湖南法饼的做法大全集 湖南法饼的做法步骤图，湖南法饼怎么做好吃
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主料
中筋面粉（主面团）250g 奶粉（主面团）40g
白糖（主面团）60g 鸡蛋（主面团）1个
水（主面团）70g 泡打粉（调料）3g
臭粉（调料）2g 小苏打（调料）2g
甜酒老面（老面）100g
山寨传统老字号：蛋奶发饼/法饼/光头饼的做法步骤
1. 准备甜酒老面：40g中筋面粉加60g甜酒（米酒/醪糟）调成稍稀的面团后，让其室温发酵6小时以上，溶液鼓出很多泡泡时老面就做好啦。
调制主面团：面粉、水、鸡蛋、奶粉加入老面揉匀，静置发酵到2倍大，然后将白糖倒入面团充分拌擦，再静置1小时，使糖面充分融合。
2. 蓬松：把小苏打、臭粉、泡打粉加入面团里搅拌均匀。
3. 成型：将面团分成小团，用木制饼锤稍锤扁，形成直径10厘米的圆形饼坯。
4. 烘烤：烤箱预热，180℃上下火，约15分钟即可。
5. 内里气孔特别多，入口香甜。
小贴士
1泡打粉是一种复合疏松剂，又称“速发粉”、“泡大粉”，主要用作面制食品的快速疏松剂。
泡打粉最好选用无铝配方的，比较健康，对人体无害。
2.臭粉，学名碳酸氢铵，是化学膨大剂的一种，无毒无害，传统点心经常使用。
不过，因为臭粉高温烘烤之后气味难闻，如果不喜欢可以不加，但是成品的膨胀系数就会小很多。
记得小时候在武汉超市头一次见到这种发饼：武汉著名品牌”扬子江“制作的，当时购买，只是随便垫垫肚子，没想到一吃之后惊为天人……
原来简简单单的东西也能这么好吃啊。
饼虽然很朴素，但是吃在嘴里有浓浓的奶香，甜味也非常充足，里面的组织疏松多孔，绵软回味。虽然外皮沾了很多干面粉，但小小的我也无惧弄脏了手，一个一个地不停嘴……
后来知道，这个东西是湖南和东北特产，算是很朴素甚至是贫贱的东西，现在的高档点心那么多，谁还有心思吃这个呢。
用料
低筋面粉 280g
奶粉 30g
米酒水 150g
鸡蛋 1个（50g左右）
红糖 30g
桂花糖 2大勺
干酵母 3g
植物油 15g
盐 1.5g
湖南法饼的做法
称量好各种材料
将米酒水、面粉、奶粉、红糖、桂花糖、干酵母、植物油和盐依次加入盆中，混合搅拌均匀，揉至光滑，也就是俗称的三光。如果有厨师机或者面包机更加好，全部倒进去一股脑搅拌就好了
温暖的地方静置发酵至1.5倍大，或者放在冰箱里发酵一整晚。
此时烤箱可以预热170°C。取出面团排气，分为50g左右一个的剂子，揉圆，放置松弛十五分钟。压扁擀平，擀成中间厚边缘薄的大饼。
放入烤箱中烤15分钟，大工告成，放凉后就可以享用了。
菜煎饼
用料
韭菜鸡蛋馅适量；煎饼适量
做法
今天做的是韭菜鸡蛋粉丝馅的菜煎饼，调馅大家根据自家喜好调制。
煎饼用的是市场买的机器煎饼（最好用手工煎饼），机器煎饼做菜煎饼不太好翻面，容易裂开。
将馅均匀铺到煎饼上，叠好（最好上下都两层煎饼，一层太薄，不好翻面）
煎饼放入预热好的电饼铛中，调至中火，两面烙至金黄色即可。
切开来吃
送杨氏女(韦应物)
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