德州扒鸡由来的故事？ 德州扒鸡的历史起源
\u5fb7\u5dde\u6252\u9e21\u7684\u5c0f\u6545\u4e8b\u548c\u6765\u6e90 (1) \u9009\u62e9\u539f\u6599\u4ee5\u9009\u7528l\u5343\u514b\u5de6\u53f3\u7684\u5f53\u5730\u5c0f\u516c\u9e21\u6216\u672a\u4e0b\u86cb\u7684\u6bcd\u9e21\u4e3a\u597d\u3002(2) \u5bb0\u6740\u717a\u6bdb\u5c06\u9e21\u9888\u90e8\u5bb0\u6740\u653e\u8840\uff0c\u572860\u2103\u7684\u70ed\u6c34\u4e2d\u6d78\u70eb\u892a\u6bdb\uff0c\u6e05\u6d17\u5e72\u51c0\u3002\u5728\u9e21\u53f3\u7fc5\u524d\u9762\u9888\u4fa7\u5f00\u4e00\u5c0f\u53e3\uff0c\u62c9\u51fa\u98df\u7ba1\u548c\u6c14\u7ba1\u3002\u5728\u8179\u4e0b\u9760\u8fd1\u809b\u95e8\u5904\u5f00\u53e3\uff0c\u638f\u51c0\u5185\u810f\uff0c\u51b2\u6d17\u5e72\u51c0\u3002(3) \u6d78\u6ce1\u9020\u578b\u5c06\u5149\u9e21\u653e\u5728\u51b7\u6c34\u4e2d\u6d78\u6ce1\u51c0\u8840\u6c34\uff0c\u635e\u51fa\u63a7\u5e72\u6c34\u5206\uff0c\u653e\u5728\u5de5\u4f5c\u53f0\u4e0a\u6574\u5f62\uff0c\u5c06\u53cc\u7fc5\u4ece\u9888\u90e8\u5200\u53e3\u4ea4\u53c9\u63d2\u5165\uff0c\u4ece\u53e3\u8154\u4e2d\u5411\u5de6\u53f3\u4f38\u51fa\uff0c\u4e24\u722a\u4ea4\u53c9\u585e\u5165\u8179\u8154\uff0c\u5f62\u6210\u9e33\u9e2f\u620f\u6c34\u4f3c\u7684\u9020\u578b\uff0c\u63a7\u51c0\u6c34\u5206\u3002(4) \u4e0a\u8272\u667e\u5e72\u5c06\u767d\u7cd6\u653e\u5165\u9505\u5185\uff0c\u52a0\u516550\u514b\u6e05\u6c34\uff0c\u4ee5\u4e2d\u706b\u7092\u6210\u67a3\u7ea2\u8272\uff0c\u518d\u52a0\u4eba300\u514b\u6c34\u71ac\u81f3\u6eb6\u5316\uff0c\u79bb\u706b\u667e\u51b7\uff0c\u5373\u7cd6\u8272(\u6216\u7528\u8702\u871c\u52a0\u6c34\u8c03\u5236)\u3002\u7136\u540e\u5728\u9e21\u4f53\u4e0a\u5747\u5300\u6d82\u62b9\u7cd6\u8272\uff0c\u667e\u5e72\u3002(5) \u70e7\u6cb9\u70b8\u5236\u9505\u7f6e\u5927\u706b\u4e0a\uff0c\u5012\u4eba\u690d\u7269\u6cb9\u70e7\u81f3\u4e03\u6210\u70ed\u65f6\uff0c\u653e\u5165\u4e0a\u8272\u540e\u7684\u9e21\u4f53\u70b82\u5206\u949f\u81