炖牛肉放什么佐料不腥
炖牛肉最忌讳两种佐料是：
1、花椒
花椒是一种味特别大的调料，如果加它在炖牛肉里面不仅仅是不会给牛肉增加鲜味,还会适得其反将牛肉原本的鲜味给压住，导致炖牛肉里面没有一丝的牛肉味还全是花椒的麻味，前面一条只是加花椒的一个坏处还有一个就是花椒在平时用就是为了压制腥味和提鲜，但花椒和牛肉一起混搭反而让牛肉更加的腥，而且不入味。
2、大料
其实大料就是指八角桂皮等香料和花椒在菜中的作用差不多，所以和花椒炖出来的牛肉味道有着异曲同工之妙也是非常的腥，牛肉一点都不入味，所以在家炖牛肉时一定不要放大料调料不仅影响口感还破坏牛肉本身的营养价值。
其实炖牛肉最重要的就是一定要把牛肉洗干净后放入锅里焯水，再换冷水下锅炖，这样既可以保留牛肉本来的味道，也没有腥味。
炖牛肉的做法：
1、牛肉焯水去血沫。
2、放入辅料，大火爆香。
3、倒入牛肉，加水。
4、大火炖40分钟。
5、放入胡萝卜、炖牛肉料包。
6、小火炖30分钟。
7、加盐，炖至牛肉熟烂。
8、炖牛肉成品图。
牛肉怎么炖才能软烂好吃？掌握好2点技巧，牛肉软烂入味，没腥气
记得刚工作那会儿，一到冬天最幸福的事情就是和朋友去饭馆里吃炖牛肉，每次吃完都意犹未尽，好吃是好吃，就是量太少了，价格也很贵，差不多五十块钱一份西红柿炖牛腩，牛肉没几块。现在很少在外面吃饭了，不过一到天冷的时候还是会时不时地做炖牛肉，一斤牛肉四十多块钱，买两斤牛肉做一大锅，吃不完的可以留着煮面条，比外面买的实惠，吃着过瘾。多吃牛肉增强免疫力，建议大家也经常做的吃，增加营养身体棒，遇到再寒冷的天气也不怕。
说到炖牛肉，我想有人一定做过，可做得好不好就两说，因为牛肉的纤维很多，不像猪肉那么好炖，猪肉切大块炖一个小时保准软烂了，可牛肉炖一个小时还是嚼不动，牙口好的人勉强可以吃，而像奶奶那种牙口的人只有看的份。
我刚尝试炖牛肉的时候也很郁闷，每次炖一个小时就没有耐心了，不知道饭馆里怎么做的，为什么能在那么短的时间内炖好，而且还特别软烂可口？
后来和饭馆老板熟络后询问了一下，才知道炖牛肉有技巧，可不是加水炖一炖就行，想做好炖牛肉，不仅要解决炖烂的问题，还要解决去腥的问题。牛肉怎么炖才能软烂好吃？掌握好2点技巧，牛肉软烂入味，没腥气！
下面我来给大家分享一下炖牛肉需要牢记的“2点”技巧，以及详细做法，保准这样做好牛肉软烂不柴，香味浓郁不发腥，快来看看吧。
先来看看2点技巧
一，炖牛肉要用对锅
身边很多人做饭都习惯拿炒锅当炖锅用，做炖牛肉时也是如此，把牛肉炒到上色后加水直接用炒锅炖，结果水都快炖干了牛肉还没有软烂，于是又忙着加水，这样反反复复的去弄，不仅费事累人，还容易炖出的牛肉不软，而且特别费煤气费时间。
其实最好的办法是用高压锅炖牛肉，省时省力，差不多二十分钟就炖软了，嚼起来一点不费劲，所以家里有高压锅的朋友就去用，别放着睡觉。
也有朋友用砂锅炖，这种做法也很不错，只是需要炖够时间，若时间不到位牛肉就不好吃，至少要炖一个半小时以上，少于这个时间牛肉一定口感不好。
二，牛肉炖前处理很重要
