珍珠丸子为什么蒸出来太硬？ 珍珠丸子怎么做 要蒸多长时间
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2、拌肉馅的时候，不用加水，只需加入一块豆腐不但可以使蒸好的丸子鲜嫩多汁，还可以减少肉量的摄入，美味更健康，
3、肉馅和豆腐的比例为2:1比较好，太多的豆腐，丸子容易散
4、拌肉馅的时候，要顺一个方向搅打均匀，肉馅抱团上劲，加入豆腐也不容易散
5、在盘底刷一层薄油或是垫些菜叶，丸子蒸好后不会黏在盘底，吃的时候轻松，刷碗也轻松
糯米没有提前浸泡，米粒中没有充分吸收水分，没有膨胀开，以至于蒸出来的丸子干硬。
正确做法是：
糯米一定要提前浸泡，使其充分吸收水分，米粒膨胀开。这样做的好处是一蒸的时候可以节省时间，二成品丸子不干硬，口感好；
肉馅要顺着同一个方向用力搅拌上劲后，增加“摔打”的动作，这样做出来的丸子有韧劲儿，吃起来肉质更加有弹性，又Q又嫩；
用薄薄地抹上一层油的菜叶做“垫布”，蒸出来的丸子带着淡淡的菜叶清香，抹油的工
序是为了防沾粘，移盘时不松散。
1、糯米泡的不够久
2、蒸的时间不够长
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