽拰钄彍涓璧锋斁鍏ョ泦涓5.鏀惧叆棣欒彍锛岀儹閿呯儳鍗婃枻鐔...
绛旓細瀹跺父榛勯碀 鍘熸枡 鍑榛勯碀300鍏嬨佸啲绗100鍏嬨佽懕娈20鍏嬨佹场杈ｆ15鍏嬨佸鍜岃挏鍚5鍏嬨佸懗绮2鍏嬨佹枡閰15鍏嬨佺硸鍜岄唻鍙婅皟姘存穩绮夊皯璁搞佽眴鐡ｉ叡5鍏嬨傚仛娉 1銆佸啲绗嬪垏鐗囷紝榛勯碀銆佸ぇ钁卞垏娈点2銆佽捣娌归攨锛屾斁鍏ラ粍槌濄佸ぇ钁便佸啲绗嬬倰鐔熴3銆佸姞鍏ヨ皟鏂欙紝鍊掑叆璞嗙摚閰卞嵆鍙傞矞鏋滀即槌濇煶 鍘熸枡 鏈ㄧ摐銆侀潚鐡溿佸噳鐡溿佸寮傛灉銆佽姃鏋...
绛旓細绗竴閬擄細娲嬭懕鐑榛勯碀 涓绘枡娲嬭懕2涓 榛勯碀600鍏 杈呮枡椋熺洂1.5鑼跺寵 楦＄簿1/4鑼跺寵 濮5鍏 钂5鍏 鐧界硸1.5鑼跺寵 榛勯厭1.5姹ゅ寵 鑳℃绮1/4鑼跺寵 鑺濋夯娌瑰皯璁 妞嶇墿娌3姹ゅ寵 鐢滈潰閰1姹ゅ寵 娲嬭懕鐑ч粍槌濈殑鍋氭硶 1.600鍏嬮粍槌濊鍗栧鏁寸悊骞插噣锛屽洖瀹舵礂鍑锛屽垏娈碉紝鐢ㄥ紑姘寸儷杩囷紝寰呯敤 2.閿呴噷娌圭儹锛屼笅濮滆挏鐖嗛 3.600鍏嬫斁...
绛旓細1銆佸仛娉曚竴 灏嗛攨鐑х儹鍚庯紝鎶婂垏濂界殑鑵婅倝鐗囨斁鍏ラ攨涓紝鐢ㄩ攨閾茶繀閫熺炕鐐掞紝鐓哥倰鍑烘补锛屽皢鑺辨鏀惧叆閿呬腑锛岀偢鍑洪鍛筹紝灏嗗钂滄斁鍏ラ攨涓垎棣欙紝灏嗛傞噺璞嗙摚閰辨斁鍏ラ攨涓紝绋嶅井鐐掍竴涓嬶紝灏榛勯碀鍊掑叆閿呬腑锛屽弽澶嶇炕鐐掞紝鍔犲叆閫傞噺妗傜毊鍜屼竴涓叓瑙掑鍔犻鍛筹紝鍔犲叆閫傞噺骞茶荆妞掑幓鑵ワ紝鍔犲叆閫傞噺钂搁奔璞夋补锛屽鍔犻矞鍛筹紝鍔犲叆閫傞噺椋熺洂銆侀夯杈...
绛旓細涓銆佹按鐓硹楸肩殑鍋氭硶 鏉愭枡 榛勯碀銆侀洉閰掋佸鐗囥佽敩鑿溿佽姳鐢熸补銆佸共杈ｆ銆佽儭妞掋傚伐浣滄柟娉 1.鍘婚榛勯碀鍒囨锛屾礂鍑銆2.閿呴噷鏀炬按锛屽埢閰掞紝濮滅墖鐑у紑銆傛瘡娆″湪閿呴噷鏀惧叆閫傞噺鐨槌濋奔鐗囷紝涓鐩寸儳鍒版柇銆3.绔嬪嵆灏嗘寫閫夊ソ鐨勯硹楸肩墖鏀惧叆鍐版按涓4.鐑繃涔嬪悗锛屾嬁璧烽硹楸肩墖锛屽拰钄彍涓璧锋斁鍏ョ泦涓5.鏀惧叆棣欒彍锛岀儹閿呯儳鍗婃枻鐔...
绛旓細榛勯碀铏濂藉悆锛屼絾鐢变簬鍏剁嫭鐗圭殑褰㈡佷笌鍐呰剰缁撴瀯锛岀児楗捣鏉ユ瘮杈冮夯鐑︼紝闇瑕侀夌敤閫傚疁鐨勭児楗柟寮忔墠鑳藉彂鎸ュ叾鏈浣崇殑鍙ｆ劅銆傚父瑙佺殑鐑归オ鏂瑰紡鍖呮嫭娓呰捀銆佹补鐐搞佺儳鐑ゃ佺叜姹ょ瓑銆傚叾涓紝濡傛灉鎮ㄦ兂灏濊瘯鍋氬嚭鏇村姞缇庡懗鐨勯粍槌濓紝寤鸿閲囩敤娓呰捀鎴栨补鐐哥殑鏂瑰紡锛岃繖涓ょ鏂瑰紡鍙互浣块粍槌濅繚鎸佽倝璐ㄧ殑椴滃鍜屽彛鎰熺殑缁嗚吇銆3. 榛勯碀娓呰捀鐨勫埗浣滄柟娉 鍒朵綔...
绛旓細绾㈢儳槌濋奔鐨勫仛娉曪細绾㈢儳槌濋奔灞炰簬姹夋棌浼犵粺瀹跺父鑿滆氨锛屼富瑕佸師鏂欐槸槌濋奔锛岃緟鏂欐湁澶ц挏銆佽眴鐡ｉ叡銆佺簿鐩愩侀叡娌广佽懕娈点佸鐗囩瓑锛屽彛鍛虫槸鍜搁矞锛屽伐鑹烘槸鐑э紝闅惧害灞炰簬涓骇锛屽悇鍦板仛娉曠暐鏈変笉鍚屻1銆侀碀楸兼礂骞插噣锛屽垏鎴6鍘樼背闀跨殑娈点傜嫭澶村ぇ钂滃幓澶栫毊銆佹礂鍑锛屾斁鍏ュ喎姘撮攨鍐呯叜鐔燂紙鎴栬捀鐔燂級寰呯敤銆傝眴鐡ｅ墎缁嗐2銆佺倰閿呯疆鏃虹伀涓婏紝鏀炬补鐑...
绛旓細涓绘枡锛氶矞娲榛勯碀500鍏嬨傝姽榛100鍏嬶紝閮稿幙璞嗙摚20鍏嬨傜礌娌50鍏嬶紝鏂欓厭15鍏嬶紝濮滐紝钂滃悇10鍏嬶紝鐩3鍏嬶紝閰辨补10鍏嬶紝閱5鍏嬶紝楹绘补10鍏嬶紝鑺辨闈5鍏嬨傚仛娉 鐨粍鑲夊帤鐨勯矞娲婚粍槌濆墫鑵瑰幓楠紝鏂╁幓澶村熬锛屽垏鎴愮害8鍘樼背闀裤佺浜庡ご绮楃殑涓濄傝姽榛勫垏鎴愮害4鍘樼背闀跨殑鑺傘傞兏鍘胯眴鐡ｅ墎缁嗐傜倰閿呯疆鐏笂锛屼笅绱犳补鐑ц嚦200鈩冿紝涓槌濋奔...