有人做炖牛肉时，只是把牛肉简单清洗两三遍，然后倒进锅里加水炖煮，结果炖好腥味特别大，难以下咽，也有人做炖牛肉时，把牛肉简单洗两遍，再放锅里焯水，然后再加水炖，结果炖好不仅有腥味，还嚼不动。
牛肉炖前要处理好，也就是牛肉本身的血水要去掉，具体做法是牛肉放水里浸泡，去掉血水后在焯水。
焯水也有讲究，必须要凉水下锅，温水冲洗，等牛肉洗净后下锅炒上色，再加开水炖煮，这样一系列流程做好后就可以转进高压锅炖煮了，保准炖好特别软烂好吃，不柴不腥。
在处理牛肉时，有人没有浸泡，有人没有凉水下锅焯水，有人没有用温水冲洗，有人没有加开水炖煮，不管哪一点做错了，都会导致牛肉的口感不太好。
你是否常为炖牛肉的腥味而烦恼？让你的炖牛肉告别腥味并不难，掌握以下秘诀，轻松做出鲜香美味的炖牛肉。
巧选牛肉，去除腥味之源
牛肉的部位不同，腥味也会有差异。对于炖牛肉来说，推荐选择带筋的部位，比如牛腱子肉、牛腩等，这些部位胶质丰富，炖煮后肉质软嫩入味，而且腥味较轻。牛肉的品质也很重要，新鲜的牛肉腥味会更小。
浸泡焯水，挥别腥味
在炖煮牛肉之前，一定要先浸泡和焯水。浸泡可以去除牛肉中的血水和杂质，减少腥味。冷水浸泡至少30分钟，中途换水一次。焯水则可以进一步去除腥味和血沫，将牛肉冷水下锅，煮沸后捞出即可。
香料帮手，驱散腥味
在炖牛肉时加入香料，不仅可以提升风味，还可以有效去除腥味。最常见的去腥香料有花椒、八角、桂皮等。花椒的麻味可以掩盖腥味，八角的香气浓郁，桂皮的辛香味也可以驱散腥味。生姜和大葱也是去除腥味的良方，生姜的辛辣味和葱的挥发性物质都能有效去除腥味。
酸味调剂，解腥提鲜
酸味可以中和腥味，让炖牛肉更加鲜美。加入少许醋、番茄酱或柠檬汁，不仅可以去除腥味，还能提亮汤色，增添酸爽风味。需要注意的是，酸味不要过重，以免掩盖了牛肉本身的鲜味。
炖煮时间，软嫩去腥
炖牛肉时，时间也很重要。炖煮的时间越长，牛肉中的蛋白质和胶原蛋白就会分解得更多，肉质会变得更加软嫩，腥味也会逐渐挥发。一般来说，炖牛肉需要2-3小时，具体时间根据牛肉的部位和大小而定。
去除浮沫，保持汤汁清澈
炖牛肉的过程中，表面会浮起一层浮沫，这是牛肉和调料中的杂质和血沫。用勺子或漏勺经常撇除浮沫，可以保持汤汁清澈，减少腥味。
小火慢炖，细火烹香
小火慢炖可以使牛肉充分吸收汤汁，变得软嫩入味。大火容易使牛肉外焦里生，而且腥味难以挥发。所以，在炖牛肉时，一定要使用小火慢炖，让牛肉在漫长的炖煮中慢慢释放出香味。
用爱烹饪，用心品尝
炖牛肉是一道需要用心烹饪的菜肴。掌握了上述去腥秘诀，你就可以轻松做出鲜香美味的炖牛肉。在烹饪的过程中，不妨多倾注一些爱和耐心，让炖牛肉的每一口都充满家的味道。
土豆炖牛肉：
将洗好的牛肉放入锅内；洒上盐和胡椒粉涂抹均匀；
加入一袋洋葱粉（根据个人口味）；
将事先准备好的洋葱切成块放入锅内；加入土豆块；
加入胡萝卜快（可切胡萝卜丁）；
倒入一杯水的1/2；焖至8小时以上即可；
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