f3\u5448\u91d1\u9ec4\u8272\u3001\u5fae\u5149\u53d1\u4eae\u65f6\uff0c\u635e\u51fa\u6ca5\u6cb9\u5373\u53ef\u3002\u6cb9\u6e29\u5207\u5fcc\u8fc7\u9ad8\uff0c\u4ee5\u514d\u70b8\u9ed1\u3002(6) \u5165\u6c64\u716e\u5236\u5c06\u70b8\u597d\u7684\u9e21\u653e\u5728\u716e\u9505\u5185\u5c42\u5c42\u6446\u597d\uff0c\u653e\u4e0a\u9999\u6599\u888b\uff0c\u52a0\u5165\u8001\u6c64\u3001\u751f\u59dc\u3001\u98df\u76d0\u548c\u9171\u6cb9\uff0c\u52a0\u6e05\u6c34\u6df9\u6ca1\u9e21\u4f53\uff0c\u538b\u4e0a\u94c1\u7be6\u5b50\u548c\u77f3\u5757\uff0c\u9632\u6b62\u9e21\u4f53\u5728\u6c64\u5185\u6d6e\u52a8\u3002\u5148\u7528\u65fa\u706b\u716e\u6cb8\uff0c\u6539\u7528\u5fae\u706b\u7116\u716e\uff0c\u9505\u5185\u6e29\u5ea6\u4fdd\u630190\uff5e92\u2103\u5fae\u6cb8\u72b6\u6001\u3002\u5c0f\u9e21\u7116\u716e3\uff5e4\u5c0f\u65f6\uff0c\u8001\u9e21\u7116\u716e4\uff5e8\u5c0f\u65f6\u5373\u597d\u3002(7) \u51fa\u9505\u6210\u54c1\u51fa\u9505\u65f6\uff0c\u5148\u53d6\u4e0b\u77f3\u5757\u548c\u94c1\u7be6\u5b50\uff0c\u4e00\u624b\u6301\u94c1\u94a9\u94a9\u4f4f\u9e21\u8116\u5904\uff0c\u53e6\u4e00\u624b\u62ff\u7b0a\u7bf1\uff0c\u501f\u52a9\u6c64\u6c41\u7684\u6d6e\u529b\u987a\u52bf\u5c06\u9e21\u635e\u51fa\uff0c\u529b\u6c42\u4fdd\u6301\u9e21\u4f53\u5b8c\u6574\u3002\u518d\u7528\u7ec6\u6bdb\u5237\u6e05\u7406\u9e21\u4f53\uff0c\u667e\u4e00\u4f1a\u513f\uff0c\u5373\u4e3a\u6210\u54c1 \u3002
公元1692年，清康熙三十一年，德州西门外烧鸡铺老板贾建才有急事外出，临行前告诉店小二压实炉火。哪知年轻人觉多，小伙计居然在炉灶前睡着了，一觉醒来煮过了火，束手无策之际，贾老板返回。因舍不得这一锅的烧鸡，只好出锅摆在店门口，没想到鸡香诱人，瞬间飘满了整个街道，路人纷纷围过来，有人买了一只，当即撕下一块肉放进嘴里一尝，呵，肉烂骨酥，香味透骨。贾家烧鸡一时名声大盛。
贾建才后来又反复琢磨，改进技艺，扒鸡的传统做法逐渐成型，大火煮，小火焖，也就是文武兼备，先武后文。贾家烧鸡渐成气候，怎样能和其他烧鸡区别开呢，贾老板苦苦思索。这一天，贾建才吩咐小伙计准备两只一斤左右的烧鸡，小伙计问“为什么非得一斤左右呢？”“一斤的小鸡生长期在4个多月，肉质好，做的烧鸡最出味。”（今天我们推荐的这只烧鸡就是一斤左右，为保证口感，厂家拒绝了人工饲料喂养的50天左右达到一斤的圈养鸡，而全部采用生长期4个月的散养土鸡）。
提着这两只烧鸡，贾建才拜访了德州城里的马秀才，请他给烧鸡起个名字。老夫子详细问了烧鸡的做法，边吃边吟，一首诗瞬间而就：热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人；惹得老夫伸五指，入口齿馨长留津。”诗成吟罢，脱口而出：“好一个五香脱骨扒鸡呀！”
