怎么做才能让猪肚又脆又爽口？ 怎么做才能让猪肚又脆又嫩
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猪肚事先加入适量红薯淀粉，油，生抽抓匀腌制10分钟才能又脆又爽口
主料：猪肚适量
调料：花生油适量、食盐适量、红薯淀粉适量、姜适量、青蒜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、老抽适量、白糖适量、生抽适量、芝麻油适量、生粉适量、植物油适量
做法步骤：
1.适量猪肚先用适量面粉和适量醋反复揉搓冲洗干净
2.把适量猪肚去掉表面多余的油脂，取肚尖的部分，约整个猪肚的4分之1
3.把适量肚尖切长条
4.加入适量红薯淀粉，适量油，适量生抽抓匀腌制10分钟
5.把适量青蒜切段，适量生姜切丝，适量胡萝卜去皮切段
6.用适量芝麻油、适量盐、适量胡椒粉、适量白糖、适量生粉，几滴老抽加少许温水调匀做成适量调味汁
7.热锅凉油，把适量肚尖滑入锅中猛火炒至变色断生后取出备用
8.起油锅适量姜丝和适量青蒜下锅
9.接着加入适量胡萝卜条煸炒至胡萝卜断生
10.把适量肚尖下锅
11.接着加入适量调味汁，猛火翻炒均匀后迅速出锅即可
12.成品
将猪肚放入冷水里，烧开进行焯水，这样做出的猪肚会又脆又爽口。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：猪肚 1幅、蒜 适量、酱油 适量、黄酒 适量、冰糖 适量、蚝油 适量、味精 适量、姜 适量、红辣椒 适量、八角 适量、香叶 适量、桂皮 适量、面粉 适量、醋 适量、盐 适量。
1、第一步将准备好的猪肚放入面粉，醋还有盐，搓揉10分钟，如下图所示。
2、10分钟后用水冲干净，放一旁备用，如下图所示。
3、然后放入冷水中，水滚后捞出，如下图所示。
4、冲洗干净，一切为二，如下图所示。
5、将所有辅料，用纱布包包好，如下图所示。
6、食材、辅料包、调料加开水放入高压锅，选择肉类开始工作。
7、时间到后捞出切片，如下图所示。
8、切好后摆盘，这样猪肚就做好了。
这样做出来的猪肚又脆又爽口
很多人炒的猪肚口感不好，要么韧得咬不动，要么烂得毫无嚼劲。今天总结几个炒猪肚的秘诀，按这种方法炒出的猪肚口感极好，非常弹脆，既不会韧到咬不动，也不会烂到没有嚼劲。
一、先卤后炒法
炒猪肚或肥肠之类的食材时，最容易掌握的方法就是先卤后炒，就是把猪肚和肥肠用香料卤熟后再炒。卤制可以去除猪肚和肥肠的韧性，同时还能让猪肚和肥肠提前入味。
卤猪肚和肥肠的时候不要加盐，因为猪肚和肥肠遇到盐容易收缩，很快就会变得韧如橡皮筋。
另外就是切忌卤制过头，卤到能用筷子轻
二、先焯后炒法
焯水也是炒猪肚或猪大肠常用的方法，这种方法比先卤后炒法稍有难度，关键就是要掌握好焯水的时间和火候。
1、先把洗净的猪肚或猪大肠切成3厘米长的段，注意不能切成太小的段，因为猪肚或猪大肠受热之后还会回缩，变得更小，既没卖相又口感欠佳。
2、锅里加足量清水烧到起虾眼大小的气泡，此时的温度大约为85到90度左右。这个温度的热水俗称为虾眼水，此时正是下入猪肚或猪大肠的最佳时机。
3、猪肚或猪大肠下锅后要密切观察，发现猪肚或猪大肠稍有变硬时，马上捞出投入冷水里迅速降温，凉透以后捞出来控控水就可以炒菜啦。
猪肚或猪大肠焯水时也是切忌不能加盐，道理同上。还有人喜欢把切好的猪肚或猪大肠用蒸锅蒸熟，据说蒸熟的效果更好
三、直接生炒法
直接生炒法是难度最高的，它对火候的要求极为严格，总的来说就是必须大火爆炒，具体做起来就要考验你个人的真功夫啦。只有把火候掌握的恰到好处，才能做出不韧又不烂的炒猪肚或炒猪大肠。
关于猪肚的吃法蛮多的，最常见的味猪肚包鸡、爆炒猪肚等。
