八大菜系的各个代表菜是什么? 八大菜系的各自的代表菜是什么。
\u4e2d\u56fd\u516b\u5927\u83dc\u7cfb\u7684\u4ee3\u8868\u83dc\u5404\u662f\u4ec0\u4e48\uff1f\u4e2d\u56fd\u516b\u5927\u83dc\u7cfb\u7684\u4ee3\u8868\u83dc\uff1a
1\u3001\u9c81\u83dc\u3002\u4ee3\u8868\u83dc\u54c1\uff1a\u7cd6\u918b\u9c7c\u3001\u9505\u70e7\u8098\u5b50\u3001\u8471\u7206\u7f8a\u8089\u3001\u8471\u6252\u6d77\u53c2\u3001\u9505\u584c\u8c46\u8150\u3001\u7ea2\u70e7\u6d77\u87ba\u3001\u70b8\u86ce\u9ec4\u3001\u6e05\u84b8\u52a0\u5409\u9c7c\u3001\u8471\u6912\u9c7c\u3001\u7cd6\u9171\u9e21\u5757\u3001\u6cb9\u6cfc\u8c46\u839b\u3001\u8bd7\u793c\u94f6\u674f\u3001\u5976\u6c64\u84b2\u83dc\u3001\u4e4c\u9c7c\u86cb\u6c64\u3001\u9505\u70e7\u9e2d\u3001\u9999\u9165\u9e21\u3001\u9ec4\u9c7c\u8c46\u8150\u7fb9\u7b49\uff1b
2\u3001\u7ca4\u83dc\u3002\u4ee3\u8868\u83dc\u54c1\uff1a\u9f99\u864e\u6597\u3001\u8106\u76ae\u4e73\u732a\u3001\u5495\u565c\u8089\u3001\u5927\u826f\u7092\u9c9c\u5976\u3001\u6f6e\u5dde\u706b\u7b52\u7096\u9c8d\u7fc5\u3001\u869d\u6cb9\u725b\u67f3\u3001\u51ac\u74dc\u76c5\u3001\u6587\u660c\u9e21\u3001\u7ea2\u70e7\u4e73\u9e3d\u3001\u871c\u6c41\u53c9\u70e7\u3001\u4e0a\u6c64\u7117\u9f99\u867e\u3001\u6e05\u84b8\u77f3\u6591\u9c7c\u3001\u5364\u6c34\u732a\u624b\u7687\u3001\u6f6e\u5f0f\u5364\u9e45\u809d\u3001\u869d\u70d9\u3001\u8299\u84c9\u867e\u3001\u6c99\u8336\u725b\u8089\u3001\u5ba2\u5bb6\u917f\u8c46\u8150\u3001\u6885\u83dc\u6263\u8089\u3001\u76d0\u7117\u9e21\u3001\u732a\u809a\u5305\u9e21\u3001\u76c6\u83dc\uff1b
3\u3001\u5ddd\u83dc\u3002\u4ee3\u8868\u83dc\u54c1\uff1a\u9c7c\u9999\u8089\u4e1d\u3001\u9ebb\u5a46\u8c46\u8150\u3001\u5bab\u4fdd\u9e21\u4e01\u3001\u6a1f\u8336\u9e2d\u5b50\u3001\u6ce1\u6912\u51e4\u722a\u3001\u706f\u5f71\u725b\u8089\u3001\u5ed6\u6392\u9aa8\u3001\u53e3\u6c34\u9e21\u3001\u9178\u8fa3\u571f\u8c46\u4e1d\u3001\u9999\u8fa3\u867e\u3001\u5c16\u6912\u7092\u725b\u8089\u3001\u56db\u5ddd\u706b\u9505\u3001\u9999\u8fa3\u5c0f\u9f99\u867e\u3001\u6912\u9ebb\u6d78\u9c88\u9c7c\u3001\u9ebb\u8fa3\u9cdd\u9c7c\u3001\u9ebb\u8fa3\u725b\u67f3\u7b49\uff1b
4\u3001\u6e58\u83dc\u3002\u4ee3\u8868\u83dc\u54c1\uff1a\u9ebb\u8fa3\u5b50\u9e21\u3001\u8fa3\u5473\u5408\u84b8\u3001\u4e1c\u5b89\u5b50\u9e21\u3001\u6d1e\u5ead\u91ce\u9e2d\u3001\u51b0\u7cd6\u6e58\u83b2\u3001\u91d1\u94b1\u9c7c\u3001\u8fa3\u6912\u7092\u8089\u3001\u6e58\u897f\u5916\u5a46\u83dc\u3001\u5409\u9996\u9178\u8089\u3001\u725b\u8089\u7c89\uff0c\u90f4\u5dde\u9c7c\u7c89\u3001\u91d1\u9c7c\u620f\u83b2\u3001\u6c38\u5dde\u8840\u9e2d\u3001\u814a\u5473\u5408\u84b8\u3001\u59ca\u59b9\u56e2\u5b50 \u3001\u5b81\u4e61\u53e3\u5473\u86c7\u3001\u5cb3\u9633\u59dc\u8fa3\u86c7\u7b49\uff1b