德州五香扒鸡之名随之传扬开来，流传至今。
历史起源
源于明朝
元末明初，随着漕运繁忙，德州成为京都通达九省的御路。经济开始呈现繁荣，市面上出现了烧鸡。挎篮叫卖烧鸡的老人，经常出现在运河码头、水旱驿站和城内官衙附近。这种烧鸡是经过人工细作，有滋有味的烧鸡：其形态侧卧，色红味香，肉嫩可口，作为后来扒鸡的原型，初露头角。随着经济的发展，这时的德州城进入鼎盛时期，已成为中国三十三个大城市之一。水陆通衢，商贾云集，四乡货物集散于此，出现了“南来北往客如云，饭馆客栈多如林“的局面。烧鸡已不仅仅见于餐桌，而“步”入社会。
后来发展了鸡馔，在窄小的家庭作坊里，在古老的、粗放的工艺流程中，产生了原始的鸡文化，浓浓鸡香，飘逸州城。
创于清朝
康熙三十一年（公元1692年），在德州城西门外大街，有一个叫贾建才的烧鸡制作艺人，他经营着一个有一间烧鸡铺。因这条街通往运河码头，小买卖还不错。有一天，贾掌柜有急事外出。他就嘱咐小二压好火。哪知道贾掌柜前脚走，小伙计不一会就在锅灶前睡着了，一觉醒来发现煮过了火。正在束手无策时，贾掌柜回来了就试着把鸡捞出来拿到店面上去卖。没想却是鸡香诱人，竟吸引了很多过路行人纷纷购买。客人买了一尝，啧啧称赞：不只是肉烂味香，就连骨头一嚼也是又酥又香，真可谓穿香透骨了。事后贾掌柜潜心研究，改进技艺。这就出现了扒鸡的原始做法，即大火煮，小火焖，用如今的说法就是火候要先武后文，武文有序，扒鸡所以名叫“扒”起因于此。贾家鸡有名了，老主顾建议给鸡起个名字吧。贾掌柜自己也想不出名堂来。过了些日子，忽然想起了临街有个马老秀才，觉得他准能起个好名。于是用荷叶包起两只刚出锅的热气腾腾的鸡，快步走到马家溜口街马秀才家，提出请秀才品鸡起名。马秀才尝了尝鸡，问了问做法，边品边吟，顺口吟出：“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人；惹得老夫伸五指，入口齿馨长留津。”诗成吟罢，脱口而出：“好一个五香脱骨扒鸡呀！”贾建才于第二年，即1693年把扒鸡提到元宵灯会上去卖，销路大开，名声大振。从此，德州城出现了烧鸡、扒鸡同产同销的局面，延续了若干年。
传于民国
时代的脚步跨进了二十世纪，随着津浦铁路和石德铁路的全线通车，德州扒鸡经营进入了兴盛时期，呈现了“百家争鸣”的景象。掌柜们为了自己买卖兴旺，继承了技艺，还暗中互“偷”技艺，客观上促成了扒鸡制作技艺的大提高。此时扒鸡店铺大多集中于火车站广场前，出现了铺靠铺，摊连摊，星罗棋布。
这时由于火车四通八达，销路扩至东北，中原和华南地区，全年销量达到30万只。这时的扒鸡已是五香脱骨，色、香、味、形、器，都已走上求美、求新、求高的道路。德州扒鸡的名声，已在中华大地上叫响，凡乘车路过德州者，必然下车买上一只或一蒲包扒鸡带回家中全家分享，或馈赠亲友。
附赠食物语德州扒鸡图
创于清朝
康熙三十一年（公元1692年），德州城西的贾健才烧鸡铺小有名气,一天，贾掌柜有急事外出，便嘱咐小二压好火。哪知小伙计不一会就在锅灶前睡着了，一觉醒来一锅鸡已煮过了火。无奈之下，贾掌柜把鸡捞出来拿到店面售卖。没想却是鸡香诱人，过路行人纷纷购买。事后贾掌柜潜心研究，改进技艺。便出现了扒鸡的原始做法，即大火煮，小火焖，火候要先武后文，武文有序，扒鸡所以名叫“扒”便起因于此。一日，贾掌柜邀临街马老秀才品鸡取名，马秀才边品边吟：“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人；惹得老夫伸五指，入口齿馨长留津。”诗成吟罢，脱口而出：“好一个五香脱骨扒鸡呀！”贾健才于第二年，把扒鸡提到元宵灯会上去卖，销路大开，名声大振。
【传于民国】
随着津浦铁路和石德铁路的全线通车，德州扒鸡经营进入了兴盛时期，呈现了“百家争鸣”的景象。此时扒鸡店铺大多集中于火车站广场前，出现了铺靠铺，摊连摊，星罗棋布。从街上走过香气扑鼻，引人垂涎。这个时期的扒鸡传人，主要代表人物是《宝兰斋》扒鸡铺的侯宝庆和《德顺斋》扒鸡铺的韩世功。这时由于火车四通八达，销路扩至东北，中原和华南地区，这时的扒鸡已是五香脱骨，色、香、味、形，都已走上求美、求新、求高的道路。德州扒鸡的名声，已在中华大地上叫响，凡乘车路过德州者，必然下车买上一只或一蒲包扒鸡带回家中全家分享，或馈赠亲友。
