湖南法饼的做法大全集 湖南法饼的做法步骤图,湖南法饼怎么做好吃
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主料
中筋面粉(主面团)250g 奶粉(主面团)40g
白糖(主面团)60g 鸡蛋(主面团)1个
水(主面团)70g 泡打粉(调料)3g
臭粉(调料)2g 小苏打(调料)2g
甜酒老面(老面)100g
山寨传统老字号:蛋奶发饼/法饼/光头饼的做法步骤
1. 准备甜酒老面:40g中筋面粉加60g甜酒(米酒/醪糟)调成稍稀的面团后,让其室温发酵6小时以上,溶液鼓出很多泡泡时老面就做好啦。
调制主面团:面粉、水、鸡蛋、奶粉加入老面揉匀,静置发酵到2倍大,然后将白糖倒入面团充分拌擦,再静置1小时,使糖面充分融合。
2. 蓬松:把小苏打、臭粉、泡打粉加入面团里搅拌均匀。
3. 成型:将面团分成小团,用木制饼锤稍锤扁,形成直径10厘米的圆形饼坯。
4. 烘烤:烤箱预热,180℃上下火,约15分钟即可。
5. 内里气孔特别多,入口香甜。
小贴士
1泡打粉是一种复合疏松剂,又称“速发粉”、“泡大粉”,主要用作面制食品的快速疏松剂。
泡打粉最好选用无铝配方的,比较健康,对人体无害。
2.臭粉,学名碳酸氢铵,是化学膨大剂的一种,无毒无害,传统点心经常使用。
不过,因为臭粉高温烘烤之后气味难闻,如果不喜欢可以不加,但是成品的膨胀系数就会小很多。
记得小时候在武汉超市头一次见到这种发饼:武汉著名品牌”扬子江“制作的,当时购买,只是随便垫垫肚子,没想到一吃之后惊为天人……
原来简简单单的东西也能这么好吃啊。
饼虽然很朴素,但是吃在嘴里有浓浓的奶香,甜味也非常充足,里面的组织疏松多孔,绵软回味。虽然外皮沾了很多干面粉,但小小的我也无惧弄脏了手,一个一个地不停嘴……
后来知道,这个东西是湖南和东北特产,算是很朴素甚至是贫贱的东西,现在的高档点心那么多,谁还有心思吃这个呢。
用料
低筋面粉 280g
奶粉 30g
米酒水 150g
鸡蛋 1个(50g左右)
红糖 30g
桂花糖 2大勺
干酵母 3g
植物油 15g
盐 1.5g
湖南法饼的做法
称量好各种材料
将米酒水、面粉、奶粉、红糖、桂花糖、干酵母、植物油和盐依次加入盆中,混合搅拌均匀,揉至光滑,也就是俗称的三光。如果有厨师机或者面包机更加好,全部倒进去一股脑搅拌就好了
温暖的地方静置发酵至1.5倍大,或者放在冰箱里发酵一整晚。
此时烤箱可以预热170°C。取出面团排气,分为50g左右一个的剂子,揉圆,放置松弛十五分钟。压扁擀平,擀成中间厚边缘薄的大饼。
放入烤箱中烤15分钟,大工告成,放凉后就可以享用了。
菜煎饼
用料
韭菜鸡蛋馅适量;煎饼适量
做法
今天做的是韭菜鸡蛋粉丝馅的菜煎饼,调馅大家根据自家喜好调制。
煎饼用的是市场买的机器煎饼(最好用手工煎饼),机器煎饼做菜煎饼不太好翻面,容易裂开。
将馅均匀铺到煎饼上,叠好(最好上下都两层煎饼,一层太薄,不好翻面)
煎饼放入预热好的电饼铛中,调至中火,两面烙至金黄色即可。
切开来吃
送杨氏女(韦应物)
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