5\u3001\u95fd\u83dc\u3002\u4ee3\u8868\u83dc\u54c1\uff1a\u4f5b\u8df3\u5899\u3001\u592a\u6781\u660e\u867e\u3001\u95fd\u751f\u679c\u3001\u70e7\u751f\u7cdf\u9e2d\u3001\u6885\u5f00\u4e8c\u5ea6\u3001\u96ea\u82b1\u9e21\u3001\u9f0e\u8fb9\u7cca\u3001\u6f33\u5dde\u5364\u9762\u3001\u8386\u7530\u5364\u9762\u3001\u6d77\u86ce\u714e\u3001\u6c99\u53bf\u62cc\u9762\u3001\u6241\u98df\u3001\u53a6\u95e8\u6c99\u8336\u9762\u3001\u9762\u7ebf\u7cca\u3001\u95fd\u5357\u54b8\u996d\u3001\u5174\u5316\u7c73\u7c89\u3001\u8354\u679d\u8089\u3001\u4e4c\u67f3\u5c45\uff08\u4e94\u67f3\u5c45\uff09 \u3001\u767d\u96ea\u9e21\u3001\u95fd\u751f\u679c\uff0c\u9189\u6392\u9aa8\u3001\u7ea2\u7cdf\u9c7c\u6392\u3001\u957f\u6c40\u8c46\u8150\u5e72\u7b49\u7b49\uff0c\u5747\u522b\u6709\u98ce\u5473\uff1b
6\u3001\u6d59\u83dc\u3002\u4ee3\u8868\u83dc\u54c1\uff1a\u897f\u6e56\u918b\u9c7c\u3001\u9f99\u4e95\u867e\u4ec1\u3001\u5e72\u70b8\u54cd\u94c3\u3001\u6cb9\u7116\u6625\u7b0b\u3001\u897f\u6e56\u83bc\u83dc\u6c64\u3001\u676d\u5dde\u7168\u9e21\u3001\u864e\u8dd1\u7d20\u706b\u717a\u3001\u5e72\u83dc\u7116\u8089\u3001\u86e4\u870a\u9ec4\u9c7c\u7fb9\u3001\u53eb\u5316\u7ae5\u9e21\u3001\u9999\u9165\u7116\u8089\u3001\u4e1d\u74dc\u5364\u84b8\u9ec4\u9c7c\u3001\u4e09\u4e1d\u62cc\u86cf\u3001\u51b0\u7cd6\u7532\u9c7c\u3001\u871c\u6c41\u704c\u85d5\u3001\u5609\u5174\u4e94\u82b3\u658b\u7cbd\u5b50\u3001\u5b81\u6ce2\u6c64\u56e2\u3001\u6e56\u5dde\u5343\u5f20\u5305\u5b50\u7b49\u6570\u767e\u79cd\uff1b
7\u3001\u82cf\u83dc\u3002\u4ee3\u8868\u83dc\u54c1\uff1a\u70e4\u65b9\u3001\u72ee\u5b50\u5934\u3001\u53eb\u82b1\u9e21\u3001\u706b\u70e7\u9a6c\u978d\u6865\u3001\u677e\u9f20\u6842\u9c7c\u3001\u76d0\u6c34\u9e2d\u3001\u6e05\u7096\u9e21\u5b5a\u3001\u76d0\u6c34\u9e2d\uff08\u91d1\u9675\u677f\u9e2d\uff09\u3001\u78a7\u87ba\u867e\u4ec1\u3001\u871c\u6c41\u706b\u65b9\u3001\u6a31\u6843\u8089\u3001\u6bcd\u6cb9\u8239\u9e2d\u3001\u70c2\u7cca\u3001\u9ec4\u7116\u6817\u5b50\u9e21\u3001\u83bc\u83dc\u94f6\u9c7c\u6c64\u3001\u4e07\u4e09\u8e44\u3001\u54cd\u6cb9\u9cdd\u7cca\u3001\u91d1\u9999\u997c\u3001\u6881\u6eaa\u8106\u9cdd\u3001\u82cf\u5f0f\u9171\u8089\u548c\u9171\u9e2d\u3001\u6c9b\u53bf\u72d7\u8089\u7b49\uff1b