【盛于当今】
“一唱雄鸡天下白。”中华人民共和国成立了，也给扒鸡行业带来了新生，扒鸡铺发展到三十多家，先后出现了“德顺斋”，“宝兰斋”，“盛兰斋”，“福顺斋”，“中心斋”等店铺字号。一九五六年，扒鸡传人“一步登天”走进了国营企业（中国食品公司德州市公司）的大门，他们互献绝技，将百家技艺之长集于一身，使这一美食在国营食品公司的重视和保护下不断发扬光大，随着时代发展的车轮，国营食品公司脱胎换骨为今日的山东德州扒鸡股份有限公司，“德州牌”扒鸡已成为扒鸡行业的知名品牌，新一代扒鸡人正用传承的信念与发展的理念，继续书写这段百年传奇。
现在最正宗的德州扒鸡莫过于山东德州扒鸡股份有限公司生产的扒鸡。遵循老工艺、老技法、结合现代包装杀菌工艺。安全、营养、美味始终伴随大家。
康熙三十一年，在德州城西门外，一家卖烧鸡的铺子正在煮鸡，贾老板嘱咐一定要看好火候，小二却偷懒睡着了，一锅的烧鸡煮过了火，当贾老板发现时，已经束手无策，无奈只能硬着头皮上了，捞出来试着在店里继续卖，没想到的却是鸡香诱人，竟吸引了很多过路行人纷纷购买。有客人称赞道：“不只是肉烂味香，就连骨头一嚼也是又酥又香”，把贾老板整得一愣一愣的，这就是德州扒鸡的起源！ 据记载在康熙南巡时，康熙爷直接说“不要御膳房，我要吃德州扒鸡”，德州扒鸡是我国山东传统经典美食，已经有300多年的历史文化底蕴了，就连扒鸡制作技艺已经列为国家非物质文化遗产，闻名全国，远销海外。 有诗这么赞誉德州扒鸡：热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人，惹得老夫伸五指，入口齿馨长留津。
元末明初，随着漕运繁忙，德州成为京都通达九省的御路。经济开始呈现繁荣，市面上出现了烧鸡。挎篮叫卖烧鸡的老人，经常出现在运河码头、水旱驿站和城内官衙附近。这种烧鸡是经过人工细作，有滋有味的烧鸡：其形态侧卧，色红味香，肉嫩可口，作为后来扒鸡的原型，初露头角。随着经济的发展，这时的德州城进入鼎盛时期，已成为中国三十三个大城市之一。水陆通衢，商贾云集，四乡货物集散于此，出现了“南来北往客如云，饭馆客栈多如林“的局面。烧鸡已不仅仅见于餐桌，而“步”入社会。臂挎提盒叫卖烧鸡者多了，开始时贾姓人家，后来比较有名的是外号叫“徐烧鸡”的徐恩荣家，还有西面张家等等，开门面设店铺者也屡见不鲜。当然这时吃烧鸡者还局限于达官贵人，商贾富豪，黎民百姓只能望鸡兴叹。但烧鸡的发明者，制作者却是真正的劳动人民。他们为了养家糊口，呕心沥血，惨淡经营，同时也为社会做出了贡献。后来发展了鸡馔，在窄小的家庭作坊里，在古老的、粗放的工艺流程中，产生了原始的鸡文化，浓浓鸡香，飘逸州城。
康熙三十一年（公元1692年），在德州城西门外大街，有一个叫贾建才的烧鸡制作艺人，他经营着一个有一间烧鸡铺。因这条街通往运河码头，小买卖还不错。有一天，贾掌柜有急事外出。他就嘱咐小二压好火。哪知道贾掌柜前脚走，小伙计不一会就在锅灶前睡着了，一觉醒来发现煮过了火。正在束手无策时，贾掌柜回来了就试着把鸡捞出来拿到店面上去卖。没想却是鸡香诱人，竟吸引了很多过路行人纷纷购买。客人买了一尝，啧啧称赞：不只是肉烂味香，就连骨头一嚼也是又酥又香，真可谓穿香透骨了。事后贾掌柜潜心研究，改进技艺。这就出现了扒鸡的原始做法，即大火煮，小火焖，用如今的说法就是火候要先武后文，武文有序，扒鸡所以名叫“扒”起因于此。贾家鸡有名了，老主顾建议给鸡起个名字吧。贾掌柜自己也想不出名堂来。过了些日子，忽然想起了临街有个马老秀才，觉得他准能起个好名。于是用荷叶包起两只刚出锅的热气腾腾的鸡，快步走到马家溜口街马秀才家，提出请秀才品鸡起名。马秀才尝了尝鸡，问了问做法，边品边吟，顺口吟出：“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人；惹得老夫伸五指，入口齿馨长留津。”诗成吟罢，脱口而出：“好一个五香脱骨扒鸡呀！”贾建才于第二年，即1693年把扒鸡提到元宵灯会上去卖，销路大开，名声大振。从此，德州城出现了烧鸡、扒鸡同产同销的局面，延续了若干年
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