蛋包饭的蛋皮如何做到薄而不破？
一、蛋包饭的蛋皮要做到薄而不破可以在蛋液中加入小量食盐以及湿淀粉，因为蛋液中加入食盐可以让煎蛋液过程中的多余的水份受热后加速蒸发固化，湿淀粉可以增加蛋皮的韧性使其不易破皮。
二、蛋包饭制作方法
去骨鱼肉100g
冷米饭200g
豌豆60g
玉米粒60g
胡萝卜丁60g
黄瓜丁80g
鸡蛋2个
姜丝10g
蒜瓣10g
湿淀粉4g
料酒10ml
生抽20ml
盐3g
番茄酱10g
步骤
1、准备好食材。
2、 鱼肉切丁，提前用料酒，一点生抽腌制片刻。 炒锅中加入适量食用油，将鱼肉丁煸炒至表面变色即可盛出备用。
3、炒锅中，继续倒入适量食用油，将豌豆胡萝卜丁，玉米粒翻炒至断生。
4、之后加入冷却的米饭，将米饭炒散炒均匀。
5、加入之前煸炒过油的鱼肉丁和黄瓜丁。
6、最后放入适量的盐，生抽调味。
7、2个鸡蛋打散，搅打均匀，加入一丁点食盐以及湿淀粉，搅匀。
8、平底锅刷一层薄油，烧热之后，将蛋液倒在平底锅中，转小火慢煎，形成一张薄的蛋皮。
9、之后将炒好的米饭，放在蛋皮的一侧，将另一半蛋皮覆盖在炒饭上面。
10、最后可以淋点番茄酱装饰即可。
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