8\u3001\u5fbd\u83dc\u3002\u4ee3\u8868\u83dc\u54c1\uff1a\u7ea2\u70e7\u679c\u5b50\u72f8\u3001\u706b\u817f\u7096\u7532\u9c7c\u3001\u96ea\u51ac\u70e7\u5c71\u9e21\u3001\u4e00\u54c1\u9505\u3001\u5200\u677f\u9999\u3001\u814c\u9c9c\u81ed\u9cdc\u9c7c\u3001\u864e\u76ae\u6bdb\u8c46\u8150\u3001\u95ee\u653f\u7b0b\u3001\u706b\u817f\u7096\u7532\u9c7c\u3001\u6e05\u84b8\u77f3\u9e21\uff08\u5373\u77f3\u86d9\uff09\u3001\u6768\u6885\u5706\u5b50\u3001\u51e4\u7096\u7261\u4e39\u3001\u8377\u53f6\u7c89\u84b8\u8089\u3001\u9752\u87ba\u7096\u9e2d \u3001\u4e2d\u548c\u6c64\u3001\u7b49\u4f20\u7edf\u4f73\u80b4\u3002
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3\u3001\u516b\u5927\u83dc\u7cfb\u4e4b\u5ddd\u83dc\u5f53\u65f6\u5df4\u56fd\u548c\u8700\u56fd\u7684\u8c03\u5473\u54c1\u5df2\u6709\u5364\u6c34\u3001\u5ca9\u76d0\u3001\u5ddd\u6912\u3001\u201c\u9633\u6734\u4e4b\u59dc\u201d\u3002\u5728\u6218\u56fd\u65f6\u671f\u5893\u5730\u51fa\u571f\u6587\u7269\u4e2d\uff0c\u5df2\u6709\u5404\u79cd\u9752\u94dc\u5668\u548c\u9676\u5668\u98df\u5177\uff0c\u5ddd\u83dc\u7684\u840c\u82bd\u53ef\u89c1\u4e00\u6591\u3002\u5ddd\u83dc\u7684\u5f62\u6210\u5927\u81f4\u5728\u79e6\u59cb\u7687\u7edf\u4e00\u5230\u4e09\u56fd\u9f0e\u7acb\u4e4b\u95f4\uff1b
4\u3001\u5728\u54c1\u5473\u4e0a\u6ce8\u91cd\u9999\u9165\u3001\u9178\u8fa3\u3001\u8f6f\u5ae9\u3002\u6e58\u897f\u83dc\u64c5\u957f\u9999\u9178\u8fa3\uff0c\u5177\u6709\u6d53\u90c1\u7684\u5c71\u4e61\u98ce\u5473\u3002\u6e58\u83dc\u5386\u53f2\u60a0\u4e45\uff0c\u65e9\u5728\u6c49\u671d\u5c31\u5df2\u7ecf\u5f62\u6210\u83dc\u7cfb\uff0c\u70f9\u8c03\u6280\u827a\u5df2\u6709\u76f8\u5f53\u9ad8\u7684\u6c34\u5e73\uff1b
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1、鲁菜，代表菜品：太公望红焖鸡。
商朝末年是鲁菜的雏形时期，也是药与膳相结合的起源，是著名的历史人物太公望别名：姜太公所创制，在《姜太公传略》有相关记载，代表作品：太公望红焖鸡，源由营丘之战，起源并传承于今日照市。
2、川菜，代表菜品：水煮肉片、鱼香肉丝、回锅肉、盐煎肉、宫保鸡丁、干煸鳝片、辣子鸡丁、辣子肥肠、麻婆豆腐、水煮鱼、泡椒肉丝。
川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。川菜素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等38种之多。
3、粤菜，粤菜著名的菜点有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、菜胆炖鱼翅。
粤菜特点是丰富精细的选材和清淡的口味。粤菜可选原料多，自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性，“不时不吃”。吃鱼，有“春鳊秋鲤夏三犁（鲥鱼）隆冬鲈”；吃蛇，则是“秋风起三蛇肥，此时食蛇好福气”；吃虾，“清明虾，最肥美”。
4、苏菜，代表菜品：小笼包、桂鱼。
江苏菜系选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲究，特色鲜明。由于江浙地区气候潮湿，又靠近沿海，所以往往会在菜中增加糖分，来去除湿气。江苏菜很少放辣椒，因为吃辣椒虽然能够去除湿气，但是容易上火。因此，江浙菜系是以偏甜为主。苏菜风格源于宋代开封，宋室南迁带入并逐渐占据主要地位。
5、闽菜，代表作品：炝糟、醉糟。
闽菜清鲜，淡爽，偏于甜酸。尤其讲究调汤，汤鲜、味美，汤菜品种多，具有传统特色。闽东菜有“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称，有以下鲜明特征：一为刀工巧妙，寓趣于味；二为汤菜众多，变化无穷；三为调味奇特，别是一方。
6、浙菜，名菜名点有：龙井虾仁、西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋鱼。