【生炒猪肚鲜嫩爽脆的秘诀】
生炒猪肚，是个烫手的山芋，稍不注意炒出来就跟橡皮筋一样，咬不断理还乱，吞进去不是，吐出来也不是。今天，美食坐家绝不藏着掖着，哈哈！共享生炒猪肚鲜嫩爽脆的秘诀来了！！
其实，要使生炒的猪肚鲜嫩爽脆也不是很难，别老听人家说用点什么嫩肉粉啊、小苏打啊的，是简单，可是那些东西毕竟不能多吃，不能常吃。
我们要用的是非常简单的材料，都是你的厨房绝对会有的资源。三大秘诀公开喽：
一鲜，首先要买新鲜的猪肚，建议大家早点去市场，赶上肉摊挂上的新鲜的猪肚，虽然处理麻烦点，但是赢在了起跑线上啊，坚决不买冷冻的！
二嫩，这个就得讲究一下了。1.最好选用猪肚尖！虽然整过方法完全照做，用猪肚的其他部分也可以很爽脆，可是口感还是有那么点差别的，就是不够嫩！2.猪肚尖找到了以后，别切太大，太大了需要炒的时间久点，这样边缘的地方又老了点，一般切成0.5~0.7厘米的宽度就好了。3.腌制的时候，有些人用蛋清，我试过加蛋清，也试过不加蛋清，效果没多大区别，最重要的是一勺淀粉，就是在下面步骤解说的第三步里的那一勺淀粉，要在调味料腌制入味以后放入淀粉，抓至起泡为止，然后还要一勺油用来封油，这样炒的时候才不粘锅。
三爽，有一个值得注意的地方，就是炒的时候必须猛火，快炒！第一次炒的时候在变白断生再超多10秒就可以装起来了，第二次总共就炒30来秒左右就好。如果猪肚在锅里停留的时间总共超过了2分钟，这个猪肚估计就要废了。
爆炒猪肚尖：
猪肚尖一个，姜一块，葱一匝，红椒几片，小香芹几支，豆瓣酱一勺，盐一小勺，胡椒粉适量，黄酒几滴，淀粉一勺，油少许，面粉两大勺（清洗猪肚用）。
步骤：1.猪肚先用盐两面揉擦冲洗干净，再用面粉揉搓，除去所有的脏东西再冲洗，用小刀刮去猪肚里面的肥油，再冲洗两遍就完全干净了，切下肚尖部位。
2.清洗好猪肚以后，割下猪肚尖（“幽门”往上约12厘米左右的部分），切成长4厘米、宽0.7厘米左右的小块。
3.切一小撮姜丝在猪肚尖里，加入一勺盐，一点点胡椒粉，几滴料酒，拌入味，再放入一勺淀粉，继续抓均匀，最后倒入一小勺油封油。
4.锅里热油，倒入肚尖，开大火，猛炒至肚尖变白即可，大约40秒左右，装起备用。
5.锅里热油，放入姜片，蒜片，葱白，爆香，加入一勺豆瓣酱，继续炒香，放入其他的配料，倒入猪肚尖，大火炒3秒左右，试味按自己味道再调入盐即可，放入香葱段，即可装起食用，也可加入几滴老抽上色。
泡椒猪肚
一、食材
肚条300克，泡椒300克，青笋100克，芹菜20克，葱白20克，泡椒沫30克，姜米10克，蒜米20克，料酒50克，醋10克，胡椒面2克，味精5克，鸡精5克，醪糟汁，泡椒油100克，花椒油5克，香油5克，菜油50克，水豆粉30克
2、主要器具：炒锅1口、炒勺1把，白窝盘1个
三、制作步骤：
1、切配码味：肚子括洗干净后，切成约5厘米长、1厘米粗的条，然后加入食用碱码2小时，在用清水冲净碱味待用。青笋切成约5厘米长、1厘米粗的条，芹菜、葱白分别切成4厘米长的节。
2、烹制调味：锅内加入菜油、泡椒油，用温油炒泡椒沫出香味，在加入姜米、蒜米葱节炒出香味，再放入青笋、肚条炒匀，然后在加入精盐、料酒、醋、劳糟汁花椒油、胡椒面、炒匀，最后加入昧精、鸡精、香油炒匀、勾芡将汁收浓盛盘内即成。
四、制作关键点
1、切肚条大小一至、码碱时间要够、要焯尽碱味。
2、泡椒要去尽籽、炒出香味。
3、醋不能过多、放醋不显酸。
五、制作关键过程控制点：
1、关键是加碱量和时间的关系。
2、烹制时的火候，和各调味品的比例关系。
爱吃猪肚的收藏了，教你怎样爆炒生猪肚才又脆又嫩，好吃不腥臊
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