浙菜采用原料十分广泛，注重原料的新鲜、合理搭配，以求味道的互补，充分发掘出普通原料的美味与营养。特别是杭菜中的湖上帮和山里帮两大风味技术体系，都强调原料鲜嫩，现取现做。
7、徽菜，主要名菜有"火腿炖甲鱼"，"红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"等上百种。
其主要特点是喜用火腿佐味，以冰糖提鲜，善于保持原料的本味、真味，口感以咸、鲜、香为主，放糖不觉其甜。
8、湘菜，著名菜点有：东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸。
湘菜调味，特色是“酸辣”，以辣为主，酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸，比醋更为醇厚柔和。湖南大部分地区地势较低，气候温暖潮湿，古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、祛湿、祛风之效，故深为湖南人民所喜爱。剁椒经过乳酸发酵，具有开胃、养胃的作用。
扩展资料：
中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
除八大菜系外还有一些在中国较有影响的细分菜系，潮州菜，东北菜，本帮菜，赣菜，楚菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等菜系。
参考资料：百度百科-八大菜系
中国八大菜系的代表菜：
1、鲁菜。代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹等；
2、粤菜。代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、卤水猪手皇、潮式卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜；
3、川菜。代表菜品：鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、樟茶鸭子、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳等；
4、湘菜。代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、冰糖湘莲、金钱鱼、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉、金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等；
5、闽菜。代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、乌柳居（五柳居） 、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干等等，均别有风味；
6、浙菜。代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤、杭州煨鸡、虎跑素火煺、干菜焖肉、蛤蜊黄鱼羹、叫化童鸡、香酥焖肉、丝瓜卤蒸黄鱼、三丝拌蛏、冰糖甲鱼、蜜汁灌藕、嘉兴五芳斋粽子、宁波汤团、湖州千张包子等数百种；
7、苏菜。代表菜品：烤方、狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、碧螺虾仁、蜜汁火方、樱桃肉、母油船鸭、烂糊、黄焖栗子鸡、莼菜银鱼汤、万三蹄、响油鳝糊、金香饼、梁溪脆鳝、苏式酱肉和酱鸭、沛县狗肉等；
8、徽菜。代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、问政笋、火腿炖甲鱼、清蒸石鸡（即石蛙）、杨梅圆子、凤炖牡丹、荷叶粉蒸肉、青螺炖鸭 、中和汤、等传统佳肴。
扩展资料：
最初只有四大菜系：鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，到了后来才最终形成八大菜系：鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。
中国八大菜系发展及起源：
1、山东境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量丰富，蔬菜种类繁多，品质优良，号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外；
2、八大菜系之粤菜粤菜夏秋力求清淡， 冬春偏重浓郁，擅长小炒， 要求掌握火候和油温恰到好处。潮汕菜故属闽地，其语言和习俗与闽南相近；
3、八大菜系之川菜当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间；
4、在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平；
5、闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。如凉拌菜肴“萝卜蜇”，将薄薄的海蜇皮，每张分别切成2～3片，复切成极细的丝，再与同样粗细的萝卜丝合并烹制，凉后拌上调料上桌；
6、过去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影响南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”；
7、夏禹时代，“淮夷贡鱼”，淮白鱼直至明清均系贡品。“菜美之者，具区之菁”，商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本......
8、宋高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸，又名白额。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火工。
参考资料：百度百科-八大菜系
�6�1 鲁菜
�6�1 川菜
�6�1 苏菜
�6�1 粤菜
�6�1 闽菜
�6�1 浙菜
�6�1 湘菜
�6�1 徽菜
�6�1 其他菜系
中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。
鲁菜
1 鲁菜：即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响，因此鲁菜为八大菜系之首。
(1) 齐鲁风味，齐鲁风味以济南菜为代表，在山东北部、天津、河北盛行。
齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩着称。用高汤调制是济南菜的一大特色。糖醋鲤鱼、宫爆鸡丁(鲁系)、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。济南著名的风味小吃有：锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汗饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等。德州菜也是齐鲁风味中重要的一支，代表菜有德州脱骨扒鸡。
(2) 胶辽风味，亦称胶东风味，以青岛菜为代表。流行于胶东、辽东等地。
胶辽菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。青岛十大代表菜： 肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐。青岛十大特色小吃：烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、辣炒蛤拉、海鲜卤面、 排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤混沌。
(3) 孔府风味，以曲阜菜为代表。流行于山东西南部和河南地区，和江苏菜系的徐州风味较近。
孔府菜有“食不厌精，脍不厌细”的特色，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。和江苏菜系中的淮扬风味并称为"国菜"。孔府菜的代表有：一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四大件、烤牌子、菊花虾包、一品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣 。
川菜
2 川菜：即四川菜系。以成都菜为代表。四川菜系各地风味比较统一。主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。
川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江，自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。川菜中五大名菜是：鱼香肉丝、宫爆鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉等。
苏菜
3 苏菜：即江苏菜系。由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成，是宫廷第二大菜系。今天国宴仍以苏菜为主。
江苏菜系由原江浙菜系分出。原江浙菜系可分为淮扬风味、南京风味、苏南风味、浙江风味和徽州风味。后来浙菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一。原山东菜系的徐海风味和原江浙菜系的淮扬、南京和苏南风味组成苏菜。以淮扬和苏南风味为代表
(1) 徐海风味：以徐州菜为代表。流行于徐海和河南地区，和山东菜系的孔府风味较近。曾属于鲁菜口味。
徐海菜鲜咸适度，习尚五辛、五味兼崇，清而不淡、浓而不浊。其菜无论取料于何物，均注意“食疗、食补”作用。另外，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚为著名。徐海风味菜代表有：霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸等。
(2) 淮扬风味：以扬州、淮安为代表，主要流行于以大运河为主，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，东至沿海地区。和山东菜系的孔府风味并称为“国菜”。
淮扬菜选料严谨，讲究鲜活，主料突出，刀工精细，擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡适中，南北皆宜，并可烹制“全鳝席”。淮扬细点，造型美观，口味繁多，制作精巧，清新味美，四季有别。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠厥鱼、梁溪脆鳝等。
(3) 金陵风味：以南京菜为代表，主要流行于南京和安徽地区。
金陵菜烹调擅长炖、焖、叉、烤。特别讲究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。南京菜以善制鸭馔而出名，素有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。金陵菜的代表有盐水鸭、鸭汤、鸭肠、鸭肝、鸭血、豆腐果(北方人叫豆泡)和香菜(南京人叫元岁)。
南京小吃是中国四大小吃之一。代表有小笼包子、拉面、薄饼、葱油饼、豆腐涝、汤面饺、菜包、酥油烧饼、甜豆沙包、鸡面干丝、春卷、烧饼、牛肉汤、小笼包饺、压面、蟹黄面、长鱼面、牛肉锅贴、回卤干、卤茶鸡蛋、糖粥藕等。
(4) 苏南风味：以苏州菜为代表，主要流行于苏锡常和上海地区。和浙菜、安徽菜系中的皖南、沿江风味相近。有专家认为苏南风味应当属于浙菜。苏南风味与浙菜的最大的区别是苏南风味偏甜。苏南风味中的上海菜受到浙江的影响比较大，现在有成为新菜系沪菜的趋势。
苏南风味擅长炖、焖、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精细，时令时鲜，甜咸适中，酥烂可口，清新腴美。近年来又烹制“无锡乾隆江南宴”、“无锡西施宴”、“苏州菜肴宴”和太湖船菜。苏州在民间拥有“天下第一食府”的美誉。苏南名菜有香菇炖鸡、咕咾肉、松鼠鳜鱼、糖醋排骨、太湖银鱼、阳澄湖大闸蟹。松鹤楼、得月楼是苏州的代表名食楼。
苏州小吃是中国四大小吃之一，是品种最多的小吃，主要有卤汁豆腐干，松子糖，玫瑰瓜子，虾子酱油，枣泥麻饼，猪油年糕、小笼馒头、苏州汤包、藏书羊肉、奥灶面等。
有人用一首民谣概括苏州小吃：姑苏小吃名堂多，味道香甜软酥糯。 生煎馒头蟹壳黄，老虎脚爪绞连棒。 千层饼、蛋石衣，大饼油条豆腐桨。 葱油花卷葱油饼，经济实惠都欣赏。 香菇菜包豆沙包，小笼馒头肉馒头。 六宜楼去买紧酵，油里一氽当心咬。 茶叶蛋、焐熟藕，大小馄饨加汤包。 高脚馒头搭姜饼，价钿便宜肚皮饱。 芝麻糊、糖芋艿，油氽散子白糖饺。 鸡鸭血汤豆腐花，春卷烧卖八宝饭。 糯米粢饭有夹心，各色浇头自己挑。 锅贴水饺香喷喷，桂花藕彩海棠糕。 臭豆腐干粢饭团，萝卜丝饼三角包。 蜜糕方糕条头糕，猪油年糕糖年糕。 汤团麻团粢毛团，双酿团子南瓜团。 酒酿园子甜酒酿，定胜糕来梅花糕。 笃笃笃笃卖糖粥，小囡吃仔勿想跑。 赤豆粽子有营养，肉粽咸鲜味道好。 鸡头米、莲子羹，糖炒栗子桂花香。 枣泥麻饼是特产，卤汁豆腐干名气响。
中国一共有八大菜系:川菜,粤菜,鲁菜,苏菜,浙菜,徽菜,湘菜,闽菜.每个菜系都有其特色菜.
川菜特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。
代表名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 。
粤菜特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。
代表名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉 。
鲁菜特点:味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。
代表名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼、 葱烧海参、烩乌鱼蛋汤。
苏菜特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。
代表名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 。
浙菜特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。
代表名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 。
徽菜特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
代表名菜：葫芦鸭子、符离集烧鸡、霸王别姬。
湘菜特点：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。
代表名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲、剁椒鱼头。
闽菜特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。
代表名菜：金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾。
中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，
其菜肴之特色也各有千秋。
山东菜系
流派：由济南和胶东两部分地方风味组成
特点：味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。
名菜：油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼
四川菜系
流派：有成都、重庆两个流派。
特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。
名菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅
江苏菜系
流派：由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。
特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。
名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼
浙江菜系
流派：由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。
特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。
名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡
广东菜系
流派：有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。
特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。
名菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局(左加火旁)鸡、冬瓜盅、古老肉
湖南菜系
流派：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。
名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲
福建菜系
流派：由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。
特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。
名菜：雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾
安徽菜系
流派：由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。
特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
名菜： 葫芦鸭子、符离集烧鸡
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